CN101336697A

CN101336697A - 凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用

Info

Publication number: CN101336697A
Application number: CNA2008100182269A
Authority: CN
Inventors: 陈鹏; 闵胜利
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-05-16
Filing date: 2008-05-16
Publication date: 2009-01-07

Abstract

本发明公开了凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用。组合物含有花椒、桂皮、米雀、八角、白寇、丁香、草果、葫芦巴、香叶、白芷、香草。制备方法为将组合物原料清洗、烘陪，粉碎，烘焙辣椒，磨成辣椒面；将纯天然植物油加热、放凉，再加软紫草；再加调味组合物；再加入辣椒面；冷淬放凉至室温过滤汲取液体密封包装。天然植物配料，无任何化学添加剂，产品无残留，食用安全，使用方便，高温冷萃，保留了低沸点挥发性成分，将不易萃取的高沸点风味成分也提取出来，具有口感好，味道鲜，微味辣，香醇，有提高食欲的特点，广泛用于大小饭店及家庭调制各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬等凉拌食品使用。

Description

凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用

技术领域

本发明涉及日常生活用品，具体涉及是凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用。

背景技术

目前国内市场上销售的有麻辣油，花椒油，芥末油，姜汁油等，上述所说的调味油基本是手工调配的，单品种或双品种配料较多，不具备标准化生产的配方，同时手工配制不利于工业化生产，不满足科学方面的消费需求，其调制出的凉拌食品的口感及味道欠佳，尤其是一些小饭店制作的凉菜、凉调小吃存在品质较差，质量不高，价格偏高的缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然配料，无任何化学添加剂，产品无残留，标准化工业生产，食用安全，使用方便的凉拌食品调味组合物。

本发明的另一目的是提供制备调味油的方法。

本发明的再一目的是提供调味油在凉拌食品上的应用。

为了克服现有技术的不足，本发明的技术方案是这样解决的：一种凉拌食品调味组合物，其本发明的特殊之处在于含有15％～20％花椒、7％～11％桂皮、10％～14％米雀、8％～11％八角、7％～11％白寇、1％～3％丁香、7％～11％草果、7％～11％葫芦巴、1％～4％香叶、3％～5％白芷、8％～12％香草。

下面对组合物中各配料品性及作用分别进行说明：

花椒又叫秦椒，蜀椒。味辛性温。入脾，胃，肺，肾经。具有温脏，止痛，杀虫功效；

桂皮异名川桂，土桂皮，月桂。味辛性温，入心，肝，脾，肾经。开胃进食，温中散寒；

米雀，一种草本植物，味苦，用做止泻、镇痛和止咳；

白寇又名多骨，白豆蔻。功用为行气，健胃，消食，宽中。治气滞，食滞，胸闷；

葫芦巴别名苦豆，味苦性温，入肝，肾经，在本方内提香去腻平合；

八角别名大料，五香八角，八角茴香，大茴香。其性温，味辛，有强烈气味。有驱虫，温中理气，健胃，祛寒，兴奋神经的功效；

草果别名草果仁，草果子，老蔻，味辛性温，入脾，胃经，有燥温祛寒，健胃消滞，祛痰的功效；

香叶是樟科植物肉桂及同属其他植物的干燥叶子，具有温中行气，止痛散寒，祛冷健胃的作用；

香草又名百里香，有清爽甘甜的香气，即使常时间烹调，也不失香味，非常适合在高温炖煮或烤烘，最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令其更加美味；

软紫草又名紫草或者新疆紫草，气味特异，味微苦，涩。性寒，味甘，咸。具有凉血，活血，解毒，在本方中起上色作用；

所述的凉拌食品调味组合物制备调味油的方法，依次按下述步骤进行：

(1)、将上述凉拌食品调味组合物的原料先分别进行清洗、用90℃～105℃分别烘陪，烘陪的时间为10～20分钟，放凉至室温，然后分别进行粉碎，其粉碎粒径为能透过0.5毫米的网筛，最后将各组分混合搅拌均匀，密封待用；

(2)、用90℃～105℃烘焙干辣椒，并磨成辣椒面备用；

(3)、将纯天然植物油加热200℃～300℃后放凉至160℃～220℃；

(4)、再加纯天然植物油重量的1‰～1％的软紫草；

(5)、再加纯天然植物油重量的1％～6％凉拌食品调味组合物；

(6)、当上述油温温度冷却到100℃～210℃时，再加入纯天然植物油重量的5％～12％的辣椒面；

(7)、最后加纯天然植物油重量的食用醋1％～3％冷淬，搅拌均匀，放凉至室温过滤汲取液体即成产品，经产品检验合格后、液体装瓶密封包装、入库待销售。

本发明所述纯天然植物油主要是用菜油，菜油为十字花科一年生草本植物，油菜种子榨取的脂肪油，以气香透明者为佳，性味甘，入大肠经，其含芥酸，油酸，豆油酸，亚麻酸，甾酸，生育酚等。能润肠通便，清热，调味。

上述的辣椒面：含有辣椒素，含有维生素C及多种抗氧化物质对心血管有益，能促进消化液分泌，增进食欲，能燃烧体内脂肪，起到减肥作用，能促进血液循环，改善手足寒冷的症状，其虽大辛大热，，但在本方中有数味配料对其平和，长期食用对身体有益；

上述的醋：又名苦酒，酢，醯，味酸，苦，性温，主消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，在本方中不可替代，对多种调料起解毒作用，中和药性.

