CN106616922A - 一种辣味红薯粉丝的制备方法 - Google Patents

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邓勇
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Abstract

本发明公开了一种辣味红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：a、将辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5—10分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30—40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6—7成熟的粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。本发明能够使辣味融入红薯粉丝本身，在炒制时不再需要额外增加辣味调料，从而达到提高人们食欲的目的。

Description

一种辣味红薯粉丝的制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种辣味红薯粉丝的制备方法。
背景技术
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现在技术中，由于红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，因此人们通常将红薯制成红薯粉丝来食用。如中国专利号“200910216094.5”在2011年5月11日公开了红薯粉丝的制备方法，其技术方案包括如下步骤：步骤一原料选取和淀粉制备选取红薯干和蚕豆，其重量比为17∶3，将红薯干和蚕豆磨成粉，加水稀释后过滤，共过滤三次，将滤液静置沉淀8h，取淀粉，晾干；步骤二淀粉处理将淀粉中的5％取出，加水制成含水量95％的稀浆液，加热到80℃，调成糊化的粉浆，再与剩余的95％淀粉混合，按照1％的比例加入明矾，揉成淀粉面团；步骤三淀粉制备将揉熟的淀粉面团放入漏瓢中，使生粉均匀落入开水锅中，经1min后捞出面粉丝，放入冷水中冷却，晾干，即制得红薯粉丝。在实际应用过程中，由该方法制备出的红薯粉丝通常本身是没有味道的，需要在炒制过程中增加各种调料，但增加的各种调料往往无法融入粉丝本身，导致炒制出的粉丝的味感较差，不能满足人们的口感。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种辣味红薯粉丝的制备方法，本发明能够使辣味融入红薯粉丝本身，在炒制时不再需要额外增加辣味调料，从而达到提高人们食欲的目的。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种辣味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a、将辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，得到辣椒水；
b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5—10分钟；
c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30—40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6—7成熟的粉团；
d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。
所述步骤a中的辣椒为长椒类辣椒、簇生椒类辣椒或圆锥椒类辣椒。
所述步骤b中的辣椒水通过过滤方式得到。
采用本发明的优点在于：
本发明采用辣椒水与与红薯淀粉混合，能使辣椒的辣味在制备过程中完全融入红薯淀粉本身，并能使得到的红薯粉丝在炒制时不再需额外增加辣味调料，不仅能使辣味均匀地分布在粉丝中，还能提高人们的食欲。另外，分别采用武火和文火熬制辣椒的方式，能够将辣椒中的辣味均匀地融入水中，有利于提高辣椒的利用率。
具体实施方式
实施例1
a、选取长椒类辣椒，并将长椒类辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，然后过滤掉水中的辣椒颗粒，得到辣椒水；
b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5分钟；
c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6成熟的粉团；
d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。
实施例2
a、选取簇生椒类辣椒，并将簇生椒类辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，然后过滤掉水中的辣椒颗粒，得到辣椒水；
b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；
c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有7成熟的粉团；
d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。
实施例3
a、选取圆锥椒类辣椒，并将圆锥椒类辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，然后过滤掉水中的辣椒颗粒，得到辣椒水；
b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态8分钟；
c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入35份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有7成熟的粉团；
d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。
经实验证明，采用上述方法制备的红薯粉丝，辣椒的辣味能够完全融入红薯粉丝中，人们在炒制时不再需要额外增加辣味调料，能够大大提高人们的食欲。

Claims (3)

1.一种辣味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a、将辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，得到辣椒水；
b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5—10分钟；
c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30—40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6—7成熟的粉团；
d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。
2.如权利要求1所述的一种辣味红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤a中的辣椒为长椒类辣椒、簇生椒类辣椒或圆锥椒类辣椒。
3.如权利要求1所述的一种辣味红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤b中的辣椒水通过过滤方式得到。
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CN105326026A (zh) * 2015-10-31 2016-02-17 颍上县天好食品有限公司 一种香辣味速食红薯湿粉
CN105341888A (zh) * 2015-10-22 2016-02-24 颍上县皖奇食品有限公司 一种红薯粉丝的制备方法
CN105581112A (zh) * 2014-10-22 2016-05-18 李萌萌 一种肉味红薯粉丝的加工方法
CN106036799A (zh) * 2016-06-24 2016-10-26 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种风味红薯粉丝的加工方法

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