CN103876126A - 食用菌玉米健康素食及其生产方法 - Google Patents
食用菌玉米健康素食及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103876126A CN103876126A CN201410150077.7A CN201410150077A CN103876126A CN 103876126 A CN103876126 A CN 103876126A CN 201410150077 A CN201410150077 A CN 201410150077A CN 103876126 A CN103876126 A CN 103876126A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- edible
- edible mushroom
- actived
- slurry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 130
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 130
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 53
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 34
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 12
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 12
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 12
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 7
- 208000005156 Dehydration Diseases 0.000 claims description 6
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims description 6
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 6
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 6
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 6
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 6
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 6
- 241001149430 Auricularia auricula-judae Species 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 20
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 4
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 4
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 235000008242 dietary patterns Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- UPLPHRJJTCUQAY-WIRWPRASSA-N 2,3-thioepoxy madol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H]3S[C@@H]3C[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@](C)(O)[C@@]2(C)CC1 UPLPHRJJTCUQAY-WIRWPRASSA-N 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 208000027219 Deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000001039 Dystrophin Human genes 0.000 description 1
- 108010069091 Dystrophin Proteins 0.000 description 1
- 244000060234 Gmelina philippensis Species 0.000 description 1
- 241000577951 Hydnum Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- 206010043866 Tinea capitis Diseases 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000002279 cholagogic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000003317 industrial substance Substances 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000003141 lower extremity Anatomy 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 208000001297 phlebitis Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000009189 tinea favosa Diseases 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- -1 triterpene compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食用菌玉米健康素食及其生产方法，属于食品加工技术。将干燥食用菌、玉米籽粒筛选除杂、切割破碎、研磨及超声波营养素活化处理得到食用菌营养素活化浆料及玉米营养素活化浆料，经调配、挤浆成型、微波烘焙成熟与疏脆化等过程，生产食用菌玉米健康素食。本发明富含蛋白质、维生素、高品质膳食纤维及多不饱和脂肪酸等天然营养成分，适合各阶层消费者食用。本发明生产中无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品酥脆，风味纯正，耐贮藏，食用方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其是指一种食用菌玉米健康素食及其生产方法。
背景技术
我国食用菌产业总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，已成为农业经济中的一项支柱产业。中国食用菌协会提供的数字表明，目前我国食用菌年总产量已超过2000万吨，占全世界总产量的70%以上，总产值已超过2000亿元，成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。食用菌营养丰富，富含人体所需所有营养元素，是优质蛋白质、膳食纤维的良好来源，其自然属性宜粮宜蔬，在改善居民食物结构，调节膳食平衡方面发挥着越来越重要的作用。但是目前食用菌几乎只做为菜肴食材，食用方法单一，消费群体少；限制了食用菌的大量消费。
玉米为禾本科，一年生草本植物，是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。玉米是我国主要农作物之一，产量仅次于美国居世界第二位，是我国重要的粮食、饲料与化工原料。玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、谷胱甘肽、锌、硒等营养成分。但玉米所含的蛋白质主要为不易被人体消化吸收的醇溶蛋白，而且玉米的食味及加工性能均较差，因此随着小麦、水稻产量的大幅度增加，玉米逐渐在人们的餐桌消失了，玉米食品不再是主食的主流。当前我国玉米主要用于饲料和化工产品生产原料，用于口粮及食品工业的玉米大约占玉米总产量的5%左右。
近年来由于长期单一以精白米、精白面为主食，动物性饱和油脂的过量摄入，优质蛋白、维生素B1、玉米黄素、胡萝卜素、必需脂肪酸、钙、锌等营养素的缺乏，导致肥胖、便秘、下肢静脉炎、糖尿病、冠心病等相关疾病的发病率日益增高。
发明内容
本发明提供一种食用菌玉米健康素食及其生产方法，以解决目前食用菌只能菜用、食用方法单一的问题，目的在于赋予食用菌产品主食性，同时充分发挥食用菌、玉米天然食物资源营养素互补优势，赋予制品较高的营养价值，拓宽食用菌应用领域，提高食用菌应用普及性，创造更大的经济效益及社会效益。
本发明采取的技术方案包括下列步骤：
（一）食用菌营养素活化浆料制备
将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，以质量百分比计使其含水量45～50%，切割破碎得到粒度为5～10mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶（8～15）加入去离子水磨浆处理，得到粒度为70～200μm的食用菌浆料，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低食用菌中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高食用菌原料中营养素活性，并且改善其加工性能，得到食用菌营养素活化浆料备用；
（二）全籽粒玉米营养素活化及玉米营养素活化浆料的制备
成熟玉米籽粒清理除去不可食用杂质，首先采用具有不锈钢花辊的研磨机将玉米籽粒研磨破碎成粒度为70-120μm的全籽粒玉米薄片粉，将玉米薄片粉与水按质量比1∶（10～20）加入去离子水调匀，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低玉米中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高玉米原料中营养素活性，使呈束缚状态的营养素得以释放，并且改善其加工性能，得到玉米营养素活化浆料备用；
（三）调配、挤浆、成熟与酥脆化
按质量份数取上述玉米营养素活化浆料100份，食用菌营养素活化浆料10～30份，玉米胚芽油5～20份，结晶果糖5～15份，混合均匀，挤浆涂布于所需金属成型槽或金属成型盘中，控制浆料厚度1～3mm，置于110℃～130℃条件下微波烘烤至成熟，并使之酥脆化，得到疏松香脆、风味优良的即食型食用菌玉米健康素食，包装、常温贮存、开袋即食。
