CN105433116A - 紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味食品领域，特别涉及一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆6.0～15份；蒜蓉酱20.0～35.0份；鲜辣酱25.0～55.0份；食盐7.0～12.0份；蔗糖2.5～4.5份；柠檬酸0.8～3.5份；味精2.5～4.5份；紫菜香精0.1～0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.3份；防腐剂0.8～4.5份。本发明针对越来越高的健康和口味需求，在传统辣酱里加入了紫菜，然后按合理比例混合，制备一种滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。
Description
技术领域
本发明属于调味食品领域，特别涉及一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。
背景技术
目前市场上的调味品五花八门，根据地域和人们的嗜好不同其口味各异，而在营养价值方面常常顾此失彼，在制备方法上无法达到人们口味、营养、保健俱佳的需求。申请号：CN200810159303.2，名称为“一种蒜蓉辣酱及其制作方法”的专利申请公开了一种由“辣椒、白糖、食盐、醋、豆瓣酱、蒜泥、味精、芝麻按重量比制作而成”的辣酱。申请号为CN200810054470.0，名称为“风味辣酱制作方法”的专利申请公开了“一种以蒜、香菇和辣椒为主要原料的调味食品”，解决了现有技术中存在的大蒜和香菇等原料比例不合理的问题。但是上述专利申请中的辣酱配方比例仍不合理，口味仍有所欠缺。
发明内容
本发明为填补现有技术中上述缺陷，提供一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。
所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆6.0～15份；蒜蓉酱20.0～35.0份；鲜辣酱25.0～55.0份；食盐7.0～12.0份；蔗糖2.5～4.5份；柠檬酸0.8～3.5份；味精2.5～4.5份；紫菜香精0.1～0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.3份；防腐剂0.8～4.5份。
另一优选方案是，含有如下重量份配比的组分：紫菜浆8.0～12份；蒜蓉酱25.0～30.0份；鲜辣酱30.0～50.0份；食盐8.0～10.0份；蔗糖3.0～4.0份；柠檬酸1.0～3.0份；味精3.0～4.0份；紫菜香精0.1～0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.2份；防腐剂1.0～4.0份。
另一优选方案是，还含有如下重量份组分的一种或一种以上：谷氨酸2.0～4.0份；半胱氨酸或半胱氨酸盐酸盐0.2～2.0份；维生素C0.2～1.0份；胡萝卜素0.3～0.5份。
另一优选方案是，所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠或苯甲酸。
本发明还提供所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其包括如下步骤：
①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮50～75分钟，再用清水浸泡10～15小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5～10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65％～75％；
②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65％～75％；
③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制50～75分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65％～75％；
④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。
优选方案是，包括如下步骤：
①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6～8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68％～72％；
②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68％～72％；
③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68％～72％；
④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。
本发明针对现代社会越来越高的健康和口味需求，提供一种以紫菜浆、蒜蓉酱、鲜辣酱为主料的鲜辣酱，在传统辣酱里加入了紫菜，然后按合理比例混合，制备一种滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。
紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压防治等。
大蒜一直是药食两用的食品。临床经验和近代科学研究证明，大蒜是人们药食两用的珍品，被誉为健康的"保护神"。
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
我们研究发现，将紫菜、蒜蓉、鲜辣酱三者混合，不但风味增加，并且可将各种食材的有效作用综合起来，相互促进，形成一种滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。
本发明既可直接食用，也可做涮羊肉、饺子蘸料、凉拌菜及其它菜肴调味之用。
采用《食品添加剂使用卫生标准》GB2760——2007允许使用的添加剂，通过本发明的方法和配比，调出滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。本生产方法还具有设备简单，生产效率高的优点。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
实施例一
1、原料配比(按重量百分比计)：紫菜浆12.0；蒜蓉酱28.0；鲜辣酱40.0；食盐10.0；蔗糖4.0；柠檬酸2.0；味精3.55；紫菜香精0.1；蒜蓉辣椒油香精0.15；苯甲酸钠0.2。
2、制备方法：①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮1小时，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5～10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65％～75％；②选择新鲜大蒜，先浸泡15～20分钟，用脱皮机脱皮，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65％～75％；③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制1小时，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65％～75％；④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料手工或使用灌装机定量灌装到净含量250克装玻璃瓶中，用旋盖机或人工旋盖后，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却、晾干后，贴标、装箱、入库。
实施例二
原料配比(按重量百分比计)：紫菜浆10.0；蒜蓉酱30.0；鲜辣酱41.0；食盐9.0；蔗糖3.5；柠檬酸2.5；味精3.35；紫菜香精0.15；蒜蓉辣椒油香精0.2；山梨酸钾0.3
制备方法同实例一
实施例三
原料配比(按重量百分比计)：紫菜浆9.0；蒜蓉酱21.0；鲜辣酱50.0；食盐10.0；蔗糖4.0；柠檬酸2.0；味精3.3；紫菜香精0.2；蒜蓉辣椒油香精0.2；苯甲酸0.3
制备方法同实例一
实施例四
1、原料配比(重量份)：紫菜浆8.0份；蒜蓉酱25.0份；鲜辣酱30.0份；食盐8.0份；蔗糖3.0份；柠檬酸1.0份；味精3.0份；紫菜香精0.1份；蒜蓉辣椒油香精0.1份；山梨酸钾1.0份；谷氨酸2.0份；半胱氨酸0.2份；维生素C0.2份；胡萝卜素0.3份。
2、制备如下：
①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6～8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68％～72％；
②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68％～72％；
③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68％～72％；
④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。
实施例五
一种紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料配比(重量份)：紫菜浆12份；蒜蓉酱30.0份；鲜辣酱50.0份；食盐10.0份；蔗糖4.0份；柠檬酸3.0份；味精4.0份；紫菜香精0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.2份；苯甲酸钠4.0份；谷氨酸4.0份；半胱氨酸2.0份；维生素C1.0份；胡萝卜素0.5份。
制备方法同实施例四。
实施例六
一种紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料(重量份)：紫菜浆6.0份；蒜蓉酱20.0份；鲜辣酱25.0份；食盐7.0份；蔗糖2.5份；柠檬酸0.8份；味精2.5份；紫菜香精0.1份；蒜蓉辣椒油香精0.1份；苯甲酸0.8份。
制备方法同实施例四。
实施例七
紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料(重量份)：紫菜浆15份；蒜蓉酱35.0份；鲜辣酱55.0份；食盐12.0份；蔗糖4.5份；柠檬酸3.5份；味精4.5份；紫菜香精0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.3份；苯甲酸钠4.5份。
制备方法同实施例四。
实施例八
紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料(重量份)：紫菜浆10份；蒜蓉酱28份；鲜辣酱42份；食盐9份；蔗糖3.5份；柠檬酸2.3份；味精3.3份；紫菜香精0.16份；蒜蓉辣椒油香精0.16份；苯甲酸钠2.8份；谷氨酸2.8份；胡萝卜素0.41份。
制备方法同实施例四。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆6.0～15份；蒜蓉酱20.0～35.0份；鲜辣酱25.0～55.0份；食盐7.0～12.0份；蔗糖2.5～4.5份；柠檬酸0.8～3.5份；味精2.5～4.5份；紫菜香精0.1～0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.3份；防腐剂0.8～4.5份。
2.根据权利要求1所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆8.0～12份；蒜蓉酱25.0～30.0份；鲜辣酱30.0～50.0份；食盐8.0～10.0份；蔗糖3.0～4.0份；柠檬酸1.0～3.0份；味精3.0～4.0份；紫菜香精0.1～0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.2份；防腐剂1.0～4.0份。
3.根据权利要求书1或2所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，还含有如下重量份组分的一种或一种以上：谷氨酸2.0～4.0份；半胱氨酸或半胱氨酸盐酸盐0.2～2.0份；维生素C0.2～1.0份；胡萝卜素0.3～0.5份。
4.根据权利要求书1、2或3所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠或苯甲酸。
5.权利要求1至4任意一项权利要求所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其特征是，包括如下步骤：
①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮50～75分钟，再用清水浸泡10～15小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5～10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65％～75％；
②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65％～75％；
③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制50～75分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65％～75％；
④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。
6.根据权利要求5所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其特征是，包括如下步骤：
①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6～8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68％～72％；
②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68％～72％；
③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68％～72％；
④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。
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