CN108175077A - 一种香菇牛肉辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇牛肉辣椒酱，包括以下重量份的原料：牛肉46‑50份、香菇34‑38份、干辣椒24‑28份、菜籽油16‑20份、花椒6‑8份、香叶4‑6份、花生2‑5份、豆瓣酱2‑4份、香辛料1‑3份、食盐1‑3份、糖1‑3份、芝麻1‑2份、黄酒1‑2份。本发明的一种香菇牛肉辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，具有较高的使用价值和良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱技术领域，具体涉及一种香菇牛肉辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制成的酱料，在餐桌上比较常见的调味品，每个地区都有不同的地方风味辣椒酱，食用辣椒酱可增加饭量增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头疼等症状，辣椒酱中富含维生素C，可以控制心脏疾病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，而牛肉是全世界都爱吃的食品，味道鲜美，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风，香菇具有分解木材中木质素、纤维素的能力，能将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等，作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质，因此香菇牛肉辣椒酱既能满足人们的口味，又具有营养。
辣椒酱添加许多食品添加剂，且食用油添加过多，不仅影响其口感，而且对身体健康造成了一定的影响，现有的香菇牛肉辣椒酱在口味、营养价值上很难满足消费者的需求，发展受到了限制。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香菇牛肉辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，具有较高的使用价值和良好的应用前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种香菇牛肉辣椒酱，包括以下重量份的原料：
牛肉46-50份、香菇34-38份、干辣椒24-28份、菜籽油16-20份、花椒6-8份、香叶4-6份、花生2-5份、豆瓣酱2-4份、香辛料1-3份、食盐1-3份、糖1-3份、芝麻1-2份、黄酒1-2份。
优选地，所述香菇牛肉辣椒酱包括以下重量份的原料：
牛肉48份、香菇36份、辣椒26份、菜籽油18份、花椒7份、香叶5份、花生3.5份、豆瓣酱3份、香辛料2份、食盐2份、糖2份、芝麻1.5份、黄酒1.5份。
优选地，所述牛肉为腱子肉。
优选地，所述香辛料为桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3组成的混合物。
本发明还提供了一种香菇牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1-2h，取出在用冷水浸泡30-40min，切碎置入煮锅中，沸腾2-4min，将腱子肉捞出，得到物质A；
步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；
步骤四，将菜籽油加热至110-120℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为5-8min，得到物质B;
步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为200-210℃油锅里翻炒，翻炒4-6min，将温度调至100-120℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒3-5min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。
优选地，所述香菇牛肉辣椒酱的制备步骤为：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1.5h，取出在用冷水浸泡35min，切碎置入煮锅中，沸腾3min，将腱子肉捞出，得到物质A；
步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；
步骤四，将菜籽油加热至115℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为6.5min，得到物质B;
步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为205℃油锅里翻炒，翻炒5min，将温度调至110℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒4min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。
优选地，所述步骤三中食盐水为质量分数3-5%的食盐水。
优选地，所述步骤五中制得的香菇牛肉辣椒酱可保存550-600天。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的一种香菇牛肉辣椒酱，使用牛腱子肉作为材料，具有嚼劲，同时添加到香菇也具有韧性，使香菇牛肉辣椒酱口感更好，香菇具有极高的营养价值，牛肉蛋白质含量高，脂肪低，适合人群广泛。
（2）本发明的一种香菇牛肉辣椒酱，采用的菜籽油味道纯正，口感好，和干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，将干辣椒、花椒中的辣味炒出，香叶、芝麻、花生加入使辣椒酱口感更丰富。
（3）本发明的一种香菇牛肉辣椒酱，将腱子肉放入冰箱里冷藏1.5h，取出在用冷水浸泡35min，切碎置入煮锅中，再沸腾，这样可保持牛肉的口感，不会让牛肉老化，保持鲜美的味道和嚼劲。
（4）本发明的一种香菇牛肉辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，采用特制的做法，色、香、味俱全，具有较高的使用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种香菇牛肉辣椒酱，包括以下重量份的原料：
牛肉46份、香菇34份、干辣椒24份、菜籽油16份、花椒6份、香叶4份、花生2份、豆瓣酱2份、香辛料1份、食盐1份、糖1份、芝麻1份、黄酒1份。
本实施例中的牛肉为腱子肉。
本实施例中的香辛料为桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3组成的混合物。
本实施例的一种香菇牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1h，取出在用冷水浸泡30min，切碎置入煮锅中，沸腾2min，将腱子肉捞出，得到物质A；
步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；
步骤四，将菜籽油加热至110℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为5min，得到物质B;
步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为200℃油锅里翻炒，翻炒4min，将温度调至100℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒3min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。
本实施例中的步骤三中食盐水为质量分数3%的食盐水。
本实施例中的步骤五中制得的香菇牛肉辣椒酱可保存550天。
实施例2.
