CN108192784A - 一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了铁皮石斛人参保健酒的制作方法，属于石斛加工技术领域。本制作方法包括如下步骤：(1)制作铁皮石斛粉；(2)制作人参粉；(3)蒸煮紫米饭，拌入红曲；(4)在紫米饭中拌入铁皮石斛粉和人参粉；(5)发酵；(6)过滤；(7)静置。本方法制得的铁皮石斛人参保健酒口感好、营养丰富、能充分发挥铁皮石斛和人参的保健功效，制成的保健酒度数较低，适合各类人群使用，并且不添加化学添加剂，是一种健康保健饮品。
Description
技术领域
本发明属于石斛加工技术领域，具体涉及一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法。
背景技术
铁皮石斛为兰科石斛属多年生草本植物，别名黑节草，是一种分布在岩溶地区的珍贵中药材植物。铁皮石斛作为祛病健身的中药由来已久，秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳赢瘦、强阴、久服厚肠胃”。据药理学试验证实，铁皮石斛的有效成分对多种疾病有显著疗效，具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、提高免疫功能等作用，在治疗恶性肿瘤、胃肠道疾病、糖尿病、白内障、关节炎、血栓闭塞性脉管炎及慢性咽炎等疾病有很好的疗效。
目前，铁皮石斛已被开发利用，主要有以下几个方面：1、鲜品食用，洗净去衣食用、去衣榨汁食用、泡茶、煎煮、炖汤等等。新鲜的铁皮石斛花除了烘干制茶外，还可以当菜用，搭配在食谱中，口感鲜脆可口。2、加工食用，主要有铁皮枫斗、铁皮石斛干粉、铁皮石斛花茶、铁皮石斛茶叶、铁皮石斛胶囊及铁皮石斛功能性饮料等系列产品。3、疾病治疗、疾病预防、营养保健方面，主要有口含片、石斛颗粒，石斛夜光丸、脉络宁注射液、通塞脉片及养阴口服液等。4、美容养颜方面，主要有保湿睡眠面膜、洗面奶、沐浴露。现有的铁皮石斛加工产品较多，但是大多加工的产品，其原料种类单一，既影响口味，又不能全面满足人们对养生保健性的追求。
目前也有制备石斛酒作为保健饮品，该类石斛酒一般是使用度数较高的白酒加上一些中药进行浸泡所得，但是用石斛泡酒存在以下问题：一是泡制时间较长，利用酒进行浸泡制得的石斛酒并不能充分发挥石斛的功效，石斛的组分浸出率低，有效成分溶于酒中的比率少，保健效果不好；二是浸泡而成的石斛酒度数较高，很多人群并不适用。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，本方法制得的铁皮石斛人参保健酒口感好、营养丰富、能充分发挥铁皮石斛和人参的保健功效，制成的保健酒度数较低，适合各类人群使用，并且不添加化学添加剂，是一种健康保健饮品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)将铁皮石斛干燥后磨粉，得到铁皮石斛粉，备用；
(2)将人参干燥后磨粉，得到人参粉，备用；
(3)将紫米清洗后进行蒸煮，蒸熟成紫米饭后，将紫米饭摊开冷却，然后撒入红曲，搅拌均匀，得到红曲紫米饭；
(4)将铁皮石斛粉和人参粉撒入红曲紫米饭中，混合均匀，得到混合紫米饭；
(5)将混合紫米饭装入酿酒容器中，再倒入凉开水，搅拌均匀后得到发酵物料，密封静置发酵；
(6)在发酵过程中，每隔2-3天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵25-30天后，过滤，取滤液，得到铁皮石斛人参保健酒半成品；
(7)将铁皮石斛人参保健酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛加热至铁皮石斛人参保健酒半成品的温度为35-40℃，盖上瓷坛盖子，然后用谷糠覆盖瓷坛，静置10-15天，即可开坛过滤，滤液即为铁皮石斛人参保健酒。
进一步的，制作过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：铁皮石斛粉5-10份，人参粉3-5份，紫米20-30份，红曲2-4份，凉开水40-50份。
进一步的，所述凉开水是经过如下处理后再使用：将凉开水加热至40-50℃，再加入已洗净的艾蒿进行浸泡，浸泡过程保持水温为40-50℃，浸泡1-2小时后，过滤除去艾蒿，冷却至室温即可。
进一步的，步骤(6)中，发酵物料在发酵15-20天后，向发酵容器加入增效液，混合均匀后再继续发酵，继续发酵过程每隔3-4天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次；所述增效液的制备方法如下：将柠檬切片，装入瓶中，加白糖和纯净水，搅拌均匀后，密封静置2-3天，得到混合物；将成熟的木瓜切块，加入混合物中，搅拌均匀，密封静置7-10天，过滤，取滤液即可得到增效液。
进一步的，所述增效液的制备原料，按重量份数计如下：柠檬15-20份，白糖7-12份，纯净水100-120份，木瓜10-20份。
