KR101475901B1 - 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법에 관한 것으로, 다수개의 계란을 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 20~25℃로 유지되는 방 안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상으로 만드는 초란액 제조단계; 세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 20-30분간 끓인 후 20-25℃에서 자연냉각시켜 액상으로 만드는 홍화물 제조단계; 상기 단계들을 통해 제조된 초란액과 홍화물을 가공대상 육 600g 기준 초란액 30-35㎖, 홍화물 90-110㎖의 비율로 혼합한 후 가공대상 육을 담궈 3℃ 내지 -2℃로 유지되는 숙성실에서 4-7일간 숙성시키는 육 숙성단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법을 제공한다.
칼슘이 풍부한 초란과 홍화를 이용하여 육을 가공함으로써 칼슘 섭취를 적정량 이상 자연스럽게 유도하고, 또한 이를 건조 가공하여 육포 형태의 별미용 가공품을 제조할 수도 있음은 물론 부재료를 더 포함시켜 양념육도 가공할 수 있어 국민 식생활 개선은 물론 건강 증진에 기여하는 효과를 얻을 수 있다.

Description

초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법{METHOD FOR PROCESSING CALCIUM MEAT USING PICKLED EGG AND SAFFLOWER}

본 발명은 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 혈액순환을 촉진하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추면서 풍부한 칼슘 공급을 통한 뼈 재생기능이 우수함은 물론 먹기 좋은 상태로 개량된 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법에 관한 것이다.

식품이 갖는 기본적인 기능인 에너지와 영양소 공급의 역할이 국민소득 증대와 생활의 향상으로 그 중요도가 낮아진 반면, 색깔, 향기, 조직감 등의 관능적 품질 요소가 점차 중요시 되어가고 있어, 조미식품의 소비가 빠른 속도 로 증가하고 있다.

이와 같이 식품의 기능과 가치가 단순한 영양 공급에서 즐거움을 주는 기호적인 측면으로 그 역할이 증대하고 있고, 식품의 에너지와 영양소의 공급 역할 또한 양적인 개념보다 균형이 더욱 중요해지고 있다.

또한, 음식의 기본 구성 요소는 주재료와 부재료 그리고 양념 및 소스를 들 수 있으며, 양념의 근본 역할은 요리에 풍미를 더해 주는 데 있다.

이러한 양념의 사용 목적은 음식의 맛과 냄새, 색상을 좋게 하여 식욕을 증진시키고 영양가를 높일 뿐 아니라, 요리에 수분을 유지시켜주고 재료들이 서로 조합되도록 해서 요리 전체의 외관을 좋게 하여 음식의 품질을 높이는데 있다.

이와 함께 최근 생활 패턴의 서구화로 육류 섭취량이 증대되고 있으며, 이에 따라 양념의 발달과 버금가게 다양한 형태의 육 가공방법들이 개시되고 있다.

예컨대, 등록특허 제0263079호, 등록특허 제0402594호, 공개특허 제1998-101767호, 공개특허 제2003-0016808호 등에는 고기 육질을 연하게 하는 기술, 저 지방육을 가공하는 기술, 키토산 함유 육을 가공하는 기술, 비린내를 제거하는 기술 등 다양한 방식의 가공 기술들이 개시되어 있다.

그럼에도 불구하고, 뼈 재생과 관련하여 지대한 영향을 미치는 칼슘 육 가공과 관련된 기술은 개시되지 못하였다.

특히, 칼슘은 뼈와 치아의 생성을 위해 꼭 필요한 미네랄 중 하나지만, 이것 이외에도 근육과 신경작용, 혈액에의 영향공급 조력 등 부가적인 기능을 위해서도 매우 중요하다.

칼슘 부족은 근육마비, 고혈압, 동맥경화, 당뇨병을 일으키는 원인이 되기 때문에 이를 자연적으로 섭취하여 보충하도록 하는 것은 오늘날 100세 시대를 지향하는 현대 사회에서 거의 필수적이라 할 수 있다.

