CN104522613A - 一种蘸水辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蘸水辣椒酱，其组分及重量份数如下：干辣椒40～60份；食用盐15～25份；味精8～10份；黑胡椒2～5份；姜粉2～5份；小茴粉2～5份；花椒2～3份。本发明还公开了这种蘸水辣椒调味料的制备方法。本发明调味料营养丰富、促进食欲、促进消化、不含色素及油脂，具有减肥、驱寒、促进血液循环等功效。
Description
技术领域
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及调味料，尤其是一种蘸水辣椒调味料。
背景技术
目前，辣椒类产品深受人们喜爱，在市场上有相当大的消费群体。现有的辣椒调味料主要是以各种辣椒粉为主料，以食用盐、味精、花椒，等为辅料，所制成的辣椒调味料含有大量能量、蛋白质、脂肪等营养成分，但其所含的维生素等营养成分较少。
通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：
一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法(CN102763825A)，公开了一种火锅蘸水辣椒调味料及其制作方法，火锅蘸水辣椒调味料的配方及含量是辣椒100kg、大蒜5-8kg、青花椒5-6kg、八角2-3kg、小茴香籽1.5-2.5kg、食盐5-6kg、花生9-11kg、干姜1-2kg、豆蔻1-2kg、胡椒1-2kg、陈皮1-2kg。火锅蘸水辣椒调味料的制作方法是各原料粉碎后经调配，搅拌均匀，杀菌，检验，灌装，封口而制得。本产品气味芳香，具辛温之性，健脾温中，消炎利尿，有助于提高机体抵抗力，同时可杀菌，驱寒，降脂减肥，补充维生素C。
但对比文件中含有大蒜、八角等物质，味道比较重，很多人接受不了，而且吃完后嘴中会有异味。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种富含维生素等营养成分的蘸水辣椒调味料。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种蘸水辣椒酱，由下述重量份数的原料组成：
进一步，所述辣椒为朝天椒，姜粉为生姜粉。
本发明还公开了这种蘸水辣椒酱的制备方法：步骤如下：
(1)将干辣椒秤量后在粉碎机上粉碎为40～80目，待用；
(2)黑胡椒、小茴粉、花椒按比例秤量后放入高速粉碎机打粉成80～100目，待用；
(3)按比例将食用盐、味精、姜粉放入搅拌器搅拌均匀；
(4)将步骤(1)-(3)得到的物料配兑混匀，得到蘸水辣椒调味料成品。
本发明的有益效果和优点是：
1、本发明调味料各成分营养丰富、促进食欲、促进消化、增强食欲。
2、本发明不含色素及油脂，具有减肥瘦身、驱寒祛湿、促进血液循环等功效。
3、本发明使用用途广泛，可用于与水混合，与油混合，干粉直接使用等，适用于搭配肉类蔬菜等食材，更加利于大众接受。
3、本发明制作方法简单、操作方便，易于实施，成本低廉，提高了企业的生产效率，降低了企业的生产成本。
具体实施方式
本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法；本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规市售产品。
实施例11份按1kg计
一种蘸水辣椒酱，其组分为：
上述蘸水辣椒酱的制备方法，步骤如下：
(1)将干辣椒秤量后在粉碎机上粉碎为40～80目，待用；
(2)黑胡椒、小茴粉、花椒按比例秤量后放入高速粉碎机打粉成80～100目，待用；
(3)按比例将食用盐、味精、姜粉放入搅拌器搅拌均匀；
(4)将步骤(1)-(3)得到的物料配兑混匀，得到蘸水辣椒调味料成品。
实施例21份按1kg计
一种蘸水辣椒酱，其组分为：
上述蘸水辣椒酱的制备方法，步骤如下：
(1)将干辣椒秤量后在粉碎机上粉碎为40～80目，待用；
(2)黑胡椒、小茴粉、花椒按比例秤量后放入高速粉碎机打粉成80～100目，待用；
(3)按比例将食用盐、味精、姜粉放入搅拌器搅拌均匀；
(4)将步骤(1)-(3)得到的物料配兑混匀，得到蘸水辣椒调味料成品。
实施例31份按1kg计
一种蘸水辣椒酱，其组分为：
上述蘸水辣椒酱的制备方法，步骤如下：
(1)将干辣椒秤量后在粉碎机上粉碎为40～80目，待用；
(2)黑胡椒、小茴粉、花椒按比例秤量后放入高速粉碎机打粉成80～100目，待用；
(3)按比例将食用盐、味精、姜粉放入搅拌器搅拌均匀；
(4)将步骤(1)-(3)得到的物料配兑混匀，得到蘸水辣椒调味料成品。
上述蘸水辣椒调味料的检测结果：
⑴盐分：15％～25％
⑵辣度：30000～280000SHU。
Claims (4)
1.一种蘸水辣椒酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：
2.根据权利要求1所述的一种蘸水辣椒酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：
3.根据权利要求1或2任一权利要求所述的蘸水辣椒酱，其特征在于：所述辣椒为朝天椒，姜粉为生姜粉。
4.一种根据权利要求1至3任一权利要求所述的蘸水辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将干辣椒秤量后在粉碎机上粉碎为40～80目，待用；
(2)黑胡椒、小茴粉、花椒按比例秤量后放入高速粉碎机打粉成80～100目，待用；
(3)按比例将食用盐、味精、姜粉放入搅拌器搅拌均匀；
(4)将步骤(1)-(3)得到的物料配兑混匀，得到蘸水辣椒调味料成品。
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