进一步的，所述增效液的加入量为发酵物料重量的7-12％。
进一步的，将木瓜加入混合物时，还加入了酵母粉，酵母粉的加入量为混合物重量的0.1-0.5％。
进一步的，所述铁皮石斛磨粉后，过400目筛，得到铁皮石斛粉；所述人参磨粉后，过200目筛，得到人参粉。
有益效果：
本制作方法利用紫米、红曲、铁皮石斛、人参进行发酵酿制，得到的保健酒能够充分发挥铁皮石斛和人参的功效，配合其他组分进行发酵，具有温中益气、滋阴益肾、生津养胃、活血脉、强筋骨、散寒解表、补气润肺、理气和中等功能。酒中的营养元素丰富，如各种氨基酸、维生素、多糖类物质、人体所需矿物元素等，本保健酒的有效成分很容易被人体吸收利用，对提高人体免疫力具有很好的功效，具有增强体力、强壮身体的作用，有很好的养生效果。
本发明中的增效液是使用独特配方及制备工艺进行制备，加入铁皮石斛人参保健酒中进行酿制，营养更丰富，能量更加强大，具备很好的抗氧化作用，铁皮石斛人参保健酒饮用后能够美容养颜、保护视力、对抗疲劳和亚健康，使人保持年轻和健康的活力。
本发明通过各组分的相互调和以及独特的酿造工艺，制备出的铁皮石斛人参保健酒口感柔和香醇、营养丰富、具有很好的保健功效，酒精度数较低，适合各类人群使用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)将铁皮石斛干燥后磨粉，过400目筛，得到铁皮石斛粉，备用；
(2)将人参干燥后磨粉，过200目筛，得到人参粉，备用；
(3)将紫米清洗后进行蒸煮，蒸熟成紫米饭后，将紫米饭摊开冷却，然后撒入红曲，搅拌均匀，得到红曲紫米饭；
(4)将铁皮石斛粉和人参粉撒入红曲紫米饭中，混合均匀，得到混合紫米饭；
(5)将混合紫米饭装入酿酒容器中，再倒入凉开水，搅拌均匀后得到发酵物料，密封静置发酵；
(6)在发酵过程中，每隔2天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵28天后，过滤，取滤液，得到铁皮石斛人参保健酒半成品；
(7)将铁皮石斛人参保健酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛加热至铁皮石斛人参保健酒半成品的温度为38℃，盖上瓷坛盖子，然后用谷糠覆盖瓷坛，静置12天，即可开坛过滤，滤液即为铁皮石斛人参保健酒。
上述制作过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：铁皮石斛粉8份，人参粉4份，紫米25份，红曲3份，凉开水46份。
实施例2
一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)将铁皮石斛干燥后磨粉，过400目筛，得到铁皮石斛粉，备用；
(2)将人参干燥后磨粉，过200目筛，得到人参粉，备用；
(3)将紫米清洗后进行蒸煮，蒸熟成紫米饭后，将紫米饭摊开冷却，然后撒入红曲，搅拌均匀，得到红曲紫米饭；
(4)将铁皮石斛粉和人参粉撒入红曲紫米饭中，混合均匀，得到混合紫米饭；
(5)将混合紫米饭装入酿酒容器中，再倒入凉开水，搅拌均匀后得到发酵物料，密封静置发酵；所述凉开水是经过如下处理后再使用：将凉开水加热至45-48℃，再加入已洗净的艾蒿进行浸泡，浸泡过程保持水温为45-48℃，浸泡1.5小时后，过滤除去艾蒿，冷却至室温即可。
(6)在发酵过程中，每隔3天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵30天后，过滤，取滤液，得到铁皮石斛人参保健酒半成品；
(7)将铁皮石斛人参保健酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛加热至铁皮石斛人参保健酒半成品的温度为40℃，盖上瓷坛盖子，然后用谷糠覆盖瓷坛，静置15天，即可开坛过滤，滤液即为铁皮石斛人参保健酒。
上述制作过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：铁皮石斛粉5份，人参粉3份，紫米20份，红曲2份，凉开水40份。
实施例3
一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)将铁皮石斛干燥后磨粉，过400目筛，得到铁皮石斛粉，备用；
(2)将人参干燥后磨粉，过200目筛，得到人参粉，备用；
(3)将紫米清洗后进行蒸煮，蒸熟成紫米饭后，将紫米饭摊开冷却，然后撒入红曲，搅拌均匀，得到红曲紫米饭；
(4)将铁皮石斛粉和人参粉撒入红曲紫米饭中，混合均匀，得到混合紫米饭；
(5)将混合紫米饭装入酿酒容器中，再倒入凉开水，搅拌均匀后得到发酵物料，密封静置发酵；
(6)增效液的制备：按重量份数称取柠檬17份，白糖10份，纯净水110份，木瓜15份；将柠檬切片，装入瓶中，加白糖和纯净水，搅拌均匀后，密封静置2天，得到混合物；将成熟的木瓜切块，加入混合物中，搅拌均匀，密封静置8天，过滤，取滤液即可得到增效液。
