CN105285894A - 一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精，其制作方法包括：（1）、制备煳辣椒面：选用优质干辣椒，在80℃滚桶锅内焙炒至成八成煳状，然后用擂钵擂制成直径小于2毫米的颗粒状；（2）、熬制调料：将步骤（1）所制备得到的煳辣椒面中加入相应比例的薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精充分搅拌，混合均匀后放入炒锅中，在熬制过程中同时加入蒸馏水，在90℃炒锅内熬制90分钟；（3）、将步骤（2）所得到的熬制混合物料出锅，然后自然冷却至50℃时，装瓶即得成品。采用本发明制备的蘸水具有清香味浓郁、营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法。
背景技术
辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。由于辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛和减肥作用。
煳辣椒是辣椒低水分调味品中一种产品，具典型焙烤香味，在我国的南方或者西南地区，辣椒是日常餐桌常用调味品。目前人们食用辣椒的方式主要是以蘸水或者调料的方式食用，人们吃饺子、蒸包、蒸菜、蒸鱼片、肉片等食物或者是汤汁以及含汤汁食物，如清炖排骨萝卜、莲藕、猪脚、冬瓜等食物时，常常用调制好的蘸水蘸着吃，蘸水的味道质量是这种吃法中非常关键的一环，有了好的蘸水能够大大提高人们的食欲。现有技术中，人们对蘸水的制备不够重视，往往用几种调料简单混和调制，致使烹饪的食物缺乏与之相配的蘸水，吃起来并不鲜美爽口，入口味道差，没有辣椒原有辣味和香味，要么太辣或者是辣味不够，从而影响其食用效果。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供一种与传统辣椒调味品不一样的辣椒蘸水的制作方法，具体地说是一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，所述煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精，具体制作方法包括如下步骤：
（1）、制备煳辣椒面：选用优质干辣椒，在80℃滚桶锅内焙炒至成八成煳状，然后用擂钵擂制成直径小于2毫米的颗粒状；
（2）、熬制调料：将步骤（1）所制备得到的煳辣椒面中加入相应比例的薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精充分搅拌，混合均匀后放入炒锅中，在熬制过程中同时加入蒸馏水，在90℃炒锅内熬制90分钟；
（3）、将步骤（2）所得到的熬制混合物料出锅，然后自然冷却至50℃时，装瓶即得成品。
进一步地，所述辣椒选用遵义本地优质朝天干辣椒。
采用本发明的一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，其有益效果在于：采用遵义本地优质辣椒作为原料，具有不同的辣度，同时采用擂钵擂制成的煳辣椒保留了辣椒原有辣味和香味，制备的薄荷味煳辣椒蘸水具有清香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用。其产品在市场上非常受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。同时其制作方法简单、操作方便，易于实施，成本低廉，从而可提高企业的生产效率，降低了企业的生产成本。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细说明：
一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，所述煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精，具体制作方法包括如下步骤：
（1）、制备煳辣椒面：选用优质干辣椒，在80℃滚桶锅内焙炒至成八成煳状，然后用擂钵擂制成直径小于2毫米的颗粒状；
（2）、熬制调料：将步骤（1）所制备得到的煳辣椒面中加入相应比例的薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精充分搅拌，混合均匀后放入炒锅中，在熬制过程中同时加入蒸馏水，在90℃炒锅内熬制90分钟；
（3）、将步骤（2）所得到的熬制混合物料出锅，然后自然冷却至50℃时，装瓶即得成品。
同时，为了满足人们的需求，增加所述薄荷味煳辣椒蘸水的辣味，所述辣椒选用遵义本地优质朝天干辣椒。
由于在本发明中加入薄荷、鱼腥草、香果天然原料和盐、酱油、味精进行熬制。由于薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。香果具有行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕等功效。因而采用本发明制作方法生产制备的薄荷味煳辣椒蘸水具有清香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，其产品在市场上和同类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (2)
1.一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，其特征在于：所述煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精，具体制作方法包括如下步骤：
（1）、制备煳辣椒面：选用优质干辣椒，在80℃滚桶锅内焙炒至成八成煳状，然后用擂钵擂制成直径小于2毫米的颗粒状；
（2）、熬制调料：将步骤（1）所制备得到的煳辣椒面中加入相应比例的薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精充分搅拌，混合均匀后放入炒锅中，在熬制过程中同时加入蒸馏水，在90℃炒锅内熬制90分钟；
（3）、将步骤（2）所得到的熬制混合物料出锅，然后自然冷却至50℃时，装瓶即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，其特征在于：所述辣椒选用遵义本地优质朝天干辣椒。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |