CN107161425A - 一种自热火锅及其灭菌包装方法 - Google Patents

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Abstract

一种自热火锅及其灭菌包装方法，涉及灭菌技术领域。一种自热火锅的灭菌包装方法包括：将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐和肉菜各自独立地进行密封包装后，再包装在一起；其中，对火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；对蔬菜和粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；对弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装；对肉菜进行包装是采用真空包装后进行辐照灭菌。采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的安全性与卫生性，避免了威胁食客身体健康的问题出现。并且，此灭菌包装的方法操作条件温和、易于实现，具有较大的工业应用前景。

Description

一种自热火锅及其灭菌包装方法
技术领域
本发明涉及自热技术领域，且特别涉及一种自热火锅及其灭菌包装方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，自热食品也得到大量的推广与运用。自热食品可以在任何环境条件下，无需任何烹饪加热工具，即可迅速吃上热食。随着自热食品技术的发展，自热火锅应运而生，但是现有的自热火锅食物的安全性与卫生性得不到保障，直接威胁食客的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种自热火锅的灭菌包装方法。采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的的安全性与卫生性，避免了威胁食客身体健康的问题出现。并且，此灭菌包装的方法操作条件温和、易于实现，具有较大的工业应用前景。
本发明的另一目的在于提供一种自热火锅，利用此自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而得到。该自热火锅卫生、安全。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一种自热火锅的灭菌包装方法包括：
将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐和肉菜各自独立地进行密封包装后，再包装在一起；
其中，对火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；
对蔬菜和粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；
对弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装；
对肉菜进行包装是采用真空包装后进行辐照灭菌。
一种自热火锅，通过此自热火锅的灭菌包装方法进行灭菌包装。
本发明实施例的自热火锅的灭菌包装方法及自热火锅的有益效果是：本自热火锅的灭菌包装方法将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐以及肉菜各自独立进行密封包装后，再包装在一起。避免了不同食材之间的相互污染，保障了自热火锅的安全性与卫生性，从而为食客身体健康安全提供了保证。同时，在各自包装过程时，采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的安全性与卫生性，保障食客的身体健康安全。例如，火锅底料在100摄氏度以上的温度下进行包装，蔬菜以及粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌，弹豆腐采用高温高压灭菌，肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌。这些消毒灭菌措施能使得火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐以及肉类食品中的细菌以及致病菌等有害物质被消除干净，并在一定时间内抑制细菌及有病菌的滋生，保证食品进入人体之前处于安全卫生的状态，从而提高了此自热火锅的实用性。该自热火锅通过此灭菌包装方法进行灭菌包装后，使得自身的安全性与卫生性得到了提高。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的自热火锅及其灭菌包装方法进行具体说明。
一种自热火锅的灭菌包装方法包括：
将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐和肉菜各自独立地进行密封包装后，再包装在一起；