在发酵过程中，每隔3天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵物料在发酵15天后，向发酵容器加入增效液，所述增效液的加入量为发酵物料重量的9％，混合均匀后再继续发酵10天，继续发酵过程每隔3天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵完成后过滤，取滤液，得到铁皮石斛人参保健酒半成品；
(7)将铁皮石斛人参保健酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛加热至铁皮石斛人参保健酒半成品的温度为35℃，盖上瓷坛盖子，然后用谷糠覆盖瓷坛，静置10天，即可开坛过滤，滤液即为铁皮石斛人参保健酒。
上述制作过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：铁皮石斛粉10份，人参粉5份，紫米30份，红曲4份，凉开水50份。
实施例4
一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)将铁皮石斛干燥后磨粉，过400目筛，得到铁皮石斛粉，备用；
(2)将人参干燥后磨粉，过200目筛，得到人参粉，备用；
(3)将紫米清洗后进行蒸煮，蒸熟成紫米饭后，将紫米饭摊开冷却，然后撒入红曲，搅拌均匀，得到红曲紫米饭；
(4)将铁皮石斛粉和人参粉撒入红曲紫米饭中，混合均匀，得到混合紫米饭；
(5)将混合紫米饭装入酿酒容器中，再倒入凉开水，搅拌均匀后得到发酵物料，密封静置发酵；所述凉开水是经过如下处理后再使用：将凉开水加热至40-45℃，再加入已洗净的艾蒿进行浸泡，浸泡过程保持水温为40-45℃，浸泡2小时后，过滤除去艾蒿，冷却至室温即可。
(6)在发酵过程中，每隔2天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵物料在发酵20天后，向发酵容器加入增效液，混合均匀后再继续发酵10天，继续发酵过程每隔4天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵完成后过滤，取滤液，得到铁皮石斛人参保健酒半成品；
所述增效液的制备方法如下：将柠檬切片，装入瓶中，加白糖和纯净水，搅拌均匀后，密封静置3天，得到混合物；将成熟的木瓜去皮切块，加入混合物中，搅拌均匀，密封静置10天，过滤，取滤液即可得到增效液。所述增效液的制备原料，按重量份数计如下：柠檬20份，白糖12份，纯净水120份，木瓜20份。所述增效液的加入量为发酵物料重量的7％。
(7)将铁皮石斛人参保健酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛加热至铁皮石斛人参保健酒半成品的温度为35-40℃，盖上瓷坛盖子，然后用谷糠覆盖瓷坛，静置15天，即可开坛过滤，滤液即为铁皮石斛人参保健酒。
上述制作过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：铁皮石斛粉5份，人参粉3份，紫米20份，红曲2份，凉开水40份。
实施例5
一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)将铁皮石斛干燥后磨粉，过400目筛，得到铁皮石斛粉，备用；
(2)将人参干燥后磨粉，过200目筛，得到人参粉，备用；
(3)将紫米清洗后进行蒸煮，蒸熟成紫米饭后，将紫米饭摊开冷却，然后撒入红曲，搅拌均匀，得到红曲紫米饭；
(4)将铁皮石斛粉和人参粉撒入红曲紫米饭中，混合均匀，得到混合紫米饭；
(5)将混合紫米饭装入酿酒容器中，再倒入凉开水，搅拌均匀后得到发酵物料，密封静置发酵；所述凉开水是经过如下处理后再使用：将凉开水加热至48-50℃，再加入已洗净的艾蒿进行浸泡，浸泡过程保持水温为48-50℃，浸泡1小时后，过滤除去艾蒿，冷却至室温即可。
(6)在发酵过程中，每隔3天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵物料在发酵18天后，向发酵容器加入增效液，增效液的加入量为发酵物料重量的9％，混合均匀后再继续发酵12天，继续发酵过程每隔4天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次；发酵完成后过滤，取滤液，得到铁皮石斛人参保健酒半成品；
所述增效液的制备方法如下：将柠檬切片，装入瓶中，加白糖和纯净水，搅拌均匀后，密封静置2天，得到混合物；将成熟的木瓜去皮切块，加入混合物中，再加入酵母粉，搅拌均匀，密封静置9天，过滤，取滤液即可得到增效液。所述增效液的制备原料，按重量份数计如下：柠檬17份，白糖11份，纯净水115份，木瓜18份。所述酵母粉的加入量为混合物重量的0.3％。
(7)将铁皮石斛人参保健酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛加热至铁皮石斛人参保健酒半成品的温度为40℃，盖上瓷坛盖子，然后用谷糠覆盖瓷坛，静置11天，即可开坛过滤，滤液即为铁皮石斛人参保健酒。
