CN106805103A - 一种莲藕保健面条制备方法 - Google Patents

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CN106805103A CN201510840399.9A CN201510840399A CN106805103A CN 106805103 A CN106805103 A CN 106805103A CN 201510840399 A CN201510840399 A CN 201510840399A CN 106805103 A CN106805103 A CN 106805103A
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迟桂丽
张宁
吕彦羽
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Weihai Hongyin Food Technology Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种莲藕保健面条制备方法,其特征是以莲藕复合粉作为添加原料,按一定比例添加到小麦面粉中,经混合后放入和面机,加入10-30份莲藕复合汁,和面5-20分钟后,放入熟化机中熟化5-20分钟,再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。本发明在面粉中加入了制备的莲藕复合粉,做成的面条面食既能满足人们日常饮食的需要,又增加了小麦面粉的营养保健作用,特别是以莲藕复合汁代水和面,使其面条的耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感,经常食用有利于人们的身体健康,具有营养保健作用,特别是还具有一定的保健功效,在越来越注重食补的今天,其市场潜力巨大,而且对提高国内经济和人民生活水平具有很大作用。

Description

一种莲藉保健面条制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品,属于食品技术领域,具体涉及一种莲藕保健面条制备方法。
背景技术
[0002]面条是大众的主食之一,现今市面上的面条种类多种多样,传统的面条一般采用 的是面粉或掺入杂粮制作而成的,然而,传统制成的面条营养价值却不高,膳食纤维含量 低,维生素缺乏,矿物质缺少,缺少人体必需的氨基酸-赖氨酸,主要是由小麦营养成分的 局限性和面粉加工过程中营养成分的损失造成的,长期食用对人体健康不利。随着人们生 活水平的不断提高,人们对于食品营养的要求越来越高,传统口味和营养的面条已经不能 满足人们多层次的需求,天然美味又具备保健疗效的面条逐渐受到广大消费者的喜爱。鉴 于此,研究开发营养保健面条,既能满足人们日常饮食的需要,又可以起到营养保健作用, 无疑将具有广阔的销售市场潜力。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种莲藕保健面条制备方法,以弥补传统面条口味单调、 功效单一的不足,使面条不但口味独特,而且营养丰富,具有一定的保健功能。
[0004] 本发明是米用如下技术方案实现的: 一种莲藕保健面条制备方法,其特征是以莲藕复合粉作为添加原料,按一定比例添加 到小麦面粉中,其中小麦面粉65-85份、莲藕复合粉1-30份,经混合后放入和面机,加入 10-30份莲藕复合汁,和面5_2〇分钟后,放入熟化机中熟化5—2〇分钟,再经过压延、切条、干 燥、切断制成面条。
[0005]所述的莲藕复合汁是以莲藕为原料,加入10-30%的薏米,将其清洗干净,置入蒸 锅中加3-5倍的水,浸泡1小时后加温60-80°C,蒸煮1-2小时后过滤取得的滤液。
[0006]所述的莲藕复合粉是将上述工序过滤后取得的莲藕片、薏米,将其投入到真空冻 干仓里进行低温冷冻千燥,在零下35度左右冻干至含水量< 7%,再将其混合粉碎制得300 目以上的粉剂。
[0007]所述的莲藕是采收的新鲜莲藕,将其切片并清洗干净的原料。
[0008]所述的薏米是以米收市售的薏米,将其清洗干净的原料。
[0009] 本发明的优点: 本发明所用的莲藕、薏米、小麦面粉原料天然、资源丰富,有待于大力开发利用,可提高 所用原料利用价值。
[0010]本发明运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理,选择了莲藕、薏 米、小麦面粉各原料组分进行了科学配伍,选择了利用莲藕、薏米具有的保健作用共奏功 效,同时应用现代食品与医药加工技术,制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的莲藕 保健面条。
