CN106259787A - 一种自制红参饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种自制红参饼干,由以下重量份的原料制成:薏米200~240、酵母粉25~30、番红花提取物60~80、糯米粉30~40、花生壳可溶性膳食纤维5~10、芦荟15~20、蜂蜡70~90、胶原蛋白粉10~20、海带3~6、红参6~10、苹果醋20~30、黄原胶3~6、蜜渍银耳冻干粉30~35、调味剂20‑30、玉米面1600~1800和适量的水。本发明中采用的多种加工方法可以很好的起到保鲜效果,可以改善面食类的风味,延长面陈化时间,使得制得的饼干更加美味。

Description

一种自制红参饼干及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明属于食品的工艺技术领域,具体涉及到一种自制红参饼干及其制备方法。
背景技术
[0002]稻谷是我国第一大粮食品种,产量目前处于世界首位,每年生产约1.85亿t,占全国粮食总产量的37%。薏米是稻谷加工的副产物,约占稻谷的6~8%,最新研究表明,薏米集中了稻米64%的营养成分,有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素,还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分,具有明显的营养保健功能,由于脂肪酶等的水解作用,薏米易变质和酸败,随着薏米稳定化技术的应用,以薏米为基本原料可生产出许多衍生产品,目前在美国、日本等国家,薏米所富含的各种有效成分被称作为原料,在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能,是一种前景较好的药物载体,淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部,其作为一种新型的可生物降解材料,具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性,目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
[0004]
发明内容
[0005]本发明根据对薏米的开发利用,发现一种提取薏米中营养液的方法,同时结合制作饼干的工艺,制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干,具体是通过以下方法实现的:
一种自制红参饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:薏米200~240、酵母粉25〜30、番红花提取物60〜80、糯米粉30~40、花生壳可溶性膳食纤维5〜10、芦荟15〜20、蜂蜡70〜90、胶原蛋白粉10〜20、海带3〜6、红参6〜10、苹果醋20〜30、黄原胶3〜6、蜜渍银耳冻干粉30〜35、调味剂20-30、玉米面1600〜1800和适量的水。
[0006]所述调味剂由的制备方法为:取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉,取螺蚌肉浆10-15置于盘中,再覆上一层酒糟3-4,共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟,取得锅内物料,剔除盘中的酒糟,将剩余物料与中药粉拌匀,放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
[0007] 2.根据权利要求1所述一种自制红参饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将红参、蜂蜡洗净后加入23-25 °C的温水中浸泡6-8h,然后将浸泡过的红参、蜂蜡放在水浴锅中隔水蒸熟,冷却后将红参、蜂蜡干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入膨化机中进行膨化处理;
(2)然后将再薏米、酵母粉、番红花提取物、糯米粉、花生壳可溶性膳食纤维5〜10、芦荟加7-8倍23-25°C的温水浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用; (3)将胶原蛋白粉、海带、苹果醋、玉米面,绞碎成鱼糜,混合后使用文火炒5-8min后磨成粉,然后步骤(1)、(2)所得物料放入锅中,加入相当于总量1/3的水,煮沸,然后边搅拌边烧,直至糊化,后一起倒入高压均质机中进行均质处理,得到均质料;
(4)将步骤(3)所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合,混合均匀后加热煮沸15-20min后快速降温至10°C以下,然后再进行加热煮沸15-20min,后取出搅拌后揉捏成面团,切割成片状,最后预热至160~180°C的烤箱中烘焙15〜20min即可。
[0008] 本发明的有益效果:采用本发明的方法成功的将茯苓、沙苑子、莱菔子等食药材,富予了本发明消食化痰、温补肝肾、明目健脾、宁心安神的保健功效,且添加多种营养物质,到饼干中,成为一种含蛋白质量更高的饼干,饼干也更受伤市场的欢迎,且本发明中采用的方法可以很好的起到保鲜效果,可以改善面食类的风味,延长面陈化时间,使得制得的饼干更加美味。
[0009]
具体实施方式
[0010] 一种自制红参饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:薏米200~240、酵母粉25〜30、番红花提取物60~80、糯米粉30~40、花生壳可溶性膳食纤维5〜10、芦荟15〜20、蜂蜡70~90、胶原蛋白粉10〜20、海带3〜6、红参6〜10、苹果醋20〜30、黄原胶3〜6、蜜渍银耳冻干粉30~35、调味剂20-30、玉米面1600~1800和适量的水。
[0011]所述调味剂由的制备方法为:取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉,取螺蚌肉浆10-15置于盘中,再覆上一层酒糟3-4,共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟,取得锅内物料,剔除盘中的酒糟,将剩余物料与中药粉拌匀,放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
[0012]所述一种自制红参饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将红参、蜂蜡洗净后加入23-25 °C的温水中浸泡6-8h,然后将浸泡过的红参、蜂蜡放在水浴锅中隔水蒸熟,冷却后将红参、蜂蜡干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入膨化机中进行膨化处理;
(2)然后将再薏米、酵母粉、番红花提取物、糯米粉、花生壳可溶性膳食纤维、芦荟加7-8倍23-25°C的温水浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用;
(3)将胶原蛋白粉、海带、苹果醋、玉米面,绞碎成鱼糜,混合后使用文火炒5-8min后磨成粉,然后步骤(1)、(2)所得物料放入锅中,加入相当于总量1/3的水,煮沸,然后边搅拌边烧,直至糊化,后一起倒入高压均质机中进行均质处理,得到均质料;
(4)将步骤(3)所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合,混合均匀后加热煮沸15-20min后快速降温至10°C以下,然后再进行加热煮沸15-20min,后取出搅拌后揉捏成面团,切割成片状,最后预热至160~180°C的烤箱中烘焙15〜20min即可。

Claims (2)

1.一种自制红参饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:薏米200〜240、酵母粉25〜30、番红花提取物60〜80、糯米粉30〜40、花生壳可溶性膳食纤维5〜10、芦荟15〜20、蜂蜡70〜90、胶原蛋白粉10〜20、海带3〜6、苹果醋20〜30、黄原胶3〜6、蜜渍银耳冻干粉30〜35、红参6〜1、调味剂20-30、玉米面1600〜1800和适量的水;所述调味剂由的制备方法为:取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉,取螺蚌肉浆10-15置于盘中,再覆上一层酒糟3-4,共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟,取得锅内物料,剔除盘中的酒糟,将剩余物料与中药粉拌匀,放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
2.根据权利要求1所述一种自制红参饼干的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤: (1)将红参、蜂蜡洗净后加入23-25 °C的温水中浸泡6-8h,然后将浸泡过的红参、蜂蜡放在水浴锅中隔水蒸熟,冷却后将红参、蜂蜡干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入膨化机中进行膨化处理; (2)然后将再薏米、酵母粉、番红花提取物、糯米粉、花生壳可溶性膳食纤维5〜10、芦荟加7-8倍23-25°C的温水浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用; (3)将胶原蛋白粉、海带、苹果醋、玉米面,绞碎成鱼糜,混合后使用文火炒5-8min后磨成粉,然后步骤(I)、(2)所得物料放入锅中,加入相当于总量1/3的水,煮沸,然后边搅拌边烧,直至糊化,后一起倒入高压均质机中进行均质处理,得到均质料; (4)将步骤(3)所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合,混合均匀后加热煮沸15-20min后快速降温至10°C以下,然后再进行加热煮沸15-20min,后取出搅拌后揉捏成面团,切割成片状,最后预热至160〜180°C的烤箱中烘焙15〜20min即可。
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