CN110897110A - 一种高钙鱼胶糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶58%~62%，芝麻6%~8%，熟核桃仁6%~8%，麦芽糖浆4%~5%，麦芽糊精2%~3%，黄酒16%~18%。本发明改进了鱼鳞明胶的制备工艺，使鱼鳞在提取明胶的同时能有效去除鱼鳞特有的腥味，并且保留了鱼鳞中的钙元素，不仅丰富了传统鱼胶糕的口感并且提高了其营养价值。
Description
技术领域
本发明属于鱼明胶应用技术领域，特别涉及一种高钙鱼胶糕的制作方法。
背景技术
鱼鳞是鱼类加工主要副产物之一，含有丰富的蛋白质，卵磷脂、脂肪酸和多种矿物质，其中有机物占41%-55%，无机物占38%-46%，有机物含量最多的是蛋白质其中又以胶原蛋白和鱼鳞角蛋白为主，占鱼鳞有机物的90%，无机物以羟基磷灰石为主。由于其具有较大的土腥味，不容易被广大消费者接受，导致其食用价值遭到严重的低估。
近年来我国淡水鱼养殖总产量在稳步增长，初级加工为辅，加工率不足，鱼鳞就是主要的鱼类加工副产物，大多被丢弃，造成了严重的资源浪费与环境污染。本发明的高钙鱼胶糕是以鱼鳞和芝麻为主要原料，采用亚临界水处理技术提取鱼鳞中的明胶和钙元素，同时去除鱼腥味，使鱼鳞明胶不仅具有良好的口感而且还有丰富的钙含量，在保护环境的同时极大地降低了生产成本，真正实现了经济效益、生态效益的统一。
发明内容
本发明提供了一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶58% ~ 62%，芝麻6% ~ 8%，熟核桃仁6%~ 8%，麦芽糖浆4% ~ 5%，麦芽糊精2% ~ 3%，黄酒16% ~ 18%，所述鱼鳞明胶的制备方法为：
步骤一、将鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为两部分，其中一部分烘干，置于密封容器内；
步骤二、向密封容器内充入二氧化碳将容器内的空气排出，然后将容器内的二氧化碳气压充至1.4个标准大气压以上，将容器密封，加热至900～950℃保温1～2h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；
步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，再用盐酸调节所述混合物的pH至2～3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2～3h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；
步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。
进一步地，所述步骤二中，用二氧化碳和氯化氢的混合气体将容器内的空气排出，然后将容器内的混合气体气压充至1.4个标准大气压以上，所述混合气体中二氧化碳和氯化氢摩尔比为二氧化碳：氯化氢=100:3～7。
进一步地，所述步骤一种，捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，烘干温度为70±10℃；所述步骤三中，混合物与所述去离子水的混合比为1g混合物/3～4mL去离子水，所述盐酸的浓度为1mol/L。
本发明还公开了一种高钙鱼胶糕的制备方法，制作步骤包括：
（1）原料准备：按质量百分比称取鱼鳞明胶58% ~ 62%，芝麻6% ~ 8%，熟核桃仁6% ~8%，麦芽糖浆4% ~ 5%，麦芽糊精2% ~ 3%，黄酒16% ~ 18%备用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
进一步地，所述步骤（4）中熟核桃仁的制作方法：
取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10~12分钟，拿出放置于室温下冷却。
进一步地，所述步骤（7）中，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm。
进一步地，所述鱼鳞选自草鱼、鲢鱼或罗非鱼的鱼鳞。
因此，通过上述技术方案可知，本发明的有益效果在于：
1、本发明所述方法能有效提取鱼鳞明胶并保留鱼鳞含有的钙元素，相比于现有技术中常规的方法钙提取率显著提高，而且能有效去除鱼鳞异味。
2、鱼鳞明胶来源多样，并且不同于哺乳动物明胶，具有原料易得，价格低廉等优势，与同类产品相比，使产品更具有市场竞争力。
3、本产品钙元素都来源于原料本身，未添加外源补钙剂，使产品安全性得到保障。
附图说明
图1为本发明的生产流程图。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细的说明：
实施例1
一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶59%，芝麻8%，熟核桃仁8%，麦芽糖浆4%，麦芽糊精3%，黄酒18%。其中，所述鱼鳞明胶的制备方法为：
步骤一、将草鱼鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，其中一部分在70±10℃下烘干，置于密封容器内；
步骤二、向密封容器内充入二氧化碳将容器内的空气排出，然后将容器内的二氧化碳气压充至1.4个标准大气压，将容器密封，加热至920±10℃保温1h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；
步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，混合物与所述去离子水的混合比为1g混合物/4mL去离子水；再用溶质浓度为1mol/L的盐酸调节所述混合物的pH至3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；
步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。
所述熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10分钟，拿出放置于室温下冷却。
本实施例所述鱼胶糕的制作步骤包括：
（1）原料准备：按上述质量百分比称取鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
实施例2
一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶60%，芝麻8%，熟核桃仁8%，麦芽糖浆4%，麦芽糊精3%，黄酒17%。其中，所述鱼鳞明胶的制备方法为：