本品为红色液态实用调味油.允许有少量悬浮物，密封保质期为一年.

所述制备的调味油产品的应用，本发明的特殊之处在于生产的产品应用于凉拌食品调味，所述凉拌食品包括各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬。

本发明与现有技术相比，采用纯天然植物配料，无任何化学添加剂，产品无残留，标准化工业生产，食用安全，使用方便，调味油是通过高温冷萃技术，最大限度保留了低沸点挥发性成分，将不易萃取的高沸点风味成分也提取出来，产品饱满，采用本发明制备的产品是凉拌食物的专用调味油，具有口感好，味道鲜，微味辣，香醇，有提高食欲的特点，广泛用于大小饭店及家庭调制各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬等凉拌食品使用。

具体实施方式

下面结合实施例对发明内容作进一步说明：

实施例1

一种凉拌食品调味组合物含有15％～20％花椒、7％～11％桂皮、10％～14％米雀、8％～11％八角、7％～11％白寇、1％～3％丁香、7％～11％草果、7％～11％葫芦巴、1％～4％香叶、3％～5％白芷、8％～12％香草。

凉拌食品调味组合物制备调味油的方法，依次按下述步骤进行：

(2)、用90℃～105℃烘焙干辣椒，并磨成辣椒面备用；

(3)、将纯天然植物油加热200℃～300℃后放凉至160℃～220℃；

(4)、再加纯天然植物油重量的1‰～1％的软紫草；

上述的辣椒：含有辣椒素，含有维生素C及多种抗氧化物质对心血管有益，能促进消化液分泌，增进食欲，能燃烧体内脂肪，起到减肥作用，能促进血液循环，改善手足寒冷的症状，其虽大辛大热，，但在本方中有数味配料对其平和，长期食用对身体有益；

上述的醋：又名苦酒，酢，醯，味酸，苦，性温，主消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，在本方中不可替代，对多种调料起解毒作用，中和药性。

本品为红色液态实用调味油.允许有少量悬浮物，密封保质期为一年。

实施例2

一种凉拌食品调味组合物含有16％～19％花椒、8％～10.5％桂皮、11％～13.5％米雀、9％～10.5％八角、8％～10.5％白寇、1.5％～2.5％丁香、8％～10.5％草果、8％～10％葫芦巴、1.5％～3.5％香叶、3.5％～4.5％白芷、9％～11％香草。

(1)、将上述凉拌食品调味组合物的原料先分别进行清洗、用90℃～105℃分别烘陪，烘陪的时间为12～17分钟，放凉至室温，然后分别进行粉碎，其粉碎粒径为能透过0.5毫米的网筛，最后将各组分混合搅拌均匀，密封待用；

(2)、用95℃～105℃烘焙干辣椒，并磨成辣椒面备用；

(3)、将纯天然植物油加热220℃～260℃后放凉至180℃～200℃，加温的目的是除生味；

(4)、再加纯天然植物油重量的10‰～0.8％的软紫草；

(5)、再加纯天然植物油重量的2％或3％或4％或5％的凉拌食品调味组合物；

(6)、当上述油温温度冷却到120℃～180℃时，再加入纯天然植物油重量的7％～10％的辣椒面；

(7)、最后加纯天然植物油重量的食用醋1.5％～2.5％冷淬，搅拌均匀，放凉至室温过滤汲取液体即成产品，经产品检验合格后、液体装瓶密封包装、入库待销售。

本品为红色液态实用调味油.允许有少量悬浮物，密封保质一年。

实施例3

一种凉拌食品调味组合物含有16％～18％花椒、8.5％～9.9％桂皮、10％～12％米雀、9.3％～9.9％八角、9.3％～9.9％白寇、1.5％～2.5％丁香、9.3％～9.8％草果、9.3％～9.8％葫芦巴、1.8％～3.0％香叶、3.0％～4.0％白芷、9.3％～9.8％香草。制备调味油的方法同实施例1。

实施例4

一种凉拌食品调味组合物含有15％花椒、7％桂皮、10％米雀、11％八角、11％白寇、3％丁香、11％草果、11％葫芦巴、4％香叶、5％白芷、12％香草，制备调味油的方法同实施例1。

实施例5

一种凉拌食品调味组合物含有16％花椒、8％桂皮、12％米雀、10％八角、10％白寇、2.5％丁香、9％草果、10％葫芦巴、3.5％香叶、7.5％白芷、11.5％香草，制备调味油的方法同实施例1。