그렇다고, 칼슘을 직접 섭취하는 것은 정량 조절이 어렵고, 신진대사의 균형을 파괴하기 때문에 가급적 지양되어야 하며, 음식물을 통해 자연스럽게 섭취하여 취득하는 것이 가장 바람직하다.

이와 관련하여, 칼슘이 풍부한 식재료를 사용하는 것도 하나의 방편이지만, 식생활의 개선에 따라 자주 접하는 육류를 통해 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하는 것도 좋은 방법 중 하나라 할 수 있다.

본 발명은 상술한 바와 같은 당해 분야에서의 칼슘 섭취와 관련된 육 가공방법의 개선 필요성에 의해 창출된 것으로, 칼슘이 풍부하게 함유된 초란과 홍화를 이용하여 필요로 하는 칼슘을 자연스럽게 섭취할 수 있도록 함으로써 100세 시대를 사는 오늘날 우리들의 건강유지에 기여할 수 있도록 한 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법을 제공함에 그 주된 목적이 있다.

본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로, 다수개의 계란을 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 상온, 바람직하게는 20~25℃로 유지되는 방 안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상으로 만드는 초란액 제조단계; 세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 20-30분간 끓인 후 20-25℃에서 자연냉각시켜 액상으로 만드는 홍화물 제조단계; 상기 단계들을 통해 제조된 초란액과 홍화물을 가공대상 육 600g 기준 초란액 30-35㎖, 홍화물 90-110㎖의 비율로 혼합한 후 가공대상 육을 담궈 3℃ 내지 -2℃로 유지되는 숙성실에서 4-7일간 숙성시키는 육 숙성단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법을 제공한다.

이때, 상기 육 숙성단계 후, 숙성이 완료된 숙성육을 상대습도 75-87%로 유지되는 건조실에서 2-3일간 건조한 후 육포 형태로 가공하는 건조 및 육포 제조단계가 더 수행되는 것에도 그 특징이 있다.

또한, 상기 육 숙성단계 후 부재료를 첨가 혼합하여 양념육을 만드는 양념육 제조단계를 더 수행하되, 상기 양념육 제조단계는, 숙성육 600g을 기준으로 했을 때 부재료 중 고체상의 부재료인 새송이버섯 45-55g, 팽이버섯 38-42g, 대파 65-75g, 홍고추 6-10g을 입도 3mm 이하가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 분쇄과정; 분쇄과정이 완료되면 숙성육 600g을 기준으로 부재료중 액상의 재료인 배즙 40-44㎖, 양파즙 26-30㎖, 간장 75-79㎖, 청주 26-30㎖, 생강즙 3-5㎖를 분쇄된 고체상의 부재료에 투입하여 혼합 교반하는 교반과정; 상기 교반과정을 통해 완성된 교반물에 세절된 양파 95-105g, 설탕 26-30g, 다진마늘 26-30g, 후추 1-2g, 참기름 12-16㎖, 물엿 12-16g을 순서대로 투입한 후 숙성육을 넣고 버무려 양념육을 만드는 믹싱과정;으로 구성된 것에도 그 특징이 있다.

본 발명에 따르면, 칼슘이 풍부한 초란과 홍화를 이용하여 육을 가공함으로써 칼슘 섭취를 적정량 이상 자연스럽게 유도하고, 또한 이를 건조 가공하여 육포 형태의 별미용 가공품을 제조할 수도 있음은 물론 부재료를 더 포함시켜 양념육도 가공할 수 있어 국민 식생활 개선은 물론 건강 증진에 기여하는 효과를 얻을 수 있다.

이하에서는, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.

또한, 본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 특정 실시예들은 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

본 발명에 따른 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법은 완전식품인 초란으로부터 추출된 초란액과, 뼈 재생 기능과 골밀도 향상 및 체지방 분해율이 우수한 홍화 혹은 홍화씨로부터 추출된 홍화물을 이용하여 육을 가공함으로써 건강 유지에 필수 미네랄인 칼슘을 자연스럽고 충분하게 섭취할 수 있도록 구성된다.

