CN104686980A

CN104686980A - 一种调味剂及其制作方法

Info

Publication number: CN104686980A
Application number: CN201510141778.9A
Authority: CN
Inventors: 相玉琳; 王立鹏; 高立国; 宋晓利; 陈小康
Original assignee: 王立鹏
Priority date: 2015-03-27
Filing date: 2015-03-27
Publication date: 2015-06-10

Abstract

本发明涉及一种调味剂及其制作方法，包括物料A以及按每千克物料A加入1g的食盐，其中按重量百分数计，物料A包括以下组分：羊肉65.5～67.5％，百里香粉5.3～6.3％，孜然粉1～1.2％、白萝卜粉7.5～7.7％、淀粉10.5～6％、香菜粉1.2～1.4％、葱粉1.5～1.7％、姜粉1.3～1.4％和鸡蛋清6.2～6.8％；将羊肉绞碎后淋上鸡蛋清混合均匀；然后将百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉连同孜然粉，按配比混合均匀加热，制得调味剂，具有配方独特、制作简单等特点，制得的调味剂不含腥膻味，不含化学添加剂，丰富饮食文化，同时还延长了羊肉的货架期。

Description

一种调味剂及其制作方法

技术领域

本发明属于调味料技术领域,具体涉及一种调味剂及其制作方法。

背景技术

羊肉中含有丰富的营养成分,其组成近似于人体,易于消化吸收利用。据调查分析显示,羊肉中氨基酸种类齐全,含量丰富,是人体所需蛋白质的来源之一。《本草纲目》将羊肉比作小人参,它既能抵御风寒，又可强身健体，对一般虚寒哮喘、风寒咳嗽、慢性气管炎、腰膝酸软、体虚怕冷、气血两亏、面黄肌瘦、产后或病后身体虚亏等一切虚亏均有补益效果，深受人们欢迎。无论国内还是国外,羊肉制品都具有重要地位。然而随着人们健康意识的增强及对食品种类要求的不断提高,传统的羊肉食法已不能满足所有人的需求，羊肉本身具有的膻怪味道，可能会受到一部分人的冷落。

百里香，百里香属草本植物，陕北地区俗名地茭茭，具辛香，可用来制作香料，可驱蚊；同时具有药用价值，祛风解表，行气止痛，止咳，降压，用于感冒，咳嗽，头痛，牙痛，消化不良，急性胃肠炎，高血压病等。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术缺陷，提供一种食用方式灵活且使用方便快捷的调味剂及其制作方法。

本发明调味剂的技术方案是：

包括物料A以及按每千克物料A加入1g的食盐，其中按重量百分数计，物料A包括以下组分：羊肉65.5～67.5％，百里香粉5.3～6.3％，孜然粉1～1.2％、白萝卜粉7.5～7.7％、淀粉10.5～6％、香菜粉1.2～1.4％、葱粉1.5～1.7％、姜粉1.3～1.4％和鸡蛋清6.2～6.8％。

本发明调味剂制作方法的技术方案是：包括以下步骤：

1)将羊肉绞碎，按重量百分数计，取65.5～67.5％绞碎后的羊肉和6.2～6.8％的鸡蛋清混合均匀，制得羊肉鸡蛋浆；

2)按重量百分数计，取5.3～6.3％的百里香粉、1～1.2％的孜然粉、7.5～7.7％的白萝卜粉、10.5～6％的淀粉、1.2～1.4％的香菜粉、1.5～1.7％的葱粉和1.3～1.4％的姜粉，加入步骤1)制得的羊肉鸡蛋浆得到物料A，按1千克的物料A中添加1g食盐的比例，在物料A中加入食盐混合均匀，制得混合物料；

3)将混合物料在95～105℃加热1～1.5h，制得调味剂。

所述步骤1)中将羊肉绞碎后过70～80目筛，再与鸡蛋清混合均匀。

所述步骤2)中的百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉是通过将百里香、白萝卜、香菜、葱和姜分别清洗并切细，连同孜然分别在50～100℃保温4～6h直至烘干并粉碎研细，过70～80目筛制得的。

