CN103876041A - 多风味高营养熟化面条及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的多风味高营养熟化面条及加工方法涉及到一种面食及制备方法，其各原料配比的重量份数为：面粉10～50份、淀粉10～70份、脱脂大豆粉0～20份、碳酸钠0～1.0份、食盐0～1.0份、水30～55份；包括如下步骤制成：取面粉、淀粉、脱脂大豆粉、碳酸钠、食盐和水，混合搅拌均匀；将和好的湿面料经螺旋挤压成熟化面条，在10～38℃的密闭环境下放置8～12小时；再进行烘干、晾干或风干至含水小于20%，真空包装，即制得成品。本发明的多风味高营养熟化面条及加工方法，配伍合理、色泽光滑，口感好、面食筋度强、香味浓，可用其制桂林米粉、云南米线、芋头粉、粉丝、朝鲜冷面、火锅配料等。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食，特别是涉及到一种多风味高营养熟化面条及加工方法。
背景技术
面食是指主要以面粉制成的食物，是中国北方大部分地区的主食。其主料面粉按其中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。但面食做起来比较麻烦，特别是对于现在的年青人来说，更是无从下手，目前市面上也有一些加工好的面食，如面片、面条等的销售，如专利号为2006100479774号公开的一种面片，但由于其配方不合理，制成的面食口感不好，色泽差、营养不足。
发明内容
本发明旨在于克服现有技术的不足，提供了一种多风味高营养熟化面条及加工方法。
本发明的多风味高营养熟化面条，包括下列原料，其各原料配比的重量份数为：面粉10～50份、淀粉10～70份、脱脂大豆粉0～20份、碳酸钠0～1.0份、食盐0～1.0份、水30～55份。
作为本发明的进一步改进，配方中包括食用油0～5份。
作为本发明的进一步改进，配方中包括大米粉0～30份。
作为本发明的进一步改进，配方中包括小米粉0～30份。
作为本发明的进一步改进，配方中包括玉米面粉0～30份。
作为本发明的进一步改进，所述的淀粉为玉米淀粉或变性淀粉。
本发明的多风味高营养熟化面条的加工方法，包括如下步骤：
a、混合：取面粉10～50份、淀粉10～70份、脱脂大豆粉0～20份、碳酸钠0～1.0份、食盐0～1.0份，混合均匀；
b、和面：在a的混合粉料中加水30～55份，搅拌均匀；
c、成型：将b步骤和好的湿面料经螺旋挤压成熟化面条；
d、熟制：将c步骤制成的面条，在10～38℃的密闭环境下放置8～12小时；
e、干燥：将d步骤制得的湿面条进行烘干、晾干或风干至含水小于20%；
f、包装：将e步骤的干面条真空包装，即制得成品。
本发明的多风味高营养熟化面条及加工方法，配伍合理、色泽光滑，口感好、面食筋度强、香味浓，可用其制桂林米粉、云南米线、芋头粉、粉丝、朝鲜冷面、火锅配料等。
具体实施方式
实施例1
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：面粉50份、淀粉70份、水45。
实施例2
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：面粉30份、淀粉25份、脱脂大豆粉20份、碳酸钠0.1份、食盐0.1份、水35份。脱脂大豆粉，无生豆味，因此加入脱脂的大豆粉，能软化面筋，增加面粉蛋白质的含量，改变面条的口感，带有香味。
实施例3
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：小麦面粉50份、淀粉10份、脱脂大豆粉10份、碳酸钠0.3份、食盐0.3份、水30份。
实施例4
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：小麦面粉40份、玉米淀粉20份、脱脂大豆粉15份、碳酸钠0.4份、食盐0.2份、水35份、食用油5份。其玉米淀粉，可增加面粉的白度和面粉的舒散度，不粘手，熟化后增加面条的筋度，耐冷水泡，可以浸泡1～15天，制得的面条光滑，有微香大米味。
实施例5
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：面粉10份、玉米淀粉30份、脱脂大豆粉5份、碳酸钠0.6份、食盐0.5份、水50份、食用油1份、大米粉30份。添加食用油，可增加面条的亮度和筋度，使面条的筋度更强、更香，食用油可以是植物油，也可以是动物油。
实施例6
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：小麦面粉20份、变性淀粉20份、脱脂大豆粉1份、碳酸钠0.7份、食盐0.3份、水50份、食用油2份、大米粉1份、小米粉30份。变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能，市面有售。
实施例7
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：面粉35份、淀粉10份、脱脂大豆粉10份、碳酸钠1份、水55份、食用油3份、大米粉5份、小米粉5份、玉米面粉30份。
实施例8
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：淀粉30份、水30份、玉米面粉30份。玉米面粉实现粗粮细作，增加其附加值。
实施例9
本发明的多风味高营养熟化面条，其各原料配比的重量份数为：面粉20份、淀粉70份、脱脂大豆粉5份、水55份、食用油3份、大米粉20份、小米粉15份、玉米面粉20份。
制备实施例1～9所述的多风味高营养熟化面条的加工方法，包括如下步骤：
a、混合：取所有原料，混合均匀；
b、和面：在a的混合粉料中加水，搅拌均匀；
c、成型：将b步骤和好的湿面料经螺旋挤压成熟化面条；
d、熟制：将c步骤制成的面条，在10～38℃的密闭环境下放置8～12小时；
e、干燥：将d步骤制得的湿面条进行烘干、晾干或风干至含水小于20%；
f、包装：将e步骤的干面条真空包装，即制得成品。
Claims (7)
1.多风味高营养熟化面条，其特征在于包括下列原料，其各原料配比的重量份数为：面粉10～50份、淀粉10～70份、脱脂大豆粉0～20份、碳酸钠0～1.0份、食盐0～1.0份、水30～55份。
2.如权利要求1所述的多风味高营养熟化面条，其特征在于配方中包括食用油0～5份。
3.如权利要求1所述的多风味高营养熟化面条，其特征在于配方中包括大米粉0～30份。
4.如权利要求1所述的多风味高营养熟化面条，其特征在于配方中包括小米粉0～30份。
5.如权利要求1所述的多风味高营养熟化面条，其特征在于配方中包括玉米面粉0～30份。
6.如权利要求1所述的多风味高营养熟化面条，其特征在于所述的淀粉为玉米淀粉或变性淀粉。
7.制备权利要求1所述的多风味高营养熟化面条的加工方法，包括如下步骤：
a、混合：取面粉10～50份、淀粉10～70份、脱脂大豆粉0～20份、碳酸钠0～1.0份、食盐0～1.0份，混合均匀；
b、和面：在a的混合粉料中加水30～55份，搅拌均匀；
c、成型：将b步骤和好的湿面料经螺旋挤压成熟化面条；
d、熟制：将c步骤制成的面条，在10～38℃的密闭环境下放置8～12小时；
e、干燥：将d步骤制得的湿面条进行烘干、晾干或风干至含水小于20%；
f、包装：将e步骤的干面条真空包装，即制得成品。
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