CN105981787A - 一种添加骨粉的高钙饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种添加骨粉的高钙饼干及其制备方法,由以下重量份的原料制成:米糠、纤维素酶、白砂糖、山芋淀粉、食用碱、茶树油、虾壳粉、鱼骨粉、鱼粉、海带粉、新鲜菠菜、鸡蛋清、黄油、玉米面粉和适量的水。加入鱼骨粉、鱼粉及虾壳等富含钙质的物质,而且还含有其它微量元素、蛋白质及维生素,可以增强人体营养所需和骨骼生长,新鲜的菠菜汁和海带粉含有维生素D,具有促进钙质吸收的作用,提高利用率,海带粉作为粉剂加入,不仅起到钙质吸收的功能,还是一种很好的口味剂,鲜味十足,提高食欲,富含的纤维,还可以促进肠道蠕动等多项好处。
Description
技术领域
本发明属于食品的工艺技术领域,具体涉及到一种添加骨粉的高钙饼干及其制备方法。
背景技术
稻谷是我国第一大粮食品种,产量目前处于世界首位,每年生产约1.85亿t,占全国粮食总产量的37%。米糠是稻谷加工的副产物,约占稻谷的6~8%,最新研究表明,米糠集中了稻米64%的营养成分,有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素,还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分,具有明显的营养保健功能,由于脂肪酶等的水解作用,米糠易变质和酸败,随着米糠稳定化技术的应用,以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品,目前在美国、日本等国家,米糠所富含的各种有效成分被称作为原料,在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能,是一种前景较好的药物载体,淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部,其作为一种新型的可生物降解材料,具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性,目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
发明内容
本发明根据对米糠的开发利用,发现一种提取米糠中营养液的方法,同时结合制作饼干的工艺,制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干,具体是通过以下方法实现的:
一种添加骨粉的高钙饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、山芋淀粉30~40、食用碱5~10、茶树油15~20、虾壳粉10~16、鱼骨粉20~25、鱼粉30~40、海带粉20~30、新鲜菠菜1000~1200、鸡蛋清45~55、黄油10~15、玉米面粉1500~1700和适量的水。
一种添加骨粉的高钙饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)将新鲜菠菜打浆机打成匀浆,加入等量的水调匀后挤压出汁,加入到(1)所述的上清液中;
(3)将山芋淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入茶树油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(2)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合玉米面粉、虾壳粉、鱼骨粉及其它剩余成分,加入(3)所述的乳液,搅拌20~30min至无面粉团,揉捏成块,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
通过研究发现了米糠作为废弃物,还含有各种蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸和矿物质,还具有一定量的维生素、角鲨烯等生理活性物质,本发明通过试验证明,不断改进选取最佳的提取工艺,同时,提取过后的提取液可用于其衍生物的生产,这里制备的是一种饼干,具体方法是稳定称取米糠按比例加入蒸馏水,置于恒温水浴搅拌酶解,超声波提取后,离心3000r/min,30min得到的浆液即为米糠营养提取液,经后续的蒸发浓缩后即为米糠营养提取物。经反复试验得出最佳的提取工艺为糖水比为1:6,纤维素酶用量为5~8%,反应温度为50~65℃,pH值在5.5~6.5,超声波提取2h后米糠营养物的提取率为最大,平均在45~50%,所得提取液中营养成分最为丰富。
由于本发明是制备饼干的方式利用米糠营养提取液,考虑到米糠提取液中含有各种氨基酸、络合的矿质元素以及各种的生理活性成分,过分的暴露在空气中容易氧化分解,影响品质,同时饼干在自身制备的过程中也存在各种不稳定因素,长期存放的饼干或者为了改善口感加入了植物油或芳香脂的饼干,会受到空气中氧气的影响,口感和色泽产生差异,严重影响食欲,所以本发明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念,让这些营养成分有一个很好的载体,不仅分布均匀,淀粉乳化可以提供一个很好的外壳,淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分,使各成分分布均匀,结构稳定,不易分解失去原有功能,包裹营养成分及具有芳香气味的脂类,使得饼干的色泽及营养保存更长的时间,由于是制备饼干,饼干本身就大多由面粉类富含淀粉的原料加工而成,可以说是相辅相成,而且后续的实践发现通过此法制备的饼干:确实大大延长了保质期、色泽和口感,具有重大的意义。
本发明的有益效果:本发明加入鱼骨粉、鱼粉及虾壳等富含钙质的物质,而且还含有其它微量元素、蛋白质及维生素,可以增强人体营养所需和骨骼生长,新鲜的菠菜汁和海带粉含有维生素D,具有促进钙质吸收的作用,提高利用率,海带粉作为粉剂加入,不仅起到钙质吸收的功能,还是一种很好的口味剂,鲜味十足,提高食欲,富含的纤维,还可以促进肠道蠕动等多项好处。
具体实施方式
实施例1:
一种添加骨粉的高钙饼干,其特征在于,由以下重量份(g)的原料制成:米糠240、纤维素酶28、白砂糖60、山芋淀粉40、食用碱8、茶树油15、虾壳粉10、鱼骨粉25、鱼粉30、海带粉30、新鲜菠菜1000、鸡蛋清45、黄油10、玉米面粉1700和适量的水。
一种添加骨粉的高钙饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)将新鲜菠菜打浆机打成匀浆,加入等量的水调匀后挤压出汁,加入到(1)所述的上清液中;
(3)将山芋淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入茶树油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(2)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合玉米面粉、虾壳粉、鱼骨粉及其它剩余成分,加入(3)所述的乳液,搅拌20~30min至无面粉团,揉捏成块,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
Claims (2)
1.一种添加骨粉的高钙饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、山芋淀粉30~40、食用碱5~10、茶树油15~20、虾壳粉10~16、鱼骨粉20~25、鱼粉30~40、海带粉20~30、新鲜菠菜1000~1200、鸡蛋清45~55、黄油10~15、玉米面粉1500~1700和适量的水。
2.根据权利要求1所述一种添加骨粉的高钙饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)将新鲜菠菜打浆机打成匀浆,加入等量的水调匀后挤压出汁,加入到(1)所述的上清液中;
(3)将山芋淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入茶树油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(2)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合玉米面粉、虾壳粉、鱼骨粉及其它剩余成分,加入(3)所述的乳液,搅拌20~30min至无面粉团,揉捏成块,切割成片状,最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
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Cited By (2)
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CN107183121A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-09-22 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种复合海鲜骨粉饼干的制备方法 |
CN107183122A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-09-22 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种复合海鲜骨粉饼干 |
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CN101422184A (zh) * | 2007-10-30 | 2009-05-06 | 沈阳盛百年科技有限公司 | 一种含钙饼干 |
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CN107183121A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-09-22 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种复合海鲜骨粉饼干的制备方法 |
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