CN107259348A - 一种水果蔬菜挂面及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100‑150份、矿物质水30‑50份、活性面筋粉8‑15份、芋头10‑15份、秋葵10‑15份、山药10‑15份、红枣2‑5份、海苔3‑5份、燕麦粉8‑15份、苹果5‑10份、梨5‑10份、草莓5‑10份、茼蒿10‑20份、胡萝卜5‑10份、青菜10‑30份、荠菜20‑30份、木瓜粉10‑15份、紫薯粉3‑8份、食盐1‑3份。通过在传统的挂面生产中加入富含膳食纤维、维生素、粘多糖等多种对人体有益元素的食材，辅以合理配制比例，使制得的面条具有补脾养胃、生津益肺的作用，同时面条煮熟后风味浓郁，口感鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果蔬菜挂面及制备方法。
背景技术
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留且耐存、耐煮的面食，有圆而细的，也有宽而扁的，目前挂面主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，挂面在中国可谓历史悠久。唐、宋时期是面条真正成"条"的时期。到了元、明时期已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。目前挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广，挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，主要是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成，传统挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口，也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。但目前挂面的品种虽然较多，具有如膳食纤维、维生素、粘多糖等多种对人体有益元素的产品较少，长期单吃普通面条对人体营养均衡存在一定影响。
发明内容
为了解决现有挂面存在营养单一，营养元素不足等问题，本发明提供了一种富含膳食纤维、维生素、粘多糖等多种对人体有益元素的挂面。
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100-150份、矿物质水30-50份、活性面筋粉8-15份、芋头10-15份、秋葵10-15份、山药10-15份、红枣2-5份、海苔3-5份、燕麦粉8-15份、苹果5-10份、梨5-10份、草莓5-10份、茼蒿10-20份、胡萝卜5-10份、青菜10-30份、荠菜20-30份、木瓜粉10-15份、紫薯粉3-8份、食盐1-3份。
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将芋头、秋葵、山药、胡萝卜洗净后放入料理机进行处理，加工成小颗粒状，然后放入炒锅中进行炒制后研磨成粉末状，过100-150目筛，筛下的粉末备用；
（2）把红枣去核后与海苔一起加入研磨机进行磨制，过100-150目筛，筛下的粉末备用；
（3）把茼蒿、青菜、荠菜洗净后，放入锅中加入清水100-150份，加热30-60分钟，将茼蒿、青菜、荠菜混合液体10-20份取出空冷至常温备用；
（4）将燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合后过100-150目筛，筛下的粉末混合物备用；
（5）把苹果、梨、草莓洗净后，加入100-150份水，放入原汁机进行榨汁处理，提取榨汁后的果汁10-15份；
（6）取矿物质水适量，将其温度控制在25-30℃，在和面机中依次加入面粉、活性面筋粉、芋头、秋葵、山药、胡萝卜混合粉末以及红枣、海苔筛下的粉末，然后添加矿物质水，进行和面搅拌，和面机低速搅拌时间控制在5-8分钟；
（7）然后调整和面机速度，加入茼蒿、青菜、荠菜混合液体，进行中速搅拌，搅拌时间2-5分钟，然后加入燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，进行中速搅拌，搅拌时间5-10分钟；
（8）将和面机内的面粉団状颗粒取出，采用保鲜膜包装，静置20-30分钟去应力处理；
（9）将静置处理后的面粉団状混合物倒入面条机，调整两辊间距进行压片和合片处理，反复压片合片处理3-5次，将压片最终调整至1-1.5mm后进行分切处理，然后进行分条，其中单根面条的宽度控制在2mm；
（10）将粉条好的面条放在木棍上进行室内风干30-50分钟，然后将其放入恒温恒湿的箱内进行干燥，干燥时间5-8小时；
（11）最后将干燥后的面条取出，放置在室温环境下干燥3-5小时，将面条切成200mm长度即可。
具体实施方式
实施例1
