CN101352252B - 一种家庭方便火锅料及其制备方法 - Google Patents

一种家庭方便火锅料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101352252B
CN101352252B CN2008101411674A CN200810141167A CN101352252B CN 101352252 B CN101352252 B CN 101352252B CN 2008101411674 A CN2008101411674 A CN 2008101411674A CN 200810141167 A CN200810141167 A CN 200810141167A CN 101352252 B CN101352252 B CN 101352252B
Authority
CN
China
Prior art keywords
major ingredient
chafing dish
bag
add
household convenient
Prior art date
Application number
CN2008101411674A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101352252A (zh
Inventor
高庆胜
Original Assignee
高庆胜
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 高庆胜 filed Critical 高庆胜
Priority to CN2008101411674A priority Critical patent/CN101352252B/zh
Publication of CN101352252A publication Critical patent/CN101352252A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101352252B publication Critical patent/CN101352252B/zh

Links

Abstract

本发明属于食品加工领域,特别涉及一种家庭方便火锅料及其制备方法。所述家庭方便火锅料由下列原料制成:主料、盐、料酒、醋、姜、葱、豆瓣辣椒酱和香料。本发明火锅料低温焖制,高营养、低脂肪;味道鲜美,使用方便,对喜欢吃火锅的家庭是非常实用的配置。

Description

一种家庭方便火锅料及其制备方法
(-)技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,特别涉及一种家庭方便火锅料及其制备方法。
(二)背景技术
[0002] 目前火锅类产品,已经很成熟,分为几大类,菜品、火锅底料以及火锅调料。将菜品加入火锅底料的锅中煮熟后,加入各种口味的调料。但是购买到的火锅底料和调料,都不含肉类等主料,都需要另外购置;因此对于想在家里吃火锅的朋友,必须分别购买,对于家庭的使用和烹制很不方便。
[0003] 另一方面,现有的火锅制品大都是用动物油脂,如牛油,将主料高温烹制后再加水炖。缺点是在烹制过程中大量使用动物油脂,容易引起人心血管方面的疾病;并且肉制品长时间的用水炖容易造成其营养流失,食用时肉质发柴,口感不佳。
(三)发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种家庭方便火锅料及其制备方法,含有烹制好的肉料, 非常便于家庭使用,省去了单独购置且需另外烹制的过程。
[0005] 本发明采用的技术方案如下:
[0006] 一种家庭方便火锅料,由下列质量份原料制成:主料40000-60000份、盐 800-1200、料酒 300-700、醋 100-300、姜 400-600、葱 700_800g、豆瓣辣椒酱 800-1200,香料600-870 ;所述香料质量组成如下:白芷60-80、花椒70-90、八角40-60、丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、孜然40-60、砂仁20-30、香叶20-40、陈皮 40-60、小茴香60-80、罗汉果30-50。
[0007] 所述主料可为任意肉类,如羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉、排骨或鸡鸭肉。也可以是其他适用于本方法的食品。
[0008] 所述的家庭方便火锅料的制备方法如下,将主料切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮5-15min捞出控干水分备用;于油温已加热至160-180°C的锅内加入豆瓣辣椒酱翻炒0. 5-aiiin,然后依次加入葱、姜、主料、醋,再炒制8-12min,加入装有香料的料包,控制油温在95-105°C焖制5-20min ;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
[0009] 本发明提供的火锅料方便实用,由于使用了多种调料进行烹制,因此即使只购买本火锅料不再搭配其他调料也可以享受到美味的火锅;另外火锅料烹制过程中避免了大量动物油脂的使用,以植物油如优质花生油或豆油为导热载体进行低温焖(油温100度左右),不加水,保证了成熟后的主料营养不流失,口感细腻,肉质嫩香,味道纯正又无损健康; 再者由于主料已经是烹制好的,食用时只需在水中稍微加热即可,避免了长时间的炖煮,满足快节奏生活的同时也保证了食品的口感,从各个方面都占据了极大的优势。
[0010] 本发明火锅料在常温下保质期不少于6个月,食用时打开包装,将主料放入火锅, 加水加热后即可食用,根据口味可加盐、糖、味精等。[0011] 本发明相对于现有技术,有以下优点:
[0012] 本发明火锅料低温焖制,高营养、低脂肪;味道鲜美,使用方便,对喜欢吃火锅的家庭是非常实用的配置。
(四)具体实施方式:
[0013] 以下以具体实施例来说明本发明的技术方案,但本发明的保护范围不限于此:
[0014] 实施例1
[0015] 主料选取羊肉,50kg ;盐lOOOg,料酒500g、醋200g、姜500g、葱750g、郫县豆瓣辣椒酱IOOOg ;香料组成如下:白芷70g、花椒80g、八角50g、丁香20g、良姜75g、桂皮80g、白蔻60g、草果40g、孜然50g、砂仁25g、香叶30g、陈皮50g、小茴香75g、罗汉果40g。
[0016] 制备:将羊肉切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮IOmin捞出控干水分备用;于锅内加入花生油,并加热至160°C,然后加入豆瓣辣椒酱翻炒lmin,然后依次加入葱姜、主料、醋,再炒制lOmin,加入装有香料的料包,控制油温在100°C焖制IOmin ;取出料包, 将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
[0017] 实施例2
[0018] 主料选取牛肉,40kg ;盐800g、料酒300g、醋100g、姜400g、葱700g、郫县豆瓣辣椒酱800g ;香料组成如下:白芷60g、花椒70g、八角40g、丁香10g、良姜60g、桂皮70g、白蔻 50g、草果30g、孜然40g、砂仁20g、香叶20g、陈皮40g、小茴香60g、罗汉果30g。
[0019] 制备:将羊肉切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮5min捞出控干水分备用;于锅内加入花生油,并加热至170°C,然后加入豆瓣辣椒酱翻炒aiiin,然后依次加入葱姜、主料、醋,再炒制8min,加入装有香料的料包,控制油温在105°C焖制5min ;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
[0020] 实施例3
[0021] 主料选取鸭肉,60kg ;盐1200g、料酒700g、醋300g、姜600g、葱800g、郫县豆瓣辣椒酱1200g ;香料组成如下:白芷80g、花椒90g、八角60g、丁香30g、良姜80g、桂皮90g、白蔻70g、草果50g、孜然60g、砂仁30g、香叶40g、陈皮60g、小茴香80g、罗汉果50g。
[0022] 制备:将羊肉切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮15min捞出控干水分备用;于锅内加入花生油,并加热至180°C,然后加入豆瓣辣椒酱翻炒0. 5min,然后依次加入葱姜、主料、醋,再炒制12min,加入装有香料的料包,控制油温在95°C焖制20min ;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。