더구나, 이렇게 가공된 육은 후술하는 바와 같은 특성들을 갖는 초란과 홍화씨의 주된 효과가 곁들여져 있기 때문에 각종 아미노산과 효소, 천연 비타민과 다량의 레시틴, 구연산 등을 섭취할 수 있도록 조력하게 되며, 육식으로 인해 피가 산성으로 바뀌는 것을 방지하고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰 주며, 관절염과 전립선염 등 인체면역력도 높이는 기능도 제공한다.

따라서, 본 발명에 따른 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법을 통해 가공된 육은 성장기의 아동, 골다공증과 관절염에 고통받는 주부와 노인들이 섭취하면 매우 좋다.

보다 구체적으로, 본 발명에서 활용되는 초란(PICKLED EGG)은 식초 용액에 생 알 또는 삶은 알류들을 담궈 숙성한 것으로 용액의 pH가 4.0 부근이며 실온저장이 가능하다.

이와 같이, 알의 본래 성분과 식초성분이 혼합하여 영양성이 좋은 알칼리 식품으로 변화시킨 초란은 회복기의 환자들에게 좋은 식품으로 알려져 있고, 특히 통란을 식초 용액에 담궈 둘 때 난각성분이 용해되면서 산과 작용하여 이산화탄소를 생성하게 되며 난백이 수양화되지 않고 굳어져 응고작용이 일어나며 껍질 부분은 말랑말랑한 상태를 유지하게 되는데 식초와 알류로 만들어진 초란 제품은 민간 치료목적의 음식으로 당뇨, 골다공증, 어혈, 유연성, 회복기 환자 치료에 효과가 있다고 알려져 있다.

즉, 계란을 식초에 담궜을 때 난각을 구성하는 탄산칼슘이 아세트산에 녹는 반응이 일어나면서 아세트산칼슘과 이산화탄소 및 물을 생성하게 되므로 우리 몸에 부족하기 쉬운 칼슘을 다량으로 섭취할 수 있는 통로가 될 수 있다.

뿐만 아니라, 계란의 난백 단백질에는 트립신 저해물질이 있어 단백질 소화를 저해할 수 있으며, 아비딘이라는 물질은 비타민 중 하나인 비오틴과 강하게 결합하여 이용되지 못하게 하므로 피부염이나 탈모의 원인이 될 수도 있으나 초란의 제조는 이를 모두 해결할 수 있다.

알려진 바에 따르면, 계란 난각의 조성은 95% 이상이 광물질이며, 광물질을 100%로 볼 때 탄산칼슘이 98.4%로 대부분을 차지하며 그 외 탄산마그네슘이 0.8%, 인산제 3%, 칼슘이 0.7%, 그리고 기타 황과 철도 소량 함유되어 있는 것으로 나타나 있으며, 초란으로 형성된 칼슘은 체내 이용율이 멸치나 우유 등 다른 칼슘 공급식품에 비해 훨씬 뛰어나다고 알려져 있다.

그러나, 초란 그 자체로는 신맛과 향의 문제로 쉽게 음식물로서 섭취하기가 용이하지 못하다는 문제가 있다.

본 발명에서는 초란이 갖는 이러한 단점을 극복하기 위해 홍화씨와 기타 조미 필요한 성분을 일정비율로 혼합하여 특정 향과 신맛을 없애고, 육 가공을 원활하게 하면서 육질이 부드러워질 수 있도록 한 가공방법을 제공한다.

특히, 초란으로부터 추출된 초란액을 이용하여 육을 가공하도록 함으로써 이를 달성할 수 있다.

한편, 홍화(Safflower) 혹은 홍화씨는 뼈에 금이 가거나 탈골, 골절, 관절염 등이 발생했을 때 뼈를 재생하고 골밀도를 증가시키는데 효능이 있음은 물론 비타민E(토코페롤) 성분이 포함되어 있어 암세포의 증식을 막는데로 효과가 있는 것으로 보고된 바 있다.

