CN105325885A - 一种增加骨密度的海带鱼骨脆片 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征是以海带、黄豆为原料，将其清洗干净，然后用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜7%，超微粉碎成150目以上的海带黄豆粉，再加入以鱼骨提取物、氨基葡萄糖盐酸盐混合均匀，然后采用压片设备压制成型、入炉烘烤、冷却、充氮包装制成。本发明的解决方案是以海带、黄豆、鱼骨、鱼皮、氨基葡萄糖盐酸盐原料，根据中医药与现代医学辨证施治理论使其有机结合，又充分提取利用了鱼骨、鱼皮中的活性物质，实现了废弃资源的利用，将鱼骨提取物与现代生物技术有机结合，优化了鱼骨提取物的增加骨密度功效，可有效预防骨质疏松与增加骨密度，是一种天然、营养、方便、口感好、增加骨密度的海带鱼骨脆片食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健食品，属于食品加工技术领域，具体涉及一种增加骨密度的海带鱼骨脆片。
背景技术
国内外市场上休闲食品多种多样，脆片食品的特点是质地酥松、味道鲜美，是一种纯天然休闲食品，脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，深受人们欢迎。
休闲食品的食用，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，正确合理地调配食用休闲小食品对健康很有必要，坚持长期食用，会起到药物所不能达到的效果，对骨质疏松人群来说也有必要。
骨质疏松症是可以预防的，如果我们在孩子出生后至20岁停止骨骼发育前，为他“储存”足够多的骨密度，那么，将来他因年龄增长，骨质逐渐丢失后，骨密度仍能保持在一定水平上，大大降低了患上骨质疏松的机率。据不完全统计，我国60岁以上的老年人骨质疏松症发病率约为59．89％，有效预防骨质疏松与增加骨密度已经成为人们广泛关注的重要课题。因此，研制一种食用方便、无化学添加剂、具有增加骨密度功能的食品显得尤为重要，目前尚未见有具有增加骨密度的脆片食品面市，利用具有增加骨密度功能的药食原料生产纯天然的食品，一定会受到人们喜爱。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，并且区别于目前市面上常规的脆片及其制备方法，使制备得的脆片营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的脆片营养元素较少、营养保健价值不高的缺失。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征是以海带、黄豆为原料，将其清洗干净，然后用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜7%，超微粉碎成150目以上的海带黄豆粉，再加入以鱼骨提取物、氨基葡萄糖盐酸盐混合均匀，然后采用压片设备压制成型、入炉烘烤、冷却、充氮包装制成，其组分的重量百分比为：海带黄豆粉65-85%、鱼骨提取物5-20%、氨基葡萄糖盐酸盐15-35%。
所述的海带黄豆粉所用原料组分的重量百分比为：海带60-80%、黄豆20-40%。
所述的鱼骨提取物是以鱼骨为主要原料，以鱼皮为辅料，将其洗净送入鱼骨、鱼皮粉碎机粉碎，再经水解、过滤、均质、浓缩制成，各组分的重量百分比为：鱼骨70-90％、鱼皮10-30％。
所述的鱼骨、鱼皮市面有售，可到市场上采收获取，或者采收生产厂直接用鱼皮鱼骨分离机加工分离制得的原料。
所述的水解是将粉碎的鱼骨、鱼皮先用NaOH浸泡6h,后用2.5%NaCl浸泡6h去除杂蛋白,再放入反应釜中，加水5～10倍，加入柠檬酸调至pH2～5，恒温5～35℃浸泡降解2～4小时。
所述的过滤是将降解处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。
所述的均质是将过滤的浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。
所述的浓缩是加热浓缩至相对密度为1.15～1.25的稠液。
本发明组分中的氨基葡萄糖盐酸盐原料可在市场选购，国内外市场均有所售。
所述的入炉烘烤，烘烤温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，水分小于3%，即可包装，制成脆片食品。
为了便于产品的储存和保鲜，脆片食品的包装采用抽真空包装充氮包装。