实施例6

一种凉拌食品调味组合物含有17％花椒、10％桂皮、12％米雀、10％八角、9％白寇、2％丁香、10％草果、9％葫芦巴、3％香叶、7％白芷、11％香草，制备调味油的方法同实施例1。

实施例7

一种凉拌食品调味组合物含有18％花椒、11％桂皮、13％米雀、9％八角、8％白寇、2％丁香、10％草果、10％葫芦巴、4％香叶、6％白芷、9％香草，制备调味油的方法同实施例2。

实施例8

一种凉拌食品调味组合物含有19％花椒、11％桂皮、14％米雀、9％八角、9％白寇、2.5％丁香、10％草果、9％葫芦巴、3％香叶、3.5％白芷、10％香草，制备调味油的方法同实施例2。

实施例9

一种凉拌食品调味组合物含有20％花椒、7％桂皮、10％米雀、9％八角、11％白寇、3％丁香、10％草果、7％葫芦巴、4％香叶、8％白芷、11％香草，制备调味油的方法同实施例2。

实施例10

调味油产品应用于凉拌食品调味，所述凉拌食品包括各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬。

实施例11

凉面250克加调味油20～25克，再加食盐、食醋、无色酱油、蒜泥少许搅拌均匀即可食用。

实施例12

米皮或面皮200克加调味油20～25克，再加食盐、食醋、无色酱油、蒜泥、(或芝麻酱选择性放入少许)搅拌均匀即可食用。

实施例13

擀面皮200克加调味油20克，再加食盐、食醋、无色酱油、蒜泥、(或芝麻酱选择性放入少许)搅拌均匀即可食用。

实施例14

铪铬200克加调味油25克，再加食盐、食醋、无色酱油、蒜泥、芝麻酱、(芥茉根据个人口味选择性放入少许)搅拌均匀即可食用。

实施例15

各种食用凉菜，按照不同品种及数量可添加不同比例的调味油，这里不作具体限定，比如一盘300克重的黄瓜至少加调味油15克，其他调料可按常规菜谱所述的品种加入搅拌均匀即可。

实施例16

一盘500克重的炝莲菜至少加调味油25克，其他调料可按常规菜谱所述的品种加入搅拌均匀即可食用。

综上所述，本发明所指的调味油是用菜籽油，对于其他如花生油，豆油及通过国家食品认证的食用油也可以替代使用；所述的调味组合物除了上述各组成成分外，还可以含有小茴香、木香、砂仁、良姜等中药材。

Claims

1、一种凉拌食品调味组合物，其特征在于含有15％～20％花椒、7％～11％桂皮、10％～14％米雀、8％～11％八角、7％～11％白寇、1％～3％丁香、7％～11％草果、7％～11％葫芦巴、1％～4％香叶、3％～5％白芷、8％～12％香草。

2、根据权利要求1所述的凉拌食品调味组合物，其特征在于含有16％～19％花椒、8％～10.5％桂皮、11％～13.5％米雀、9％～10.5％八角、8％～10.5％白寇、1.5％～2.5％丁香、8％～10.5％草果、8％～10％葫芦巴、1.5％～3.5％香叶、3.5％～4.5％白芷、9％～11％香草。

3、根据权利要求1或2所述的凉拌食品调味组合物，其特征在于含有16％～18％花椒、8.5％～9.9％桂皮、10％～12％米雀、9.3％～9.9％八角、9.3％～9.9％白寇、1.5％～2.5％丁香、9.3％～9.8％草果、9.3％～9.8％葫芦巴、1.8％～3.0％香叶、3.0％～4.0％白芷、9.3％～9.8％香草。

4、一种权利要求1所述的凉拌食品调味组合物制备调味油的方法，依次按下述步骤进行：

(2)、用90℃～105℃烘焙干辣椒，并磨成辣椒面备用；

(3)、将纯天然植物油加热200℃～300℃后放凉至160℃～220℃；

(4)、再加纯天然植物油重量的1‰～1％的软紫草；

5、根据权利要求4所述制备的调味油的方法，依次按下述步骤进行：

(1)、将上述凉拌食品调味组合物的原料先分别进行清洗、用90℃～105℃分别烘陪，烘陪的时间为12～16分钟，放凉至室温，，然后分别进行粉碎，其粉碎粒径为能透过0.5毫米的网筛，最后将各组分混合搅拌均匀，密封待用；

(2)、用90℃～105℃烘焙干辣椒，并磨成辣椒面备用；

(3)、将纯天然植物油加热220℃～260℃后放凉至180℃～200℃；

(4)、再加纯天然植物油重量的10‰～0.8％的软紫草；

(5)、再加纯天然植物油重量的2％～4％凉拌食品调味组合物；

6、一种权利要求4所述制备的调味油的应用，其特征在于生产的产品应用于凉拌食品调味，所述凉拌食品包括各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬。