CN105410653A - 一种紫色防癌挂面及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种紫色防癌挂面及其制作方法，该挂面由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份；该制作方法的步骤为：原料预处理；和面；熟化；一次压片；面片熟化；连续压片，切条；上架、剪齐；干燥；下架、切面。本发明以小麦粉为主要原料，添加了富含花青素和元素硒的紫色食物，工艺简单，制作的挂面营养丰富，色泽鲜艳，口感劲道，能清除自由基，抗氧化，预防癌症，增强血管弹性，美容养颜。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种挂面，尤其涉及一种紫色防癌挂面及其制作方法。
背景技术
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，在我国传统的面食中一直具有举足轻重的地位，极受广大人民的欢迎。随着生活水平的日益提高和饮食理念的不断变化，人们对挂面的营养和健康越来越重视。传统挂面由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低，已经无法满足人们对于膳食营养的要求。保健挂面逐步走入人们的生活，更加受到青睐。
通常，保健挂面是在挂面制作原料中添加一些具有功能性作用的成分，从而使得挂面具有保健作用。紫色食物富含一种天然色素花青素，具有抗氧化，延缓衰老，提高免疫力的功效，尤其具有良好的抗癌防癌作用。现在市场上已经出现了添加有紫薯粉或紫薯液的保健挂面，这类挂面中只含有一种紫色食物，其防癌效果并不突出。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫色防癌挂面，富含紫色食物，色泽鲜艳，营养丰富，防癌作用强。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份。
优选的，所述紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成：小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。
本发明的另一目的是提供上述紫色防癌挂面的制作方法，
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种紫色防癌挂面的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：
选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米，投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用；
选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫薯、紫山药，洗净后分别去皮，用切丝机切成细丝，接着将细丝在80～120℃烘干脱水1～1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得紫薯粉、紫山药粉后置于干燥处待用；
选取新鲜的紫胡萝卜、茄子、紫甘蓝，洗净后直接切分，投入压榨机，加等量水进行榨汁，然后过80～100目筛，分别制得紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，待用；
(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取小麦粉、紫玉米粉、紫薯粉、紫山药粉、魔芋精粉和谷朊粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，在40～60r/min的转速下混合5～10min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用盐和食用碱的水，混合30～40min，得到面团；
(3)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10～15min；
(4)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5～6mm的面片；
(5)面片熟化：将面片静置熟化5～10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(6)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1～2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(7)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成面条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(8)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(9)干燥：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～35℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度35～45℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；
(10)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格的成品挂面，最后进行包装。
本发明中各原料组分的功效分析：
紫玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，具有保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力的功效；
紫薯含有20％左右的蛋白质，包括十八种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等八种维生素和磷、铁等多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素和元素硒，能够抗癌、防老化；
紫山药块根中含有蛋白质1.5％，碳水化合物14.4％，并含有多种维生素和胆碱等营养成分，滋肺益肾，健脾止泻，还含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用；
紫胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，紫色色素可以抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等，还含有能消除眼睛疲劳的花青素，能增强血管弹性，防止胆固醇囤积；
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；
紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素V，较多的维生素E和维生素B，胡萝卜素，钙、磷、铁以及丰富的花青素和纤维素等营养成分，有助于抗氧化，维护皮肤健康，预防感冒。
本发明的紫色防癌挂面不仅色泽鲜艳，口感劲道，而且富含大量维生素、矿物质、氨基酸，尤其富含花青素和元素硒，能清除自由基，抗氧化，抗突变，预防癌症，还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。本发明制作工艺简单，技术成熟，易于实施。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成：小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。
上述紫色防癌挂面的制作方法，包含以下步骤：
(1)原料预处理：
选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米，投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用；
选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫薯、紫山药，洗净后分别去皮，用切丝机切成细丝，接着将细丝在80～120℃烘干脱水1～1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得紫薯粉、紫山药粉后置于干燥处待用；
选取新鲜的紫胡萝卜、茄子、紫甘蓝，洗净后直接切分，投入压榨机，加等量水进行榨汁，然后过80～100目筛，分别制得紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，待用；
(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取小麦粉、紫玉米粉、紫薯粉、紫山药粉、魔芋精粉和谷朊粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，在40～60r/min的转速下混合5～10min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用盐和食用碱的水，混合30～40min，得到面团；
(3)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10～15min；
(4)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5～6mm的面片；
(5)面片熟化：将面片静置熟化5～10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(6)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1～2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(7)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成面条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(8)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(9)干燥：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～35℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度35～45℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；
(10)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格的成品挂面，最后进行包装。
实施例2
一种紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成：小麦粉80份、紫玉米粉20份、紫薯粉10份、紫山药粉10份、紫胡萝卜汁5份、茄子汁3份、紫甘蓝汁3份、鸡蛋3份、魔芋精粉2份、谷朊粉3份、食用盐2份、食用碱0.1份、饮用水65份。
其制作方法同实施例1。
实施例3
一种紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成：小麦粉100份、紫玉米粉10份、紫薯粉15份、紫山药粉15份、紫胡萝卜汁10份、茄子汁8份、紫甘蓝汁8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45份。
其制作方法同实施例2。
Claims (3)
1.一种紫色防癌挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份。
2.根据权利要求1所述的紫色防癌挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。
3.根据权利要求1或2所述的紫色防癌挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：
选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米，投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用；
选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫薯、紫山药，洗净后分别去皮，用切丝机切成细丝，接着将细丝在80～120℃烘干脱水1～1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得紫薯粉、紫山药粉后置于干燥处待用；
选取新鲜的紫胡萝卜、茄子、紫甘蓝，洗净后直接切分，投入压榨机，加等量水进行榨汁，然后过80～100目筛，分别制得紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，待用；
(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取小麦粉、紫玉米粉、紫薯粉、紫山药粉、魔芋精粉和谷朊粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，在40～60r/min的转速下混合5～10min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用盐和食用碱的水，混合30～40min，得到面团；
(3)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10～15min；
(4)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5～6mm的面片；
(5)面片熟化：将面片静置熟化5～10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(6)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1～2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(7)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成面条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(8)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(9)干燥：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～35℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度35～45℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；
(10)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格的成品挂面，最后进行包装。
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