CN108208767A - 一种牛肉脆笋速食粉丝 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种牛肉脆笋速食粉丝，所述牛肉脆笋速食粉丝包括有粉丝和配料，所述粉丝的组成成分为：红薯粉50～67份、土豆粉15～21份、糯米粉25～35份、山药粉8～15份、牛肉粉5～12份、鸡蛋15～20份和食盐5～10份，所述牛肉脆笋速食粉丝的制作方法包括以下步骤：先将粉丝制好并在开水中搅熟后冷却烘干，再将炒锅烧热后加牛肉汤少量，加熟牛肉丁、熟脆笋、泡椒、酸豆角、酸蒜和橄榄菜进行翻炒后冷却装袋与粉丝装桶封盖即可，本发明牛肉脆笋速食粉丝口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的粉丝含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，弹性足，制得的粉丝口味清甜爽口。

Description

一种牛肉脆笋速食粉丝
技术领域
本发明涉及粉丝制作技术领域，具体涉及一种牛肉脆笋速食粉丝。
背景技术
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。
红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多人却还没有意识到。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。
目前市场上方便食用的速食粉丝为了提高表面的亮度和美观度，都在粉丝中添加有明矾，对于处在生长发育期的孩子们是不宜食用的。
发明内容
为解决上述问题，本发明旨在提供一种牛肉脆笋速食粉丝。
为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种牛肉脆笋速食粉丝，所述牛肉脆笋速食粉丝包括有75～85％的粉丝和15～25％的配料，所述粉丝的组成成分及重量份数为：红薯粉50～67份、土豆粉15～21份、糯米粉25～35份、山药粉8～15份、牛肉粉5～12份、鸡蛋15～20份和食盐5～10份，所述配料的组成成分及重量份数为：熟牛肉顶15～20份、熟脆笋10～16份、牛肉汤8～13份、泡椒5～8份、酸蒜2～5份和酸豆角3～7份。
优选的，所述配料中还添加有10～20份的熟海带丝。
优选的，所述配料中还添加有9～18份的熟豆皮丝。
优选的，所述牛肉脆笋速食粉丝的制作方法包括以下步骤：
1).制作粉丝：按照重量分数比准确称取的红薯粉、土豆粉、糯米粉、山药粉、牛肉粉和鸡蛋进行混合均匀，将食盐溶于20～35份的温度为40～70℃的热水中，和浆30～45min后置于漏粉机内部进行漏粉，将漏出的细粉丝剪断为15～20cm的长度进行盘卷，再将粉丝在95～120℃的蒸汽环境下预蒸3～5min后在置于5～15℃的冷水中冷却30～45min，捞出在40～60℃的环境下烘至粉丝水分为8～15％即可；
2).炒制配料：将炒锅烧热，加入牛肉汤翻炒后再加入熟牛肉顶中火翻炒3～5min后加入熟脆笋继续翻炒2～3min，再加入泡椒、酸蒜和酸豆角，翻炒至锅内无汤汁停火加入熟海带丝和熟豆皮丝，翻炒至常温后进行无菌装袋；
3).装料封盖：将步骤1得到的干的熟粉丝装入到纸桶底部，再将步骤2得到的配料袋放置在粉丝的上面，将纸桶进行高压蒸汽灭菌后封盖处理，即得到牛肉脆笋速食粉丝。
本发明的有益效果为：本发明牛肉脆笋速食粉丝口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的粉丝含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，粉丝口味清甜，吃起来爽口。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明采用的技术方案为：一种牛肉脆笋速食粉丝，所述牛肉脆笋速食粉丝包括有85％的粉丝和15％的配料，所述粉丝的组成成分及重量份数为：红薯粉67份、土豆粉21份、糯米粉35份、山药粉15份、牛肉粉12份、鸡蛋20份和食盐10份，所述配料的组成成分及重量份数为：熟牛肉顶20份、熟脆笋16份、牛肉汤13份、泡椒8份、酸蒜5份和酸豆角7份。