其中，对火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；
对蔬菜和粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；
对弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装；
对肉菜进行包装是采用真空包装后进行辐照灭菌。
具体地，对火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装，在100℃以上进行包装可以有效地杀灭火锅底料中的细菌以及致病菌。
具体地，对蔬菜和粉条的包装采用真空包装后进行巴氏灭菌。巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
作为优选的方案，巴氏灭菌的温度为63～65℃，时间为100～120s。在此温度区间以及此消毒的时间范围对蔬菜以及粉条进行消毒杀菌，能有效地杀死微生物营养体，既能达到消毒目的又不损害食品品质。当然，在本发明的其他实施例中，进行巴氏灭菌的具体地温度以及时间可以根据需求进行选择，本发明不做限定。
具体地，对弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装。高温高压灭菌不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。在具体实施过程中可以采用高压蒸汽锅进行灭菌，在本发明的其他实施例中，也可以进行相应的调整或改变，本发明不做限定。
作为优选的方案，高温高压灭菌的温度为125～135℃，灭菌时间为30～60min。在此温度以及此灭菌条件下，可以杀死包括具有顽强抵抗力的芽胞、孢子在内的一切微生物。当然，在本发明的其他实施例中，高温高压灭菌的温度以及时间可以根据不同的情况进行相应地调整，本发明不做限定。
具体地，对肉菜进行包装是采用真空包装后进行辐照灭菌。辐照灭菌是利用电离辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。用于灭菌的射线有电子束、X射线和γ射线等。它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。
作为优选的方案，辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.3～1.4mev，时间为25～60min。钴60放射源的应用非常广泛，几乎遍及各行各业，在农业上，常用于辐射育种、刺激增产、辐射防治虫害和食品辐照保藏与保鲜等。在工业上，常用于无损探伤、辐射消毒、辐射加工、辐射处理废物，以及用于厚度、密度、物位的测定和在线自动控制等。并且，在此辐射强度以及辐射时间下，能有效地抑制或杀死微生物。
进一步地，在本发明的较佳实施例中，对蔬菜和粉条进行包装时还包括在进行真空包装前在蔬菜和粉条上喷洒第一保鲜剂。第一保鲜剂的加入能在进一步消毒杀菌的基础上延长蔬菜及粉条的保质期限。
作为优选的方案，第一保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：10～15份的纳米银、5～9份的壳聚糖、15～18份的6-苄基腺嘌呤、3～7份的马来酰肼以及1～2份的维生素C。当然，在本发明的其他实施例中，第一保鲜剂还能采用市场上能购买得到的其他保鲜剂，本发明不做限定。
具体地，纳米银属于几何尺寸达到纳米级的水平的纳米材料，纳米材料由于其结构的特殊性，如大的比表面以及一系列新的效应(小尺寸效应、界面效应、量子效应和量子隧道效应)，决定了纳米材料表现出许多不同于传统材料的独特性能。尤其可以改变成膜后的机械和透气性能，提高蔬菜的保鲜效果。其次，银的化学结构决定了银具有较高的催化能力，高氧化态银的还原势极高，足以使周围的空间产生原子氧，原子氧具有强氧化性可以杀灭细菌，同时银离子与细菌接触时，立即向细胞内渗透或附着在细胞膜上，阻断细菌生长路径，造成酵素蛋白的变性和细胞膜生物学性的损伤，从而可以有效地杀灭细菌。之后，Ag离子又由细菌尸体内游离出来，再与其他菌落接触，重复上述活动，因此具有长效性，一般抗菌寿命可达5～10年。纳米级Ag粉具有高比表面积，存在大量的残键，对气体有强烈的吸附作用。同时高氧化态的银离子的还原势极高，对乙烯气体有着极强氧化催化作用。在保鲜剂中加入纳米Ag粉，便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化，减少乙烯含量，从而达到良好的保鲜效果。
具体地，壳聚糖属于涂膜剂的一种，涂膜剂是一类可以在蔬菜表面形成一层极薄的保护膜，一定程度上堵塞蔬菜表面的气孔，阻止外界空气进入膜层内，也可以使得蔬菜阻止内的二氧化碳气体含量增加，氧气含量降低，抑制蔬菜的呼吸代谢强度和水分散失，同时防止微生物的大量繁殖，减缓蔬菜组织和结构衰老，从而能有效地延长蔬菜的保鲜时间的物质。