所述步骤3)所制得的调味剂为液态混合物，将该液体混合物在50～100℃保温4～6h直至烘干并粉碎，得到粉状的调味剂。

所述液体混合物烘干并粉碎后过70～80目筛。

所述得到的粉状调味剂通过辐照杀菌，在无菌室熔封包装。

所述的辐照杀菌在辐照剂量1～3kGy下进行的。

本发明相对现有技术来说，具有以下有益的技术效果：

本发明将羊肉和百里香粉、孜然粉、白萝卜粉、淀粉、香菜粉、葱粉、姜粉及鸡蛋清等一起按一定比例制成调味品，原材料来源广泛，成本低，其中的百里香粉，含有大量的碱性成分，可以中和羊肉内C₆、C₈、C₁₀低级挥发性脂肪酸等致膻成分，同时增加食物的鲜美味道，达到对羊肉达到去膻增鲜的目的，本发明调味剂不含化学添加剂，是一种纯天然绿色食品，可以用于做菜、炖汤和煮面等等，一改传统的羊肉食用方法，使用方便快捷，食用方式灵活，本发明调味剂美味可口，能让人尽情享受到自然绿色天然生物风味，长期食用本发明的调味剂，可增进食欲，强化体质，调理气血改善面色，有利人们身心健康，家庭幸福。

本发明的制作方法中，将羊肉绞碎后淋上鸡蛋清混合均匀；然后将百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉连同孜然粉，按配比混合均匀并加热，制得调味剂，具有配方独特、制作简单等特点，从目前所查阅的文献资料分析，国内还没有相同的配方与工艺；应用的羊肉、百里香等原料标准、规范、独具特色，制得的调味剂不含腥膻味、口味纯正、营养价值高，不含化学添加剂，是一种纯天然绿色食品，可以有效地促进人们的饮食食欲、强化人体生理机能、丰富饮食文化，同时还丰富了羊肉的消费途径，延长了羊肉的货架期，因此具有较高食用推广价值。

具体实施方式

本发明的调味剂成分及具体制备步骤如下：

1)原材料：包括物料A以及按每千克物料A加入1g的食盐，其中，按重量百分数计，物料A包括新鲜羊肉65.5～67.5％，百里香5.3～6.3％，孜然1～1.2％、白萝卜7.5～7.7％、淀粉10.5～6％、香菜1.2～1.4％、葱1.5～1.7％、姜1.3～1.4％和鸡蛋清6.2～6.8％。

2)制备步骤：包括以下工艺步骤：

①、将新鲜羊肉清洗、绞碎，过70～80目筛，浇上鸡蛋清，搅拌均匀，制得羊肉鸡蛋浆；

②、将百里香、白萝卜、香菜、葱、姜分别清洗、切细，连同孜然分别在50～100℃保温4～6h直至烘干并粉碎研细，过70～80目筛，制得百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉；

③、将步骤①与步骤②所得物料按配比定量，并加入食盐，充分混合均匀，制得混合物料；

④、将步骤③所配制的混合物料加热1～1.5h，温度在95℃～105℃之间，充分搅拌，制得调味剂液态混合物；

⑤、将步骤④所制得的羊肉调味剂液态混合物烘干、粉碎并过70～80目筛，制成调味剂粉状物；

⑥、将调味剂粉状物在1～3kGy低剂量下辐照杀菌，在无菌室熔封包装。

本发明所添加的食盐是指每1kg羊肉调味剂原料即物料A加入1g量，如物料A的量降低或增加，食盐用量也相应缩小或扩大相同倍数。

本发明制作方法中首先将羊肉清洗、绞碎、过筛，淋上鸡蛋清混合均匀；然后将百里香、白萝卜、香菜、葱、姜分别清洗、切细，连同孜然分别烘干粉碎研细并过筛制得各自粉状物；最后将所得物料按配比混合均匀、加热、烘干、粉碎、过筛、辐照杀菌再熔封包装，具有新颖、配方独特、制作简单等特点。

实施例1：

1)准备1kg物料A，按重量百分数计，其中新鲜羊肉占65.5％，百里香5.3％，孜然1％、白萝卜7.5％、淀粉10.5％、香菜1.2％、葱1.5％、姜1.3％和鸡蛋清6.2％；以及按每1kg上述物料A加入1g的食盐。

2)将选好的原料按照以下工艺步骤处理：

①、将新鲜羊肉清洗、绞碎，过70目筛，浇上准备好的鸡蛋清，搅拌均匀，制得羊肉鸡蛋浆；

②、将百里香、白萝卜、香菜、葱、姜分别清洗、切细，连同孜然分别在50℃保温6h直至烘干并粉碎研细，过70目筛，制得百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉；

③、将步骤①与步骤②所得物料按配比定量混合，加入食盐后充分混合均匀，制得配制的混合物料；

④、将步骤③所配制的混合物料加热1h，温度在95℃，充分搅拌，制得羊肉调味剂液态混合物；

⑤、将步骤④所制得的羊肉调味剂液态混合物在60℃保温6h直至烘干、粉碎并过70目筛，制成羊肉调味剂粉状物；

⑥、将羊肉调味剂粉状物在1kGy低剂量下辐照杀菌，在无菌室熔封包装。

产品感官评价：

由15名嗅觉、视力良好并已受过培训的人员对产品分别从色泽、气味和口感3个方面进行评价，总分5分，感官评价结果见表1。

表1 百里香羊肉调味剂感官评价结果

实施例2：

1)准备1kg物料A，按重量百分数计，其中新鲜羊肉占66.5％，百里香5.8％，孜然1.1％、白萝卜7.6％、淀粉8.3％、香菜1.3％、葱1.6％、姜1.3％和鸡蛋清6.5％；以及按每1kg上述物料A加入1g的食盐。

2)将选好的原料按照以下工艺步骤处理：

①、将新鲜羊肉清洗、绞碎，过75目筛，浇上准备好的鸡蛋清，搅拌均匀，制得羊肉鸡蛋浆；

②、将百里香、白萝卜、香菜、葱、姜分别清洗、切细，连同孜然分别在80℃保温5h直至烘干并粉碎研细，过75目筛，制得百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉；

④、将步骤③所配制的混合物料加热1.3h，温度在100℃，充分搅拌，制得羊肉调味剂液态混合物；

⑤、将步骤④所制得的羊肉调味剂液态混合物在90℃保温4.5h直至烘干、粉碎并过75目筛，制成羊肉调味剂粉状物；

⑥、将羊肉调味剂粉状物在2kGy低剂量下辐照杀菌，在无菌室熔封包装。

同实施例1对产品感官品质进行测定，结果见表2。

表2 百里香羊肉调味剂感官评价结果

实施例3

1)准备1kg物料A，按重量百分数计，其中新鲜羊肉占67.5％，百里香6.3％，孜然1.2％、白萝卜7.7％、淀粉6％、香菜1.4％、葱1.7％、姜1.4％和鸡蛋清6.8％；以及按每1kg上述物料A加入1g的食盐。

2)将选好的原料按照以下工艺步骤处理：

①、将新鲜羊肉清洗、绞碎，过80目筛，浇上准备好的鸡蛋清，搅拌均匀，制得羊肉鸡蛋浆；

②、将百里香、白萝卜、香菜、葱、姜分别清洗、切细，连同孜然分别在100℃保温4h直至烘干并粉碎研细，过80目筛，制得百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉；