예컨대, 뼈에 대하여 살펴보면, 알려진 바에 따르면 뼈에 영향을 미치는 요소들은 여러 가지 복합적 관계를 이루고 있는데, PTH와 칼시토닌(Calcitonin) 이외에 운동, 에스트로겐, 혈액내 칼슘과 인의 농도비율 등을 들 수 있고, 뼈 재생에 필요한 영양인자로는 칼슘, 비타민 D, 비타민 A, 단백질 등이 관여하며, 파라티로이드 호르몬(PTH) 및 칼시토닌 등의 호르몬이 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.

특히, 1997년 홍화의 기능성 성분을 탐색하는 연구의 일환으로 홍화씨 분말식의 급여가 늑골이 골절된 흰쥐의 골절치유과정에서 골대사에 미치는 영향을 조사한 보고서(1998년에 한국식품영양과학회지와 한국영양학회지에 게재)에 따르면, 홍화씨 분말을 10% 수준으로 식이에 혼합하여 급여했을 때 흰쥐의 골절치유기간이 단축되었고, 그 과정에서 골형성이 활발히 촉진되었음이 확인된 것으로 보고되어 있다.

그외, 홍화씨에 함유된 리놀산은 혈관계 질환을 예방하는 효능이 있는 것으로 보고되었으며, 불포화지방산이 들어 있어 체지방을 분해하고 식욕을 억제하는 효과도 있는 것으로 보고되어 있다.

본 발명에서는 상기 초란액과 함께 적정비율로 혼합되도록 상기 홍화 혹은 홍화씨로부터 추출된 홍화물을 사용하여 육을 가공할 수 있도록 구성된다.

본 발명은 상술한 바와 같은 초란액과 홍화물을 이용하여 다음과 같은 방법으로 칼슘이 풍부한 육을 가공할 수 있다.

먼저, 본 발명에 따른 육 가공방법은 초란액 제조단계가 수행된다.

상기 초란액 제조단계는 다수개의 계란을 깨끗이 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초, 바람직하게는 감식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 20~25℃로 유지되는 방 안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상으로 만드는 단계이다.

이렇게 하여 초란액이 준비되면, 이어 홍화물 제조단계가 수행된다.

상기 홍화물(홍화씨를 끓인 물) 제조단계는 깨끗이 세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 30분간 충분히 끓이는 방식으로 가공되며, 이렇게 가공된 홍화물을 20-25℃에서 자연냉각하는 단계이다.

이와 같은 단계를 거쳐, 초란액과 홍화물이 각각 제조되면, 이후 육 숙성단계가 수행된다.

상기 육 숙성단계는 가공대상 육을 초란액과 홍화물이 혼합된 혼합액에 담근 후 일정조건에서 일정시간 동안 유지되게 하여 초란액과 홍화물에 함유된 성분들이 육 속으로 충분히 침투하여 흡수되게 하는 단계이다.

이를 위해, 상기 초란액과 홍화물은 가공대상 육 600g 기준 초란액 30-35㎖, 홍화물 90-110㎖의 비율로 혼합한 후 가공대상 육을 담궈 3℃ 내지 -2℃로 유지되는 숙성실에서 4-7일간 숙성시키는 조건이다.

여기에서, 홍화물을 초란액 보다 더 많이 넣는 이유는 초란액이 홍화물과 대등하거나 더 많게 되면 너무 셔서 거부감이 있기 때문에 상기 범위로 혼합하여 신 맛을 줄이도록 하기 위함이다.

이때, 숙성온도를 상기 범위로 하는 이유는 결빙온도(-3℃) 아래로 내려갈 경우 숙성에 필요한 효소 작용이 중단되어 버리기 때문에 숙성이 제대로 되지 못하므로 최소한 결빙온도 이상으로 유지하여야 하며, 3℃를 초과하면 숙성에 관여하는 효소 작용은 활발해지지만 동시에 미생물에 의한 오염이 촉진되어 이취(off odor) 현상이 유발되과 병원균의 번식이 촉진되므로 이를 방지하기 위해 상기 범위로 한정해야 한다.