本发明玉米营养素活化浆料制备原料玉米为普通粮用玉米的成熟籽粒；所用食用菌为香菇、木耳、银耳、猴头菌、蜜环菌、松茸的干燥子实体。
本发明人在长期研究中获知，由于玉米蛋白质含量偏低，而且含有的蛋白质品质欠佳，主要为不易被人体消化吸收的醇溶蛋白，氨基酸组成不平衡，缺乏人体必需的赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸，长期单一食用玉米或导致癞皮病。但是玉米富含亚油酸，是谷物类含量最高的。由于未经特殊处理的玉米粉直接加工的玉米食品口感粗糙、食味较差，因此玉米食品逐渐在人们的餐桌消失了，玉米食品不再是主食的主流，致使玉米中含有的特殊功能性成分如谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、维生素、玉米黄素、多不饱和脂肪酸等未得到充分利用，未能发挥其对人体的营养保健作用。另外，食用菌蛋白质含量丰富，氨基酸组成比较全面，含有组成蛋白质的18种氨基酸，人体必需氨基酸含量丰富，尤其是赖氨酸含很高，食用菌还含有多种维生素、矿质元素，如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁等微量元素。食用菌含有食用菌多糖、β－葡萄糖、有机锗、核酸及三萜类化合物等生物活性物质，对维护人体健康有重要作用。食用菌属于碱性食物，可中和肉类、淀粉类谷物食品产生的酸。以往研究结果表明食用菌如木耳、银耳、猴头、蜜环菌、香菇、松茸具有抗癌、抗病毒、健胃助消化、止咳平喘、利胆保肝、调节血糖、通便利尿、提高免疫力等保健功能而深受消费者欢迎。但目前食用菌消费仅用于菜肴烹制原料，消费量小，消费面窄，而且现有的高温长时间熘炒焖煮油炸等烹饪加工方法对食用菌中的蛋白质、功能性多糖等有效成分具有较大破坏作用，致使食用菌中优质的蛋白质、丰富的膳食纤维、食用菌多糖等功能成分未能表现出其在维护人体健康方面的重要作用。
基于上述分析，食用菌含有丰富的优质蛋白、玉米含有的丰富的B族维生素以及人体必需多不饱和脂肪酸，食用菌、玉米的科学配伍与特殊加工后不但丰富产品的营养，而且改善了产品的口感及风味，为人们提供具有丰富营养及良好适口性的健康美食，充分发挥食用菌及玉米的粮食属性及主食功能，改善居民膳食结构，恢复玉米的主食角色，预防维生素、多不饱和脂肪酸、锌、硒、钙等营养素缺乏症的发生，强健人们体魄，促进食用菌经济及玉米经济的良性发展。
与现有文献报道的食用菌及谷物食品相比，本发明优点是采用营养素活化技术制备食用菌及玉米营养素活化浆料，最大限度激发原料中营养素的生理活性，同时消除食用菌中粗纤维及玉米皮纤维的刚性及硬性，软化其组织，赋予产品舒适的口感。另外本发明技术的实施不但充分发挥食用菌与玉米营养素互补优势，优化食物成分组成，产品不含胆固醇，提高产品的营养价值。同时利用食用菌优质蛋白及膳食纤维的分散作用，稀释玉米中不良蛋白醇溶蛋白浓度，提高玉米蛋白质的利用效率，得到品味优良的健康食品。按本发明生产的食用菌玉米健康素食不添加任何化学疏松剂；不添加牛油、鸡蛋等动物性原料；不添加任何起酥油、人造奶油等氢化油制品；不添加化学合成甜味剂及防腐剂。产品不含胆固醇，富含蛋白质、维生素E、胡萝卜素、玉米黄素、高品质膳食纤维及多不饱和脂肪酸等天然营养成分，适合各阶层消费者食用。本发明产品生产中无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品酥脆，风味纯正，耐贮藏，食用方便。
附图说明
图1是物性特征图谱意义图。
具体实施方式
实施例1
（一）食用菌营养素活化浆料制备
将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，以质量百分比计使其含水量45%，切割破碎得到粒度为5mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶8加入去离子水磨浆处理，得到粒度为70μm的食用菌浆料，然后在超声功率300W、超声时间2min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低食用菌中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高食用菌原料中营养素活性，并且改善其加工性能，得到食用菌营养素活化浆料备用；
（二）全籽粒玉米营养素活化及玉米营养素活化浆料的制备
成熟玉米籽粒清理除去不可食用杂质，首先采用具有不锈钢花辊的研磨机将玉米籽粒研磨破碎成粒度为70μm的全籽粒玉米薄片粉，将玉米薄片粉与水按质量比1∶10加入去离子水调匀，然后在超声功率300W、超声时间2min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低玉米中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高玉米原料中营养素活性，使呈束缚状态的营养素得以释放，并且改善其加工性能，得到玉米营养素活化浆料备用；
（三）调配、挤浆、成熟与酥脆化
按质量份数取上述玉米营养素活化浆料100份，食用菌营养素活化浆料10份，玉米胚芽油5份，结晶果糖5份，混合均匀，挤浆涂布于所需金属成型槽或金属成型盘中，控制浆料厚度1mm，置于110℃条件下微波烘烤至成熟，并使之酥脆化，得到疏松香脆、风味优良的即食型食用菌玉米健康素食，包装、常温贮存、开袋即食。
本发明玉米营养素活化浆料制备原料玉米为普通粮用玉米的成熟籽粒；所用食用菌为香菇、木耳、银耳、猴头菌、蜜环菌、松茸的干燥子实体。
实施例2
（一）食用菌营养素活化浆料制备
