CN101352252A - 一种家庭方便火锅料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域,特别涉及一种家庭方便火锅料及其制备方法。所述家庭方便火锅料由下列原料制成:主料、盐、料酒、醋、姜、葱、豆瓣辣椒酱和香料。本发明火锅料低温焖制,高营养、低脂肪;味道鲜美,使用方便,对喜欢吃火锅的家庭是非常实用的配置。

Description

一种家庭方便火锅料及其制备方法
(一)技术领域
本发明属于食品加工领域,特别涉及一种家庭方便火锅料及其制备方法。
(二)背景技术
目前火锅类产品,已经很成熟,分为几大类,菜品、火锅底料以及火锅调料。将菜品加入火锅底料的锅中煮熟后,加入各种口味的调料。但是购买到的火锅底料和调料,都不含肉类等主料,都需要另外购置;因此对于想在家里吃火锅的朋友,必须分别购买,对于家庭的使用和烹制很不方便。
另一方面,现有的火锅制品大都是用动物油脂,如牛油,将主料高温烹制后再加水炖。缺点是在烹制过程中大量使用动物油脂,容易引起人心血管方面的疾病;并且肉制品长时间的用水炖容易造成其营养流失,食用时肉质发柴,口感不佳。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种家庭方便火锅料及其制备方法,含有烹制好的肉料,非常便于家庭使用,省去了单独购置且需另外烹制的过程。
本发明采用的技术方案如下:
一种家庭方便火锅料,由下列质量份原料制成:主料40000-60000份、盐800-1200、料酒300-700、醋100-300、姜400-600、葱700-800g、豆瓣辣椒酱800-1200,香料600-870;所述香料质量组成如下:白芷60-80、花椒70-90、八角40-60、丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、孜然40-60、砂仁20-30、香叶20-40、陈皮40-60、小茴香60-80、罗汉果30-50。
所述主料可为任意肉类,如羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉、排骨或鸡鸭肉。也可以是其他适用于本方法的食品。
所述的家庭方便火锅料的制备方法如下,将主料切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮5-15min捞出控干水分备用;于油温已加热至160-180℃的锅内加入豆瓣辣椒酱翻炒0.5-2min,然后依次加入葱、姜、主料、醋,再炒制8-12min,加入装有香料的料包,控制油温在95-105℃焖制5-20min;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
本发明提供的火锅料方便实用,由于使用了多种调料进行烹制,因此即使只购买本火锅料不再搭配其他调料也可以享受到美味的火锅;另外火锅料烹制过程中避免了大量动物油脂的使用,以植物油如优质花生油或豆油为导热载体进行低温焖(油温100度左右),不加水,保证了成熟后的主料营养不流失,口感细腻,肉质嫩香,味道纯正又无损健康;再者由于主料已经是烹制好的,食用时只需在水中稍微加热即可,避免了长时间的炖煮,满足快节奏生活的同时也保证了食品的口感,从各个方面都占据了极大的优势。
本发明火锅料在常温下保质期不少于6个月,食用时打开包装,将主料放入火锅,加水加热后即可食用,根据口味可加盐、糖、味精等。
本发明相对于现有技术,有以下优点:
本发明火锅料低温焖制,高营养、低脂肪;味道鲜美,使用方便,对喜欢吃火锅的家庭是非常实用的配置。
(四)具体实施方式:
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案,但本发明的保护范围不限于此:
实施例1
主料选取羊肉,50kg;盐1000g,料酒500g、醋200g、姜500g、葱750g、郫县豆瓣辣椒酱1000g;香料组成如下:白芷70g、花椒80g、八角50g、丁香20g、良姜75g、桂皮80g、白蔻60g、草果40g、孜然50g、砂仁25g、香叶30g、陈皮50g、小茴香75g、罗汉果40g。
制备:将羊肉切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮10min捞出控干水分备用;于锅内加入花生油,并加热至160℃,然后加入豆瓣辣椒酱翻炒1min,然后依次加入葱姜、主料、醋,再炒制10min,加入装有香料的料包,控制油温在100℃焖制10min;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
实施例2
主料选取牛肉,40kg;盐800g、料酒300g、醋100g、姜400g、葱700g、郫县豆瓣辣椒酱800g;香料组成如下:白芷60g、花椒70g、八角40g、丁香10g、良姜60g、桂皮70g、白蔻50g、草果30g、孜然40g、砂仁20g、香叶20g、陈皮40g、小茴香60g、罗汉果30g。
制备:将羊肉切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮5min捞出控干水分备用;于锅内加入花生油,并加热至170℃,然后加入豆瓣辣椒酱翻炒2min,然后依次加入葱姜、主料、醋,再炒制8min,加入装有香料的料包,控制油温在105℃焖制5min;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
实施例3
主料选取鸭肉,60kg;盐1200g、料酒700g、醋300g、姜600g、葱800g、郫县豆瓣辣椒酱1200g;香料组成如下:白芷80g、花椒90g、八角60g、丁香30g、良姜80g、桂皮90g、白蔻70g、草果50g、孜然60g、砂仁30g、香叶40g、陈皮60g、小茴香80g、罗汉果50g。
制备:将羊肉切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮15min捞出控干水分备用;于锅内加入花生油,并加热至180℃,然后加入豆瓣辣椒酱翻炒0.5min,然后依次加入葱姜、主料、醋,再炒制12min,加入装有香料的料包,控制油温在95℃焖制20min;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。

Claims (3)

1.一种家庭方便火锅料,其特征在于由下列质量份原料制成:主料40000-60000份、盐800-1200、料酒300-700、醋100-300、姜400-600、葱700-800g、豆瓣辣椒酱800-1200,香料600-870;所述香料质量组成如下:白芷60-80、花椒70-90、八角40-60、丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、孜然40-60、砂仁20-30、香叶20-40、陈皮40-60、小茴香60-80、罗汉果30-50。
2.如权利要求1所述的家庭方便火锅料,其特征在于所述主料为羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉、排骨或鸡鸭肉。
3.如权利要求1或2所述的家庭方便火锅料的制备方法,其特征在于将主料切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮5-15min捞出控干水分备用;在植物油油温已加热至160-180℃的锅内加入豆瓣辣椒酱翻炒0.5-2min,然后依次加入葱、姜、主料、醋,再炒制8-12min,加入装有香料的料包,控制油温在95-105℃焖制5-20min;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
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