CN105876719A - 一种榴莲味芝麻酱以及加工工艺 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种榴莲味芝麻酱以及加工工艺，属于调味品领域，其中榴莲味芝麻酱由以下原料组成：芝麻、榴莲、虾仁、芝麻、豆沙、茴香、肉桂、沙拉酱、鸡蛋、红枣、奶粉、黄油、大麦芽、花生、八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐。本发明制作出来的芝麻酱味道鲜美，具有丰富的营养成分，本发明加工工艺简单，成本低廉，便于操作，适合在工业上大规模推广。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，具体涉及一种榴莲味芝麻酱以及加工工艺。
背景技术
芝麻酱是餐桌上比较常见的调味品，是一种十分普及的大众化副食品，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料，也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，含钙量也比较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处，含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食芝麻酱有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血，芝麻酱有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
近年来随着社会经济的发展，消费水平的提高，人们口味的越来越广泛挑剔，对芝麻酱的口味及营养价值要求也越来越高，市场上对不同种类的芝麻酱需求也越来越多，因此发明一种具有新颖口味及高营养的的芝麻酱是非常有必要的。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种榴莲味芝麻酱以及加工工艺，使得所制成的榴莲味芝麻酱具有风味独特，营养丰富的优点。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
本发明提供一种榴莲味芝麻酱，由以下重量份数的原料组成：芝麻40-60份、榴莲35-55份、虾仁20-30份、菠萝蜜20-30份、豆沙8-14份、茴香1-8份、肉桂8-14份、沙拉酱2-8份、鸡蛋1-9份、奶粉5-6份、黄油5-10份、大麦芽4-5份、花生1-6份、八角粉5-10份、花椒粉6-15份、果醋4-5份、白糖3-7份、食盐1-8份。
优选地，由以下重量份数的原料组成：芝麻45-55份、榴莲40-50份、虾仁22-28份、菠萝蜜22-28份、豆沙10-12份、茴香2-6份、肉桂10-12份、沙拉酱4-5份、鸡蛋4-5份、奶粉5-6份、黄油6-8份、大麦芽4-5份、花生2-5份、八角粉6-9份、花椒粉8-12份、果醋4-5份、白糖6-7份、食盐5-6份。
优选地，由以下重量份数的原料组成：芝麻45份、榴莲40份、虾仁22份、菠萝蜜22份、豆沙10份、茴香4份、肉桂10份、沙拉酱4份、鸡蛋4份、奶粉5份、黄油6份、大麦芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食盐5份。
优选地，所述的豆沙为红豆沙，黄豆沙，绿豆沙一种或一种以上的混合豆沙。
一种榴莲味芝麻酱的加工工艺，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入1-3倍量的水，加热焖煮30-35min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入1-3倍量的水均匀搅拌30-50min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌10-30min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌1-2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒20-40min，然后加水密闭静置2-3天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成250-300g/瓶，然后密封包装成成品。
优选地，步骤(2)中所述的搅拌机的搅拌频率为200-300转/min。
本发明有益效果：
本发明榴莲味芝麻酱以芝麻为主要制作原料，加入榴莲等其他成分作为配料，榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称，不仅香味浓郁，口感细腻，而且营养价值极高，加入到芝麻酱中经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，可以活血散寒，缓解经痛，它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品；虾仁不仅味道鲜美，而且营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易被人体消化；本发明加入的茴香、菠萝蜜、肉桂可以增添榴莲酱的清香味道与口感，另外菠萝蜜能够帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环；果醋不能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用，另外果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的，另外果醋味道口感俱佳，加入到芝麻酱中使口感更美味。本发明将原料组分配比合理，使生产出来的榴莲味芝麻酱不仅味道鲜美，而且富含多种维生素，供给人体所需要的营养。另外本发明加工工艺科学有效，工艺简便，可以更好的符合市场的需求，适合在工业上大规模推广。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种榴莲味芝麻酱，由以下重量份数的原料组成：
芝麻45份、榴莲40份、虾仁22份、菠萝蜜22份、豆沙10份、茴香4份、菠萝4份、肉桂10份、沙拉酱4份、鸡蛋4份、奶粉5份、黄油6份、大麦芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食盐5份；其中豆沙为红豆沙。
一种榴莲味芝麻酱的加工工艺，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入1倍量的水，加热焖煮30min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入2倍量的水均匀搅拌40min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌20min，其搅拌机的搅拌频率为300转/min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌1h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒30min，然后加水密闭静置3天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成300g/瓶，然后密封包装成成品。
实施例2：
一种榴莲味芝麻酱，由以下重量份数的原料组成：
芝麻45份、榴莲40份、虾仁25份、菠萝蜜24份、豆沙10份、茴香3份、菠萝4份、肉桂10份、沙拉酱4份、鸡蛋4份、奶粉5份、黄油6份、大麦芽4份、花生3份、八角粉7份、花椒粉10份、果醋4份、白糖6份、食盐5份，其中豆沙为红豆沙，黄豆沙的混合豆沙。
一种榴莲味芝麻酱的加工工艺，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入2倍量的水，加热焖煮35min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入3倍量的水均匀搅拌50min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌15min，其搅拌机的搅拌频率为250转/min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌1h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒20min，然后加水密闭静置2天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成250g/瓶，然后密封包装成成品。
实施例3：
一种榴莲味芝麻酱，由以下重量份数的原料组成：
芝麻50份、榴莲42份、虾仁24份、菠萝蜜25份、豆沙10份、茴香4份、菠萝4份、肉桂10份、沙拉酱4份、鸡蛋4份、奶粉6份、黄油8份、大麦芽5份、花生3份、八角粉7份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食盐5份，其中豆沙为红豆沙，黄豆沙，混合豆沙。
一种榴莲味芝麻酱的加工工艺，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入3倍量的水，加热焖煮35min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入3倍量的水均匀搅拌40min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌20min，其搅拌机的搅拌频率为200转/min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌1h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒40min，然后加水密闭静置3天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成300g/瓶，然后密封包装成成品。