进一步地，所述配料中还添加有20份的熟海带丝。
进一步地，所述配料中还添加有18份的熟豆皮丝。
进一步地，所述牛肉脆笋速食粉丝的制作方法包括以下步骤：
1).制作粉丝：按照重量分数比准确称取的红薯粉、土豆粉、糯米粉、山药粉、牛肉粉和鸡蛋进行混合均匀，将食盐溶于25份的温度为70℃的热水中，和浆45min后置于漏粉机内部进行漏粉，将漏出的细粉丝剪断为20cm的长度进行盘卷，再将粉丝在120℃的蒸汽环境下预蒸5min后在置于5～15℃的冷水中冷却45min，捞出在60℃的环境下烘至粉丝水分为15％即可；
2).炒制配料：将炒锅烧热，加入牛肉汤翻炒后再加入熟牛肉顶中火翻炒5min后加入熟脆笋继续翻炒3min，再加入泡椒、酸蒜和酸豆角，翻炒至锅内无汤汁停火加入熟海带丝和熟豆皮丝，翻炒至常温后进行无菌装袋；
3).装料封盖：将步骤1得到的干的熟粉丝装入到纸桶底部，再将步骤2得到的配料袋放置在粉丝的上面，将纸桶进行高压蒸汽灭菌后封盖处理，即得到牛肉脆笋速食粉丝。
实施例2
本发明采用的技术方案为：一种牛肉脆笋速食粉丝，所述牛肉脆笋速食粉丝包括有75～％的粉丝和25％的配料，所述粉丝的组成成分及重量份数为：红薯粉50份、土豆粉15份、糯米粉25份、山药粉8份、牛肉粉5份、鸡蛋15份和食盐5份，所述配料的组成成分及重量份数为：熟牛肉顶15份、熟脆笋10份、牛肉汤8份、泡椒5份、酸蒜2份和酸豆角3份。
进一步地，所述配料中还添加有10份的熟海带丝。
进一步地，所述配料中还添加有9份的熟豆皮丝。
进一步地，所述牛肉脆笋速食粉丝的制作方法包括以下步骤：
1).制作粉丝：按照重量分数比准确称取的红薯粉、土豆粉、糯米粉、山药粉、牛肉粉和鸡蛋进行混合均匀，将食盐溶于20份的温度为40℃的热水中，和浆30min后置于漏粉机内部进行漏粉，将漏出的细粉丝剪断为15cm的长度进行盘卷，再将粉丝在95℃的蒸汽环境下预蒸3min后在置于5℃的冷水中冷却30min，捞出在40℃的环境下烘至粉丝水分为8％即可；
2).炒制配料：将炒锅烧热，加入牛肉汤翻炒后再加入熟牛肉顶中火翻炒3min后加入熟脆笋继续翻炒2min，再加入泡椒、酸蒜和酸豆角，翻炒至锅内无汤汁停火加入熟海带丝和熟豆皮丝，翻炒至常温后进行无菌装袋；
3).装料封盖：将步骤1得到的干的熟粉丝装入到纸桶底部，再将步骤2得到的配料袋放置在粉丝的上面，将纸桶进行高压蒸汽灭菌后封盖处理，即得到牛肉脆笋速食粉丝。
实施例3
本发明采用的技术方案为：一种牛肉脆笋速食粉丝，所述牛肉脆笋速食粉丝包括有85％的粉丝和15％的配料，所述粉丝的组成成分及重量份数为：红薯粉67份、土豆粉15份、糯米粉35份、山药粉8份、牛肉粉12份、鸡蛋15份和食盐10份，所述配料的组成成分及重量份数为：熟牛肉顶15份、熟脆笋16份、牛肉汤8份、泡椒8份、酸蒜2份和酸豆角7份。
进一步地，所述配料中还添加有10份的熟海带丝。
进一步地，所述配料中还添加有18份的熟豆皮丝。
进一步地，所述牛肉脆笋速食粉丝的制作方法包括以下步骤：
1).制作粉丝：按照重量分数比准确称取的红薯粉、土豆粉、糯米粉、山药粉、牛肉粉和鸡蛋进行混合均匀，将食盐溶于20份的温度为70℃的热水中，和浆30min后置于漏粉机内部进行漏粉，将漏出的细粉丝剪断为20cm的长度进行盘卷，再将粉丝在95℃的蒸汽环境下预蒸5min后在置于5℃的冷水中冷却45min，捞出在40℃的环境下烘至粉丝水分为15％即可；
2).炒制配料：将炒锅烧热，加入牛肉汤翻炒后再加入熟牛肉顶中火翻炒3min后加入熟脆笋继续翻炒3min，再加入泡椒、酸蒜和酸豆角，翻炒至锅内无汤汁停火加入熟海带丝和熟豆皮丝，翻炒至常温后进行无菌装袋；
3).装料封盖：将步骤1得到的干的熟粉丝装入到纸桶底部，再将步骤2得到的配料袋放置在粉丝的上面，将纸桶进行高压蒸汽灭菌后封盖处理，即得到牛肉脆笋速食粉丝。