其中，壳聚糖分子结构上的游离氨基具有多聚阳离子性，可以与微生物细胞表面的脂多糖、糖醛酸磷壁质、磷壁质酸等酸性物质互相吸附形成复杂的高分子电解质，使细胞的渗透性增大，造成细菌胞内物质渗出，生长被抑制或死亡。同时壳聚糖能够渗透到细菌的细胞膜中，与细胞中的DNA结合，使细胞核中DNA向RNA转录受阻和干扰蛋白质的合成，细菌的繁殖受到限制，从而使细菌处于完全休眠或半休眠状态，起到抑制细菌生长的作用。
当然，在本发明的其他实施例中，壳聚糖也能采用能提供相同功能的物质进行替代，例如海藻酸钠以及蔗糖酯等涂膜剂等，本发明不做限定。
具体地，6-苄基腺嘌呤属于植物生长促进剂，植物生长促进剂是一类可以对蔬菜进行保鲜，并且防止蔬菜衰老的物质。当然，在本发明的其他实施例中，6-苄基腺嘌呤还可以采用2,4-二氯苯氧乙酸进行替代，本发明不做限定。
具体地，马来酰肼属于植物生长抑制剂，植物生长抑制剂是一类可延缓衰老，抑制发芽的物质。
具体地，维生素C属于抗氧化剂，抗氧化剂可以提高蔬菜的营养价值，改善蔬菜的感官性能同时延长蔬菜的保鲜期。当然，在本发明的其他实施例中，维生素C还可以选择其他能提供相同功效的物质进行替代，例如选择异维生素C、维生素A以及维生素E等，本发明不做限定。
进一步地，在本发明的较佳实施例中，对肉菜进行包装时在真空包装之前还包括对肉菜喷洒第二保鲜剂。
作为优选的方案，第二保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：10～15份的茶多酚、5～9份的乳酸链球菌素以及10～20份的溶菌酶、15～18份的天然香辛料。
具体地，茶多酚是茶叶中的主要成分，属于天然多酚类物质，具有良好的抗氧化能力。一般是白色无定形粉末状，有涩味，并略有吸潮性，在潮湿的空气中易氧化呈褐色。能溶于水及甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，微溶于油脂，不溶于氯仿，其水溶液的pH值为3.0～4.0。茶多酚对热和酸比较稳定，在碱性或光照条件下易氧化褐变。同时，茶多酚是无副作用、安全性好的天然食品添加剂，可通过口腔黏膜吸收，最后由尿排出体外。茶多酚的有效成分包括儿茶素类、黄酮、黄酮醇类、花青素等。茶多酚对兼性厌氧菌、革兰氏阴性好氧杆菌和球菌、革兰氏阳性球菌、产芽孢杆菌等都有明显的抑制作用。茶多酚抑菌的基础主要是其分子中的酚羟基，酚羟基可与细菌蛋白质分子中的氨基或羧基发生氢结合，其疏水性的苯环结构也可与蛋白质发生疏水结合，茶多酚与蛋白质之间的这种多点结合作用使其具有抑菌性。
具体地，乳酸链球菌素是一种多肽类细菌素，由34个氨基酸残基组成。乳酸链球菌素活性体常为二聚体或四聚体。乳酸链球菌为窄谱抗菌素，能抑制革兰氏阳性细菌(如葡萄球菌属、链球菌属、芽孢杆菌属等)的生长和繁殖。在加热条件下，也能抑制一些革兰氏阴性菌的生长，如沙门氏菌、大肠杆菌、放线杆菌，从而能有效地提高肉类食品的保鲜期。乳酸链球菌素的保鲜机理主要包括以下几种：
1)乳酸链球菌素是疏水性的带正电荷的肽类，在一定膜电位下吸附于细菌的细胞膜上，并通过C端作用形成通透孔道，导致细胞内K+等流失，细胞外水分子流入，细胞自溶而死亡。
2)乳酸链球菌素分子中的脱氢丙氨酸和β-甲基脱氢丙氨酸可以与敏感菌株细胞膜中某些酶的巯基发生作用，使细胞质内物质外流，造成细菌细胞裂解。
3)乳酸链球菌素作用于细胞的细胞膜上，使细菌细胞壁中肽聚糖的生物合成受阻，同时也抑制细胞膜和磷脂化合物的合成，引起细胞裂解。
4)乳酸链球菌素利用离子间的相互作用，以及利用C端和N端对细胞膜结构产生的作用，形成穿膜孔道，从而导致细胞内物质外流，使细胞解体死亡。
具体地，溶酶菌化学名称为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，又称胞壁质酶，存在于大多数动植物体内，某些微生物也能产生溶菌酶。溶菌酶为白色晶体，味甜，易溶于水和盐溶液，在乙醇作用下产生沉淀。溶菌酶对地衣型芽孢杆菌、革兰氏阳性菌、枯草杆菌、大肠杆菌、好气性孢子形成菌等均有良好的抗菌作用，对普通变球菌、副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度的抑制作用。溶菌酶专一性地作用于肽聚糖分子的N-乙酰氨基葡萄糖(NAG)及N-乙酰胞壁酸(NAM)之间的β-1,4糖苷键，使其断裂。而肽聚糖是细菌细胞壁的主要组成成分，经过溶菌酶作用后，就会损害细胞壁结构的完整性，从而失去对细胞的保护作用，导致渗透压不平衡，细胞破裂，从而导致细菌体细胞溶解而死亡。
具体地，天然香辛料是来源于植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有香、辛、麻、辣等典型风味的食用植物香料的简称，它能够赋予食品以风味，使食品风味协调，增强典型风味，起到帮助消化和吸收的作用。香辛料在改善肉类食品风味的同时，具有抗菌活性，能够减少肉中病原微生物的数量，延长货架期。香辛料可抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长。其抗菌成分主要有丁香酚、二丙烯硫醚、水芹烯、香芹酮、茴香脑、百里酚、异冰片、肉桂醛、香草醛、柠檬烯和水杨醛等。在本发明的实施例中，天然香辛料包括辣椒、大蒜、葱、生姜、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一种或多种。当然，在本发明的其他实施例中，天然香辛料还可以为艾叶、菖蒲等，本发明不做限定。