뿐만 아니라, 4-7일 동안 상기 온도에서 방치식 숙성을 시키면 다즙성을 극대화시키고, 육즙을 연하게 하며, 초기 가열시 고온에 의한 단백질 변성과 이에 따른 수분 배출을 감소시키는 효과가 있기 때문에 상기 범위로 한정하여 숙성시키는 것이 가장 바람직하다.

이와 같은 육 숙성단계를 거치게 되면 본 발명이 목적하는 풍부한 칼슘을 함유한 육을 가공할 수 있게 된다.

이에 더하여, 본 발명에서는 이렇게 숙성된 육을 별미인 육포로도 제조할 수 있는데, 이는 상술한 단계를 통해 숙성된 육을 특정 조건에서 건조시킴으로써 이루어진다.

즉, 건조 및 육포 제조단계를 더 포함하는 형태로 육포를 가공할 수 있다.

상기 건조 및 육포 제조단계는 숙성이 완료된 육을 상대습도 75-87%로 유지되는 건조실에서 2-3일간 건조한 후 육포 형태로 가공됨으로 이루어진다.

그러면, 소비자는 칼슘이 풍부한 육포를 손쉽게 구입하여 섭취할 수 있게 되는 것이다.

한편, 상기 육 숙성단계를 통해 숙성된 육에 부재료를 더 첨가하여 버무림으로써 양념육 형태로도 가공할 수 있는데, 이는 상기 육 숙성단계 후 양념육 제조단계를 더 수행함으로써 가능하다.

상기 양념육 제조단계는, 양념을 만들기 위한 부재료를 포함한다.

상기 부재료는 양념 제조에 활용되는 공지된 구성들로서, 양파, 새송이버섯, 팽이버섯, 대파, 홍고추, 배즙, 양파즙, 청주, 간장, 설탕, 물엿, 참기름, 후추, 다진마늘, 생강즙 등이 활용되는데, 이들에 대하여는 공지된 것임은 물론 국내 식단에서 공연히 실시되고 있는 성분들이므로 구체적인 특성이나 특징에 대한 설명은 생략하고, 단지 조성비에 관해서만 언급하기로 한다. 물론, 조성비를 한정하는 사유도 주된 구성 두 개(초란, 홍화씨) 외에는 맛과 향을 좋게 하기 위한 적정 비율이라고 인식하면 된다.

아울러, 상기 양념은 숙성육 600g을 가공하는데 필요한 양을 기준으로 하며, 숙성육의 양적 증감에 따른 비율 대비 양념도 증감되게 곁들여 사용하여야 한다.

보다 구체적으로, 상기 양념육 제조단계는, 부재료 분쇄과정, 부재료 교반과정, 부재료 숙성육 믹싱과정으로 이루어진다.

이때, 부재료 분쇄과정은 부재료 중 고체상의 부재료를 입도 3mm 이하가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 과정을 말한다.

여기에서, 분쇄대상이 되는 고체상의 부재료로는 새송이버섯, 팽이버섯, 대파, 양파, 홍고추가 될 수 있으며, 숙성육 600g을 기준으로 했을 때 새송이버섯은 45-55g, 팽이버섯은 38-42g, 대파는 65-75g, 홍고추는 6-10g이 첨가됨이 바람직하다.

이렇게 하여, 분쇄과정이 완료되면 부재료중 액상의 재료인 배즙, 양파즙, 간장, 청주, 생강즙을 분쇄과정에서 분쇄된 고체상의 부재료에 투입하여 혼합 교반하는 교반과정을 수행하게 된다.

이 경우, 첨가되는 액상 재료의 양은 숙성육 600g을 기준으로 했을 때 배즙 40-44㎖, 양파즙 26-30㎖, 간장 75-79㎖, 청주 26-30㎖, 생강즙 3-5㎖를 유지함이 바람직하다.

여기에서, 청주는 미각을 돋구고 육질을 부드럽게 하며, 혼합물물 중에 존재하는 나쁜 냄새를 제거하기 위해 첨가된다.

