CN107183122A - 一种复合海鲜骨粉饼干 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和面粉等为原料制成的复合海鲜骨粉饼干，其主要原料为：海鲜粉、班兰叶、葡萄籽、低筋面粉、薏仁粉、牛奶和山茶油等；其制备工艺为：将干鱼骨、干虾壳和干蟹壳等蒸煮，经浸泡、烘干、粉碎等制得海鲜骨粉，将班兰叶、秋葵和洋葱磨成蔬菜泥，将葡萄籽和玉米花粉粉碎得植物粉，将海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和低筋面粉等混合均匀，制成面团，将面团制成薄片，用烤箱烘烤得复合海鲜骨粉饼干；其充分利用海产品下脚料，变废为宝，产品原料丰富，绿色无添加剂，营养均衡易吸收，口感鲜美，方便食用与携带，具有良好的补充能量、营养保健的功效。

Description

一种复合海鲜骨粉饼干

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以鱼骨为主要原料混合制成的饼干，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和面粉等为原料制成的复合海鲜骨粉饼干。

背景技术：

海鲜，是指利用海洋动植物做成的食品，味道鲜美，营养丰富。随着经济发展，人民生活水平提高，海鲜消费量迅速上升，而鱼虾蟹的消费占大部分，因此每年都会产生大量的鱼骨、虾壳、蟹壳等，这些海鲜下脚料大多被直接丢弃，既浪费海洋资源又造成环境污染，同时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料，主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成，富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素，常食用鱼骨有助于促进骨骼发育，防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值，其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，而且虾壳中能提炼出虾青素，虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用，能增强人体的免疫力，蟹壳也具有很好的药用价值，其含有甲壳质，是上乘的增强人体免疫力的保健品，对癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此，海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大，利用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产，不仅解决废弃物排放问题，而且原料成本低，具有良好的社会效益和经济效益。目前，市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料，做成即食食品的较少，中国专利号为200710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化，口感酥脆，并较多的保留了鱼骨的营养成份，但其不适合儿童食用，容易卡到嗓子，且营养不易吸收；中国专利号为201110175993.2公开的一种鱼骨苏打饼干及其生产方法，将鱼骨粉碎，制成饼干，食用方便，容易吸收，老少咸宜，但其主要原料只有鱼骨，配方简单，营养比较单一，因此发明一种食用方便，营养丰富，口感甜美的复合海鲜骨粉饼干产品很有应用前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海鲜下脚料为主要原料按比例混合制成的复合海鲜骨粉饼干。

为了实现上述目的，本发明涉及的复合海鲜骨粉饼干中各原料重量组份为：海鲜骨粉30-45份，班兰叶5-10份，秋葵5-10份，洋葱5-10份，葡萄籽5-10份，玉米花粉5-10份，白砂糖10-20份，低筋面粉100-150份，薏仁粉10-20份，牛奶10-20份，食盐2-3份，山茶油20-30份，小苏打2-3份和发酵粉2-3份；

本发明涉及的复合海鲜骨粉饼干制备工艺是：

(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.1-0.2MPa，5-10分钟后取出，将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20-30份，浸泡2-3小时后取出，将泡好的鱼骨、虾壳、蟹壳冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度90-100℃，20-30分钟后取出，并分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300-400MPa对海鲜骨粉灭菌10-20分钟；

(2)制取配料：按重量组份称取新鲜班兰叶、秋葵和洋葱，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和玉米花粉分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得植物粉；

(3)制取面团：按重量组份称取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小苏打和发酵粉，混合均匀，加入海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和食盐，搅拌制成面团，盖上保鲜膜，静置30-40分钟；

(4)制取饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出卡通造型薄片，将其放入冰箱中控温2-3℃，冷藏1-2小时后取出得饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设温180℃，10-15分钟后取出，得复合海鲜骨粉饼干，其色泽鲜艳，酥脆可口，营养丰富，老少咸宜。

本发明与现有技术相比，其充分利用海产品下脚料，节省资源，变废为宝，产品原料丰富，绿色无添加剂，营养均衡易吸收，口感鲜美，方便食用与携带，具有良好的补充能量、营养保健的功效。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的复合海鲜骨粉饼干各原料重量组份为：海鲜骨粉45份，班兰叶10份，秋葵10份，洋葱10份，葡萄籽10份，玉米花粉10份，白砂糖20份，低筋面粉150份，薏仁粉20份，牛奶20份，食盐3份，山茶油30份，小苏打3份和发酵粉3份；其制备工艺为：