将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，以质量百分比计使其含水量47%，切割破碎得到粒度为8mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶12加入去离子水磨浆处理，得到粒度为140μm的食用菌浆料，然后在超声功率550W、超声时间11min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低食用菌中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高食用菌原料中营养素活性，并且改善其加工性能，得到食用菌营养素活化浆料备用；
（二）全籽粒玉米营养素活化及玉米营养素活化浆料的制备
成熟玉米籽粒清理除去不可食用杂质，首先采用具有不锈钢花辊的研磨机将玉米籽粒研磨破碎成粒度为100μm的全籽粒玉米薄片粉，将玉米薄片粉与水按质量比1∶15加入去离子水调匀，然后在超声功率550W、超声时间11min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低玉米中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高玉米原料中营养素活性，使呈束缚状态的营养素得以释放，并且改善其加工性能，得到玉米营养素活化浆料备用；
（三）调配、挤浆、成熟与酥脆化
按质量份数取上述玉米营养素活化浆料100份，食用菌营养素活化浆料20份，玉米胚芽油12份，结晶果糖10份，混合均匀，挤浆涂布于所需金属成型槽或金属成型盘中，控制浆料厚度2mm，置于120℃条件下微波烘烤至成熟，并使之酥脆化，得到疏松香脆、风味优良的即食型食用菌玉米健康素食，包装、常温贮存、开袋即食。
本发明玉米营养素活化浆料制备原料玉米为普通粮用玉米的成熟籽粒；所用食用菌为香菇、木耳、银耳、猴头菌、蜜环菌、松茸的干燥子实体。
实施例3
（一）食用菌营养素活化浆料制备
将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，以质量百分比计使其含水量50%，切割破碎得到粒度为10mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶15加入去离子水磨浆处理，得到粒度为200μm的食用菌浆料，然后在超声功率800W、超声时间20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低食用菌中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高食用菌原料中营养素活性，并且改善其加工性能，得到食用菌营养素活化浆料备用；
（二）全籽粒玉米营养素活化及玉米营养素活化浆料的制备
成熟玉米籽粒清理除去不可食用杂质，首先采用具有不锈钢花辊的研磨机将玉米籽粒研磨破碎成粒度为120μm的全籽粒玉米薄片粉，将玉米薄片粉与水按质量比1∶20加入去离子水调匀，然后在超声功率800W、超声时间20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，降低玉米中硬性不易消化纤维的硬度及分子量，软化纤维，促进胞内营养素的溶出率，提高玉米原料中营养素活性，使呈束缚状态的营养素得以释放，并且改善其加工性能，得到玉米营养素活化浆料备用；
（三）调配、挤浆、成熟与酥脆化
按质量份数取上述玉米营养素活化浆料100份，食用菌营养素活化浆料30份，玉米胚芽油20份，结晶果糖15份，混合均匀，挤浆涂布于所需金属成型槽或金属成型盘中，控制浆料厚度3mm，置于130℃条件下微波烘烤至成熟，并使之酥脆化，得到疏松香脆、风味优良的即食型食用菌玉米健康素食，包装、常温贮存、开袋即食。
本发明玉米营养素活化浆料制备原料玉米为普通粮用玉米的成熟籽粒；所用食用菌为香菇、木耳、银耳、猴头菌、蜜环菌、松茸的干燥子实体。
试验例：在配方相同的前提下，利用物性分析仪对3种样品进行分析：
样品1：按本发明方法生产的食用菌健康素食；
样品2：不添加化学疏松剂及牛油，并且食用菌，玉米采用常规粉碎处理混合生产的素食；
样品3：添加化学疏松剂及牛油，而食用菌，玉米采用常规粉碎处理混合生产的食用菌玉米烘焙食品；
对上述样品行物性指标进行测定，物性特征图谱见图1，测试结果见表1。
表1 食用菌玉米健康素食样品物性测试结果
检测结果表明，按本发明技术生产的食用菌玉米健康食品、即样品1其酥脆性优于添加化学疏松剂及牛油、但原料未经本发明技术处理、采用常规粉碎处理混合的食用菌玉米烘焙食品、即样品3，但样品1不含胆固醇。而样品2不添加化学及牛油、食用菌玉米采用常规粉碎处理混合生产的素食由于口感坚硬，不能食用。
Claims (6)
1.一种食用菌玉米健康素食，其特征在于是由下列步骤得到的：
（一）食用菌营养素活化浆料制备
将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，以质量百分比计使其含水量45～50%，切割破碎得到粒度为5～10mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶（8～15）加入去离子水磨浆处理，得到粒度为70～200μm的食用菌浆料，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，得到食用菌营养素活化浆料备用；
（二）全籽粒玉米营养素活化及玉米营养素活化浆料的制备
成熟玉米籽粒清理除去不可食用杂质，首先采用具有不锈钢花辊的研磨机将玉米籽粒研磨破碎成粒度为70-120μm的全籽粒玉米薄片粉，将玉米薄片粉与水按质量比1∶（10～20）加入去离子水调匀，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，得到玉米营养素活化浆料备用；
