CN106036799A - 一种风味红薯粉丝的加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
一种风味红薯粉丝的加工方法，包括如下步骤：取红薯粉、小麦粉、燕麦粉各一半重量份的原料，加入它们重量份0.1倍热水打糊，然后加入芋头粉、棱角粉、橘白粉；将剩余的红薯粉、小麦粉、燕麦粉加入它们重量份0.1倍的5℃冷水打糊；将前面得到的两份混合物混合，然后放入‑10℃冷库冷藏5分钟；将物料复热至45℃，然后加入剩余原料，再放入搅拌机搅拌，然后保压3小时；将保压后的物料取出用挤压机挤压成型，烘干后即得粉丝成品。本发明粉丝不添加明矾，制作的粉丝韧性好，干燥后不易断裂，而且粉丝粉料搅拌均匀，制作的粉丝不出现白色未分散的斑块，粉丝防潮性能好，在70％以上相对湿度的环境中都不会滋生霉菌。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种风味红薯粉丝的加工方法。
背景技术
红薯含有多种营养成份，是一种真正的绿色食品，红薯加工成淀粉，然后再制成的粉丝、条、片，是我国农村、城镇人民群众所喜爱食用的传统食品，老少皆宜。红薯粉丝、条、片加工，属传统产业，已有几百年历史，传统的红薯粉丝加工方法中，都要添加明矾，才能保持粉丝筋度。而且现在技术中，粉丝加工方法落后，制作的粉丝干燥后易断裂。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种风味红薯粉丝的加工方法，粉丝制作方法简便，不添加明矾，制作的粉丝韧性好，干燥后不易断裂，而且粉丝粉料搅拌均匀，制作的粉丝不出现白色未分散的斑块，粉丝防潮性能好，在70％以上相对湿度的环境中都不会滋生霉菌。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种风味红薯粉丝的加工方法，所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯粉47份、小麦粉15份、燕麦粉15份、糯米支链淀粉15份、礞石粉6份、芋头粉10份、棱角粉10份、橘白粉6份、枳壳粉6份、黄莲粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份；
粉丝加工方法包括如下步骤：
(1)按上述重量份秤取各原料；
(2)取红薯粉、小麦粉、燕麦粉各一半重量份的原料，加入它们重量份0.1倍热水混合搅拌打糊，然后加入芋头粉、棱角粉、橘白粉，继续混合搅拌；
(3)将剩余的红薯粉、小麦粉、燕麦粉加入它们重量份0.1倍的5℃冷水混合搅拌打糊；
(4)将步骤(2)和步骤(3)所得物料混合，然后加热至63℃，保温10分钟，然后放入-10℃冷库冷藏5分钟；
(5)将步骤(4)所得物料复热至45℃，然后加入糯米支链淀粉、礞石粉、枳壳粉、黄莲粉、山茶花粉一同混合，再放入1000转/分钟的搅拌机搅拌3-5分钟，然后再放入压力容器内保压3小时，保压压力为0.3MPa；
(6)将保压后的物料取出用挤压机挤压成型，然后再等长度剪断，剪断后的粉丝通过烘干机烘干，通过速度为1.5-2m/s，烘干机内温度为80-90℃，烘干后即得粉丝成品。
所述烘干过程中，边烘干边喷射热蒸汽，所述热蒸汽由丝瓜络3份、广西过路黄1份、刘寄奴1份、金鸡纳树叶2份、莲子心2份、石菖蒲2份加入它们重量份20倍清水蒸煮获得。
本发明的有益效果是：本发明粉丝制作方法简便，不添加明矾，制作的粉丝韧性好，干燥后不易断裂，而且粉丝粉料搅拌均匀，制作的粉丝不出现白色未分散的斑块，粉丝防潮性能好，在70％以上相对湿度的环境中都不会滋生霉菌。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种风味红薯粉丝的加工方法，所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯粉47份、小麦粉15份、燕麦粉15份、糯米支链淀粉15份、礞石粉6份、芋头粉10份、棱角粉10份、橘白粉6份、枳壳粉6份、黄莲粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份；
粉丝加工方法包括如下步骤：
(1)按上述重量份秤取各原料；
(2)取红薯粉、小麦粉、燕麦粉各一半重量份的原料，加入它们重量份0.1倍热水混合搅拌打糊，然后加入芋头粉、棱角粉、橘白粉，继续混合搅拌；
(3)将剩余的红薯粉、小麦粉、燕麦粉加入它们重量份0.1倍的5℃冷水混合搅拌打糊；
(4)将步骤(2)和步骤(3)所得物料混合，然后加热至63℃，保温10分钟，然后放入-10℃冷库冷藏5分钟；
(5)将步骤(4)所得物料复热至45℃，然后加入糯米支链淀粉、礞石粉、枳壳粉、黄莲粉、山茶花粉一同混合，再放入1000转/分钟的搅拌机搅拌3-5分钟，然后再放入压力容器内保压3小时，保压压力为0.3MPa；
(6)将保压后的物料取出用挤压机挤压成型，然后再等长度剪断，剪断后的粉丝通过烘干机烘干，通过速度为1.5-2m/s，烘干机内温度为80-90℃，烘干后即得粉丝成品。
所述烘干过程中，边烘干边喷射热蒸汽，所述热蒸汽由丝瓜络3份、广西过路黄1份、刘寄奴1份、金鸡纳树叶2份、莲子心2份、石菖蒲2份加入它们重量份20倍清水蒸煮获得。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种风味红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯粉47份、小麦粉15份、燕麦粉15份、糯米支链淀粉15份、礞石粉6份、芋头粉10份、棱角粉10份、橘白粉6份、枳壳粉6份、黄莲粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份；
粉丝加工方法包括如下步骤：
(1)按上述重量份秤取各原料；
(2)取红薯粉、小麦粉、燕麦粉各一半重量份的原料，加入它们重量份0.1倍热水混合搅拌打糊，然后加入芋头粉、棱角粉、橘白粉，继续混合搅拌；
(3)将剩余的红薯粉、小麦粉、燕麦粉加入它们重量份0.1倍的5℃冷水混合搅拌打糊；
(4)将步骤(2)和步骤(3)所得物料混合，然后加热至63℃，保温10分钟，然后放入-10℃冷库冷藏5分钟；
(5)将步骤(4)所得物料复热至45℃，然后加入糯米支链淀粉、礞石粉、枳壳粉、黄莲粉、山茶花粉一同混合，再放入1000转/分钟的搅拌机搅拌3-5分钟，然后再放入压力容器内保压3小时，保压压力为0.3MPa；
(6)将保压后的物料取出用挤压机挤压成型，然后再等长度剪断，剪断后的粉丝通过烘干机烘干，通过速度为1.5-2m/s，烘干机内温度为80-90℃，烘干后即得粉丝成品。
2.如权利要求1所述的一种风味红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述烘干过程中，边烘干边喷射热蒸汽，所述热蒸汽由丝瓜络3份、广西过路黄1份、刘寄奴1份、金鸡纳树叶2份、莲子心2份、石菖蒲2份加入它们重量份20倍清水蒸煮获得。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN106616922A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-10 | 邓勇 | 一种辣味红薯粉丝的制备方法 |
| CN108157763A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-06-15 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种清汤速食红薯米线 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104719711A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-24 | 陈震烁 | 一种壮骨补钙无明矾红薯粉丝及其制备工艺 |
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2016
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