本发明实施例提供的一种自热火锅，利用上述的自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装制备而得。
以下结合实施例对本发明的自热火锅及其灭菌包装方法作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供的一种自热火锅，主要通过以下自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而成：
将火锅底料、蔬菜、、粉条、弹豆腐以及肉菜各自独立地进行包装后，再包装在一起；
其中，对火锅底料的包装在100℃的温度条件下进行包装；
对蔬菜和粉条的包装采用真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为63℃，时间为100S；
对弹豆腐的包装采用高温高压灭菌后进行真空包装，高温高压灭菌的温度为125℃，灭菌时间为30min；
对肉菜的包装采用真空包装后进行辐照灭菌，辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.3mev，时间为25min。
实施例2
本实施例提供的一种自热火锅，通过自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而成。并且此自热火锅的灭菌包装方法与实施例1提供的自热火锅的灭菌包装方法的区别在于，本实施例提供的自热火锅的灭菌包装方法中包括：
对火锅底料的包装在110℃的温度条件下进行包装；
对蔬菜和粉条的包装采用真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为64℃，时间为110S；
对弹豆腐的包装采用高温高压灭菌后进行真空包装，高温高压灭菌的温度为130℃，灭菌时间为40min；
对肉菜的包装采用真空包装后进行辐照灭菌，辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.35mev，时间为40min。
实施例3
本实施例提供的一种自热火锅，通过自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而成。并且此自热火锅的灭菌包装方法与实施例1提供的自热火锅的灭菌包装方法的区别在于，本实施例提供的自热火锅的灭菌包装方法中包括：
对火锅底料的包装在120℃的温度条件下进行包装；
对蔬菜和粉条的包装采用真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为65℃，时间为120S；
对弹豆腐的包装采用高温高压灭菌后进行真空包装，高温高压灭菌的温度为135℃，灭菌时间为60min；
对肉菜的包装采用真空包装后进行辐照灭菌，辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.4mev，时间为60min。
实施例4
本实施例提供的一种自热火锅，通过自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而成。并且此自热火锅的灭菌包装方法与实施例3提供的自热火锅的灭菌包装方法的区别在于，本实施例提供的自热火锅的灭菌包装方法中包括：
对蔬菜和粉条喷洒第一保鲜剂，第一保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：10份的纳米银、5份的壳聚糖、15份的6-苄基腺嘌呤、3份的马来酰肼以及1份的维生素C。
喷洒完第一保鲜剂后采用真空包装并进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为65℃，时间为120S；
实施例5
本实施例提供的一种自热火锅，通过自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而成。并且此自热火锅的灭菌包装方法与实施例3提供的自热火锅的灭菌包装方法的区别在于，本实施例提供的自热火锅的灭菌包装方法中包括：
对蔬菜和粉条喷洒第一保鲜剂，第一保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：12份的纳米银、8份的壳聚糖16份的6-苄基腺嘌呤、5份的马来酰肼以及1.5份的维生素C。
喷洒完第一保鲜剂后采用真空包装并进行巴氏灭菌。
对肉菜喷洒第二保鲜剂，第二保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：10份的茶多酚、5份的乳酸链球菌素、10份的溶菌酶以及15份的大蒜。