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100份、矿物质水30份、活性面筋粉8份、芋头10份、秋葵10份、山药10份、红枣2份、海苔3份、燕麦粉8份、苹果5份、梨5份、草莓5份、茼蒿10份、胡萝卜5份、青菜10份、荠菜20份、木瓜粉10份、紫薯粉3份、食盐1.5份。
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将芋头、秋葵、山药、胡萝卜洗净后放入料理机进行处理，加工成小颗粒状，然后放入炒锅中进行炒制后研磨成粉末状，过100目筛，筛下的粉末备用；
（2）把红枣去核后与海苔一起加入研磨机进行磨制，过100目筛，筛下的粉末备用；
（3）把茼蒿、青菜、荠菜洗净后，放入锅中加入清水100份，加热30分钟，将茼蒿、青菜、荠菜混合液体10份取出空冷至常温备用；
（4）将燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合后过100目筛，筛下的粉末混合物备用；
（5）把苹果、梨、草莓洗净后，加入100份水，放入原汁机进行榨汁处理，提取榨汁后的果汁10份；
（6）取矿物质水适量，将其温度控制在25℃，在和面机中依次加入面粉、活性面筋粉、芋头、秋葵、山药、胡萝卜混合粉末以及红枣、海苔筛下的粉末，然后添加矿物质水，进行和面搅拌，和面机低速搅拌时间控制在5分钟；
（7）然后调整和面机速度，加入茼蒿、青菜、荠菜混合液体，进行中速搅拌，搅拌时间2分钟，然后加入燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，进行中速搅拌，搅拌时间5分钟；
（8）将和面机内的面粉団状颗粒取出，采用保鲜膜包装，静置20分钟去应力处理；
（9）将静置处理后的面粉団状混合物倒入面条机，调整两辊间距进行压片和合片处理，反复压片合片处理5次，将压片最终调整至1mm后进行分切处理，然后进行分条，其中单根面条的宽度控制在2mm；
（10）将粉条好的面条放在木棍上进行室内风干30分钟，然后将其放入恒温恒湿的箱内进行干燥，干燥时间5小时；
（11）最后将干燥后的面条取出，放置在室温环境下干燥3小时，将面条切成200mm长度即可。
实施例2
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉150份、矿物质水50份、活性面筋粉15份、芋头15份、秋葵15份、山药15份、红枣5份、海苔5份、燕麦粉15份、苹果10份、梨10份、草莓10份、茼蒿20份、胡萝卜10份、青菜30份、荠菜30份、木瓜粉15份、紫薯粉8份、食盐3份。
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将芋头、秋葵、山药、胡萝卜洗净后放入料理机进行处理，加工成小颗粒状，然后放入炒锅中进行炒制后研磨成粉末状，过150目筛，筛下的粉末备用；
（2）把红枣去核后与海苔一起加入研磨机进行磨制，过150目筛，筛下的粉末备用；
（3）把茼蒿、青菜、荠菜洗净后，放入锅中加入清水150份，加热50分钟，将茼蒿、青菜、荠菜混合液体15份取出空冷至常温备用；
（4）将燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合后过150目筛，筛下的粉末混合物备用；
（5）把苹果、梨、草莓洗净后，加入150份水，放入原汁机进行榨汁处理，提取榨汁后的果汁10份；
（6）取矿物质水适量，将其温度控制在28℃，在和面机中依次加入面粉、活性面筋粉、芋头、秋葵、山药、胡萝卜混合粉末以及红枣、海苔筛下的粉末，然后添加矿物质水，进行和面搅拌，和面机低速搅拌时间控制在8分钟；
（7）然后调整和面机速度，加入茼蒿、青菜、荠菜混合液体，进行中速搅拌，搅拌时间5分钟，然后加入燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，进行中速搅拌，搅拌时间5分钟；
（8）将和面机内的面粉団状颗粒取出，采用保鲜膜包装，静置30分钟去应力处理；
（9）将静置处理后的面粉団状混合物倒入面条机，调整两辊间距进行压片和合片处理，反复压片合片处理4次，将压片最终调整至1.2mm后进行分切处理，然后进行分条，其中单根面条的宽度控制在2mm；
（10）将粉条好的面条放在木棍上进行室内风干30分钟，然后将其放入恒温恒湿的箱内进行干燥，干燥时间7小时；
（11）最后将干燥后的面条取出，放置在室温环境下干燥3小时，将面条切成200mm长度即可。
实施例3
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉120份、矿物质水35份、活性面筋粉8份、芋头10份、秋葵15份、山药10份、红枣3份、海苔3份、燕麦粉8份、苹果10份、梨10份、草莓10份、茼蒿10份、胡萝卜5份、青菜10份、荠菜20份、木瓜粉10份、紫薯粉8份、食盐2.5份。