上述制作过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：铁皮石斛粉8份，人参粉3.5份，紫米27份，红曲2.5份，凉开水47份。
取实施例5制备所得的铁皮石斛人参保健酒进行测试，结果如下：
感官测试：外观淡紫色，口感香醇爽口，酸甜度适宜，有清香味；
酒精度：5.7％(v/v)；总糖：7.1％；总酸：0.3％；
微生物指标：细菌总数<10个/100mL；致病菌未检出。
本发明制得铁皮石斛人参保健酒综合了各组分的营养元素，且酒精度低，口感好，营养丰富，能提高机体免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心的功效，具有很好的保健功效。
本发明制得的铁皮石斛人参保健酒经过消费者的试用，得到了普遍的好评，深受人们喜爱，试用过的消费者普遍认为，本发明制得的铁皮石斛人参保健酒比传统使用高度白酒泡制的石斛酒口感更好，因为酒精度数较低，所以饮用起来更放心，并且在保健方面反馈也更好，因此更愿意选择本发明的保健酒。本发明制得的铁皮石斛人参保健酒中含有各种对身体有益的成分，常年饮用可强壮身体，提高免疫力，而且健康安全，适宜做日常保健饮品。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。
Claims (8)
1.一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将铁皮石斛干燥后磨粉，得到铁皮石斛粉，备用；
(2)将人参干燥后磨粉，得到人参粉，备用；
(3)将紫米清洗后进行蒸煮，蒸熟成紫米饭后，将紫米饭摊开冷却，然后撒入红曲，搅拌均匀，得到红曲紫米饭；
(4)将铁皮石斛粉和人参粉撒入红曲紫米饭中，混合均匀，得到混合紫米饭；
(5)将混合紫米饭装入酿酒容器中，再倒入凉开水，搅拌均匀后得到发酵物料，密封静置发酵；
(6)在发酵过程中，每隔2-3天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵25-30天后，过滤，取滤液，得到铁皮石斛人参保健酒半成品；
(7)将铁皮石斛人参保健酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛加热至铁皮石斛人参保健酒半成品的温度为35-40℃，盖上瓷坛盖子，然后用谷糠覆盖瓷坛，静置10-15天，即可开坛过滤，滤液即为铁皮石斛人参保健酒。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于：制作过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：铁皮石斛粉5-10份，人参粉3-5份，紫米20-30份，红曲2-4份，凉开水40-50份。
3.如权利要求1所述的铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于：所述凉开水是经过如下处理后再使用：将凉开水加热至40-50℃，再加入已洗净的艾蒿进行浸泡，浸泡过程保持水温为40-50℃，浸泡1-2小时后，过滤除去艾蒿，冷却至室温即可。
4.如权利要求1所述的铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于：步骤(6)中，发酵物料在发酵15-20天后，向发酵容器加入增效液，混合均匀后再继续发酵，继续发酵过程每隔3-4天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次；所述增效液的制备方法如下：将柠檬切片，装入瓶中，加白糖和纯净水，搅拌均匀后，密封静置2-3天，得到混合物；将成熟的木瓜切块，加入混合物中，搅拌均匀，密封静置7-10天，过滤，取滤液即可得到增效液。
5.如权利要求4所述的铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于：所述增效液的制备原料，按重量份数计如下：柠檬15-20份，白糖7-12份，纯净水100-120份，木瓜10-20份。
6.如权利要求5所述的铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于：所述增效液的加入量为发酵物料重量的7-12％。
7.如权利要求4所述的铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于：将木瓜加入混合物时，还加入了酵母粉，酵母粉的加入量为混合物重量的0.1-0.5％。
8.如权利要求1所述的铁皮石斛人参保健酒的制作方法，其特征在于：所述铁皮石斛磨粉后，过400目筛，得到铁皮石斛粉；所述人参磨粉后，过200目筛，得到人参粉。
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