CN106234970A - 一种黑米馒头预拌粉、黑米馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黑米馒头预拌粉、黑米馒头及其制备方法，其中黑米馒头预拌粉各组分质量百分比如下：小麦粉80‑85％、膨化黑米粉8‑10％、红枣粉3‑4％、糯米粉2‑4％、谷朊粉1‑3％、泡打粉1‑2％以及馒头粉改良剂0.05‑0.1％。使用所述黑米馒头预拌粉制备的黑米馒头除了营养丰富外，还具有外表光滑、品质松软、口感美味的特点。此外，使用所述黑米馒头预拌粉制备黑米馒头省去了原料寻找并反复称量的麻烦，从而简化了黑米馒头的制备流程，确保了黑米馒头的品质稳定，节省了劳动时间和生产成本。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及黑米馒头预拌粉及其制备方法，以及使用所述黑米馒头预拌粉制备的黑米馒头及其制备方法。
背景技术
预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给制作厂家使用的烘焙原料。
黑米的主要功能成分及对应功效包括：
1)黑米含蛋白质含量很高，有助于人体蛋白质的补充，促进生长发育；
2)黑米作为特种米的一种具有相当高的矿物元素(Ca、P、Fe、Zn等)，其中高含量的铁对改善贫血有显著作用，最适合用于孕妇和产妇等补血，同时还可以促进儿童身体和智力发展，锌可以促进食欲，而钙则可以促进人体骨骼发育，改善骨质疏松；
3)黑米中的含有的黄酮类化合物具有抗癌、防癌、调节心肌收缩以及改善心血管疾病的作用，其中色素类黄酮化合物还可以改善少年白头；
4)黑米含有的大量膳食纤维素具有改善便秘、降低血脂和降胆固醇的作用，对肥胖症、糖尿病和高血压等疾病具有良好的防治效果。
食用黑米馒头具有降低三高、缓解心血管疾病、抑癌抗瘤、治疗便秘、改善贫血以及延缓衰老等多重保健功效，是糖尿病人、肥胖病人、孕妇产妇、少白头患者等人群的食疗佳品。
相关技术中，不管对于家庭小批量自制，还是对于生产厂家和连锁门店大批量生产，馒头通常是需要将选购的原料按照经验进行配比，而后蒸制而成；对于黑米馒头这种具有保健功效的食疗食品，通常将一定比例的精细小麦粉替代粗粮黑米粉作为原料进行制作。
然而黑米馒头原料的选择和配比及其重要，在黑米馒头生产厂家、连锁门店或家庭小批量自制黑米馒头往往需要到处寻找原料，原料选购后，制作还需要将各组分称重，所以黑米馒头生产厂家、连锁门店或家庭自制黑米馒头过程繁琐；而且对于没有经验的人来说，不了解各原料配比，所制得的黑米馒头外表、外形、口感都欠佳；此外，使用种类少、配比不合理的原料制作的黑米馒头，营养成分单一，且营养成分配比不合理，不利于肠胃吸收，使黑米馒头的保健功效大打折扣。
发明内容
为了解决现有技术问题，本发明一种黑米馒头预拌粉、黑米馒头及其制备方法。
第一方面，本发明实施例提供了一种黑米馒头预拌粉，包含按质量百分比计的以下组分：
优选地，上述黑米馒头预拌粉中还包括酵母。
第二方面，本发明实施例提供了一种黑米馒头预拌粉的制备方法，在一个实施方案中，所述黑米馒头预拌粉的制备方法包括以下步骤：
1)将膨化黑米粉、糯米粉、红枣粉、谷朊粉、泡打粉按照黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
2)将步骤1)中称取的各组分混合均匀；
3)将步骤2)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂按照所述黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
4)将步骤3)中称取的各组分混合均匀。
在另一个实施方案中，所述黑米馒头预拌粉还包含酵母。
第三方面，本发明实施例还提供了一种黑米馒头预拌粉的制备方法，在另一个实施方案中，所述黑米馒头预拌粉的制备方法包括以下步骤：
1)将膨化黑米粉、糯米粉、红枣粉、谷朊粉、泡打粉按照黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
2)将步骤1)中称取的各组分混合均匀；
3)将步骤2)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂、酵母按照所述黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
4)将步骤3)中称取的各组分混合均匀。
第四方面，本发明实施例提供一种黑米馒头，通过第一方面所述的黑米馒头预拌粉制备而成。
第五方面，本发明实施例提供了一种黑米馒头的制备方法，在一个实施方案中，所述黑米馒头的制备方法包括以下步骤：
1)用温水将酵母溶化后加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在35-40℃，醒发40分钟；或将温度控制在78-83℃，醒发15-20分钟，再在常温下静置10分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
第六方面，本发明实施例还提供了一种黑米馒头的制备方法，在另一个实施方案中，所述黑米馒头预拌粉还包含酵母，所述黑米馒头的制备方法包括以下步骤：
1)将水加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在35-40℃，醒发40分钟；或将温度控制在78-83℃，醒发15-20分钟，再在常温下静置10分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
本发明实施例提供一种黑米馒头预拌粉，各组分总量比如下：小麦粉80-85％、膨化黑米粉8-10％、红枣粉3-4％、糯米粉2-4％、谷朊粉1-3％、泡打粉1-2％以及馒头粉改良剂0.05-0.1％。所述黑米馒头预拌粉是由多组分调配的复配半成品，由于除小麦粉和膨化黑米粉外，本发明的黑米馒头预拌粉还包括红枣粉、糯米粉和谷朊粉，使该黑米馒头预拌粉营养成分更加多样化；本发明的黑米馒头预拌粉合理配比泡打粉、馒头改良剂等添加剂的用量，使得使用该黑米馒头预拌粉制作的黑米馒头除了营养丰富外，还具有外表光滑、品质松软、口感美味的特点。
