CN105326026A - 一种香辣味速食红薯湿粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种方便粉丝及其生产方法，特别涉及一种香辣味速食红薯湿粉及其制作方法，将田螺外壳洗净、浸泡后，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制，得到煮制液，将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份水反复揉捻1-2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫2-3s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为18-20℃、压力为1200-1300Mpa下杀菌1-2小时，将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制300-500份煮制液，3-6份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便粉丝及其生产方法，特别涉及一种香辣味速食红薯湿粉。
背景技术
随着我国经济社会不断发展进步，人们饮食观念随之发生改变，由于工作、生活节奏大大加快，方便食品，尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎，但市场上销售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且这些方便食品营养价值较低，长期食用对健康极其不利，红薯粉，由红薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，利于通便，目前市场上红薯粉加工后需要煮制后方可食用，而且煮制过程中需要添加其余作料来增添红薯粉的口感，食用过程较为麻烦，不符合快节奏生活的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣味速食红薯湿粉。
本发明采用的技术方案为，一种香辣味速食红薯湿粉，
所述速食粉丝由重量份数为80-90份的红薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶、100-120份的田螺、10-12份的辣椒、8-10份的胡椒、2-3份的桂皮、8-10份的白茅根粉为原料，经过以下工艺步骤制成；
将田螺外壳洗净后，放入浓度为2%的碱水中浸泡3-5天，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制3-4小时，得到煮制液；
将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份水反复揉捻1-2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫2-3s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为18-20℃、压力为1200-1300Mpa下杀菌1-2小时；
将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制300-500份煮制液，3-6份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
食用时，可将煮制液与粉丝一同混和，在微波炉中加热后即可食用。
所述碱水可以使用小苏打水溶液。
本发明制得的香辣味速食红薯粉丝经微波加热后即可食用，是一种香辣可口、便于携带、利于消费者食用的速食食品，由田螺、辣椒、胡椒、桂皮熬制成的香辣汤料风味独特、鲜香可口，采用田螺熬制汤料是由于辣椒、胡椒、桂皮均属于香辛料，容易导致上火，而田螺具有清热利水、除湿解毒的功效，按照合理份数与辣椒、胡椒、桂皮混合煮制成的汤料虽然鲜辣可口，但不会造成体内积火，同时在红薯淀粉中添加白茅根粉一方面使粉丝增添粉丝的清热解毒的功效，另一方面还能增添红薯淀粉的风味，使制得的红薯粉丝略带香甜味，向红薯淀粉中加入石花菜粉、结冷胶能够有效提高红薯粉丝的凝胶性能，由于红薯粉丝在湿润状态下保存，且食用时与煮制液一同在微波下加热，极易出现糊化现象，红薯淀粉经过反复揉捻后弹性有明显提升，可有效避免微波加热时出现糊化现象。
具体实施方式
实施例1、一种香辣味速食红薯湿粉，
所述速食粉丝由重量份数为80份的红薯淀粉、10份的石花菜粉、0.1份的结冷胶、100份的田螺、10份的辣椒、8份的胡椒、2份的桂皮、8份的白茅根粉为原料，经过以下工艺步骤制成；
将田螺外壳洗净后，放入浓度为2%的碱水中浸泡3天，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制3小时，得到煮制液，每100份田螺可加800-2000份水进行煮制；
将红薯淀粉在100℃的蒸汽下蒸制20分钟，与甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50份水反复揉捻1小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫2s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为18℃、压力为1200Mpa下杀菌1小时；
将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制300份煮制液，3份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
实施例2、一种香辣味速食红薯湿粉，
所述速食粉丝由重量份数为90份的红薯淀粉、15份的石花菜粉、0.15份的结冷胶、120份的田螺、12份的辣椒、10份的胡椒、3份的桂皮、-10份的白茅根粉为原料，经过以下工艺步骤制成；
将田螺外壳洗净后，放入浓度为2%的碱水中浸泡5天，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制4小时，得到煮制液，每100份田螺可加800-2000份水进行煮制；
将红薯淀粉在105℃的蒸汽下蒸制30分钟，与甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入60份水反复揉捻2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫3s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为20℃、压力为1300Mpa下杀菌2小时；
将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制500份煮制液，6份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
实施例3、一种香辣味速食红薯湿粉，
所述速食粉丝由重量份数为85份的红薯淀粉、12份的石花菜粉、0.12份的结冷胶、110份的田螺、11份的辣椒、9份的胡椒、2.5份的桂皮、9份的白茅根粉为原料，经过以下工艺步骤制成；
将田螺外壳洗净后，放入浓度为2%的碱水中浸泡4天，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制3.2小时，得到煮制液；
将红薯淀粉在102℃的蒸汽下蒸制25分钟，与甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入55份水反复揉捻1.5小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫2.5s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为19℃、压力为1250Mpa下杀菌1.5小时；
将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制400份煮制液，4份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
Claims (1)
1.一种香辣味速食红薯湿粉，其特征在于，所述速食粉丝由重量份数为80-90份的红薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶、100-120份的田螺、10-12份的辣椒、8-10份的胡椒、2-3份的桂皮、8-10份的白茅根粉为原料，经过以下工艺步骤制成；
a、将田螺外壳洗净后，放入浓度为2%的碱水中浸泡3-5天，捞出，与辣椒、胡椒、桂皮一同放入锅中加水煮制3-4小时，滤除田螺、辣椒、胡椒、桂皮得到煮制液；
b、将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与白茅根粉、石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份水反复揉捻1-2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后将粉丝在沸水中漂烫2-3s，立即捞出，抽真空包装后，在温度为18-20℃、压力为1200-1300Mpa下杀菌1-2小时；
c、将真空包装的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制300-500份煮制液，3-6份食用盐，煮制液与食用盐分别密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160217 |