一种水果蔬菜挂面及制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将芋头、秋葵、山药、胡萝卜洗净后放入料理机进行处理，加工成小颗粒状，然后放入炒锅中进行炒制后研磨成粉末状，过120目筛，筛下的粉末备用；
（2）把红枣去核后与海苔一起加入研磨机进行磨制，过120目筛，筛下的粉末备用；
（3）把茼蒿、青菜、荠菜洗净后，放入锅中加入清水120份，加热35分钟，将茼蒿、青菜、荠菜混合液体15份取出空冷至常温备用；
（4）将燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合后过120目筛，筛下的粉末混合物备用；
（5）把苹果、梨、草莓洗净后，加入150份水，放入原汁机进行榨汁处理，提取榨汁后的果汁10份；
（6）取矿物质水适量，将其温度控制在30℃，在和面机中依次加入面粉、活性面筋粉、芋头、秋葵、山药、胡萝卜混合粉末以及红枣、海苔筛下的粉末，然后添加矿物质水，进行和面搅拌，和面机低速搅拌时间控制在5分钟；
（7）然后调整和面机速度，加入茼蒿、青菜、荠菜混合液体，进行中速搅拌，搅拌时间5分钟，然后加入燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，进行中速搅拌，搅拌时间5分钟；
（8）将和面机内的面粉団状颗粒取出，采用保鲜膜包装，静置30分钟去应力处理；
（9）将静置处理后的面粉団状混合物倒入面条机，调整两辊间距进行压片和合片处理，反复压片合片处理5次，将压片最终调整至1.5mm后进行分切处理，然后进行分条，其中单根面条的宽度控制在2mm；
（10）将粉条好的面条放在木棍上进行室内风干35分钟，然后将其放入恒温恒湿的箱内进行干燥，干燥时间5.5小时；
（11）最后将干燥后的面条取出，放置在室温环境下干燥3.5小时，将面条切成200mm长度即可。
Claims (2)
1.一种水果蔬菜挂面及制备方法，其特征在于，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100-150份、矿物质水30-50份、活性面筋粉8-15份、芋头10-15份、秋葵10-15份、山药10-15份、红枣2-5份、海苔3-5份、燕麦粉8-15份、苹果5-10份、梨5-10份、草莓5-10份、茼蒿10-20份、胡萝卜5-10份、青菜10-30份、荠菜20-30份、木瓜粉10-15份、紫薯粉3-8份、食盐1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种水果蔬菜挂面及制备方法，其特征在于，包括由以下制备步骤：
（1）将芋头、秋葵、山药、胡萝卜洗净后放入料理机进行处理，加工成小颗粒状，然后放入炒锅中进行炒制后研磨成粉末状，过100-150目筛，筛下的粉末备用；
（2）把红枣去核后与海苔一起加入研磨机进行磨制，过100-150目筛，筛下的粉末备用；
（3）把茼蒿、青菜、荠菜洗净后，放入锅中加入清水100-150份，加热30-60分钟，将茼蒿、青菜、荠菜混合液体10-20份取出空冷至常温备用；
（4）将燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合后过100-150目筛，筛下的粉末混合物备用；
（5）把苹果、梨、草莓洗净后，加入100-150份水，放入原汁机进行榨汁处理，提取榨汁后的果汁10-15份；
（6）取矿物质水适量，将其温度控制在25-30℃，在和面机中依次加入面粉、活性面筋粉、芋头、秋葵、山药、胡萝卜混合粉末以及红枣、海苔筛下的粉末，然后添加矿物质水，进行和面搅拌，和面机低速搅拌时间控制在5-8分钟；
（7）然后调整和面机速度，加入茼蒿、青菜、荠菜混合液体，进行中速搅拌，搅拌时间2-5分钟，然后加入燕麦粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，进行中速搅拌，搅拌时间5-10分钟；
（8）将和面机内的面粉団状颗粒取出，采用保鲜膜包装，静置20-30分钟去应力处理；
（9）将静置处理后的面粉団状混合物倒入面条机，调整两辊间距进行压片和合片处理，反复压片合片处理3-5次，将压片最终调整至1-1.5mm后进行分切处理，然后进行分条，其中单根面条的宽度控制在2mm；
（10）将粉条好的面条放在木棍上进行室内风干30-50分钟，然后将其放入恒温恒湿的箱内进行干燥，干燥时间5-8小时；
（11）最后将干燥后的面条取出，放置在室温环境下干燥3-5小时，将面条切成200mm长度即可。
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2017
- 2017-08-14 CN CN201710689159.2A patent/CN107259348A/zh active Pending
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