[0011 ]本发明在面粉中加入了制备的莲藕复合粉,做成的面条面食既能满足人们日常饮 食的需要,又增加了小麦面粉的营养保健作用,特别是以莲藕复合汁代水和面,使其面条的 耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感,经常食用有利于人们的身体健康,具有营养保 健作用,特别是还具有一定的保健功效,在越来越注重食补的今天,其市场潜力巨大,而且 对提高国内经济和人民生活水平具有很大作用。
[0012] 下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。
[0013]
具体实施方式: 实施例1 : 采收称取新鲜莲藕,将其清洗干净后切片,备用; 采收称取薏米,将其清洗千净,备用; 称取清洗干净切片的莲藕片75%、薏米15%,置入蒸锅中加4倍的水,浸泡1小时后加温 75°C、蒸煮1小时后过滤取得的莲藕复合汁12公斤,备用; 在上述制备莲藕复合汁的同时,将上述工序过滤后取得的莲藕片、薏米,将其投入到真 空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量4%,再将其混合粉碎制得 350目的莲藕复合粉15公斤,备用; 采收称取小麦面粉75公斤,备用; 称取上述小麦面粉85公斤、莲藕复合粉15公斤,经混合后放入和面机,加入12公斤莲 藕复合汁,和面20分钟后,放入熟化机中熟化10分钟,再经过压延、切条、干燥、切断制成面 条。
[0014] 实施例2 : 采收称取新鲜莲藕,将其清洗干净后切片,备用; 采收称取薏米,将其清洗干净,备用; 称取清洗干净切片的莲藕片81%、薏米17%,置入蒸锅中加3倍的水,浸泡1小时加温 80°C,蒸煮1小时后过滤取得的莲藕复合汁11公斤,备用; 在上述制备莲藕复合汁的同时,将上述工序过滤后取得的莲藕片、薏米,将其投入到真 空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量5%,再将其混合粉碎制得 300目的莲藕复合粉15公斤,备用; 采收称取小麦面粉75公斤,备用; 称取上述小麦面粉75公斤、莲藕复合粉15公斤,经混合后放入和面机,加入11公斤莲 藕复合汁,和面20分钟后,放入熟化机中熟化1〇分钟,再经过压延、切条、干燥、切断制成面 条。
[0015] 实施例3 : 采收称取新鲜莲藕,将其清洗千净后切片,备用; 采收称取薏米,将其清洗干净,备用; 称取清洗干净切片的莲藕片S3%、薏米17%,置入蒸锅中加3倍的水,浸泡1小时加温 8CTC,蒸煮1小时后过滤取得的莲藕复合汁16公斤,备用; 在上述制备莲藕复合汁的同时,将上述工序过滤后取得的莲藕片、薏米,将其投入到真 空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量5%,再将其混合粉碎制得 300目的莲藕复合粉2〇公斤,备用; 采收称取小麦面粉9〇公斤,备用; 称取上述小麦面粉90公斤、莲藕复合粉15公斤,经混合后放入和面机,加入16公斤莲 藕复合汁,和面20分钟后,放入熟化机中熟化10分钟,再经过压延、切条、干燥、切断制成面 条。

Claims (3)

1. 一种莲藕保健面条制备方法,其特征是以莲藕复合粉作为添加原料,按一定比例添 加到小麦面粉中,其中小麦面粉65_85份、莲藕复合粉1-30份,经混合后放入和面机,加入 10-30份莲藕复合汁,和面5-20分钟后,放入熟化机中熟化5-20分钟,再经过压延、切条、干 燥、切断制成面条。 根据权利要求1所述的一种莲藕保健面条制备方法法,其特征在于所述的莲藕复合 汁是以莲藕为原料,加入10-30%的薏米,将其清洗干净,置入蒸锅中加3-5倍的水,浸泡1 小时后加温60-8(TC,蒸煮1-2小时后过滤取得的滤液。
3.根据权利要求1所述的一种莲藕保健面条制备方法,其特征在于所述的莲藕复合粉 是将上述工序过滤后取得的莲藕片、薏米,将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在 零下35度左右冻干至含水量< 7%,再将其混合粉碎制得300目以上的粉剂。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107259320A (zh) * 2017-06-28 2017-10-20 扬州大学 一种高纤小麦复合粉及其生产方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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