（三）调配、挤浆、成熟与酥脆化
按质量份数取上述玉米营养素活化浆料100份，食用菌营养素活化浆料10～30份，玉米胚芽油5～20份，结晶果糖5～15份，混合均匀，挤浆涂布于所需金属成型槽或金属成型盘中，控制浆料厚度1～3mm，置于110℃～130℃条件下微波烘烤至成熟，包装、常温贮存、开袋即食。
2.根据权利要求1所述的食用菌玉米健康素食，其特征在于：所述成熟玉米籽粒是普通粮用玉米的成熟籽粒。
3.根据权利要求1所述的食用菌玉米健康素食，其特征在于：所述食用菌是香菇、木耳、银耳、猴头菌、蜜环菌、松茸的干燥子实体。
4.如权利要求1所述的食用菌玉米健康素食的生产方法，其特征在于包括下列步骤：
（一）食用菌营养素活化浆料制备
将干燥食用菌筛选除杂质，剪除不可食用部分，流动水漂洗后，离心脱水处理，以质量百分比计使其含水量45～50%，切割破碎得到粒度为5～10mm的食用菌颗粒，将食用菌颗粒和水按质量比1∶（8～15）加入去离子水磨浆处理，得到粒度为70～200μm的食用菌浆料，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，得到食用菌营养素活化浆料备用；
（二）全籽粒玉米营养素活化及玉米营养素活化浆料的制备
成熟玉米籽粒清理除去不可食用杂质，首先采用具有不锈钢花辊的研磨机将玉米籽粒研磨破碎成粒度为70-120μm的全籽粒玉米薄片粉，将玉米薄片粉与水按质量比1∶（10～20）加入去离子水调匀，然后在超声功率300～800W、超声时间2～20min的条件下进行超声波振荡破碎处理，得到玉米营养素活化浆料备用；
（三）调配、挤浆、成熟与酥脆化
按质量份数取上述玉米营养素活化浆料100份，食用菌营养素活化浆料10～30份，玉米胚芽油5～20份，结晶果糖5～15份，混合均匀，挤浆涂布于所需金属成型槽或金属成型盘中，控制浆料厚度1～3mm，置于110℃～130℃条件下微波烘烤至成熟，包装、常温贮存、开袋即食。
5.根据权利要求4所述的食用菌玉米健康素食的生产方法，其特征在于：所述成熟玉米籽粒是普通粮用玉米的成熟籽粒。
6.根据权利要求4所述的食用菌玉米健康素食的生产方法，其特征在于：所述食用菌是香菇、木耳、银耳、猴头菌、蜜环菌、松茸的干燥子实体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410150077.7A CN103876126B (zh) | 2014-04-15 | 2014-04-15 | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410150077.7A CN103876126B (zh) | 2014-04-15 | 2014-04-15 | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103876126A true CN103876126A (zh) | 2014-06-25 |
| CN103876126B CN103876126B (zh) | 2015-09-16 |
Family
ID=50945510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410150077.7A Active CN103876126B (zh) | 2014-04-15 | 2014-04-15 | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103876126B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108029961A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-15 | 吉林农业大学 | 一种无麸质无过敏玉米马铃薯营养面条及其生产方法 |
| CN108420069A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-08-21 | 吉林农业大学 | 一种养颜美白健康营养粉及其生产方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102406130A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-04-11 | 吉林农业大学 | 玉米菇香米健康食品及其生产方法 |
| CN102429212A (zh) * | 2011-10-30 | 2012-05-02 | 吉林农业大学 | 无糖香菇方便食品及其生产方法 |
| CN102578591A (zh) * | 2012-03-27 | 2012-07-18 | 陈研库 | 一种素食品及其制作方法 |
| CN103519060A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-22 | 吉林农业大学 | 一种多用途玉米营养面粉及其生产方法 |
-
2014
- 2014-04-15 CN CN201410150077.7A patent/CN103876126B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102429212A (zh) * | 2011-10-30 | 2012-05-02 | 吉林农业大学 | 无糖香菇方便食品及其生产方法 |