(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨20份、干虾壳15份和干蟹壳10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.18MPa，8分钟后取出，将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒30份，浸泡3小时后取出，将泡好的鱼骨、虾壳、蟹壳冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度100℃，25分钟后取出，并分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力400MPa对海鲜骨粉灭菌15分钟；

(2)制取配料：按重量组份称取新鲜班兰叶、秋葵和洋葱，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和玉米花粉分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得植物粉；

(3)制取面团：按重量组份称取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小苏打和发酵粉，混合均匀，加入海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和食盐，搅拌制成面团，盖上保鲜膜，静置40分钟；

(4)制取饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出卡通造型薄片，将其放入冰箱中控温3℃，冷藏2小时后取出得饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设温180℃，15分钟后取出，得复合海鲜骨粉饼干，其色泽鲜艳，酥脆可口，营养丰富，老少咸宜。

实施例2：

本实施例与实施例1不同之处在于复合海鲜骨粉饼干中各原料重量组份为：海鲜骨粉30份，班兰叶10份，秋葵10份，洋葱10份，葡萄籽10份，玉米花粉10份，白砂糖20份，低筋面粉100份，薏仁粉20份，牛奶10份，食盐3份，山茶油30份，小苏打3份和发酵粉2份，制备工艺同实施例1，制得的产品轻盈酥脆，香浓细滑，营养丰富，热量高，方便携带，饼干搭配牛奶食用，是上班族早餐的最佳选择，而且具有抗氧化、增强人体免疫力的功效。

实施例3：

本实施例与实施例1不同之处在于复合海鲜骨粉饼干中各原料重量组份为：海鲜骨粉45份，班兰叶5份，秋葵5份，洋葱5份，葡萄籽10份，玉米花粉10份，白砂糖10份，低筋面粉150份，薏仁粉10份，牛奶20份，食盐2份，山茶油20份，小苏打2份和发酵粉3份；制备工艺同实施例1，制得的产品香脆可口，鲜味十足，富含钙磷铁等多种营养物质，有助于促进骨骼快速发育，特别适合儿童、青少年食用，特别是中小学生在课间休息时，食用200-300g复合海鲜骨粉饼干,既解决了饥饿问题，又能够补充营养，为上课认真学习提供充足的能量。

实施例4：

选用实施例3制备的复合海鲜骨粉饼干，将复合海鲜骨粉饼干泡入热的粗粮稀粥中，软化搅碎，得复合海鲜骨粉饼干粥，营养丰富，松软可口，宜于食用，特别适合老年人，老年人牙口不好，而且硬饼干容易划伤食道，复合海鲜骨粉饼干粥方便老年人食用，既能补充营养，又有助于防止骨质疏松，深受老年人的喜爱。

Claims (1)

1.一种复合海鲜骨粉饼干，其特征在于原料的重量组份为：海鲜骨粉30-45份，班兰叶5-10份，秋葵5-10份，洋葱5-10份，葡萄籽5-10份，玉米花粉5-10份，白砂糖10-20份，低筋面粉100-150份，薏仁粉10-20份，牛奶10-20份，食盐2-3份，山茶油20-30份，小苏打2-3份和发酵粉2-3份；制备工艺为：

(1)制取海鲜粉：称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.1-0.2MPa，5-10分钟后取出，将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20-30份，浸泡2-3小时后取出，将泡好的鱼骨、虾壳、蟹壳冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度90-100℃，20-30分钟后取出，并分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300-400MPa对海鲜粉灭菌10-20分钟；

(2)制取配料：按重量组份称取新鲜班兰叶、秋葵和洋葱，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和玉米花粉分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得植物粉；

(3)制取面团：按重量组份称取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小苏打和发酵粉，混合均匀，加入海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和食盐，搅拌制成面团，盖上保鲜膜，静置30-40分钟；

(4)制取饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出卡通造型薄片，将其放入冰箱中控温2-3℃，冷藏1-2小时后取出得饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设温180℃，10-15分钟后取出，得复合海鲜骨粉饼干，其色泽鲜艳，酥脆可口，营养丰富，老少咸宜。