本发明的解决方案是以海带、黄豆、鱼骨、鱼皮、氨基葡萄糖盐酸盐原料，根据中医药与现代医学辨证施治理论使其有机结合，又充分提取利用了鱼骨、鱼皮中的活性物质，实现了废弃资源的利用，将鱼骨提取物与现代生物技术有机结合，优化了鱼骨提取物的增加骨密度功效，可有效预防骨质疏松与增加骨密度，让人们经常食用，以达到增加骨密度的目的，是一种天然、营养、方便、口感好、增加骨密度的海带鱼骨脆片食品。
本发明组分中的海带、黄豆都是含钙丰富的食物；组分中的鱼骨提取物从鱼骨、鱼皮中提取，是富含胶原蛋白和高钙水解产物，是人体的钙营养补充剂，钙与骨骼代谢有密切关系，是形成骨组织的主要成分，所含的活性胶原蛋白钙，有助于预防骨质疏松症，促进发病后受伤部位的愈合，同时补充钙与胶原蛋白，钙在胶原蛋白的黏合下，沉积在骨骼中，增强骨的韧性、硬度；组分中的氨基葡萄糖盐酸盐是由天然的甲壳质提取的，是一种海洋生物制剂，能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，能改善关节软骨的代谢；氨基葡萄糖盐酸盐是医学界视为迄今为止仅有的可以根本治疗骨关节疾病的物质。氨基葡萄糖与硫酸软骨素配合使用，具有促进软骨再生的功效，可以从根本改善关节问题；各组分互为补充、相得益彰，共奏增加骨密度之功效，是一种增加骨密度的脆片食品。
本发明的有益效果：
1、本发明所用原材料来源广，提高了海带、黄豆、鱼骨、鱼皮、氨基葡萄糖盐酸盐的利用价值，适合大众消费，为海带、黄豆、鱼骨、鱼皮、氨基葡萄糖盐酸盐资源的开发利用提供了一条新途径。
2、本发明所采用的降解处理、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工技术，所采用的水解工艺将鱼皮、鱼骨中的胶原蛋白和钙质提取出来，保留在降解液中,既充分利用了胶原蛋白成分,又使高钙成分利于吸收,提高其营养价值；所采用的均质处理，使其颗粒细胞进一步细微化，较完善的萃取保留了胶原蛋白钙物质与生物活性，保持了天然原料的原色原味和营养功效特性，有利于人体吸收、口感好，作为一种休闲食品，为人们的消费需求增添了新品种。
3、本发明产品无任何化学添加剂、不含食品防腐剂，保持了天然原料的原色原味和营养功效特性，是一种纯天然食品。
4、本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。
5、本发明所搭配的组方科学，使其既具营养又具有显著的医疗保健作用，是一种有效增加骨密度的海带鱼骨脆片食品。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的描述。
实施例1：
采收海带、黄豆为原料，按照海带70%、黄豆30%的比例称取，将其清洗干净，然后用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜5%，超微粉碎成180目以上的海带黄豆粉，备用。
采收鱼骨、鱼皮，按照鱼骨85％、鱼皮15％的比例称取，将其洗净送入鱼骨鱼皮粉碎机粉碎，再将粉碎的鱼骨、鱼皮先用NaOH浸泡6h,后用2.5%NaCl浸泡6h去除杂蛋白,再放入反应釜中，加水7倍，加入柠檬酸调至pH4，恒温35℃浸泡降解3小时；再将降解处理后的浆液采用1层纱布过滤，再将过滤的浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体，然后再加热浓缩至相对密度为1.25的稠液，制得鱼骨提取物，备用。
采收市售的氨基葡萄糖盐酸盐，备用。
称取上述备好的各组分，按照海带黄豆粉80%、鱼骨提取物15%、氨基葡萄糖盐酸盐5%的比例，将海带豆米粉加入海豹油、紫苏籽油搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型，再入炉进行烘烤，烘烤温度为上火220℃，下火170℃，时间为12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却12分钟，即可进行充氮包装，制成本发明海带豆米脆片食品。
实施例2：
采收海带、黄豆为原料，按照海带73%、黄豆27%的比例称取，将其清洗干净，然后用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜5%，超微粉碎成200目以上的海带黄豆粉，备用。
采收鱼骨、鱼皮，按照鱼骨83％、鱼皮17％的比例称取，将其洗净送入鱼骨鱼皮粉碎机粉碎，再将粉碎的鱼骨、鱼皮先用NaOH浸泡6h,后用2.5%NaCl浸泡5h去除杂蛋白,再放入反应釜中，加水6倍，加入柠檬酸调至pH4，恒温32℃浸泡降解4小时；再将降解处理后的浆液采用1层纱布过滤，再将过滤的浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为63℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体，然后再加热浓缩至相对密度为1.25的稠液，制得鱼骨提取物，备用。
