CN110833138A - 一种水晶面皮及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水晶面皮，是以面粉、淀粉为主料，加入食用油、水，经将面粉、淀粉搅匀成混合面粉，其中取出60％的混合面粉加入热水揉成烫面，再将余下40％的混合面粉加入烫面中，加入凉水进行揉制，再加入食用油揉制成面团，将面团擀成面皮，蒸熟后即得到水晶面皮食品。该面皮具有晶莹剔透、口感好、营养丰富，可提高食品的档次，适用制作饺子、馄饨、烧麦、面条面皮。

Description

一种水晶面皮及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食用水晶面皮。
本发明还涉及该水晶面皮的制作方法。
背景技术
传统的食用面皮，如饺子皮、烧麦皮、馄饨皮，通常使用面粉加水调合搅匀后，揉成面团，再通机制成手擀的方式制成面皮。该合面的方法使其得到的面皮蒸熟后，通常是不透明的。一方面，制成的上述食品，不能充分反映出馅的原料色泽、面皮的表面光滑度、软嫩筋道及富有营养；另一方面，不能体现该食品的档次及品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种水晶面皮，使之具有档次高，晶莹剔透，营养丰富。
本发明的另一目的是提供了水晶面皮的制作方法。
实现本发明的水晶面皮的技术方案是：该面皮是以面粉、淀粉为主要原料，以100份重量计，其重量配比为：
60-70份的面粉，
20-32份的淀粉，
1-3份的食用油，
5-8份的水。
该面皮是由下述步骤方法得到：
1、按上述比例取面粉、淀粉搅拌均匀成混合面粉，其中，取出60％的混合面粉加入温度为90-100℃地热水对其搅拌成烫面备用；
2、将余下的40％的混合面粉加入到上述的烫面中混合，同时加入冷水进行搅拌和成面团，再向面团中加入食用油揉合均匀备用；
3、将上述面团擀制成薄面皮备用；
4、将上述薄面皮通过蒸熟后即得到水晶面皮。
上述中所涉及的食用油是选用植物油或动物油均可。
上述中所涉及的面粉，是选用玉米粉、秫米粉、小米粉、大米粉的任一种。
本发明的水晶面皮与传统的食用面皮比较具有擀成的面皮经蒸熟后，使面皮晶莹透明、软嫩筋道不易变形和粘连。该原料制得的面皮可以用于制作饺子、馄饨、烧麦等食品，面皮内馅料清晰可见，而且口感松软滑嫩，营养丰富，档次及品质高，可增强人们的食欲。另外，通过该方法也可制作面条、面片或制作菜肴的材料等。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明作进一步的描述。
实施例1
水晶饺：
1、先取成品面粉300g、淀粉200g、食用植物油0.5g、热水70g、凉水70g的原料备用；
2、将上述比例的面粉、淀粉放在一起搅拌均匀成混合面粉，将取出其中60％的混合面粉加入70g温度为100℃的热水对其搅拌成烫面备用；
3、将余下40％的混合面粉加入上述的烫面中，同时加入70g的凉水进行搅拌揉制成面团，待面团揉匀后再加入食用植物油0.5g揉匀备用；
4：按常规方法将上述面团擀制成薄面皮，装馅捏紧边口，待蒸熟后即得到水晶饺子。
实施例2
水晶饺：
1、制取面粉。先选取大米300g用水浸泡30天左右，再用清水洗净、干燥、粉碎成大米面粉，取200g淀粉搅拌均匀成混合面粉备用；
2、其它步骤方法同实施例1相同，故省略。
实施例3
水晶饺：
1、制取面粉。先取玉米300g用水浸泡30天左右，再用清水洗净、干燥、粉碎成玉米面粉，取200g淀粉搅拌均匀成混合面粉备用；
2、其它步骤方法同实施1、2相同，故省略。
其它种类的粮食制成面粉的方式均与上述实施例相同。

Claims (4)

1.一种水晶面皮，以100份重量计，该面皮含有下列物质：
60-70份面粉，20-32份淀粉，1-3份食用油，5-8份水。
2.按权利要求1所述的水晶面皮，其特征是所述的面粉是选用玉米粉、秫米粉、水米粉、大米粉的任一种。
3.按权利要求1所述的水晶面皮，其特征是所述的食用油是选用植物油或动物油。
4.一种用于权利要求1所述的水晶面皮的制作方法是：
(1)按上述比例取面粉、淀粉拌匀成混合面粉，其中，取60％的混合面粉加入温度为90-100℃的热水对其搅拌成烫面备用；
(2)将余下40％的混合面粉加入上述烫面中，同时加入凉水进行搅拌和成面团，再向面团中加入食用油揉合均匀备用；
(3)将上述面团擀制成薄面皮备用；
(4)将上述薄面皮通过蒸熟即得到水晶面皮。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111972461A (zh) * 2020-09-01 2020-11-24 大连双盛园里的妈妈菜餐饮服务有限公司 一种三鲜韭菜盒及制作方法
CN114128826A (zh) * 2021-12-07 2022-03-04 杭州心芽信息科技有限公司 一种烫面饺子及其制备工艺

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