CN102823839A - 一种烹调用复合香辛调料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烹调用复合香辛调料，该调料由香辛原料花椒、胡椒、高良姜、八角茴香、小茴香、荜拨、砂仁、草果、肉桂、草豆蔻、生姜、红豆蔻、甘草按一定比例经混合粉碎制备而成。本发明调料配方合理，各原料复合后，不仅香气浓郁，风味独特，除腥去腻去异增香，具有较好的调味作用，而且各成分相互协作，具有散寒健胃，理气健脾、芳香化湿、补脾润肺之功效，经常食用，可起到较好的保健作用，适用于烹调各类晕素菜，腌制酱菜、泡菜，调制晕素馅类、风味小吃及汤、面类食品。

Description

一种烹调用复合香辛调料

技术领域

本发明涉及一种烹调用复合型香辛调料，属于调味品技术领域。

背景技术

香辛调料是指能够给予食物赋予香、辛、麻、辣、苦、甜等典型气味的调料，通常用香料植物制成。采用多种单一香辛原料制备而成的复合香辛调料，由于含有复合香味，适合消费人群广，且烹调使用方便，已逐步成为调味品市场的主流产品。目前，市场销售的复合香辛调料产品较多，常见的有十三香、五香粉、咖哩粉、七味辣椒粉等，这些产品均各具其风味，具有较好的调味作用。尽管如此，仍难以满足当今人们不断提高、不断变化的口味需求。另外，由于配方原因，这些产品中各香辛原料所具有的保健作用均未能得到较好协调发挥。因此，市场对风味独特，且具有较好协调保健功能的复合香辛调料仍存在一定需求。

发明内容

本发明的目的是针对现有复合香新调料的不足，提供一种香味浓郁、风味独特，且具有较好协调保健功能的烹调用复合香辛调料。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种烹调用复合香辛调料，由下述重量份的原料制备而成：

本发明复合香辛调料中各原料的优选重量配比为：

本发明复合香辛调料中各原料的最佳重量配比为：

本发明复合香辛调料制备时，按规定配比将各原料混合粉碎为60目细粉，灭菌后包装成袋即可出售，使用时按个人口味添加。

本发明调料配方中，花椒具有强烈麻辣芳香气味，有芳香健胃的功效；胡椒，味辛辣，气味芳香，其芳香气味有助食欲增进，同时，还具有温中散寒健胃功效；高良姜，气芳香，味辛辣，可温胃消食；八角茴香，味微甜，芳香浓郁，有温阳散寒功效；小茴香，味微甜，有特异香气，有理气和胃功效；砂仁，气味芳香而浓烈，味辛、微苦，有化湿开胃功效；荜拨，有特异香气，味辛辣，可温中散寒；草果，气香，味辛辣，可消食化食；肉桂，气芳香，味微甜、辛辣，有暖脾胃的功效；草豆蔻，气芳香，味辛辣，有行气温中，开胃消食功效；生姜，味辛辣，气香，有温中散寒的功效；红豆蔻，气香，味辛辣，有温中散寒，醒脾消食功效；甘草，性平，味甘，有补脾润肺的功效。其中，花椒、胡椒、生姜、红豆蔻为辛辣类香料，所具有的辛辣气味，可刺激胃液分泌，增强食欲，具有的香气，兼可解腥除腻；高良姜、八角茴香、小茴香、荜拨、砂仁、草果、肉桂、草豆蔻为香气原料，其特殊复合香味可解腥除膻，消除异味，使菜肴美味可口；甘草为甜味香辛料，在烹调中可提鲜、去腥、解腻，抑制菜肴原料的苦涩，增加菜肴的鲜味。本发明调料配方合理，各原料复合后，不仅香气浓郁，风味独特，除腥去腻去异增香，具有较好的调味作用，而且各成分相互协作，具有的散寒健胃，理气健脾、芳香化湿、补脾润肺之功效，经常食用，可起到较好的保健作用。适用于烹调各类晕素菜，腌制酱菜、泡菜，调制晕素馅类、风味小吃及汤、面类食品。

具体实施方式

下面叙述本发明的三个实施例：

实施例1

称取香辛原料花椒150kg、胡椒75kg、高良姜100kg、八角茴香280kg、小茴香100kg、荜拨75kg、砂仁50kg、草果70kg、肉桂220kg、草豆蔻140kg、生姜100kg、红豆蔻70kg、甘草55kg。

将上述重量的原料混合粉碎为60目细粉，灭菌后包装成袋即可出售，使用时按个人口味添加。

实施例2

称取香辛原料花椒220kg、胡椒55kg、高良姜140kg、八角茴香220kg、小茴香140kg、荜拨55kg、砂仁70kg、草果50kg、肉桂280kg、草豆蔻100kg、生姜140kg、红豆蔻50kg、甘草75kg。

制备方法同实施例1。

实施列3

称取香辛原料花椒180kg、胡椒62.5kg、高良姜125kg、八角茴香250kg、小茴香125kg、荜拨62.5kg、砂仁62.5kg、草果62.5kg、肉桂250kg、草豆蔻125kg、生姜125kg、红豆蔻62.5kg、甘草62.5kg。

制备方法同实施例1。

Claims (3)

1.一种烹调用复合型香辛调料，其特征在于，它是由下述重量份的原料制备而成的：

2.根据权利要求1所述的复合型香辛调料，其特征在于，各原料的重量配比为：

3.根据权利要求1所述的复合型香辛调料，其特征在于，各原料的重量配比为：