实施例4：
一种榴莲味芝麻酱，由以下重量份数的原料组成：
芝麻45份、榴莲40份、虾仁24份、菠萝蜜23份、豆沙10份、茴香4份、菠萝4份、肉桂10份、沙拉酱4份、鸡蛋4份、奶粉5份、黄油7份、大麦芽5份、花生3份、八角粉7份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食盐5份，其中豆沙为红豆沙，黄豆沙，绿豆沙的混合豆沙。
一种榴莲味芝麻酱的加工工艺，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入3倍量的水，加热焖煮35min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入2倍量的水均匀搅拌40min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌20min，其搅拌机的搅拌频率为300转/min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒40min，然后加水密闭静置3天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成300g/瓶，然后密封包装成成品。
实施例5：
一种榴莲味芝麻酱，由以下重量份数的原料组成：
芝麻52份、榴莲43份、虾仁24份、菠萝蜜24份、豆沙12份、茴香4份、菠萝5份、肉桂12份、沙拉酱5份、鸡蛋5份、奶粉5份、黄油6份、大麦芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食盐6份，其中豆沙为红豆沙，黄豆沙，绿豆沙的混合豆沙。
一种榴莲味芝麻酱的加工工艺，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入3倍量的水，加热焖煮32min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入2倍量的水均匀搅拌50min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌30min，其搅拌机的搅拌频率为300转/min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒30min，然后加水密闭静置2天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成250g/瓶，然后密封包装成成品。
实施例6：
一种榴莲味芝麻酱，由以下重量份数的原料组成：
芝麻45份、榴莲40份、虾仁22份、菠萝蜜24份、豆沙10份、茴香3份、菠萝4份、肉桂10份、沙拉酱4份、鸡蛋4份、奶粉5份、黄油6份、大麦芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食盐5份，其中豆沙为红豆沙，黄豆沙，绿豆沙的混合豆沙。
一种榴莲味芝麻酱的加工工艺，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入2倍量的水，加热焖煮35min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入2倍量的水均匀搅拌50min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌20min，其搅拌机的搅拌频率为250转/min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒40min，然后加水密闭静置3天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成300g/瓶，然后密封包装成成品。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种榴莲味芝麻酱，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：芝麻40-60份、榴莲35-55份、虾仁20-30份、菠萝蜜20-30份、豆沙8-14份、茴香1-8份、肉桂8-14份、沙拉酱2-8份、鸡蛋1-9份、奶粉5-6份、黄油5-10份、大麦芽4-5份、花生1-6份、八角粉5-10份、花椒粉6-15份、果醋4-5份、白糖3-7份、食盐1-8份。
2.如权利要求1中所述的榴莲味芝麻酱，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：芝麻45-55份、榴莲40-50份、虾仁22-28份、菠萝蜜22-28份、豆沙10-12份、茴香2-6份、肉桂10-12份、沙拉酱4-5份、鸡蛋4-5份、奶粉5-6份、黄油6-8份、大麦芽4-5份、花生2-5份、八角粉6-9份、花椒粉8-12份、果醋4-5份、白糖6-7份、食盐5-6份。
3.如权利要求2中所述的榴莲味芝麻酱，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：芝麻45份、榴莲40份、虾仁22份、菠萝蜜22份、豆沙10份、茴香4份、肉桂10份、沙拉酱4份、鸡蛋4份、奶粉5份、黄油6份、大麦芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食盐5份。
4.如权利要求3所述的榴莲味芝麻酱，其特征在于，所述的豆沙为红豆沙，黄豆沙，绿豆沙一种或一种以上的混合豆沙。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的榴莲味芝麻酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)首先按照配方量称取原料芝麻、榴莲、虾仁、菠萝蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麦芽、花生，然后放入锅中，加入1-3倍量的水，加热焖煮30-35min后取出，然后将焖煮后的原料取出打成浆汁，将浆汁浓缩成浓缩物备用；
(2)按配方量称取奶粉、沙拉酱、鸡蛋、黄油，将奶粉放入搅拌机中，加入1-3倍量的水均匀搅拌30-50min，再加入沙拉酱、鸡蛋、黄油搅拌10-30min，得混合奶汁；
(3)将混合奶汁与步骤(1)中的浓缩物放入搅拌机中混合搅拌1-2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食盐，在炒锅中翻炒20-40min，然后加水密闭静置2-3天，得榴莲味芝麻酱；
(4)最后将榴莲味芝麻酱分装成250-300g/瓶，然后密封包装成成品。
6.如权利要求5所述的榴莲味芝麻酱的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中所述的搅拌机的搅拌频率为200-300转/min。
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| CN201610241216.6A CN105876719A (zh) | 2016-04-15 | 2016-04-15 | 一种榴莲味芝麻酱以及加工工艺 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106418406A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-02-22 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种富硒保健芝麻酱 |
| CN106616777A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-05-10 | 安徽鸡笼山食品有限公司 | 一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103932275A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种核桃芝麻酱 |
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- 2016-04-15 CN CN201610241216.6A patent/CN105876719A/zh active Pending
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| CN106418406A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-02-22 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种富硒保健芝麻酱 |
| CN106616777A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-05-10 | 安徽鸡笼山食品有限公司 | 一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法 |
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