实施例4
本发明采用的技术方案为：一种牛肉脆笋速食粉丝，所述牛肉脆笋速食粉丝包括有75％的粉丝和25％的配料，所述粉丝的组成成分及重量份数为：红薯粉50份、土豆粉21份、糯米粉25份、山药粉15份、牛肉粉5份、鸡蛋20份和食盐5份，所述配料的组成成分及重量份数为：熟牛肉顶20份、熟脆笋10份、牛肉汤13份、泡椒5份、酸蒜5份和酸豆角3份。
进一步地，所述配料中还添加有20份的熟海带丝。
进一步地，所述配料中还添加有9份的熟豆皮丝。
进一步地，所述牛肉脆笋速食粉丝的制作方法包括以下步骤：
1).制作粉丝：按照重量分数比准确称取的红薯粉、土豆粉、糯米粉、山药粉、牛肉粉和鸡蛋进行混合均匀，将食盐溶于35份的温度为40℃的热水中，和浆45min后置于漏粉机内部进行漏粉，将漏出的细粉丝剪断为15cm的长度进行盘卷，再将粉丝在120℃的蒸汽环境下预蒸3min后在置于15℃的冷水中冷却30min，捞出在60℃的环境下烘至粉丝水分为8％即可；
2).炒制配料：将炒锅烧热，加入牛肉汤翻炒后再加入熟牛肉顶中火翻炒5min后加入熟脆笋继续翻炒2min，再加入泡椒、酸蒜和酸豆角，翻炒至锅内无汤汁停火加入熟海带丝和熟豆皮丝，翻炒至常温后进行无菌装袋；
3).装料封盖：将步骤1得到的干的熟粉丝装入到纸桶底部，再将步骤2得到的配料袋放置在粉丝的上面，将纸桶进行高压蒸汽灭菌后封盖处理，即得到牛肉脆笋速食粉丝。
在本发明中，本发明牛肉脆笋速食粉丝口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的粉丝含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，粉丝口味清甜，吃起来爽口。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种牛肉脆笋速食粉丝，其特征在于：所述牛肉脆笋速食粉丝包括有75～85％的粉丝和15～25％的配料，所述粉丝的组成成分及重量份数为：红薯粉50～67份、土豆粉15～21份、糯米粉25～35份、山药粉8～15份、牛肉粉5～12份、鸡蛋15～20份和食盐5～10份，所述配料的组成成分及重量份数为：熟牛肉顶15～20份、熟脆笋10～16份、牛肉汤8～13份、泡椒5～8份、酸蒜2～5份和酸豆角3～7份。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉脆笋速食粉丝，其特征在于：所述配料中还添加有10～20份的熟海带丝。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉脆笋速食粉丝，其特征在于：所述配料中还添加有9～18份的熟豆皮丝。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉脆笋速食粉丝，其特征在于：所述牛肉脆笋速食粉丝的制作方法包括以下步骤：
1).制作粉丝：按照重量分数比准确称取的红薯粉、土豆粉、糯米粉、山药粉、牛肉粉和鸡蛋进行混合均匀，将食盐溶于20～35份的温度为40～70℃的热水中，和浆30～45min后置于漏粉机内部进行漏粉，将漏出的细粉丝剪断为15～20cm的长度进行盘卷，再将粉丝在95～120℃的蒸汽环境下预蒸3～5min后在置于5～15℃的冷水中冷却30～45min，捞出在40～60℃的环境下烘至粉丝水分为8～15％即可；
2).炒制配料：将炒锅烧热，加入牛肉汤翻炒后再加入熟牛肉顶中火翻炒3～5min后加入熟脆笋继续翻炒2～3min，再加入泡椒、酸蒜和酸豆角，翻炒至锅内无汤汁停火加入熟海带丝和熟豆皮丝，翻炒至常温后进行无菌装袋；
3).装料封盖：将步骤1得到的干的熟粉丝装入到纸桶底部，再将步骤2得到的配料袋放置在粉丝的上面，将纸桶进行高压蒸汽灭菌后封盖处理，即得到牛肉脆笋速食粉丝。
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