CN105557944A - 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 - Google Patents
一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105557944A CN105557944A CN201610039426.7A CN201610039426A CN105557944A CN 105557944 A CN105557944 A CN 105557944A CN 201610039426 A CN201610039426 A CN 201610039426A CN 105557944 A CN105557944 A CN 105557944A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cookies
- meat
- fresh
- rice bran
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/366—Tubers, roots
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法,由以下重量份的原料制成:米糠、纤维素酶、白砂糖、大豆淀粉、食用碱、橄榄油、黑鱼肉、鱼籽、葱末、荷叶、白萝卜汁、谷氨酸钠、柠檬汁、玉米面和适量的水,采用本发明的方法成功的将鱼肉加入到饼干中,成为一种含蛋白质量更高的饼干,同时肉质的饼干也更受伤市场的欢迎,鱼肉鲜嫩,不像鸡鸭肉质紧绷,更适合作为肉类添加,最主要的问题就是保鲜的问题,采用的方法可以很好的起到保鲜效果,米糠提取液中含有很多天然的抗氧化活性成分,还有各种香味氨基酸,可以改善面食类的风味,延长面陈化时间,使得制得的饼干更加美味。
Description
技术领域
本发明属于食品的工艺技术领域,具体涉及到一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法。
背景技术
稻谷是我国第一大粮食品种,产量目前处于世界首位,每年生产约1.85亿t,占全国粮食总产量的37%。米糠是稻谷加工的副产物,约占稻谷的6~8%,最新研究表明,米糠集中了稻米64%的营养成分,有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素,还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分,具有明显的营养保健功能,由于脂肪酶等的水解作用,米糠易变质和酸败,随着米糠稳定化技术的应用,以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品,目前在美国、日本等国家,米糠所富含的各种有效成分被称作为原料,在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能,是一种前景较好的药物载体,淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部,其作为一种新型的可生物降解材料,具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性,目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
发明内容
本发明根据对米糠的开发利用,发现一种提取米糠中营养液的方法,同时结合制作饼干的工艺,制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干,具体是通过以下方法实现的:
一种自制新鲜鱼酱饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、大豆淀粉30~40、食用碱5~10、橄榄油15~20、黑鱼肉70~90、鱼籽10~20、葱末3~6、荷叶6~10、白萝卜汁20~30、谷氨酸钠3~6、柠檬汁30~35、玉米面1600~1800和适量的水。
一种自制新鲜鱼酱饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)将新鲜黑鱼肉剔除鱼刺,绞碎成鱼糜,然后混合鱼籽、葱末、荷叶、白萝卜汁、谷氨酸钠放入锅中,加入相当于总量1/3的水,煮沸,然后边搅拌边烧,直至糊化;
(3)将大豆淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入橄榄油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(1)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合玉米面、柠檬汁及其它剩余成分,加入(2)所述糊化鱼糜和(3)所述的乳液,搅拌后揉捏成面团,切割成片状,最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
通过研究发现了米糠作为废弃物,还含有各种蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸和矿物质,还具有一定量的维生素、角鲨烯等生理活性物质,本发明通过试验证明,不断改进选取最佳的提取工艺,同时,提取过后的提取液可用于其衍生物的生产,这里制备的是一种饼干,具体方法是稳定称取米糠按比例加入蒸馏水,置于恒温水浴搅拌酶解,超声波提取后,离心3000r/min,30min得到的浆液即为米糠营养提取液,经后续的蒸发浓缩后即为米糠营养提取物。经反复试验得出最佳的提取工艺为糖水比为1:6,纤维素酶用量为5~8%,反应温度为50~65℃,pH值在5.5~6.5,超声波提取2h后米糠营养物的提取率为最大,平均在45~50%,所得提取液中营养成分最为丰富。
由于本发明是制备饼干的方式利用米糠营养提取液,考虑到米糠提取液中含有各种氨基酸、络合的矿质元素以及各种的生理活性成分,过分的暴露在空气中容易氧化分解,影响品质,同时饼干在自身制备的过程中也存在各种不稳定因素,长期存放的饼干或者为了改善口感加入了植物油或芳香脂的饼干,会受到空气中氧气的影响,口感和色泽产生差异,严重影响食欲,所以本发明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念,让这些营养成分有一个很好的载体,不仅分布均匀,淀粉乳化可以提供一个很好的外壳,淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分,使各成分分布均匀,结构稳定,不易分解失去原有功能,包裹营养成分及具有芳香气味的脂类,使得饼干的色泽及营养保存更长的时间,由于是制备饼干,饼干本身就大多由面粉类富含淀粉的原料加工而成,可以说是相辅相成,而且后续的实践发现通过此法制备的饼干:确实大大延长了保质期、色泽和口感,具有重大的意义。