采收市售的氨基葡萄糖盐酸盐，备用。
称取上述备好的各组分，按照海带黄豆粉78%、鱼骨提取物17%、氨基葡萄糖盐酸盐5%的比例，将海带豆米粉加入海豹油、紫苏籽油搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型，再入炉进行烘烤，烘烤温度为上火220℃，下火160℃，时间为11分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却10分钟，即可进行充氮包装，制成本发明海带豆米脆片食品。
实施例3：
采收海带、黄豆为原料，按照海带69%、黄豆31%的比例称取，将其清洗干净，然后用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜3%，超微粉碎成200目以上的海带黄豆粉，备用。
采收鱼骨、鱼皮，按照鱼骨80％、鱼皮20％的比例称取，将其洗净送入鱼骨鱼皮粉碎机粉碎，再将粉碎的鱼骨、鱼皮先用NaOH浸泡6h,后用2.5%NaCl浸泡6h去除杂蛋白,再放入反应釜中，加水7倍，加入柠檬酸调至pH4，恒温37℃浸泡降解3小时；再将降解处理后的浆液采用,1层纱布过滤，再将过滤的浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体，然后再加热浓缩至相对密度为1.25的稠液，制得鱼骨提取物，备用。
采收市售的氨基葡萄糖盐酸盐，备用。
称取上述备好的各组分，按照海带黄豆粉81%、鱼骨提取物15%、氨基葡萄糖盐酸盐6%的比例，将海带豆米粉加入海豹油、紫苏籽油搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型，再入炉进行烘烤，烘烤温度为上火220℃，下火170℃，时间为12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却10分钟，即可进行充氮包装，制成本发明海带豆米脆片食品。
Claims (7)
1.一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征是以桑叶为原料制取的桑叶粉，配以苦荞麦、苦瓜、罗汉果原料制得的中药提取物，其组分的重量百分比为：桑叶粉60-80%、中药提取物20-40%，经搅拌均匀后用压片设备压制成型、入炉烘烤、冷却、充氮包装制成。
2.根据权利要求1所述的一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征在于所述的海带黄豆粉所用原料组分的重量百分比为：海带60-80%、黄豆20-40%。
3.根据权利要求1所述的一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征在于所述的鱼骨提取物是以鱼骨为主要原料，以鱼皮为辅料，将其洗净送入鱼骨、鱼皮粉碎机粉碎，再经水解、过滤、均质、浓缩制成，各组分的重量百分比为：鱼骨70-90％、鱼皮10-30％。
4.根据权利要求1所述的一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征在于所述的水解是将粉碎的鱼骨、鱼皮先用NaOH浸泡6h,后用2.5%NaCl浸泡6h去除杂蛋白,再放入反应釜中，加水5～10倍，加入柠檬酸调至pH2～5，恒温5～35℃浸泡降解2～4小时。
5.根据权利要求1所述的一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征在于所述的过滤是将降解处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。
6.根据权利要求1所述的一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征在于所述的均质是将过滤的浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。
7.根据权利要求1所述的一种增加骨密度的海带鱼骨脆片，其特征在于所述的入炉烘烤，烘烤温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，水分小于3%，即可包装，制成脆片食品。
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