마지막으로, 상기 교반과정을 통해 완성된 교반물에 세절된 양파, 설탕, 다진마늘, 후추, 참기름, 물엿을 순서대로 투입한 후 숙성육을 넣고 버무려 양념육을 만드는 믹싱단계가 수행된다.

이때, 첨가되는 첨가물의 양은 숙성육 600g을 기준으로 했을 때, 세절된 양파 95-105g, 설탕 26-30g, 다진마늘 26-30g, 후추 1-2g, 참기름 12-16㎖, 물엿 12-16g이 첨가됨이 바람직하다.

[실시예]

이하, 실시예에 대하여 설명한다.

본 발명에 따른 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법에 의해 가공된 육이 칼슘 섭취를 가능하게 하는지를 알아 보기 위해 본 발명에 따라 숙성육을 만들고, 이를 칼슘측정기로 측정하였다.

이때, 발명예는 상술한 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 숙성육 쇠고기 100g으로 하였고, 또한 비교를 위해 종래 일반적인 쇠고기, 즉 숙성되지 않은 비가공 쇠고기 100g을 종래예로 하였다.

그리고, 칼슘 이온 측정을 위해 상기 발명예, 종래예를 각각 물 200g에 넣고 끓여 국물이 생기게 하였으며, 그때 그 국물 속에 존재하는 칼슘 함유량을 측정하였다.

칼슘 측정기는 시중에 시판되고 있는 칼슘이온측정기(모델:HI93752, 제조사:HANNA, 원산지:루마니아)를 이용하였다.

측정 결과, 발명예는 237mg/L, 종래예는 14mg/L가 측정되었다.

이를 통해, 본 발명에 따른 칼슘 육 가공방법을 적용하여 숙성육을 취식하게 되면 건강도 증진시킬 수 있음을 확인하였는 바, 그 효용성이 더욱 더 커질 것으로 기대된다.

Claims (3)

1. 다수개의 계란을 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 20~25℃로 유지되는 방 안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상으로 만드는 초란액 제조단계;
   세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 20-30분간 끓인 후 20-25℃에서 자연냉각시켜 액상으로 만드는 홍화물 제조단계;
   상기 단계들을 통해 제조된 초란액과 홍화물을 가공대상 육 600g 기준 초란액 30-35㎖, 홍화물 90-110㎖의 비율로 혼합한 후 가공대상 육을 담궈 3℃ 내지 -2℃로 유지되는 숙성실에서 4-7일간 숙성시키는 육 숙성단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법.
   
2. 청구항 1에 있어서;
   상기 육 숙성단계 후,
   숙성이 완료된 숙성육을 상대습도 75-87%로 유지되는 건조실에서 2-3일간 건조한 후 육포 형태로 가공하는 건조 및 육포 제조단계가 더 수행되는 것을 특징으로 하는 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법.
   
3. 청구항 1에 있어서;
   상기 육 숙성단계 후 부재료를 첨가 혼합하여 양념육을 만드는 양념육 제조단계를 더 수행하되,
   상기 양념육 제조단계는, 숙성육 600g을 기준으로 했을 때 부재료 중 고체상의 부재료인 새송이버섯 45-55g, 팽이버섯 38-42g, 대파 65-75g, 홍고추 6-10g을 입도 3mm 이하가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 분쇄과정; 분쇄과정이 완료되면 숙성육 600g을 기준으로 부재료중 액상의 재료인 배즙 40-44㎖, 양파즙 26-30㎖, 간장 75-79㎖, 청주 26-30㎖, 생강즙 3-5㎖를 분쇄된 고체상의 부재료에 투입하여 혼합 교반하는 교반과정; 상기 교반과정을 통해 완성된 교반물에 세절된 양파 95-105g, 설탕 26-30g, 다진마늘 26-30g, 후추 1-2g, 참기름 12-16㎖, 물엿 12-16g을 순서대로 투입한 후 숙성육을 넣고 버무려 양념육을 만드는 믹싱과정;으로 구성된 것을 특징으로 하는 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법.