本发明的有益效果:采用本发明的方法成功的将鱼肉加入到饼干中,成为一种含蛋白质量更高的饼干,同时肉质的饼干也更受伤市场的欢迎,鱼肉鲜嫩,不像鸡鸭肉质紧绷,更适合作为肉类添加,最主要的问题就是保鲜的问题,采用的方法可以很好的起到保鲜效果,米糠提取液中含有很多天然的抗氧化活性成分,还有各种香味氨基酸,可以改善面食类的风味,延长面陈化时间,使得制得的饼干更加美味。
具体实施方式
实施例1:
一种自制新鲜鱼酱饼干,其特征在于,由以下重量份(g)的原料制成:米糠220、纤维素酶26、白砂糖70、大豆淀粉34、食用碱6、橄榄油18、黑鱼肉85、鱼籽14、葱末5、荷叶9、白萝卜汁22、谷氨酸钠5、柠檬汁32、玉米面1800和适量的水。
一种自制新鲜鱼酱饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)将新鲜黑鱼肉剔除鱼刺,绞碎成鱼糜,然后混合鱼籽、葱末、荷叶、白萝卜汁、谷氨酸钠放入锅中,加入相当于总量1/3的水,煮沸,然后边搅拌边烧,直至糊化;
(3)将大豆淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入橄榄油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(1)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合玉米面、柠檬汁及其它剩余成分,加入(2)所述糊化鱼糜和(3)所述的乳液,搅拌后揉捏成面团,切割成片状,最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
Claims (2)
1.一种自制新鲜鱼酱饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、大豆淀粉30~40、食用碱5~10、橄榄油15~20、黑鱼肉70~90、鱼籽10~20、葱末3~6、荷叶6~10、白萝卜汁20~30、谷氨酸钠3~6、柠檬汁30~35、玉米面1600~1800和适量的水。
2.根据权利要求1所述一种自制新鲜鱼酱饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合,搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠,然后整体放入超声波萃取机中,控制反应温度为50~65℃,功率700~800W连续作用2~2.2h,最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质,得上清液;
(2)将新鲜黑鱼肉剔除鱼刺,绞碎成鱼糜,然后混合鱼籽、葱末、荷叶、白萝卜汁、谷氨酸钠放入锅中,加入相当于总量1/3的水,煮沸,然后边搅拌边烧,直至糊化;
(3)将大豆淀粉和食用碱混合后放入锅中,加入3~5倍其重量份的水,搅拌成混浊液,加热至80~90℃,恒温糊化30~40min,然后加入橄榄油,降温至60~70℃,恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液,加入到(1)所述清液中,恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液;
(4)混合玉米面、柠檬汁及其它剩余成分,加入(2)所述糊化鱼糜和(3)所述的乳液,搅拌后揉捏成面团,切割成片状,最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610039426.7A CN105557944A (zh) | 2016-01-21 | 2016-01-21 | 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610039426.7A CN105557944A (zh) | 2016-01-21 | 2016-01-21 | 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105557944A true CN105557944A (zh) | 2016-05-11 |
Family
ID=55869065
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610039426.7A Pending CN105557944A (zh) | 2016-01-21 | 2016-01-21 | 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105557944A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106212608A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | 一种自制百合安神饼干及其制备方法 |
CN106212610A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | 一种自制花生健脑饼干及其制备方法 |
CN106212609A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | 一种自制川贝润肺饼干及其制备方法 |
CN106234531A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-21 | 高伟 | 一种自制芝麻明目饼干及其制备方法 |
CN106234532A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-21 | 高伟 | 一种自制补虚止渴南瓜饼干及其制备方法 |
CN106259787A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 高伟 | 一种自制红参饼干及其制备方法 |
CN106259786A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 高伟 | 一种自制菊花山楂味饼干及其制备方法 |
CN106259788A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 高伟 | 一种自制新鲜荷叶饼干及其制备方法 |
CN106305937A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 高伟 | 一种自制枸杞护眼饼干及其制备方法 |
CN106305938A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 高伟 | 一种自制菱角健力饼干及其制备方法 |