④、将步骤③所配制的混合物料加热1.5h，温度在105℃，充分搅拌，制得羊肉调味剂液态混合物；

⑤、将步骤④所制得的羊肉调味剂液态混合物在100℃保温4h直至烘干、粉碎并过80目筛，制成羊肉调味剂粉状物；

⑥、将羊肉调味剂粉状物在3kGy低剂量下辐照杀菌，在无菌室熔封包装。

同实施例1对产品感官品质进行测定，结果见表3。

表3 百里香羊肉调味剂感官评价结果

实施例4

1)准备1kg物料A，按重量百分数计，其中新鲜羊肉占66.3％，百里香5.5％，孜然1.1％、白萝卜7.6％、淀粉9％、香菜1.3％、葱1.5％、姜1.4％和鸡蛋清6.3％；以及按每1kg上述物料A加入1g的食盐。

2)将选好的原料按照以下工艺步骤处理：

②、将百里香、白萝卜、香菜、葱、姜分别清洗、切细，连同孜然分别在90℃保温4.5h直至烘干并粉碎研细，过70目筛，制得百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉；

③、将步骤①与步骤②所得物料按配比定量混合，加入食盐后充分混合均匀，制得混合物料；

④、将步骤③所配制的混合物料加热1h，温度在102℃，充分搅拌，制得羊肉调味剂液态混合物；

⑤、将步骤④所制得的羊肉调味剂液态混合物在50℃保温6h直至烘干、粉碎并过80目筛，制成羊肉调味剂粉状物；

实施例5

1)准备1kg物料A，按重量百分数计，其中新鲜羊肉占67.1％，百里香6％，孜然1％、白萝卜7.5％、淀粉7.5％、香菜1.2％、葱1.7％、姜1.4％和鸡蛋清6.6％；以及按每1kg上述物料A加入1g的食盐。

2)将选好的原料按照以下工艺步骤处理：

②、将百里香、白萝卜、香菜、葱、姜分别清洗、切细，连同孜然分别在70℃保温5.5h直至烘干并粉碎研细，过70目筛，制得百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉；

④、将步骤③所配制的混合物料加热1h，温度在98℃，充分搅拌，制得羊肉调味剂液态混合物；

⑤、将步骤④所制得的羊肉调味剂液态混合物在75℃保温5h直至烘干、粉碎并过80目筛，制成羊肉调味剂粉状物；

Claims

1.一种调味剂，其特征在于：包括物料A以及按每千克物料A加入1g的食盐，其中按重量百分数计，物料A包括以下组分：羊肉65.5～67.5％，百里香粉5.3～6.3％，孜然粉1～1.2％、白萝卜粉7.5～7.7％、淀粉10.5～6％、香菜粉1.2～1.4％、葱粉1.5～1.7％、姜粉1.3～1.4％和鸡蛋清6.2～6.8％。

2.一种调味剂的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

3)将混合物料在95～105℃加热1～1.5h，制得调味剂。

3.根据权利要求2所述的一种调味剂的制作方法，其特征在于：所述步骤1)中将羊肉绞碎后过70～80目筛，再与鸡蛋清混合均匀。

4.根据权利要求2所述的一种调味剂的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中的百里香粉、白萝卜粉、香菜粉、葱粉、姜粉及孜然粉是通过将百里香、白萝卜、香菜、葱和姜分别清洗并切细，连同孜然分别在50～100℃保温4～6h直至烘干并粉碎研细，过70～80目筛制得的。

5.根据权利要求2所述的一种调味剂的制作方法，其特征在于：所述步骤3)所制得的调味剂为液态混合物，将该液体混合物在50～100℃保温4～6h直至烘干并粉碎，得到粉状的调味剂。

6.根据权利要求5所述的一种调味剂的制作方法，其特征在于：所述液体混合物烘干并粉碎后过70～80目筛。

7.根据权利要求5所述的一种调味剂的制作方法，其特征在于：所述得到的粉状调味剂通过辐照杀菌，在无菌室熔封包装。

8.根据权利要求6所述的一种调味剂的制作方法，其特征在于：所述的辐照杀菌在辐照剂量1～3kGy下进行的。