CN104970278A - 一种猕猴桃营养果冻及其制作方法 - Google Patents

一种猕猴桃营养果冻及其制作方法 Download PDF

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李金新
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李金新
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种猕猴桃营养果冻,涉及食品处理领域。所述猕猴桃营养果冻含有猕猴桃汁,猕猴桃果汁。猕猴桃汁的制作方法如下:选择新鲜的猕猴桃,将猕猴桃削皮,切成小块,然后将猕猴桃放进100℃的水中漂烫15s-25s后磨浆,过滤得到猕猴桃汁,煮沸备用。本发明的产品营养价值丰富,果冻成品感官状态好,口感佳,理化指标和微生物指标均符合国家标准。

Description

一种猕猴桃营养果冻及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及保健品,具体是一种猕猴桃营养果冻。
背景技术
[0002] 奇异果(猕猴桃)含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,还含有其他水果比较少见的营养成分一一叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍,维生素C的含量是柳橙的2倍。奇异果含有丰富的维生素C,可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质的吸收;它所富含的肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗的营养;它的低钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力。鉴于猕猴桃有以上药用、食用价值,研制猕猴桃的加工制品,使其更大地发挥其保健功效,极具市场潜力以及较好的应用前景。
发明内容
[0003] 本发明旨在提供一种具有保健功能、风味独特的营养型猕猴桃果冻。
[0004] 实现本发明目的的技术方案是:
[0005] 该种猕猴桃营养果冻,果冻内含有猕猴桃汁。
[0006] 进一步,所述猕猴桃汁的制作方法如下:选择新鲜的猕猴桃,将猕猴桃削皮,切成小块,然后将猕猴桃放进100°c的水中漂烫15S-25S后磨浆,过滤得到猕猴桃汁,煮沸备用。
[0007] 进一步,所述猕猴桃汁煮沸的沸腾时间控制在2min-3min。
[0008] 进一步,所述猕猴桃营养果冻的制作方法如下:
[0009] (I)制胶:将卡拉胶和魔芋粉按质量比6:4混合,与白砂糖干混,搅拌加入冷水溶解,浸泡15min-20min后,置于电炉上边搅拌边加热至沸腾,恒沸2min_3min后过滤;
[0010] (2)调配:胶液沸腾后加入备用的猕猴桃汁,待温度降为70°C左右,加入柠檬酸,边加酸边搅拌,混合均匀;
[0011] (3)灌装:过滤去除溶液中不溶物和气泡,然后将过滤好的液体迅速装入包装容器中,封口在85°C的水浴中杀菌10min_15min,自然冷却即可;
[0012] 进一步,所述猕猴桃汁的添加量为果冻质量百分含量的20%,所述白砂糖添加量为果冻质量百分含量的13%,所述卡拉胶和魔芋粉的添加量为果冻质量百分含量的0.9%,所述梓檬酸的添加量为果冻质量百分含量的0.1%。
[0013] 本发明的有益效果是:
[0014] 本发明的果冻以猕猴桃为原料,较好地保留了猕猴桃原有的风味、营养成分和功能成分,是一种营养价值较高保健型休闲食品。本发明的果冻采用卡拉胶和魔芋粉,可以使果冻透明度适中,气泡微小,有弹性,有良好的咀嚼性。本发明的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富,是儿童青少年及老年人理想的营养休闲食品。
[0015] 本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述,并且在某种程度上,基于对下文的考察研宄对本领域技术人员而言将是显而易见的,或者可以从本发明的实践中得到教导。
具体实施方式
[0016] 以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解,优选实施例仅为了说明本发明,而不是为了限制本发明的保护范围。
[0017] 本实施例的猕猴桃营养果冻,通过以下步骤制成:
[0018] (I)制胶:将卡拉胶和魔芋粉按质量比6:4混合,与白砂糖干混,搅拌加入冷水溶解,浸泡15min-20min后,置于电炉上边搅拌边加热至沸腾,恒沸2min_3min后过滤;
[0019] (2)调配:胶液沸腾后加入备用的猕猴桃汁,待温度降为70°C左右,加入柠檬酸,边加酸边搅拌,混合均匀;
[0020] (3)灌装:过滤去除溶液中不溶物和气泡,然后将过滤好的液体迅速装入包装容器中,封口在85°C的水浴中杀菌10min_15min,自然冷却即可。
[0021] 其中,猕猴桃汁的添加量为果冻质量百分含量的20%,白砂糖添加量为果冻质量百分含量的13%,卡拉胶和魔芋粉的添加量为果冻质量百分含量的0.9%,所述柠檬酸的添加量为果冻质量百分含量的0.1%。
[0022] 本实施例的猕猴桃营养果冻含有猕猴桃汁,其中猕猴桃汁的制作方法如下:选择新鲜的猕猴桃,将猕猴桃削皮,切成小块,然后将猕猴桃放进100°c的水中漂烫15S-25S后磨浆,过滤得到猕猴桃汁,煮沸备用,沸腾时间控制在2min-3min。
[0023] 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种猕猴桃营养果冻,其特征是:所述猕猴桃营养果冻含有猕猴桃汁。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃营养果冻,其特征是:所述猕猴桃汁的制作方法如下:选择新鲜的猕猴桃,将猕猴桃削皮,切成小块,然后将猕猴桃放进100°C的水中漂烫15s-25s后磨浆,然后将猕猴桃放进100°C的水中漂烫15s-25s后磨浆,过滤得到猕猴桃汁,煮沸备用。
3.根据权利要求2所述的果冻,其特征是:所述猕猴桃汁煮沸的沸腾时间控制在2min_3min0
4.根据权利要求2所述的猕猴桃营养果冻,其特征是:所述猕猴桃营养果冻的制作方法如下: (1)制胶:将卡拉胶和魔芋粉按质量比6:4混合,与白砂糖干混,搅拌加入冷水溶解,浸泡15min-20min后,置于电炉上边搅拌边加热至沸腾,恒沸2min_3min后过滤; (2)调配:胶液沸腾后加入备用的猕猴桃汁,待温度降为70°C左右,加入柠檬酸,边加酸边搅拌,混合均匀; (3)灌装:过滤去除溶液中不溶物和气泡,然后将过滤好的液体迅速装入包装容器中,封口在85°C的水浴中杀菌10min-15min,自然冷却即可。
5.根据权利要求4所述的猕猴桃营养果冻,其特征是:所述猕猴桃汁的添加量为果冻质量百分含量的20 %,所述白砂糖添加量为果冻质量百分含量的13 %,所述卡拉胶和魔芋粉的添加量为果冻质量百分含量的0.9%,所述柠檬酸的添加量为果冻质量百分含量的.0.
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CN106107783A (zh) * 2016-07-05 2016-11-16 安徽省林锦记食品工业有限公司 一种抗氧化桃胶复合果冻
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