CN106234531A - 一种自制芝麻明目饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种自制芝麻明目饼干，由以下重量份的原料制成：豆粨200~240、酵母粉25~30、白砂糖60~80、糯米粉30~40、动物骨髓粉5~10、辣木叶15~20、黑鱼肉70~90、菜葫芦10~20、海带3~6、麦麸皮6~10、白萝卜汁20~30、谷氨酸钠3~6、芝麻30~35、调味剂20‑30、玉米面1600~1800和适量的水。本发明中采用的多种加工方法可以很好的起到保鲜效果，可以改善面食类的风味，延长面陈化时间，使得制得的饼干更加美味。

Description

一种自制芝麻明目饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种自制芝麻明目饼干及其制备方法。
背景技术
稻谷是我国第一大粮食品种，产量目前处于世界首位，每年生产约1.85亿t，占全国粮食总产量的37%。豆粨是稻谷加工的副产物，约占稻谷的6~8%，最新研究表明，豆粨集中了稻米64%的营养成分，有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素，还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分，具有明显的营养保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，豆粨易变质和酸败，随着豆粨稳定化技术的应用，以豆粨为基本原料可生产出许多衍生产品，目前在美国、日本等国家，豆粨所富含的各种有效成分被称作为原料，在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一种前景较好的药物载体，淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部，其作为一种新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性，目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
发明内容
本发明根据对豆粨的开发利用，发现一种提取豆粨中营养液的方法，同时结合制作饼干的工艺，制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干，具体是通过以下方法实现的：
一种自制芝麻明目饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆粨200~240、酵母粉25~30、白砂糖60~80、糯米粉30~40、动物骨髓粉5~10、辣木叶15~20、黑鱼肉70~90、菜葫芦10~20、海带3~6、麦麸皮6~10、白萝卜汁20~30、谷氨酸钠3~6、芝麻30~35、调味剂20-30、玉米面1600~1800和适量的水。
所述调味剂由的制备方法为：取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉，取螺蚌肉浆10-15置于盘中，再覆上一层酒糟3-4，共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取得锅内物料，剔除盘中的酒糟，将剩余物料与中药粉拌匀，放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
所述一种自制芝麻明目饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将麦麸皮、黑鱼肉洗净后加入23-25℃的温水中浸泡6-8h，然后将浸泡过的麦麸皮、黑鱼肉放在水浴锅中隔水蒸熟，冷却后将麦麸皮、黑鱼肉干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入膨化机中进行膨化处理；
（2）然后将再豆粨、酵母粉、白砂糖、糯米粉、动物骨髓粉、辣木叶加7-8倍23-25℃的温水浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用；
（3）将菜葫芦、海带、白萝卜汁、玉米面，绞碎成鱼糜，混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，然后步骤（1）、（2）所得物料放入锅中，加入相当于总量1/3的水，煮沸，然后边搅拌边烧，直至糊化，后一起倒入高压均质机中进行均质处理，得到均质料；
（4）将步骤（3）所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合，混合均匀后加热煮沸15-20min后快速降温至10℃以下，然后再进行加热煮沸15-20min，后取出搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
本发明的有益效果：采用本发明的方法成功的将茯苓、沙苑子、莱菔子等食药材，富予了本发明消 食化痰、温补肝肾、明目健脾、宁心安神的保健功效，且添加多种营养物质，到饼干中，成为一种含蛋白质量更高的饼干，饼干也更受伤市场的欢迎，且本发明中采用的方法可以很好的起到保鲜效果，可以改善面食类的风味，延长面陈化时间，使得制得的饼干更加美味。
具体实施方式
一种自制芝麻明目饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆粨200~240、酵母粉25~30、白砂糖60~80、糯米粉30~40、动物骨髓粉5~10、辣木叶15~20、黑鱼肉70~90、菜葫芦10~20、海带3~6、麦麸皮6~10、白萝卜汁20~30、谷氨酸钠3~6、芝麻30~35、调味剂20-30、玉米面1600~1800和适量的水。
所述调味剂由的制备方法为：取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉，取螺蚌肉浆10-15置于盘中，再覆上一层酒糟3-4，共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取得锅内物料，剔除盘中的酒糟，将剩余物料与中药粉拌匀，放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
所述一种自制芝麻明目饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将麦麸皮、黑鱼肉洗净后加入23-25℃的温水中浸泡6-8h，然后将浸泡过的麦麸皮、黑鱼肉放在水浴锅中隔水蒸熟，冷却后将麦麸皮、黑鱼肉干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入膨化机中进行膨化处理；
（2）然后将再豆粨、酵母粉、白砂糖、糯米粉、动物骨髓粉、辣木叶加7-8倍23-25℃的温水浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用；
（3）将菜葫芦、海带、白萝卜汁、玉米面，绞碎成鱼糜，混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，然后步骤（1）、（2）所得物料放入锅中，加入相当于总量1/3的水，煮沸，然后边搅拌边烧，直至糊化，后一起倒入高压均质机中进行均质处理，得到均质料；
（4）将步骤（3）所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合，混合均匀后加热煮沸15-20min后快速降温至10℃以下，然后再进行加热煮沸15-20min，后取出搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。

Claims (2)

1.一种自制芝麻明目饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆粨200～240、酵母粉25～30、白砂糖60～80、糯米粉30～40、动物骨髓粉5～10、辣木叶15～20、黑鱼肉70～90、菜葫芦10～20、海带3～6、白萝卜汁20～30、谷氨酸钠3～6、芝麻30～35、麦麸皮6～10、调味剂20-30、玉米面1600～1800和适量的水；所述调味剂由的制备方法为：取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉，取螺蚌肉浆10-15置于盘中，再覆上一层酒糟3-4，共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取得锅内物料，剔除盘中的酒糟，将剩余物料与中药粉拌匀，放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
2.根据权利要求1所述一种自制芝麻明目饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)将麦麸皮、黑鱼肉洗净后加入23-25℃的温水中浸泡6-8h，然后将浸泡过的麦麸皮、黑鱼肉放在水浴锅中隔水蒸熟，冷却后将麦麸皮、黑鱼肉干燥至含水量为35-40％后再将大豆送入膨化机中进行膨化处理；
(2)然后将再豆粨、酵母粉、白砂糖、糯米粉、动物骨髓粉、辣木叶加7-8倍23-25℃的温水浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用；
(3)将菜葫芦、海带、白萝卜汁、玉米面，绞碎成鱼糜，混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，然后步骤(1)、(2)所得物料放入锅中，加入相当于总量1/3的水，煮沸，然后边搅拌边烧，直至糊化，后一起倒入高压均质机中进行均质处理，得到均质料；
(4)将步骤(3)所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合，混合均匀后加热煮沸15-20min后快速降温至10℃以下，然后再进行加热煮沸15-20min，后取出搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后预热至160～180℃的烤箱中烘焙15～20min即可。
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