| CN102406130A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-04-11 | 吉林农业大学 | 玉米菇香米健康食品及其生产方法 |
| CN102578591A (zh) * | 2012-03-27 | 2012-07-18 | 陈研库 | 一种素食品及其制作方法 |
| CN103519060A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-22 | 吉林农业大学 | 一种多用途玉米营养面粉及其生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李梦怡等: "中老年保健素食的研制", 《现代食品科技》, vol. 22, no. 1, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 74 - 75 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108029961A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-15 | 吉林农业大学 | 一种无麸质无过敏玉米马铃薯营养面条及其生产方法 |
| CN108420069A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-08-21 | 吉林农业大学 | 一种养颜美白健康营养粉及其生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103876126B (zh) | 2015-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104855830A (zh) | 一种食用谷、豆、薯类杂粮米伴侣及其制备方法 | |
| CN105105006B (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
| CN105077216B (zh) | 一种黑木耳酥脆即食品的加工方法 | |
| CN106173918A (zh) | 一种红薯米发糕及其生产方法 | |
| CN105918376A (zh) | 一种玉米五谷食用菌蛋糕专用粉及其生产方法 | |
| Edima-Nyah et al. | Development and quality assessment of breakfast cereals from blends of whole yellow maize (Zea mays), soybean (Glycine max) and unripe Banana (Musa sapientum) | |
| CN106072473A (zh) | 生淀粉制品及生淀粉制品加工方法 | |
| CN102160617A (zh) | 一种含有鲜熟柿子成分的面食品及其制备工艺 | |
| CN106136214A (zh) | 一种生淀粉制品及生淀粉制品加工方法 | |
| CN106722091A (zh) | 一种红薯保健面条及其制作方法 | |
| CN103876126B (zh) | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 | |
| Asouzu et al. | Effects of malting on nutritional characteristics of pigeon pea (Cajanus cajan) | |
| CN104839554A (zh) | 一种速溶杂粮食品及其制备方法 | |
| CN113229452A (zh) | 一种天然健康燕麦粥组合物及其制备方法 | |
| CN113142572A (zh) | 果蔬型营养餐及其制备方法 | |
| CN105053839A (zh) | 一种紫葡萄味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN105124399A (zh) | 一种西红柿紫薯面及其制备方法 | |
| CN104938961A (zh) | 一种提高免疫力的杂粮米及其制备方法 | |
| CN104286694A (zh) | 苎麻嫩叶保健面条及其制作方法 | |
| CN109527275A (zh) | 小龙虾促生长配合饲料 | |
| RU2753976C1 (ru) | Способ получения зернового батончика | |
| Thomas et al. | Chemical Composition of Red Banana (Musa acuminata) Peeled and Unpeeled | |
| RU2735552C1 (ru) | Свекловичная клетчатка в батончике с различными вкусами фруктов и ягод | |
| KR20070066475A (ko) | 감귤 과피 및 과육 추출물을 포함하는 면류 조성물 및 그의제조 제조방법 | |
| Ravinder et al. | Studies on Production of Gluten-Free Products from Breadfruit Flour |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |