CN102232573A - 风味水产品的加工方法及香料组合物 - Google Patents
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Abstract
一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物，该加工方法包括如下步骤：将动物脂肪、油料混合物A和油料混合物B混合，加热，之后放入生姜、大蒜，继续加热至180～210℃，放入泡椒、豆汁；放入洗净的水产品，继续加热至水产品表面变色后，放入大葱、辣椒，继续加热至水产品的表面呈微黄色，之后放入蚝油、料酒，搅拌均匀，之后放入香料组合物D、鸡粉、味精、米酒，然后搅拌均匀，得成品。所述香料组合物的组分为：桂皮、香草、八角、良姜、草果、小茴香、白扣、白芷、花椒及香叶本发明涉及的香料组合物D具有非常独特的味道，利用所述香料组合物结合本发明的方法制备得到的水产品色泽鲜红，香飘四溢，产生了巨大的商业成功。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮食领域的水产品加工方法，具体涉及一种风味水产品的加工方法及香料组合物。
背景技术
随着经济和生活水平的提高，人们对食品的口味要求越来越高。水产品由于其来源丰富，营养均衡成为现代人的新宠，如螃蟹。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。螃蟹素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。改进水产品的加工方法，制备出具有独特风味的食品具有重要的社会意义和经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种香料组合物及结合该香料组合物的一种风味水产品的加工方法。
第一方面，本发明提供了一种风味水产品的加工方法，包括如下步骤：
步骤一，将动物脂肪、油料混合物A和油料混合物B混合，加热，之后放入生姜、大蒜，继续加热至180～210℃，放入泡椒、豆汁；
所述油料混合物A的加工方法包括如下步骤：取色拉油、大葱、大蒜、辣椒、洋葱及生姜，加热而得；
所述油料混合物B的加工方法包括如下步骤：取色拉油、大葱、辣椒、大蒜、豆瓣、生姜，加热，之后再加入组合物C，继续加热而得；所述组合物C的组分为：桂皮、八角、草果、香叶、百扣、花椒及丁香；
步骤二，放入洗净的水产品，继续加热至水产品表面变色后，放入大葱、辣椒，继续加热至水产品的表面呈微黄色，之后放入蚝油、料酒，搅拌均匀，之后放入香料组合物D、鸡粉、味精、米酒，然后搅拌均匀，得成品；
所述香料组合物D的组分为：桂皮、香草、八角、良姜、草果、小茴香、白扣、白芷、花椒及香叶。
优选地，步骤一中，所述动物脂肪为猪的脂肪。
进一步优选地，所述猪的脂肪的加工方法包括如下步骤：取猪的脂肪，加入1/10脂肪重量的水，加热而得。
优选地，步骤一中，所述油料混合物A的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、大蒜1份、辣椒0.5份、洋葱2份及生姜1份，加热而得。
优选地，步骤一中，所述油料混合物B的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、辣椒1份、大蒜0.5份、豆瓣0.6份、生姜1份，加热，之后再加入组合物C，继续加热而得；所述组合物C的组分为：桂皮0.15份、八角0.15份、草果0.2份、香叶0.01份、百扣0.1份、花椒0.15份及丁香0.01份。
优选地，步骤二中，所述香料组合物D的组分及重量份数为：桂皮0.4份、香草0.2份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.5份、小茴香0.3份、白扣0.2份、白芷0.1份、花椒0.2份及香叶0.02份。
进一步优选地，所述香料组合物D为粉状。
优选地，步骤一中，动物脂肪、油料混合物A与油料混合物B之间的重量比例关系为1∶2.5∶2.5。
优选地，步骤二中，所述水产品为螃蟹。
第二方面，本发明还提供了一种香料组合物，该组合物的组分为：桂皮、香草、八角、良姜、草果、小茴香、白扣、白芷、花椒及香叶。
