CN106190711A - 一种农家紫薯酒的制备方法 - Google Patents

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刘祖昌
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开了一种农家紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：糯米的预发酵；紫薯的预处理；提取艾叶汁；将预发酵过的糯米、预处理过的紫薯、提取的艾叶汁混合发酵；混合发酵后压榨、过滤提取液态物；将所提取的液态物经煮沸后再冷却到室温装瓶即可。酿造工艺简单实用、不添加任何化学品类的添加剂、风味更为独特、工厂化生产的效率更高、自酿也方便，使用效果更理想。

Description

一种农家紫薯酒的制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，涉及一种农家紫薯酒的制备方法。
背景技术
紫薯学名为川山紫，是番薯科的一种，它含有一种特别的紫青素，并且在里面含有9种氨基酸和胡萝卜素，能补充人体营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯更多，有些微量元素是普通番薯的数倍。紫薯中丰富的营养成份有降血压、美容等作用，对慢性肠胃炎有较好的疗效，紫薯中富含有花色苷和硒元素，硒元素具有抗癌作用。因此，以紫薯酿制低度酒，能很好的保留住紫薯中的活性功能成份，在为人们提供更具营养与保健价值的低度酒，拓展了紫薯精深加工的利用途径。近年来，随着紫薯产量的日益提高，鲜食占到60％-80％。深加工的利用率却很低，
现有技术中利用紫薯酿造低度酒一般是将紫薯原料经蒸煮糊化、酶解糖化后，接种酿酒酵母发酵生成紫色薯酒。该方法中先后使用果胶酶、淀粉酶、糖化酶，需要多次调节发酵液的pH值及酶解温度。
采用这样技术的紫薯酒的制备方法当然可以使用，但加工步骤多操作繁杂，生产周期较长，工厂化生产的效率低，农家自酿不便。限制了紫薯酒产业的发展。期间还要添加一些化学品类的添加剂，摄入量大了对健康不利，且风味还不够独特，使用效果还不够理想。因此人们期望发明一种简单实用的紫薯酒的制备方法。既利于提高工厂化生产的效率，也便于农家自酿紫薯酒，拓展了紫薯精深加工的利用途径。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种酿造工艺简单实用、不添加任何化学品类的添加剂、风味更为独特、工厂化生产的效率更高、自酿也方便的农家紫薯酒的制备方法。
本发明为达到上述技术目的所采用的技术方案是：一种农家紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：
A、糯米的发酵：将40重量份的糯米加20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水浸泡8-10小时后上锅蒸熟，糯米蒸熟并冷却后再加入3重量份的甜酵母和3重量份的红酒曲拌匀后先行发酵8-10天；温度控制在20-25℃；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
B、紫薯的处理：将60重量份的紫薯洗净切块后上锅蒸熟，紫薯蒸熟并冷却后加入3重量份的紫薯酵母拌匀；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
C、提取艾叶汁：将0.8-1重量份的干艾叶加入20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水煮沸后泡出艾叶汁，过滤后的艾叶汁留用；
D、混合发酵：将B、C、D三步骤中所有的留用的固液态的物料全部置入陶缸中加盖密封发酵，温度控制在20-25℃，本步骤中混合发酵时间控制在25-30天；
E、压榨、过滤：混合发酵时间到后进行压榨、过滤，提取液态物；
F、杀菌、装瓶：将所提取的液态物经煮沸后再冷却到室温装瓶即可。
本发明的有益效果是：由于以上工艺步骤相对于现有技术更为简化，因此酿造工艺简单实用，工厂化生产的效率更高、自酿也方便；由于不添加任何化学品类的添加剂、因此对健康没有不利影响；由于含有艾叶，风味更为独特，口感更好。
具体实施方式
实施例1，一种农家紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：
A、糯米的发酵：将40重量份的糯米加20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水浸泡8小时后上锅蒸熟，糯米蒸熟并冷却后再加入3重量份的甜酵母和3重量份的红酒曲拌匀后先行发酵8天；温度控制在20℃；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
B、紫薯的处理：将60重量份的紫薯洗净切块后上锅蒸熟，紫薯蒸熟并冷却后加入3重量份的紫薯酵母拌匀；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
C、提取艾叶汁：将0.8重量份的干艾叶加入20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水煮沸后泡出艾叶汁，过滤后的艾叶汁留用；
D、混合发酵：将B、C、D三步骤中所有的留用的固液态的物料全部置入陶缸中加盖密封发酵，温度控制在20℃，本步骤中混合发酵时间控制在25天；
E、压榨、过滤：混合发酵时间到后进行压榨、过滤，提取液态物；
F、杀菌、装瓶：将所提取的液态物经煮沸后再冷却到室温装瓶即可。
实施例2，一种农家紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：
A、糯米的发酵：将40重量份的糯米加20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水浸泡10小时后上锅蒸熟，糯米蒸熟并冷却后再加入3重量份的甜酵母和3重量份的红酒曲拌匀后先行发酵10天；温度控制在25℃；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
B、紫薯的处理：将60重量份的紫薯洗净切块后上锅蒸熟，紫薯蒸熟并冷却后加入3重量份的紫薯酵母拌匀；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
C、提取艾叶汁：将1重量份的干艾叶加入20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水煮沸后泡出艾叶汁，过滤后的艾叶汁留用；
D、混合发酵：将B、C、D三步骤中所有的留用的固液态的物料全部置入陶缸中加盖密封发酵，温度控制在25℃，本步骤中混合发酵时间控制在30天；
E、压榨、过滤：混合发酵时间到后进行压榨、过滤，提取液态物；
F、杀菌、装瓶：将所提取的液态物经煮沸后再冷却到室温装瓶即可。
实施例3，一种农家紫薯酒的制备方法，包括以下步骤：
A、糯米的发酵：将40重量份的糯米加20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水浸泡9小时后上锅蒸熟，糯米蒸熟并冷却后再加入3重量份的甜酵母和3重量份的红酒曲拌匀后先行发酵9天；温度控制在22℃；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
B、紫薯的处理：将60重量份的紫薯洗净切块后上锅蒸熟，紫薯蒸熟并冷却后加入3重量份的紫薯酵母拌匀；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
C、提取艾叶汁：将0.9重量份的干艾叶加入20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水煮沸后泡出艾叶汁，过滤后的艾叶汁留用；
D、混合发酵：将B、C、D三步骤中所有的留用的固液态的物料全部置入陶缸中加盖密封发酵，温度控制在23℃，本步骤中混合发酵时间控制在28天；
E、压榨、过滤：混合发酵时间到后进行压榨、过滤，提取液态物；
F、杀菌、装瓶：将所提取的液态物经煮沸后再冷却到室温装瓶即可。
本发明中微量艾叶汁的加入可使紫薯酒的风味独特，香甜中带有若隐若现的微苦，有种“苦尽甘来”的独特口感，且艾叶本身也具有一定的保健作用，但艾叶的用量一定要严格控制，用多了口感太苦就不行了。所述的发酵时间及混合发酵时间应根据气候情况在对应的限定时间范围内进行调整。

Claims (1)

1.一种农家紫薯酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、糯米的发酵：将40重量份的糯米加20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水浸泡8-10小时后上锅蒸熟，糯米蒸熟并冷却后再加入3重量份的甜酵母和3重量份的红酒曲拌匀后先行发酵8-10天；温度控制在20-25℃；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
B、紫薯的处理：将60重量份的紫薯洗净切块后上锅蒸熟，紫薯蒸熟并冷却后加入3重量份的紫薯酵母拌匀；本步骤完成后所产生的所有的固液物均留用；
C、提取艾叶汁：将0.8-1重量份的干艾叶加入20重量份的从山泉水中提取的蒸馏水煮沸后泡出艾叶汁，过滤后的艾叶汁留用；
D、混合发酵：将B、C、D三步骤中所有的留用的固液态的物料全部置入陶缸中加盖密封发酵，温度控制在20-25℃，本步骤中混合发酵时间控制在25-30天；
E、压榨、过滤：混合发酵时间到后进行压榨、过滤，提取液态物；
F、杀菌、装瓶：将所提取的液态物经煮沸后再冷却到室温装瓶即可。
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