CN1404759A - 无辣火锅调料及其制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种火锅调料及其制备方法。无辣火锅调料，其特征是它包括下列组份及其所占重量百分比：动物肉12－16、糖0.3－0.5、料酒0.6－0.8、啤酒3.3－3.7、食盐4.1－4.3、白醋0.3－0.5、味精(L－谷氨酸钠)0.9－1.1、植物油6.7－12.7、蒜1.9－2.1、姜1.9－2.1、芝麻0.5－0.7、小葱1.3－1.5、奶粉2.9－3.1、白胡椒粉1.3－1.5、大葱1.3－1.5、淀粉3－7、洋葱0.6－0.8、红枣0.6－0.8、花生仁0.5－0.7、核桃仁0.5－0.7、西红柿0.6－0.8、I+G 0.04－0.06、辛香料2.6－2.8、水余量。本发明适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美，产品便于携带，使用方便。

Description

无辣火锅调料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品调料，具体地讲涉及一种火锅调料及其制备方法。
背景技术
目前，辣味火锅调料，含有辣椒。因辣椒辛热，容易上火，慢性胃病、肺结核、高血压、牙痛、火眼、痔疮、疖肿等患者，都不宜吃辣椒，而且还有部分身体健康的人们不喜欢食用辣椒，喜欢无辣的口味。有的家庭中，自制的无辣火锅，从采购原料配制到制成无辣火锅，既复杂、麻烦，又费精力、费时间，而且，其用量也难以掌握，所制成的味道也不一定让这些家庭中的成员满意。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不含辣椒，适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用的无辣火锅调料及其制备方法。
本发明的技术方案是：无辣火锅调料，其特征是它包括下列组份及其所占重量百分比：动物肉12-16    糖0.3-0.5       料酒0.6-0.8              啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3    白醋0.3-0.5     味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1  植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1      姜1.9-2.1       芝麻0.5-0.7              小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1    白胡椒粉1.3-1.5 大葱1.3-1.5              淀粉3-7洋葱0.6-0.8    红枣0.6-0.8     花生仁0.5-0.7            核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8  I+G0.04-0.06    辛香料2.6-2.8            水余量。
还可选择加入下列组份及其所占重量百分比：腐乳0.5-1.5 孜然0.1-0.5 茶叶0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比：砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
所述的动物肉为牛肉。
所述的动物肉为猪大肠。
所述的动物肉为鸡、鸭肉。
所述的动物肉为猪肉。
所述的动物肉为狗肉。
所述的动物肉为羊肉。
其制备方法：按下述步骤实现：A、将动物肉(对一些血污大或有腥膻异味的动物肉进行焯水)洗涤、沥干水，制成动物肉酱；分别将小葱、大葱、洋葱、蒜、姜、西红柿制成酱；红枣制成粉或酱：分别将芝麻、花生仁焙炒出香气，分别制成芝麻粉或酱、花生仁粉或酱；将核桃仁焙炒成焦黄色，制成粉或酱；辛香料经过洗涤、沥干水、干燥，制成粉末状；淀粉加小部份水制成湿淀粉。
B、先将小部份植物油倒入锅内加热至六成热，加入蒜酱、姜酱，搅拌至有香味。此锅中再加入动物肉酱、大部份水、糖、芝麻粉或酱、辛香料粉、洋葱酱、红枣粉或酱、西红柿酱、花生仁粉或酱、核桃仁粉或酱、奶粉，搅拌均匀，待锅中沸腾，香气宜人，达到满意的粘稠度，再加入食盐、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、味精(L-谷氨酸钠)、I+G，搅拌均匀，达到满意的粘稠度。此锅中再加入湿淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，搅拌均匀，使调料有光亮润滑的感观，达到满意的粘稠度，然后停止加热锅。最后加入小葱酱、大葱酱，搅拌均匀，则成为无辣火锅调料。然后，可用酱体灌装机灌装入玻璃瓶中，及时封盖，杀菌。
本发明的优点：不含有辣椒，适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用。本发明不同于辣味火锅调料的红色，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美。其制备方法可批量生产，产品便于携带、使用方便，适用于家庭、酒店、宾馆制作火锅、汤锅、凉菜、炒菜、汤菜等，使用者还可以根据自己的口味在此基础上，酌情添加适当调料。
具体实施方式
实施例1：无辣火锅调料，它包括下列组份及其所占重量百分比：动物肉12-16    糖0.3-0.5            料酒0.6-0.8          啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3    白醋0.3-0.5    味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1    植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1      姜1.9-2.1            芝麻0.5-0.7          小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1    白胡椒粉1.3-1.5      大葱1.3-1.5          淀粉3-7洋葱0.6-0.8    红枣0.6-0.8          花生仁0.5-0.7        核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8  I+G0.04-0.06        辛香料2.6-2.8         水余量。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比：砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
实施例2：与实施例1不同之处仅在动物肉具体为牛肉。
实施例3：与实施例1不同之处仅在动物肉具体为猪大肠。
实施例4：与实施例1不同之处仅在动物肉具体为鸡肉或鸭肉。
实施例5：与实施例1不同之处仅在动物肉具体为猪肉。
实施例6：与实施例1不同之处仅在动物肉具体为狗肉。
实施例7：与实施例1不同之处仅在动物肉具体为羊肉。
实施例8：无辣火锅调料，它包括下列组份及其所占重量百分比：动物肉12-16 糖0.3-0.5 料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3    白醋0.3-0.5    味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1    植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1      姜1.9-2.1              芝麻0.5-0.7        小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1    白胡椒粉1.3-1.5        大葱1.3-1.5        淀粉3-7洋葱0.6-0.8    红枣0.6-0.8            花生仁0.5-0.7      核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8  I+G 0.04-0.06          辛香料2.6-2.8      水余量腐乳0.5-1.5    孜然0.1-0.5  茶叶0.5-0.9  芥子0.5-3.5  芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比：砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2  、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
所述的动物肉为牛肉。
所述的动物肉为猪大肠。
所述的动物肉为鸡、鸭肉。
所述的动物肉为猪肉。
所述的动物肉为狗肉。
所述的动物肉为羊肉。
实施例9：无辣火锅调料，它包括下列组份及其所占重量百分比：动物肉12-16    糖0.3-0.5            料酒0.6-0.8          啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3    白醋0.3-0.5    味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1    植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1      姜1.9-2.1            芝麻0.5-0.7          小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1    白胡椒粉1.3-1.5      大葱1.3-1.5          淀粉3-7洋葱0.6-0.8    红枣0.6-0.8          花生仁0.5-0.7        核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8  I+G0.04-0.06         辛香料2.6-2.8        水余量孜然0.1-0.5 茶叶0.5-0.9  芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比：砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
实施例10：与实施例8不同之处仅在缺少孜然或者茶叶或者芥子或者芫荽。
实施例11：与实施例8不同之处仅在缺少孜然和茶叶或者孜然和芫荽或者腐乳和芥子。
实施例12：其制备方法：按下述步骤实现：A、将动物肉(对一些血污大或有腥膻异味的动物肉进行焯水)洗涤、沥干水，制成动物肉酱；分别将小葱、大葱、洋葱、蒜、姜、西红柿制成酱；红枣制成粉或酱；分别将芝麻、花生仁焙炒出香气，分别制成芝麻粉或酱、花生仁粉或酱；将核桃仁焙炒成焦黄色，制成粉或酱；辛香料经过洗涤、沥干水、干燥，制成粉末状；淀粉加小部份水制成湿淀粉。
B、先将小部份植物油倒入锅内加热至六成热，加入蒜酱、姜酱，搅拌至有香味。此锅中再加入动物肉酱、大部份水、糖、芝麻粉或酱、辛香料粉、洋葱酱、红枣粉或酱、西红柿酱、花生仁粉或酱、核桃仁粉或酱、奶粉，搅拌均匀，待锅中沸腾，香气宜人，达到满意的粘稠度，再加入食盐、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、味精(L-谷氨酸钠)、I+G，搅拌均匀，达到满意的粘稠度。此锅中再加入湿淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，搅拌均匀，使调料有光亮润滑的感观，达到满意的粘稠度，然后停止加热锅。最后加入小葱酱、大葱酱，搅拌均匀，则成为无辣火锅调料。然后，可用酱体灌装机灌装入玻璃瓶中，及时封盖，杀菌。

Claims (10)

1、无辣火锅调料，其特征是它包括下列组份及其所占重量百分比：动物肉12-16    糖0.3-0.5       料酒0.6-0.8         啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3    白醋0.3-0.5     L-谷氨酸钠0.9-1.1   植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1      姜1.9-2.1       芝麻0.5-0.7         小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1    白胡椒粉1.3-1.5 大葱1.3-1.5         淀粉3-7洋葱0.6-0.8    红枣0.6-0.8     花生仁0.5-0.7       核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8  I+G0.04-0.06    辛香料2.6-2.8       水余量。
2、根据权利要求1所述的无辣火锅调料，其特征是还可选择加入下列组份及其所占重量百分比：腐乳0.5-1.5  孜然0.1-0.5  茶叶0.5-0.9  芥子0.5-3.5  芫荽0.5-3.5。
3、根据权利要求1所述的无辣火锅调料，其特征是辛香料为砂仁、八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、甘草、香叶、香果、草果、花椒、百果香、白芷、云木香、回寇。
4、根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为牛肉。
5、根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为猪大肠。
6、根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为鸡、鸭肉。
7、根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为猪肉。
8、根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为狗肉。
9、根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为羊肉。
10、无辣火锅调料的制备方法：按下述步骤实现：A、将动物肉洗涤、沥干水，制成动物肉酱；分别将小葱、大葱、洋葱、蒜、姜、西红柿制成酱；红枣制成粉或酱；分别将芝麻、花生仁焙炒出香气，分别制成芝麻粉或酱、花生仁粉或酱；将核桃仁焙炒成焦黄色，制成粉或酱；辛香料经过洗涤、沥干水、干燥，制成粉末状；淀粉加小部份水制成湿淀粉；
B、先将小部份植物油倒入锅内加热至六成热，加入蒜酱、姜酱，搅拌至有香味；此锅中再加入动物肉酱、大部份水、糖、芝麻粉或酱、辛香料粉、洋葱酱、红枣粉或酱、西红柿酱、花生仁粉或酱、核桃仁粉或酱、奶粉，搅拌均匀，待锅中沸腾，香气宜人，达到满意的粘稠度，再加入食盐、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、L-谷氨酸钠、I+G，搅拌均匀，达到满意的粘稠度；此锅中再加入湿淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，搅拌均匀，使调料有光亮润滑的感观，达到满意的粘稠度，然后停止加热锅；最后加入小葱酱、大葱酱，搅拌均匀，则成为无辣火锅调料。然后，可用酱体灌装机灌装入玻璃瓶中，及时封盖，杀菌。
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