另外，使用该黑米馒头预拌粉制备黑米馒头制备流程简单方便，可用于黑米馒头生产厂家、连锁门店或家庭小批量自制黑米馒头，省去了原料寻找并反复称量的麻烦，从而简化了黑米馒头的制备流程，确保了黑米馒头的品质稳定，节省了劳动时间和生产成本。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
具体实施方式
这里将详细地对示例性实施例进行说明，以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本发明相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本发明的一些方面相一致的方法的例子。
在本发明实施例公开的黑米馒头预拌粉中，所述黑米馒头预拌粉的各组分质量比为小麦粉80-85％、膨化黑米粉8-10％、红枣粉3-4％、糯米粉2-4％、谷朊粉1-3％、泡打粉1-2％以及馒头粉改良剂0.05-0.1％。其中，对于黑米馒头预拌粉的实施方式可以参看以下几个实施例：
实施例一
本发明实施例提供了第一种黑米馒头预拌粉，包含按质量百分比计的以下组分：
实施例二
本实施例提供了第二种黑米馒头预拌粉，本实施例相比于实施例一，适当提供膨化黑米粉的质量百分比，相应降低小麦粉的质量百分比，包含按质量百分比计的以下组分：
实施例三
本实施例提供了第三种黑米馒头预拌粉，本实施例相比于实施例一和实施例二，适当提供膨化黑米粉的质量百分比，相应降低小麦粉的质量百分比，包含按质量百分比计的以下组分：
本发明中添加的8-12％的膨化黑米粉，不但保留了黑米本身的营养价值，而且具有高度膨化、粉剂均匀、口感好、水溶性好及易消化吸收的特点，使得食用由添加有6-8％的膨化黑米粉的黑米馒头预拌粉制作黑米馒头，同时具有美味和养生的双重功效，尤其适用于消化能力弱的人群，如儿童、老人或脾胃消化功能差的人。
本发明中添加的3-4％红枣粉是由红枣磨成的粉末做成的，将红枣粉用于制备黑米馒头预拌粉，可以保证红枣营养不流失，由添加有3-4％红枣粉的黑米馒头预拌粉制作黑米馒头营养成分更加丰富。
本发明中添加的2-4％的糯米粉，可以提高黑米馒头预拌粉的粘弹性，改善黑米馒头口感，增加黑米馒头表面光洁度，降低表皮老化程度。
本发明中添加的谷朊粉1-3％是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性多种特性。本发明中添加有谷朊粉，提高黑米馒头预拌粉的面筋含量，改善黑米馒头品质。由添加有1-3％的谷朊粉的黑米馒头预拌粉制作黑米馒头，可明显提高面团的吸水性、增强面团的耐搅拌性及缩短面团发酵时间，令黑米馒头成品比容增大，质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。同时提高黑米馒头的蛋白含量，增加黑米馒头的营养成分。
本发明的黑米馒头预拌粉中食品添加剂有泡打粉和馒头粉改良剂，使用该黑米馒头预拌粉制作黑米馒头过程中更容易膨胀，所制得的黑米馒头更松软。
将以实施例一至三提供的三种黑米馒头预拌粉作为原料制备的黑米馒头进行对比，发现实施例一提供的黑米馒头预拌粉制备的黑米馒头膨化效果最好、口感最佳、最易消化。
另外，在本发明实施例中，为了实施本实施例提供的第四种黑米馒头预拌粉，还可以在上述实施例一至三中选择实施例一提供的第一种黑米馒头预拌粉，并在第一种黑米馒头预拌粉基础上添加有酵母，从而形成新的黑米馒头预拌粉，其中酵母的含量以质量百分比计为1-1.5％，其具体实施方式在此不再详细阐述。
使用本实施例中的黑米馒头预拌粉可使黑米馒头的制备过程中省去添加酵母粉的环节，更进一步简化黑米馒头的制备流程；而且避免了因酵母添加量的偏差导致最终制备的黑米馒头口感欠佳的问题。
本发明实施例还提供了一种黑米馒头预拌粉的制备方法，用于以上实施方式中所述的黑米馒头预拌粉。
本实施例提供的第一种制备黑米馒头预拌粉的方法包括以下步骤：
1)将膨化黑米粉、糯米粉、红枣粉、谷朊粉、泡打粉按照黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
2)将步骤1)中称取的各组分混合均匀；
3)将步骤2)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂按照所述黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
4)将步骤3)中称取的各组分混合均匀。
本发明实施例还提供了一种黑米馒头预拌粉的制备方法，用于制备以上实施方式中实施例四中所述的黑米馒头预拌粉。
本实施例提供的第二种制备黑米馒头预拌粉的方法包括以下步骤：
1)将膨化黑米粉、糯米粉、红枣粉、谷朊粉、泡打粉按照黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
2)将步骤1)中称取的各组分混合均匀；
3)将步骤2)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂和酵母按照所述黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
4)将步骤3)中称取的各组分混合均匀。
本发明实施例还提供了一种黑米馒头，黑米馒头使用上述黑米馒头预拌粉任意实施例中黑米馒头预拌粉制备而成，其中，黑米馒头预拌粉以及黑米馒头预拌粉的制备方法均可参见上述实施方式，在此不再详细阐述。
本发明实施例还提供了一种黑米馒头的制备方法，用以上实施方式中所述的黑米馒头预拌粉进行制备。
本实施例提供的第一种黑米馒头的制备方法包括以下步骤：