本发明的有益效果如下：本发明涉及的香料组合物具有非常独特的味道，利用香料组合物结合本发明的加工方法制备得到的水产品色泽鲜红，香飘四溢，闻者食欲大增，食者久久回，制备的风味螃蟹在江苏、浙江、江西、湖南、湖北及上海五省一市每天销售额为6～7吨，年产值数亿元，取得的巨大的商业成功。
具体实施方式
以下对本发明的技术方案举例说明，除非特别指出，以下实施例涉及的份数均指重量份数，同时，本领域技术人员亦熟悉实施例涉及的各种烹饪材料，而不会产生歧义。
实施例1
步骤一，将猪油0.2份、油料混合物A0.5份和油料混合物B0.5份混合，加热，之后放入生姜0.05份、大蒜0.05份，继续加热至180℃，放入泡椒0.05份、豆汁0.05份；
所述猪油的加工方法包括如下步骤：取猪的脂肪，加入1/10脂肪重量的水，加热而得；
所述油料混合物A的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、大蒜1份、辣椒0.5份、洋葱2份及生姜1份，加热而得；
所述油料混合物B的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、辣椒1份、大蒜0.5份、豆瓣0.6份、生姜1份，加热，之后再加入组合物C，继续加热而得；所述组合物C的组分为：桂皮0.15份、八角0.15份、草果0.2份、香叶0.01份、百扣0.1份、花椒0.15份及丁香0.01份；所述组合物C使用前用开水泡透，沥干备用；
步骤二，放入洗净的缅甸野生海蟹，继续加热至水产品表面变色后，放入大葱0.2份、辣椒0.05份，继续加热至水产品的表面呈微黄色，之后放入蚝油0.02份、料酒0.2份，搅拌均匀，之后放入香料组合物D0.01份、鸡粉0.01份、味精0.01份、米酒0.1份，然后搅拌均匀，得成品；
所述香料组合物D的组分及重量份数为：桂皮0.4份、香草0.2份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.5份、小茴香0.3份、白扣0.2份、白芷0.1份、花椒0.2份及香叶0.02份；使用时，将该组合物磨成粉状使用。
实施例2
步骤一，将猪油0.2份、油料混合物A0.5份和油料混合物B0.5份混合，加热，之后放入生姜0.05份、大蒜0.05份，继续加热至180℃，放入泡椒0.04份、豆汁0.03份；
所述猪油的加工方法包括如下步骤：取猪的脂肪，加入11/100脂肪重量的水，加热而得；
所述油料混合物A的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、大蒜1.1份、辣椒0.5份、洋葱2份及生姜1.5份，加热而得；
所述油料混合物B的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、辣椒1.1份、大蒜0.6份、豆瓣0.6份、生姜1份，加热，之后再加入组合物C，继续加热而得；所述组合物C的组分为：桂皮0.15份、八角0.15份、草果0.2份、香叶0.02份、百扣0.1份、花椒0.12份及丁香0.02份；
步骤二，放入洗净的普通螃蟹，继续加热至水产品表面变色后，放入大葱0.16份、辣椒0.06份，继续加热至水产品的表面呈微黄色，之后放入蚝油0.02份、料酒0.2份，搅拌均匀，之后放入香料组合物D0.015份、鸡粉0.015份、味精0.01份、米酒0.1份，然后搅拌均匀，得成品；
所述香料组合物D的组分及重量份数为：桂皮0.4份、香草0.3份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.5份、小茴香0.25份、白扣0.2份、白芷0.2份、花椒0.2份及香叶0.02份。
实施例3
步骤一，将猪油0.2份、油料混合物A0.5份和油料混合物B0.5份混合，加热，之后放入生姜0.05份、大蒜0.05份，继续加热至180℃，放入泡椒0.03份、豆汁0.02份；
所述猪油的加工方法包括如下步骤：取猪的脂肪，加入1/10脂肪重量的水，加热而得；
所述油料混合物A的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2.1份、大蒜1.2份、辣椒0.5份、洋葱2.2份及生姜1份，加热而得；
所述油料混合物B的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、辣椒1份、大蒜0.5份、豆瓣0.6份、生姜1份，加热，之后再加入组合物C，继续加热而得；所述组合物C的组分为：桂皮0.16份、八角0.18份、草果0.2份、香叶0.02份、百扣0.1份、花椒0.15份及丁香0.01份；
