CN101133883A - 一种方便火锅及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种方便火锅，其特征在于它是由主料袋、辅料袋和佐料袋组成，其中所说的主料袋中放有熟化肉片；其制备方法为：①肉块化冻、清洗、控水后打卷、切片、腌制；②肉片脱水；③高压高温灭菌；④称重，真空密封包装，即为主料袋；⑤保鲜菜清洗干净、烘干，与粉丝、面一同高压高温灭菌，称重，进行真空密封包装，即为辅料袋；⑥将调味料进行真空密封包装，即为佐料袋；⑦主料袋、料袋和佐料袋装入大包装袋中，真空封口，即为成品。其优越性在于：肉料新鲜、荤素搭配、味道鲜美、食用方便，制作过程简单、且经高温高压灭菌处理，灭菌充分，干净卫生；佐料用量可以根据消费者个人口味添加。

Description

一种方便火锅及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种火锅用食品及其制备方法，尤其是一种方便火锅及其制备方法。

(二)背景技术：

火锅一直是人们喜爱的饮食方式一直，但是如果去饭店吃，花费大，在家吃则无法享受饭店配制的肉料的味道，并且费时、费力。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于涉及一种方便火锅及其制备方法，克服了消费者只能到火锅店才能吃到美味的涮锅的缺点，是一种方便、卫生、制备的火锅料味道好的方法。

本发明的技术方案：一种方便火锅，其特征在于它是由主料袋、辅料袋和佐料袋组成，其中所说的主料袋中放有熟化肉片；所说的辅料袋中放有保鲜菜、粉丝和面；所说的佐料袋中装有调味品。

上述所说的熟化肉片可以是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉中的一种或两种以上的混合物。

上述所说的保鲜菜可以是茼蒿、油麦菜、油菜、菠菜、白菜或金针菇中的一种或两种以上的混合物。

上述所说的面可以是杂面、手感面、方便面或荞麦面。

上述所说的调味品包括辣油、醋、酱油、香油和海鲜油。

一种方便火锅的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将精选的肉块化冻、清洗、控水后打卷、切片，并放入腌制液中腌制1～4小时；

②将腌制后的肉片捞出，放入分离机中进行脱水，脱水率为30％～40％：

③将脱水后的肉片放入高压高温灭菌锅中进行灭菌、熟化处理5-10分钟；

④经过上述工艺处理后的熟化肉片称好重量，并进行真空密封包装，即为主料袋；

⑤将保鲜菜清洗干净、烘干，与粉丝、面一同放入高压高温灭菌锅中进行灭菌，称好重量，并进行真空密封包装，即为辅料袋；

⑥将调味料放入袋中，并进行真空密封包装，即为佐料袋；

⑦将步骤④、⑤、⑥中得到的主料袋、辅料袋和佐料袋装入大包装袋中，进行真空封口，即为成品。

上述所说的腌制液中包括花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、肉蔻粉、肉桂粉和嫩化剂。

本发明的优越性在于：肉料新鲜、荤素搭配、味道鲜美、食用方便，制作过程简单、且经高温高压灭菌处理，灭菌充分，干净卫生；佐料用量可以根据消费者个人口味添加。

(四)具体实施方式：

实施例：一种方便火锅，其特征在于它是由主料袋、辅料袋和佐料袋组成，其中所说的主料袋中放有熟化肉片；所说的辅料袋中放有保鲜菜、粉丝和杂面；所说的佐料袋中装有调味品。

上述所说的熟化肉片是羊肉、牛肉的混合物。

上述所说的保鲜菜是茼蒿、油麦菜、油菜、菠菜、白菜或金针菇的混合物。

上述所说的调味品包括辣油、醋、酱油、香油和海鲜油。

一种方便火锅的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将精选的肉块化冻、清洗、控水后打卷、切片，并放入腌制液中腌制2.5小时；

②将腌制后的肉片捞出，放入分离机中进行脱水，脱水率为35％；

③将脱水后的肉片放入高压高温灭菌锅中进行灭菌、熟化处理5分钟；

④经过上述工艺处理后的熟化肉片称好重量，并进行真空密封包装，即为主料袋；

⑤将保鲜菜清洗干净、烘干，与粉丝、杂面一同放入高压高温灭菌锅中进行灭菌，称好重量，并进行真空密封包装，即为辅料袋：

⑥将调味料放入袋中，并进行真空密封包装，即为佐料袋：

⑦将步骤④、⑤、⑥中得到的主料袋、辅料袋和佐料袋装入大包装袋中，进行真空封口，即为成品。

上述所说的腌制液中包括花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、肉蔻粉、肉桂粉和嫩化剂。

Claims (7)

1.一种方便火锅，其特征在于它是由主料袋、辅料袋和佐料袋组成，其中所说的主料袋中放有熟化肉片；所说的辅料袋中放有保鲜菜、粉丝和面；所说的佐料袋中装有调味品。

2.根据权利要求1中所述的一种方便火锅，其特征在于所说的熟化肉片可以是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉中的一种或两种以上的混合物。

3.根据权利要求1中所述的一种方便火锅，其特征在于所说的保鲜菜可以是茼蒿、油麦菜、油菜、菠菜、白菜或金针菇中的一种或两种以上的混合物。

4.根据权利要求1中所述的一种方便火锅，其特征在于所说的面可以是杂面、手感面、方便面或荞麦面。

5.根据权利要求1中所述的一种方便火锅，其特征在于所说的调味品包括辣油、醋、酱油、香油和海鲜油。

6.一种方便火锅的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将精选的肉块化冻、清洗、控水后打卷、切片，并放入腌制液中腌制1～4小时；

②将腌制后的肉片捞出，放入分离机中进行脱水，脱水率为30％～40％；

③将脱水后的肉片放入高压高温灭菌锅中进行灭菌、熟化处理5-10分钟；

④经过上述工艺处理后的熟化肉片称好重量，并进行真空密封包装，即为主料袋；

⑤将保鲜菜清洗干净、烘干，与粉丝、面一同放入高压高温灭菌锅中进行灭菌，称好重量，并进行真空密封包装，即为辅料袋；

⑥将调味料放入袋中，并进行真空密封包装，即为佐料袋；

⑦将步骤④、⑤、⑥中得到的主料袋、辅料袋和佐料袋装入大包装袋中，进行真空封口，即为成品。

7.根据权利要求6中所述的一种方便火锅的制备方法，其特征在于所说的腌制液中包括花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、肉蔻粉、肉桂粉和嫩化剂。