步骤一、将草鱼鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，其中一部分在70±10℃下烘干，置于密封容器内；
步骤二、向密封容器内充入二氧化碳将容器内的空气排出，然后将容器内的二氧化碳气压充至1.4个标准大气压，将容器密封，加热至920±10℃保温1h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；
步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，混合物与所述去离子水的混合比为1g混合物/4mL去离子水；再用溶质浓度为1mol/L的盐酸调节所述混合物的pH至3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；
步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。
所述熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10分钟，拿出放置于室温下冷却。
本实施例所述鱼胶糕的制作步骤包括：
（1）原料准备：按上述质量百分比称取鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
实施例3
一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶61%，芝麻7%，熟核桃仁8%，麦芽糖浆3%，麦芽糊精3%，黄酒18%。其中，所述鱼鳞明胶的制备方法为：
步骤一、将草鱼鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，其中一部分在70±10℃下烘干，置于密封容器内；
步骤二、向密封容器内充入二氧化碳将容器内的空气排出，然后将容器内的二氧化碳气压充至1.4个标准大气压，将容器密封，加热至920±10℃保温1h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；
步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，混合物与所述去离子水的混合比为1g混合物/4mL去离子水；再用溶质浓度为1mol/L的盐酸调节所述混合物的pH至3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；
步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。
所述熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10分钟，拿出放置于室温下冷却。
本实施例所述鱼胶糕的制作步骤包括：
（1）原料准备：按上述质量百分比称取鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
实施例4
一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶62%，芝麻7%，熟核桃仁7%，麦芽糖浆4%，麦芽糊精2%，黄酒18%。其中，所述鱼鳞明胶的制备方法为：
步骤一、将草鱼鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，其中一部分在70±10℃下烘干，置于密封容器内；
步骤二、向密封容器内充入二氧化碳将容器内的空气排出，然后将容器内的二氧化碳气压充至1.4个标准大气压，将容器密封，加热至920±10℃保温1h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；
步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，混合物与所述去离子水的混合比为1g混合物/4mL去离子水；再用溶质浓度为1mol/L的盐酸调节所述混合物的pH至3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；
步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。
所述熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10分钟，拿出放置于室温下冷却。
本实施例所述鱼胶糕的制作步骤包括：
（1）原料准备：按上述质量百分比称取鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
对比例1
一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶62%，芝麻7%，熟核桃仁7%，麦芽糖浆4%，麦芽糊精2%，黄酒18%。其中，所述鱼鳞明胶的制备方法为：
步骤一、将草鱼鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，其中一部分在70±10℃下烘干，置于密封容器内；
步骤二、向密封容器内充入二氧化碳和氯化氢的混合气体将容器内的空气排出，然后将容器内的混合气体气压充至1.4个标准大气压，所述混合气体中二氧化碳和氯化氢摩尔比为二氧化碳：氯化氢=100:4；将容器密封，加热至920±10℃保温1h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；
步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，混合物与所述去离子水的混合比为1g混合物/4mL去离子水；再用溶质浓度为1mol/L的盐酸调节所述混合物的pH至3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；
步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。
所述熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10分钟，拿出放置于室温下冷却。
本对比例所述鱼胶糕的制作步骤包括：
（1）原料准备：按上述质量百分比称取鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
对比例2