步骤二，放入洗净的缅甸野生海蟹，继续加热至水产品表面变色后，放入大葱0.2份、辣椒0.06份，继续加热至水产品的表面呈微黄色，之后放入蚝油0.02份、料酒0.2份，搅拌均匀，之后放入香料组合物D0.02份、鸡粉0.016份、味精0.01份、米酒0.18份，然后搅拌均匀，得成品；
所述香料组合物D的组分及重量份数为：桂皮0.5份、香草0.3份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.2份、小茴香0.3份、白扣0.2份、白芷0.1份、花椒0.2份及香叶0.02份。
以上实施例的实施效果：实施例涉及的香料组合物D具有非常独特的味道，利用香料组合物D结合风味水产品的加工方法制备得到的水产品色泽鲜红，香飘四溢，闻者食欲大增，食者久久回，制备的风味螃蟹(如阮天书先生以本发明的方法制备的商品名为“七欣天波格力蟹”的风味螃蟹)在江苏、浙江、江西、湖南、湖北及上海五省一市每天销售额为6～7吨，年产值数亿元，取得的巨大的商业成功。
上述实施例是提供给熟悉本领域内的人员来实现或使用本发明的，熟悉本领域的人员可以在不脱离本发明的思想的情况下，对上述实施例作出种种修改或变化，因此本发明的保护范围并不被上述实施例所限，而应该是符合权利要求书提到的创新性特征的最大范围。
Claims (10)
1.一种风味水产品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将动物脂肪、油料混合物A和油料混合物B混合，加热，之后放入生姜、大蒜，继续加热至180～210℃，放入泡椒、豆汁；
所述油料混合物A的加工方法包括如下步骤：取色拉油、大葱、大蒜、辣椒、洋葱及生姜，加热而得；
所述油料混合物B的加工方法包括如下步骤：取色拉油、大葱、辣椒、大蒜、豆瓣、生姜，加热，之后再加入组合物C，继续加热而得；所述组合物C的组分为：桂皮、八角、草果、香叶、百扣、花椒及丁香；
步骤二，放入洗净的水产品，继续加热至水产品表面变色后，放入大葱、辣椒，继续加热至水产品的表面呈微黄色，之后放入蚝油、料酒，搅拌均匀，之后放入香料组合物D、鸡粉、味精、米酒，然后搅拌均匀，得成品；
所述香料组合物D的组分为：桂皮、香草、八角、良姜、草果、小茴香、白扣、白芷、花椒及香叶。
2.根据权利要求1所述的风味水产品的加工方法，其特征是，步骤一中，所述动物脂肪为猪的脂肪。
3.根据权利要求2所述的风味水产品的加工方法，其特征是，所述猪的脂肪的加工方法包括如下步骤：取猪的脂肪，加入1/10脂肪重量的水，加热而得。
4.根据权利要求1所述的风味水产品的加工方法，其特征是，步骤一中，所述油料混合物A的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、大蒜1份、辣椒0.5份、洋葱2份及生姜1份，加热而得。
5.根据权利要求1所述的风味水产品的加工方法，其特征是，步骤一中，所述油料混合物B的加工方法包括如下步骤：按重量份数取色拉油45份、大葱2份、辣椒1份、大蒜0.5份、豆瓣0.6份、生姜1份，加热，之后再加入组合物C，继续加热而得；所述组合物C的组分为：桂皮0.15份、八角0.15份、草果0.2份、香叶0.01份、百扣0.1份、花椒0.15份及丁香0.01份。
6.根据权利要求1所述的风味水产品的加工方法，其特征是，步骤二中，所述香料组合物D的组分及重量份数为：桂皮0.4份、香草0.2份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.5份、小茴香0.3份、白扣0.2份、白芷0.1份、花椒0.2份及香叶0.02份。
7.根据权利要求6所述的风味水产品的加工方法，其特征是，所述香料组合物D为粉状。
8.根据权利要求1所述的风味水产品的加工方法，其特征是，步骤一中，动物脂肪、油料混合物A与油料混合物B之间的重量比例关系为1∶2.5∶2.5。
9.根据权利要求1所述的风味水产品的加工方法，其特征是，步骤二中，所述水产品为螃蟹。
10.一种香料组合物，其特征在于，该组合物的组分为：桂皮、香草、八角、良姜、草果、小茴香、白扣、白芷、花椒及香叶。
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