Claims (3)

1. 一种家庭方便火锅料,其特征在于由下列质量份原料制成:主料40000-60000、盐 800-1200、料酒 300-700、醋 100-300、姜 400-600、葱 700-800、豆瓣辣椒酱 800-1200,香料600-870 ;所述香料质量组成如下:白芷60-80、花椒70-90、八角40-60、丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、孜然40-60、砂仁20-30、香叶20-40、陈皮 40-60、小茴香60-80、罗汉果30-50 ;所述的主料为肉类;所述火锅料通过下法制得:将主料切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮5-15min捞出控干水分备用;在植物油油温已加热至160-180°C的锅内加入豆瓣辣椒酱翻炒0. 5-aiiin,然后依次加入葱、姜、主料、醋,再炒制8-12min,加入装有香料的料包,控制油温在95_105°C焖制5-20min ;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
2.如权利要求1所述的家庭方便火锅料,其特征在于所述主料为羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉、排骨或鸡鸭肉。
3.如权利要求1或2所述的家庭方便火锅料的制备方法,其特征在于将主料切块后加入盐和料酒腌制,然后于沸水中煮5-15min捞出控干水分备用;在植物油油温已加热至 160-180°C的锅内加入豆瓣辣椒酱翻炒0. 5-aiiin,然后依次加入葱、姜、主料、醋,再炒制 8-12min,加入装有香料的料包,控制油温在95_105°C焖制5-20min ;取出料包,将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
CN2008101411674A 2008-08-28 2008-08-28 一种家庭方便火锅料及其制备方法 CN101352252B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008101411674A CN101352252B (zh) 2008-08-28 2008-08-28 一种家庭方便火锅料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008101411674A CN101352252B (zh) 2008-08-28 2008-08-28 一种家庭方便火锅料及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101352252A CN101352252A (zh) 2009-01-28
CN101352252B true CN101352252B (zh) 2012-07-18

Family

ID=40305460

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2008101411674A CN101352252B (zh) 2008-08-28 2008-08-28 一种家庭方便火锅料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101352252B (zh)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101803715B (zh) * 2010-04-28 2012-11-21 四川天味食品股份有限公司 火锅底料冷却成型生产系统
CN102232573B (zh) * 2010-05-06 2012-12-19 苏州市七欣天餐饮管理连锁有限公司 风味水产品的加工方法及香料组合物
CN102342470A (zh) * 2010-08-06 2012-02-08 李文锋 一种麻辣火锅料
CN102835640A (zh) * 2012-09-19 2012-12-26 宁夏宁杨清真食品有限公司 香辣清油火锅底料及其制备方法
CN103734687A (zh) * 2013-12-30 2014-04-23 郭田松 一种鸭肉辣酱及其制备方法
CN103892369A (zh) * 2014-03-25 2014-07-02 陈筠 一种绿茶火锅汤底及其制备方法
CN104921039A (zh) * 2015-05-21 2015-09-23 陕西竹园村食品科技股份有限公司 低脂火锅料粉
CN105285888A (zh) * 2015-11-18 2016-02-03 德昌县茂源长(童耳朵)食品有限责任公司 一种建昌鸭火锅底料及其制备方法
CN107334120A (zh) * 2017-07-29 2017-11-10 贵州省马大姐食品股份有限公司 一种清真红烧牛肉汤料及其加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1145743A (zh) * 1995-09-18 1997-03-26 靳绍平 方便涮肉及其制作方法
CN1404759A (zh) * 2002-09-09 2003-03-26 张涛 无辣火锅调料及其制备方法
CN1653948A (zh) * 2005-01-27 2005-08-17 夏文昌 一种泡椒火锅料的制作方法
CN101133883A (zh) * 2006-08-31 2008-03-05 天津中英纳米科技发展有限公司 一种方便火锅及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1145743A (zh) * 1995-09-18 1997-03-26 靳绍平 方便涮肉及其制作方法
CN1404759A (zh) * 2002-09-09 2003-03-26 张涛 无辣火锅调料及其制备方法
CN1653948A (zh) * 2005-01-27 2005-08-17 夏文昌 一种泡椒火锅料的制作方法
CN101133883A (zh) * 2006-08-31 2008-03-05 天津中英纳米科技发展有限公司 一种方便火锅及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘达玉等.肥牛肉成品火锅的开发研究.《肉类工业》.2002,(第12期),第12-14页. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101352252A (zh) 2009-01-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101419825B1 (ko) 기능성 순대의 제조방법
CN103005499B (zh) 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN101999705B (zh) 一种鱼类食品及其制作方法
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN102366119B (zh) 卤味全鸡加工工艺
CN101653266B (zh) 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN101185515B (zh) 一种酱卤禽肉制品的制造方法
CN101744296B (zh) 一种手撕肉的制作方法
CN102008084B (zh) 一种调理肉制品超高压低温杀菌方法及应用
KR101369241B1 (ko) 식품안정성을 높인 순살 후라이드 치킨의 제조방법
CN103330222A (zh) 一种牛肉粒及其制作方法
CN103005491B (zh) 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭
CN103211233B (zh) 一种酱香味腊排骨的加工方法
JP2003038105A (ja) 調理済み食品セット
CN101653265B (zh) 一种蔬菜猪肉干及其制备方法
CN103750395A (zh) 一种卤味牛蛙加工工艺
CN102429245B (zh) 手撕鸡加工工艺
KR100860206B1 (ko) 돈피를 주재료로한 식품 및 그 제조방법
CN104223197A (zh) 一种即食鱼片的制作方法
CN103584128B (zh) 一种酱卤鹿肉及其生产工艺
CN103053983B (zh) 红烧肉调味料
CN102028177A (zh) 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
EXPY Termination of patent right or utility model
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120718

Termination date: 20150828