一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶62%，芝麻7%，熟核桃仁7%，麦芽糖浆4%，麦芽糊精2%，黄酒18%。其中，所述鱼鳞明胶的制备方法为：本实例所述鱼鳞明胶液的制备方法为：取新鲜草鱼鱼鳞，加入3倍质量的水放入搅拌机高速搅拌1.5 min后过滤，清洗鱼鳞至水澄清，洗干净的鱼鳞中加入3倍质量水，放入高温高压锅中121℃温度下蒸煮90 min提取鱼鳞明胶，所得胶液过滤后冷却备用。
所述熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10分钟，拿出放置于室温下冷却。
本对比例所述鱼胶糕的制作步骤包括：
（1）原料准备：按上述质量百分比称取鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
实施例5
参考国家标准GB/T 5009.92—2016中的火焰原子吸收光谱法测定采用实施例1～4和对比例1～2中所述方法制备的鱼胶糕中的钙含量，计算获得鱼胶糕中的钙含量m 0 ，再计算单位质量鱼鳞中钙的得率φ= m 0 ×(测试所用鱼胶糕的质量m 1 ÷制备鱼胶糕所用原料中耗费鱼鳞的质量m 2 )，结果如表1所示。
表1
| 实验组 | 钙的得率<i>φ</i> |
| 实施例1 | 15.7% |
| 实施例2 | 15.6% |
| 实施例3 | 15.6% |
| 实施例4 | 15.8% |
| 对比例1 | 18.5% |
| 对比例2 | 6.9% |
由表1可知，采用本发明所述的鱼鳞明胶的制备方法能显著提高鱼鳞中可溶性钙的提取率，最终使得鱼胶糕成品中钙含量较高，提高了芝麻高的营养价值；对比实施例4和对比例1可知，鱼鳞高温处理中，使用二氧化碳和氯化氢的混合气体环境比单独使用二氧化碳处理更容易促进后续工艺中钙的溶出，表现为制备的鱼鳞明胶中钙含量的提高。对比实施例4和对比例2可知，相比于现有技术中常规的蒸煮方法，本发明所述方法中钙提取率显然更高，而且能有效去除鱼鳞异味。
以上对本发明所提供的技术方案进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (7)
1.一种高钙鱼胶糕，其特征在于，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶58% ~ 62%，芝麻6% ~ 8%，熟核桃仁6% ~8%，麦芽糖浆4% ~ 5%，麦芽糊精2% ~ 3%，黄酒16% ~ 18%，所述鱼鳞明胶的制备方法为：
步骤一、将鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为两部分，其中一部分烘干，置于密封容器内；
步骤二、向密封容器内充入二氧化碳将容器内的空气排出，然后将容器内的二氧化碳气压充至1.4个标准大气压以上，将容器密封，加热至900～950℃保温1～2h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；
步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，再用盐酸调节所述混合物的pH至2～3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2～3h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；
步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。
2.根据权利要求1所述的一种高钙鱼胶糕，其特征在于，所述步骤二中，用二氧化碳和氯化氢的混合气体将容器内的空气排出，然后将容器内的混合气体气压充至1.4个标准大气压以上，所述混合气体中二氧化碳和氯化氢摩尔比为二氧化碳：氯化氢=100:3～7。
3.根据权利要求1所述的一种高钙鱼胶糕，其特征在于，所述步骤一种，捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，烘干温度为70±10℃；所述步骤三中，混合物与所述去离子水的混合比为：1g混合物/3～4mL去离子水；盐酸中溶质的浓度为1mol/L。
4.一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，制作步骤包括：
（1）原料准备：按质量百分比称取鱼鳞明胶58% ~ 62%，芝麻6% ~ 8%，熟核桃仁6% ~8%，麦芽糖浆4% ~ 5%，麦芽糊精2% ~ 3%，黄酒16% ~ 18%备用；
（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；
（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；
（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；
（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；
（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；
（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，真空包装；
（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。
5.根据权利要求4所述的一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10~12分钟，拿出放置于室温下冷却。
6.根据权利要求4所述的一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm。
7.根据权利要求4中所述的一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，所述鱼鳞选自草鱼、鲢鱼或罗非鱼的鱼鳞。
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| CN112471448A (zh) * | 2020-11-19 | 2021-03-12 | 郑州轻工业大学 | 鱼鳞胶原蛋白肽铁锌螯合物的制备方法 |
| CN112425783A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-02 | 江西师范大学 | 一种富含鱼蛋白胶代餐粉及其制作方法 |
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