CN105199900A - 一种紫薯酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯酒及其制备方法，该紫薯酒，按重量份计，包括以下原料：紫薯酒酿5-6份，甜酒酿3-4份，百香果果汁1-2份。将紫薯清洗、去皮，切成颗粒状后隔水蒸熟，冷却至常温，自然发酵；将发酵好的紫薯隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，取滤液，得紫薯酒酿；另取已清洗、去皮的紫薯，同样切成颗粒状，按重量比1:1取糯米与紫薯颗粒，隔水蒸熟，冷却至常温后加常规甜酒药密封发酵，得甜酒酿；将百香果破壳，取出壳内果汁，取紫薯酒酿、甜酒酿与百香果果汁混合密封泡制6个月以上（泡制时间越长越好），即得。具有口感独特、醇香回甘、安全无添加的特点。

Description

一种紫薯酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫薯酒、同时还涉及该紫薯酒的制备方法。

背景技术

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在中国已有相当悠久的历史。在其数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

从古至今，人们对于酒的追求从未停止，而市场上也存在着各种各样的酒产品，配方及酿造工艺不尽相同。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。其具有抗氧化、抗突变及保肝作用，还能减少心血管病。

百香果，俗称“巴西果”、“鸡蛋果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁之王”之美称

目前，也出现了不少有关紫薯酒的报道，而品质与口感却参差不齐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感独特、醇香回甘、安全无添加的紫薯酒。

本发明的另一目的在于提供该紫薯酒的制备方法。

本发明的一种紫薯酒，按重量份计，包括以下原料：

紫薯酒酿5-6份，甜酒酿3-4份，百香果果汁1-2份。

上述的一种紫薯酒，按重量份计，包括以下原料：

紫薯酒酿6份，甜酒酿4份，百香果果汁2份。

本发明的一种紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将紫薯清洗、去皮，切成颗粒状后隔水蒸熟，冷却至常温，于20-25℃下自然密封发酵20-25天；将发酵好的紫薯隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，取滤液，得紫薯酒酿；

（2）另取已清洗、去皮的紫薯，同样切成颗粒状，按重量比1:1取糯米与紫薯颗粒，隔水蒸熟，冷却至常温后于20-25℃下加常规甜酒药密封发酵20-25天，所述常规甜酒药的用量为隔水蒸熟后糯米及紫薯颗粒总重量的1-1.25%，得甜酒酿；

（3）将百香果破壳，取出壳内果汁，取紫薯酒酿5-6份、甜酒酿3-4份与百香果果汁1-2份混合密封泡制6个月以上（泡制时间越长越好），即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明所提供的紫薯酒，区别于传统酒产品，不仅改善了酒的口味，产生了独特的味觉体验，还具有丰富的营养价值；因百香果果汁的添加，又能提升酒的香味和口感；各原料合理配比后，再依照所提供的合理工艺可制备得到原生态、口感独特、醇香回甘、安全无添加的紫薯酒产品。所提供的方法简单、易于操作，可确保成品酒的高产量及好质量。

具体实施方式

实施例1

一种紫薯酒，包括以下步骤：

（1）将紫薯清洗、去皮，切成颗粒状后隔水蒸熟，冷却至常温，于20℃下自然密封发酵25天；将发酵好的紫薯隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，取滤液，得紫薯酒酿；

（2）另取已清洗、去皮的紫薯，同样切成颗粒状，按重量比1:1取糯米与紫薯颗粒，隔水蒸熟，冷却至常温后于25℃下加常规甜酒药密封发酵20天，所述常规甜酒药的用量为隔水蒸熟后糯米及紫薯颗粒总重量的1%，得甜酒酿；

（3）将百香果破壳，取出壳内果汁，取紫薯酒酿50斤、甜酒酿30斤与百香果果汁10斤混合密封泡制6个月，即得。

实施例2

一种紫薯酒，包括以下步骤：

（1）将紫薯清洗、去皮，切成颗粒状后隔水蒸熟，冷却至常温，于25℃下自然密封发酵20天；将发酵好的紫薯隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，取滤液，得紫薯酒酿；

（2）另取已清洗、去皮的紫薯，同样切成颗粒状，按重量比1:1取糯米与紫薯颗粒，隔水蒸熟，冷却至常温后于20℃下加常规甜酒药密封发酵25天，所述常规甜酒药的用量为隔水蒸熟后糯米及紫薯颗粒总重量的1.25%，得甜酒酿；

（3）将百香果破壳，取出壳内果汁，取紫薯酒酿60斤、甜酒酿40斤与百香果果汁20斤混合密封泡制1年，即得。

实施例3

一种紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将紫薯清洗、去皮，切成颗粒状后隔水蒸熟，冷却至常温，于22.5℃下自然密封发酵22天；将发酵好的紫薯隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，取滤液，得紫薯酒酿；

（2）另取已清洗、去皮的紫薯，同样切成颗粒状，按重量比1:1取糯米与紫薯颗粒，隔水蒸熟，冷却至常温后于22.5℃下加常规甜酒药密封发酵23天，所述常规甜酒药的用量为隔水蒸熟后糯米及紫薯颗粒总重量的1.125%，得甜酒酿；

（3）将百香果破壳，取出壳内果汁，取紫薯酒酿55斤、甜酒酿35斤与百香果果汁15斤混合密封泡制2年，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种紫薯酒，按重量份计，包括以下原料：

紫薯酒酿5-6份，甜酒酿3-4份，百香果果汁1-2份。

2.如权利要求1所述的一种紫薯酒，按重量份计，包括以下原料：

紫薯酒酿6份，甜酒酿4份，百香果果汁2份。

3.一种紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将紫薯清洗、去皮，切成颗粒状后隔水蒸熟，冷却至常温，于20-25℃下自然密封发酵20-25天；将发酵好的紫薯隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，取滤液，得紫薯酒酿；

（2）另取已清洗、去皮的紫薯，同样切成颗粒状，按重量比1:1取糯米与紫薯颗粒，隔水蒸熟，冷却至常温后于20-25℃下加常规甜酒药密封发酵20-25天，所述常规甜酒药的用量为隔水蒸熟后糯米及紫薯颗粒总重量的1-1.25%，得甜酒酿；

（3）将百香果破壳，取出壳内果汁，取紫薯酒酿5-6份、甜酒酿3-4份与百香果果汁1-2份混合密封泡制6个月以上，即得。