本实施例的一种香菇牛肉辣椒酱，包括以下重量份的原料：
牛肉50份、香菇38份、干辣椒28份、菜籽油20份、花椒8份、香叶6份、花生5份、豆瓣酱4份、香辛料3份、食盐3份、糖3份、芝麻2份、黄酒2份。
本实施例中的牛肉为腱子肉。
本实施例中的香辛料为桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3组成的混合物。
本实施例的一种香菇牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏2h，取出在用冷水浸泡40min，切碎置入煮锅中，沸腾4min，将腱子肉捞出，得到物质A；
步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；
步骤四，将菜籽油加热至120℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为8min，得到物质B;
步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为210℃油锅里翻炒，翻炒6min，将温度调至120℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒5min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。
本实施例中的步骤三中食盐水为质量分数5%的食盐水。
本实施例中的步骤五中制得的香菇牛肉辣椒酱可保存600天。
实施例3.
本实施例的一种香菇牛肉辣椒酱，包括以下重量份的原料：
牛肉48份、香菇36份、辣椒26份、菜籽油18份、花椒7份、香叶5份、花生3.5份、豆瓣酱3份、香辛料2份、食盐2份、糖2份、芝麻1.5份、黄酒1.5份。
本实施例中的牛肉为腱子肉。
本实施例中的香辛料为桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3组成的混合物。
本实施例的一种香菇牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1.5h，取出在用冷水浸泡35min，切碎置入煮锅中，沸腾3min，将腱子肉捞出，得到物质A；
步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；
步骤四，将菜籽油加热至115℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为6.5min，得到物质B;
步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为205℃油锅里翻炒，翻炒5min，将温度调至110℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒4min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。
本实施例中的步骤三中食盐水为质量分数4%的食盐水。
本实施例中的步骤五中制得的香菇牛肉辣椒酱可保存575天。
本发明的一种香菇牛肉辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，具有较高的使用价值和良好的应用前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：
牛肉46-50份、香菇34-38份、干辣椒24-28份、菜籽油16-20份、花椒6-8份、香叶4-6份、花生2-5份、豆瓣酱2-4份、香辛料1-3份、食盐1-3份、糖1-3份、芝麻1-2份、黄酒1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述香菇牛肉辣椒酱包括以下重量份的原料：
牛肉48份、香菇36份、辣椒26份、菜籽油18份、花椒7份、香叶5份、花生3.5份、豆瓣酱3份、香辛料2份、食盐2份、糖2份、芝麻1.5份、黄酒1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述牛肉为腱子肉。
4.根据权利要求1或2所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述香辛料为桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3组成的混合物。
5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的香菇牛肉辣椒酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1-2h，取出在用冷水浸泡30-40min，切碎置入煮锅中，沸腾2-4min，将腱子肉捞出，得到物质A；
步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；
步骤四，将菜籽油加热至110-120℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为5-8min，得到物质B;
步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为200-210℃油锅里翻炒，翻炒4-6min，将温度调至100-120℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒3-5min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。
6.根据权利要求5所述的一种香菇牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述制备步骤为：
步骤一，按要求称量各组分原料；
步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1.5h，取出在用冷水浸泡35min，切碎置入煮锅中，沸腾3min，将腱子肉捞出，得到物质A；
步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；
步骤四，将菜籽油加热至115℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为6.5min，得到物质B;
步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为205℃油锅里翻炒，翻炒5min，将温度调至110℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒4min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。
7.根据权利要求5所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述步骤三中食盐水为质量分数3-5%的食盐水。
8.根据权利要求5所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述步骤五中制得的香菇牛肉辣椒酱可保存550-600天。
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