喷洒完第二保鲜剂后采用真空包装并进行辐照灭菌，辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.4mev，时间为60min。
实施例6
本实施例提供的一种自热火锅，通过自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而成。并且此自热火锅的灭菌包装方法与实施例3提供的自热火锅的灭菌包装方法的区别在于，本实施例提供的自热火锅的灭菌包装方法中包括：
对蔬菜和粉条喷洒第一保鲜剂，第一保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：15份的纳米银、9份的壳聚糖、18份的6-苄基腺嘌呤、7份的马来酰肼以及2份的维生素C。
喷洒完第一保鲜剂后采用真空包装并进行巴氏灭菌。
对肉菜喷洒第二保鲜剂，第二保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：12份的茶多酚、8份的乳酸链球菌素、15份的溶菌酶以及17份的大蒜。
实施例7
本实施例提供的一种自热火锅，通过自热火锅的灭菌包装方法灭菌包装而成。并且此自热火锅的灭菌包装方法与实施例3提供的自热火锅的灭菌包装方法的区别在于，本实施例提供的自热火锅的灭菌包装方法中包括：
对肉菜喷洒第二保鲜剂，第二保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：15份的茶多酚、9份的乳酸链球菌素、20份的溶菌酶以及18份的胡椒。
综上所述，不同食材通过不同杀菌方式且真空包装，不容易被污染，保存时间比较长，不同食材之间单独包装，互相不会影响，且安全性和卫生性能够得到保障。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，包括：
将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐和肉菜各自独立地进行密封包装后，再包装在一起；
其中，对所述火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；
对所述蔬菜和所述粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；
对所述弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装；
对所述肉菜进行包装是采用真空包装后进行辐照灭菌。
2.根据权利要求1所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，对所述弹豆腐进行高温高压灭菌的温度为125～135℃，灭菌时间为30～60min。
3.根据权利要求1所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，对所述肉菜进行辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.3～1.4mev，时间为25～60min。
4.根据权利要求1所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，对所述蔬菜和所述粉条进行巴氏灭菌的温度为63～65℃，时间为100～120s。
5.根据权利要求1所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，对所述蔬菜和所述粉条进行包装时还包括在进行真空包装前在所述蔬菜和所述粉条上喷洒第一保鲜剂。
6.根据权利要求5所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，所述第一保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：
10～15份的纳米银、5～9份的壳聚糖、15～18份的6-苄基腺嘌呤、3～7份的马来酰肼以及1～2份的维生素C。
7.根据权利要求1所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，对所述肉菜进行包装时在真空包装之前还包括对所述肉菜喷洒第二保鲜剂。
8.根据权利要求7所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，所述第二保鲜剂主要由如下重量份数的原料制成：10～15份的茶多酚、5～9份的乳酸链球菌素、10～20份的溶菌酶以及15～18份的天然香辛料。
9.根据权利要求8所述的自热火锅的灭菌包装方法，其特征在于，所述天然香辛料包括辣椒、大蒜、葱、生姜、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一种或多种。
10.一种自热火锅，其特征在于，所述自热火锅通过权利要求1至9中任一项所述的自热火锅的灭菌包装方法进行灭菌包装。
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