CN104431259A - 一种富含地瓜叶的消食保健qq糖及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含地瓜叶粉的消食保健QQ糖及其加工方法。各组分的重量份配比为：地瓜叶粉60-75、谷元粉10-15、明胶5-8、地瓜预糊化淀粉3-5、山药8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2。加工步骤为：将山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；将山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；将地瓜叶粉、谷元粉、明胶、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；包装。采用本发明加工的QQ糖富含地瓜叶粉，有助于消化，同时具有很好的营养保健功能。

Description

一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖及其加工方法

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，尤其是一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖及其加工方法。

背景技术

地瓜在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物，包括红薯、紫薯和白薯等品种。地瓜叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力和预防夜盲的保健功能。目前仅有少量当做蔬菜或青饲料，绝大部分没有得到利用，至今未见将地瓜叶加工成QQ糖的报道。

目前市场上销售的QQ糖主要成分为麦芽糖、葡萄糖，浓缩苹果汁、白砂糖、明胶、果胶、柠檬酸、山梨糖醇等食品添加剂、柠檬酸钠、维生素C、巴西棕榈蜡、对应口味的色素和对应口味的香精。由于具有嚼劲和韧劲，深受消费者尤其是小朋友的喜爱。但这种QQ糖没有消食保健功能。 

发明内容

本发明的目的是提供一种富含地瓜叶、有助于消化并具有独特的营养保健功能的QQ糖及其加工方法。

 本发明的技术方案是：一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，它的各组分的重量份配比为：地瓜叶粉60-75、谷元粉10-15、明胶5-8、地瓜预糊化淀粉3-5、山药8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2。

所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖按如下步骤加工而成：

A.将山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；

B.将山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；

C.将地瓜叶粉、谷元粉、明胶、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；

D.在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；

E.包装。

 所述的地瓜叶粉是将鲜地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。

所述的谷元粉和明胶为市场上销售的优质产品，其中明胶采用粉状产品。

所述的地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。

所述的山药是将鲜山药经清洗、清除表皮、根头和须根、切片制得。

所述的炒山楂是将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。

所述的炮制茯苓是将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。

将地瓜叶粉作为主要成分制备成本发明的QQ糖，可充分利用地瓜叶资源及其独特的营养保健成分，实现变废为宝。

谷元粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在本发明中，不仅能提高产品的嚼劲和韧劲，还可提高植物蛋白质含量。

明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序加工而成，主要成分为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物。明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。在本发明中，还可提高产品的嚼劲和韧劲。

地瓜预糊化淀粉的原料来自地瓜，使本发明的QQ糖口感更加协调，同时经变性的地瓜预糊化淀粉除了粘性更大，还可提高本发明的QQ糖的嚼劲和韧劲。

山药既是常见的根茎类美味菜品，又有滋养强壮、助消化、敛虚汗和止泻之功效，在医学上主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

 山楂是核果类水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用果品，具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。尤其是酸口山楂的保健作用更为突出。

茯苓作为重要的食疗品种，享有“四时神药”的美誉。茯苓的有效成分主要为茯苓多糖，约占菌核干重的93％。茯苓多糖具有增强免疫功能的作用，既有直接的抑瘤作用，又可通过增强免疫功能来间接地抑制肿瘤，还有免疫调节、保护肝降酶、间接抗病毒、诱生和促诱生干扰素、减轻放射副反应、诱生和促诱生白细胞调节素等多种生理活性，无不良毒副作用。

三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好。由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂。

由于本发明富含地瓜叶和酸口山楂，无需添加色素和酸味剂，避免化学添加剂对人体的不良影响。

由于本发明中的主要成分为地瓜叶粉，并加入一定比例的山药、炒山楂和炮制茯苓，加工成的QQ糖有助于消化，同时具有独特的营养保健功能。

具体实施方式

 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

地瓜叶粉制备：地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。

地瓜预糊化淀粉制备：将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。

 山药制备：将鲜山药经清洗、清除表皮、根头和须根、切片制得。

炒山楂制备：将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。

炮制茯苓制备：将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。

实施例：一种富含地瓜叶粉的消食保健QQ糖，它的各组分的重量份配比为：地瓜叶粉65、谷元粉12、明胶6、地瓜预糊化淀粉4、山药10、炒山楂1.5、炮制茯苓1.4、三氯蔗糖0.1。

一种富含地瓜叶粉的消食保健QQ糖按如下步骤加工而成：

A.将山药分别在沸水中漂烫8分钟至熟透；

B.将山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；

C.将地瓜叶粉、谷元粉、明胶、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；

D.在65°C温度下干燥至含水率8%以下；

E.包装。

所述的谷元粉和明胶为市场上销售的优质产品，其中明胶采用粉状产品。

本发明加工过程所用设备如清洗机、切片机、粉碎机、搅拌机、蒸汽锅炉、带式烘干机等均为市售通用食品加工设备。

Claims (7)

1.一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，其特征在于，它的各组分的重量份配比为：地瓜叶粉60-75、谷元粉10-15、明胶5-8、地瓜预糊化淀粉3-5、山药8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2；

所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖按如下步骤加工而成：

A.将山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；

B.将山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；

C.将地瓜叶粉、谷元粉、明胶、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；

D.在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；

E.包装。

2.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，其特征是：所述的地瓜叶粉是将鲜地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。

3.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，其特征是：所述的谷元粉和明胶为市场上销售的优质产品，其中明胶采用粉状产品。

4.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，其特征是：所述的山药是将鲜山药经清洗、清除表皮、根头和须根、切片制得。

5.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，其特征是：所述的地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。

6.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，其特征是：所述的炒山楂是将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。

7.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健QQ糖，其特征是：所述的炮制茯苓是将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。