CN103110093A

CN103110093A - 一种高蛋白粗粮面粉

Info

Publication number: CN103110093A
Application number: CN2011103647043A
Authority: CN
Inventors: 周钤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-11-17
Filing date: 2011-11-17
Publication date: 2013-05-22

Abstract

本发明公开了一种高蛋白粗粮面粉，由下列重量份的原料混合而成，食用粗粮淀粉65~90份、禽蛋10~35份、核桃粉2~5份、花生粉2~5份、大豆粉2~5份。所述食用粗粮淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉、苦荞麦淀粉和糯米淀粉的多种混合。

Description

一种高蛋白粗粮面粉

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是以食用粗粮淀粉和禽蛋为主要原料而制作的一种高蛋白粗粮面粉。

背景技术

现有食品中的面制品（以麦粉为主要原料）和米线、粉丝制品（以米粉为主要原料）居多，具有广泛的市场普及率。如：中国发明专利ZL03115765.3号公开的一种高蛋白米粉方便面，以米粉和脱脂花生粉的组份原料为伍。其重量份的混合米粉为65~85份，脱脂花生粉为15~35份。其开拓以米粉制作方便面的前景，具有一定的优点。但随着科技水平的进步和人们对饮食健康（尤其是食品中营养成分）的关注，米粉和面粉的单一食谱制品已经不能够满足大众的需求，人们的饮食正向多样化发展，需要更多既营养又美味的食品。并且，以米粉和麦粉等细粮为主要材料来源范围较窄，虽然可以满足一般客户需求，但不利于新成品的开发和利用。由于粗粮具有细粮没有的粗纤维、高维生素、高微量元素等等优点，大众对粗粮食品的重视程度越来越高，相应的大众消费粗粮食食品的市场存在巨大空缺，现有粗粮（薯类或玉米或马铃薯等等）来源广泛，没有充分拓展粗粮精加工领域，且市场上还没有出现粗粮精加工且营养美味食品。

发明内容

本发明的目的是开拓食品中粗粮精加工领域，提供一种原料来源广泛、营养丰富的一种高蛋白粗粮面粉。

本发明通过以下技术方案实现：

一种高蛋白粗粮面粉，由下列重量份的原料混合而成，食用粗粮淀粉65~90份、禽蛋10~35份、核桃粉2~5份、花生粉2~5份、大豆粉2~5份。

所述食用粗粮淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉、苦荞麦淀粉和糯米淀粉的多种混合。

所述食用粗粮淀粉混合重量份为：马铃薯淀粉40~50份、红薯淀粉15~20份、小麦淀粉10~20份、玉米淀粉5~10份、糯米淀粉5~10份。

本发明所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸽蛋等等的家禽蛋，在加工工序采用先去壳，后混合在食用粗粮淀粉中，充分搅拌再进入下一道工序。

本发明中所述核桃粉、花生粉和大豆粉是作为营养和增香作用而进行添加的，添加的比例是：核桃粉2~5份、花生粉2~5份、大豆粉2~5份，可根据客户对香味的要求进行适当增减。

本发明中所述一种高蛋白粗粮面粉，可以加工呈面条、面饼等产品。

本发明的一种高蛋白粗粮面粉扩展了粗粮精加工领域，具有原料来源广泛、营养丰富、消费群体巨大的特点，产品含人体需要的微量元素、粗纤维和维生素，能满足大众对粗粮食品的需求。

具体实施方式

实施例1：

按重量份：取多种粗粮淀粉65份、鸡蛋10份、核桃粉2份、花生粉2份、大豆粉3份。加工工序是：备料加工成粉料—混合搅拌（恒温储料）—刮板下料成型——蒸汽蒸熟—冷却—脱离—常温老化—低温老化—竖切丝—低温定型干燥—降温—定长横切—包装—成品。产品外观呈条状，开水煮10分钟即可食用。产品煮熟后韧性强、口感好、细腻滑爽、入口清香营养丰富。多种粗粮淀粉混合重量份为：马铃薯淀粉40份、红薯淀粉15份、小麦淀粉10份、玉米淀粉5份、糯米淀粉5份。

实施例2：本实施例与实施例1相似，所不同的是原料组成及重量份为：豌豆淀粉90份、鸡蛋35份、核桃粉5份、花生粉5份、大豆粉5份。如实施例1的方法得到成品，产品外观呈片状，开水煮15分钟即可食用，产品口感良好。

实施例3：本实施例与实施例1相似，所不同的是原料组成及重量份为：荞麦淀粉75份、鹌鹑蛋20份、核桃粉2份、花生粉3份、大豆粉5份。如实施例1的方法得到成品，产品外观呈条状，开水煮10分钟即可食用，产品口感良好。

实施例4：本实施例与实施例1相似，所不同的是原料组成及重量份为：小麦淀粉90份、鸡蛋25份、核桃粉3份、花生粉4份、大豆粉5份。如实施例1的方法得到成品，产品外观呈粉丝状，开水煮8分钟即可食用，产品口感良好。

Claims

1.一种高蛋白粗粮面粉，其特征在于：由下列重量份的原料混合而成，食用粗粮淀粉65~90份、禽蛋10~35份、核桃粉2~5份、花生粉2~5份、大豆粉2~5份。

2.如权利要求1所述的一种高蛋白粗粮面粉，其特征在于：所述食用粗粮淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉、苦荞麦淀粉和糯米淀粉的多种混合。

3.如权利要求1所说的一种高蛋白粗粮面粉，其特征是所述食用粗粮淀粉混合重量份为：马铃薯淀粉40~50份、红薯淀粉15~20份、小麦淀粉10~20份、玉米淀粉5~10份、糯米淀粉5~10份。