CN111557415A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-08-21 | 黄维玲 | 一种鱼松的生产方法及制品 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102972485A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-20 | 袁辉 | 鱼酱饼干的制作方法 |
-
2016
- 2016-01-21 CN CN201610039426.7A patent/CN105557944A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102972485A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-20 | 袁辉 | 鱼酱饼干的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
MANLEY D: "《饼干加工工艺(第三版)》", 30 April 2006, 中国轻工业出版社 * |
叶永铭: "米糠营养物提取工艺的研究", 《粮食与饲料工业》 * |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106212608A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | 一种自制百合安神饼干及其制备方法 |
CN106212610A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | 一种自制花生健脑饼干及其制备方法 |
CN106212609A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-14 | 高伟 | 一种自制川贝润肺饼干及其制备方法 |
CN106234531A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-21 | 高伟 | 一种自制芝麻明目饼干及其制备方法 |
CN106234532A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-21 | 高伟 | 一种自制补虚止渴南瓜饼干及其制备方法 |
CN106259787A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 高伟 | 一种自制红参饼干及其制备方法 |
CN106259786A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 高伟 | 一种自制菊花山楂味饼干及其制备方法 |
CN106259788A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 高伟 | 一种自制新鲜荷叶饼干及其制备方法 |
CN106305937A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 高伟 | 一种自制枸杞护眼饼干及其制备方法 |
CN106305938A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 高伟 | 一种自制菱角健力饼干及其制备方法 |
CN111557415A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-08-21 | 黄维玲 | 一种鱼松的生产方法及制品 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105557944A (zh) | 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 | |
CN103283799A (zh) | 一种大鲵粗粮营养面制品及其生产方法 | |
CN105105077A (zh) | 一种番茄猪骨风味调味料及其制备方法 | |
CN104256528A (zh) | 一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅 | |
CN105557948A (zh) | 一种米糠提取液精制后制备的饼干及其制备方法 | |
CN105981787A (zh) | 一种添加骨粉的高钙饼干及其制备方法 | |
CN105557950A (zh) | 一种控血糖豆渣饼干及其制备方法 | |
CN102048108A (zh) | 一种火锅调料及其制作方法 | |
CN105557945A (zh) | 一种易消化养胃型营养饼干及其制备方法 | |
CN107950997A (zh) | 鳗鱼肉调味酱及其制作方法 | |
KR20160014990A (ko) | 톳을 포함한 콩소시지 제조방법 | |
KR101774349B1 (ko) | 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 | |
CN105394551A (zh) | 一种清心葱香面条及其制备方法 | |
CN105053839A (zh) | 一种紫葡萄味紫薯面条及其制备方法 | |
CN105124399A (zh) | 一种西红柿紫薯面及其制备方法 | |
CN105557949A (zh) | 一种米酒加入香味饼干及其制备方法 | |
CN105557951A (zh) | 一种抗氧化薄荷味清香饼干及其制备方法 | |
KR101475901B1 (ko) | 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법 | |
CN105557946A (zh) | 一种松软性矿质营养饼干及其制备方法 | |
CN105557947A (zh) | 一种蘑菇香脆营养饼干及其制备方法 | |
CN103876124B (zh) | 食用菌纯植物低能量色拉酱及其生产方法 | |
KR20140094965A (ko) | 어린이용 저염된장의 제조방법 | |
KR102048590B1 (ko) | 다시마를 포함하는 흑염소 보조사료의 제조방법 및 그 보조사료를 이용한 흑염소 고기의 생산 방법 | |
KR101387157B1 (ko) | 홍화, 모시잎, 초란액을 원재료로 한 고칼슘 육수와 이를 이용한 곡물가루 반죽, 숙성 제조가공 방법 | |
CN102754861A (zh) | 一种海参胶 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160511 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |