CN105876460A - 一种虫草肴肉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虫草肴肉的生产方法，特点是以猪前蹄和猪皮为主料，北虫草提取物、复合B族维生素液、维生素C液等为佐料，具体制备过程包括原料筛选，加入食盐进行干腌，然后加入调味料煮制的步骤；将煮制后的汤液经纱布过滤放入猪皮熬制得卤汤的步骤；将煮好的猪前蹄和猪皮放入模具中，猪前蹄放置中间，上下各辅一层猪皮，同时将北虫草提取物、复合B族维生素液、维生素C液加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型、速冻的步骤；最后切分真空包装，水浴杀菌得到产品，优点是本方法生产的虫草肴肉外形美观，富含膳食纤维，质嫩味鲜，有利于提高机体免疫功能，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种虫草肴肉的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜。肴肉，色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制，精选猪前蹄，经科学加工，严格检测，香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉“香、鲜、酥、嫩“的四大特点。
北虫草是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或踊虫草、蛹草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方地区。北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。
发明内容
本发明的目的是提供一种实用价值高、食用方便、营养成分不受破坏的虫草肴肉的生产方法，进入工业化生产。
一种虫草肴肉的生产方法，其发明的技术方法为：
1.一种虫草肴肉，其配方的原料以猪前蹄和猪肉皮为主要原料，北虫草提取物和复合B族维生素液、维生素C液、食盐和调味料为佐料组成，经腌制、煮制、成型、包装和杀菌工序制得。
所述的猪前蹄和所述的猪肉皮质量比为3∶(1-2)；所述的食盐添加量为猪前蹄质量的2-3％；所述的调味料的添加量为每1Kg猪前蹄中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-8g，生姜40-50g，葱30-50g，味精5-8g，白糖2-8g；所述的北虫草提取物为每1Kg猪前蹄质量的2-5％；所述的复合B族维生素液加入量为每1Kg猪前蹄添加8-10mL；所述的维生素C液的添加量为每1Kg猪前蹄添加20-30mL；
所述的北虫草提取物用北虫草子实体在65℃的温水中提取3-5小时，然后浓缩而成。
2.一种虫草肴肉的生产方法，具体步骤如下：
(1)原料筛选：以新鲜的猪前蹄和猪皮为原料，肉和皮的质量比为3∶(1-2)；
(2)腌制：将猪前蹄和猪皮修整完毕后加入食盐进行干腌，腌制时间为50-60小时；
(3)煮制：将腌制好的猪前蹄放入水中，加入调味料煮制30-40分钟后，捞出猪前蹄备用，其中水的添加量为猪前蹄质量的100-120％；
(4)卤汤熬制：将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪皮熬制100-120分钟得卤汤，捞出猪皮备用，并将卤汤冷却至40-50℃备用；
(5)混料成型：将煮好的猪前蹄和猪皮放入模具中，猪前蹄放置于中间且猪皮上下各辅一层，同时将复合B族维生素液、维生素C液和北虫草提取物加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型，于-20-10℃，冷却60-90分钟；
(6)成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空包装，然后于70-75℃水浴杀菌20-30分钟，得到虫草肴肉，检测后上市销售。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
(1)将肴肉和北虫草的营养成份有效的结合起来；
(2)复合水溶性维生素的加入增强机体免疫球蛋白的形成、提高机体抵抗能力；
(3)成品的口感较好，富含膳食纤维、水溶性维生素，提升产品价值。
具体实施方式
实施例：
挑选10Kg新鲜猪前蹄肉和5Kg猪皮为原料，将猪前蹄肉和猪皮修整，清洗完毕后加入250g盐腌制60小时；取出腌制好的猪前蹄，加入11Kg清水，八角45g，桂皮60g，小茴香50g，生姜450g，葱350g，味精65g，白糖40g，煮制30分钟；煮制完毕后，汤液经纱布过滤后，放入腌制好的5Kg猪皮，熬制80分钟制得卤汤；将猪前蹄肉和猪皮分别捞出放入模具中，前蹄肉放置中间，上下各辅一层猪皮。待卤汤冷却至45℃左右时，均匀撒入北虫草提取物500g，加入复合B族维生素液100mL、维生素C液200mL；加入卤汤中混合搅拌，倒入模具、压模成型，立即置于-20℃冷冻60分钟；分切成长宽10cm左右的正方形小块，真空包装，于72℃水浴杀菌25分钟，即得到成品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种虫草肴肉的生产方法，其特征在于：其配方的原料以猪前蹄和猪肉皮为主要原料，北虫草提取物和复合B族维生素液、维生素C液、食盐和调味料为佐料组成，经腌制、煮制、成型、包装和杀菌工序制得。
2.根据权利要求1所述的一种虫草肴肉，其特征在于，所述的猪前蹄和所述的猪肉皮质量比为3∶(1-2)；所述的食盐添加量为猪前蹄质量的2-3％；所述的调味料的添加量为每1Kg猪前蹄中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-8g，生姜40-50g，葱30-50g，味精5-8g，白糖2-8g；所述的北虫草提取物为每1Kg猪前蹄质量的2-5％；所述的复合B族维生素液加入量为每1Kg猪前蹄添加8-10mL；所述的维生素C液的添加量为每1Kg猪前蹄添加20-30mL。
3.根据权利要求2所述的一种虫草肴肉，其特征在于：所述的北虫草提取物用北虫草子实体在65℃的温水中提取3-5小时，然后浓缩而成。
4.根据权利要求1所述的一种虫草肴肉的生产方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)原料筛选：以新鲜的猪前蹄和猪皮为原料，肉和皮的质量比为3∶(1-2)；
(2)腌制：将猪前蹄和猪皮修整完毕后加入食盐进行干腌，腌制时间为50-60小时；
(3)煮制：将腌制好的猪前蹄放入水中，加入调味料煮制30-40分钟后，捞出猪前蹄备用，其中水的添加量为猪前蹄质量的100-120％；
(4)卤汤熬制：将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪皮熬制100-120分钟得卤汤，捞出猪皮备用，并将卤汤冷却至40-50℃备用；
(5)混料成型：将煮好的猪前蹄和猪皮放入模具中，猪前蹄放置于中间且猪皮上下各辅一层，同时将复合B族维生素液、维生素C液和北虫草提取物加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型，于-20-10℃，冷却60-90分钟；
(6)成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空包装，然后于70-75℃水浴杀菌20-30分钟，得到虫草肴肉。
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2014
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