1)用温水将酵母溶化后加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在37℃，醒发40分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
本发明实施例还提供了另外一种黑米馒头的制备方法，用以上实施方式中所述的黑米馒头预拌粉进行制备。
本实施例提供的第二种制备黑米馒头的方法包括以下步骤：
1)用温水将酵母溶化后加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在80℃，醒发15-20分钟，再在常温下静置10分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
本发明实施例还提供了又一种黑米馒头的制备方法，用以上实施方式中所述的黑米馒头预拌粉进行制备，其中，所述黑米馒头预拌粉包括上述实施例一至三中的黑米馒头预拌粉以及酵母。
本实施例提供的第三种制备黑米馒头的方法包括以下步骤：
1)将水加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在37℃，醒发40分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
本发明实施例还提供了另外一种黑米馒头的制备方法，用以上实施方式中所述的黑米馒头预拌粉进行制备，其中，所述黑米馒头预拌粉包括上述实施例一至三中的黑米馒头预拌粉以及酵母。
本实施例提供的第四种制备黑米馒头的方法包括以下步骤：
1)将水加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在80℃，醒发15-20分钟，再在常温下静置10分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
另外，在本发明实施的上述各实施例中，所述黑米馒头预拌粉的各组分并非完全按照上述质量比例进行配置，以上实施方式中仅是一个实例，其质量比例可以根据具体实施过程中进行更改，在此不再详细阐述。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述的实施例，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (9)
1.一种黑米馒头预拌粉，其特征在于，包含按质量百分比计的以下组分：
2.根据权利要求1所述的黑米馒头预拌粉，其特征在于，所述黑米馒头预拌粉还包含酵母。
3.一种黑米馒头预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将膨化黑米粉、糯米粉、红枣粉、谷朊粉、泡打粉按照黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
2)将步骤1)中称取的各组分混合均匀；
3)将步骤2)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂按照所述黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
4)将步骤3)中称取的各组分混合均匀。
4.一种黑米馒头预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将膨化黑米粉、糯米粉、红枣粉、谷朊粉、泡打粉按照黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
2)将步骤1)中称取的各组分混合均匀；
3)将步骤2)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂、酵母按照所述黑米馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
4)将步骤3)中称取的各组分混合均匀。
5.一种黑米馒头，其特征在于，通过使用如权利要求1或2中任一项所述的黑米馒头预拌粉制备而成。
6.一种黑米馒头的制备方法，其特征在于，使用权利要求1中所述的黑米馒头预拌粉，所述黑米馒头制备步骤为：
1)用温水将酵母溶化后加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在35-40℃，醒发40分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
7.一种黑米馒头的制备方法，其特征在于，使用权利要求1中所述的黑米馒头预拌粉，所述黑米馒头制备步骤为：
1)用温水将酵母溶化后加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在78-83℃，醒发15-20分钟，再在常温下静置10分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
8.一种黑米馒头的制备方法，其特征在于，使用权利要求2中所述的黑米馒头预拌粉，所述黑米馒头制备步骤为：
1)将水加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在35-40℃，醒发40分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
9.一种黑米馒头的制备方法，其特征在于，使用权利要求2中所述的黑米馒头预拌粉，所述黑米馒头制备步骤为：
1)将水加入黑米馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)将温度控制在78-83℃，醒发15-20分钟，再在常温下静置10分钟；
5)旺火蒸制15分钟即可得黑米馒头成品。
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