CN108753537A - 一种竹叶红曲酒及其制备方法 - Google Patents
一种竹叶红曲酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108753537A CN108753537A CN201810682480.2A CN201810682480A CN108753537A CN 108753537 A CN108753537 A CN 108753537A CN 201810682480 A CN201810682480 A CN 201810682480A CN 108753537 A CN108753537 A CN 108753537A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- red yeast
- fermented
- parts
- leaf
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Abstract
本发明公开了一种竹叶红曲酒及其制备方法，包括重量份的成分：糯米100份、红曲5‑9份、白曲0.5‑0.9份、淡竹叶3‑5份、铁皮石斛4‑7份。本发明的竹叶红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为竹叶红曲酒。本发明的竹叶红曲酒色泽通透清亮，口感醇香，气味清新淡雅，不仅具有红曲酒本身的功效，还具有清热除烦、降血压、降血脂、调节血糖、免疫调节等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于酒的酿造领域，具体涉及一种竹叶红曲酒及其制备方法。
背景技术
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃；治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒营养丰富，接受程度在逐步提高，但单一的红曲酒功效较单一，不能满足其对应的需求。
发明内容
鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种竹叶红曲酒及其制备方法，在红曲酒酿造过程中加入营养成分淡竹叶和铁皮石斛，具有营养保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种竹叶红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、淡竹叶3-5份、铁皮石斛4-7份。
上述竹叶红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淡竹叶和铁皮石斛用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入淡竹叶和铁皮石斛总重量的12-16倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。
在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。
为节约工艺时间，上述制备方法中，步骤(2)承接步骤(3)可以与步骤(1)同时进行，然后将步骤(3)处理好的糯米直接加入步骤(1)的混合液基底中进行初步发酵。
淡竹叶，味甘、淡，性寒；归心、肺、胃、膀胱经。主要成分为酮、酚酸类化合物、氨基酸、锰、锌等微量元素。能清热，利尿。具有清心除烦、利尿通淋的功效，可用于热病心烦口渴，神疲乏力，小便赤涩，口舌生疮等症。
铁皮石斛，味甘，性微寒。有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰的功效。用于热病伤津或胃阴不足的舌干口燥，舌红少苔，口渴咽干，食少呕逆，胃部隐痛或灼痛。铁皮石斛的主要成分是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸，现代医学研究，它可以提高人体的免疫力，增强记忆力，抗衰老，抗风湿，明目，抗肿瘤，改善糖尿病症状等。《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。
本发明的有益效果：本发明的竹叶红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为竹叶红曲酒。所得的竹叶红曲酒，将淡竹叶、铁皮石斛、糯米和红曲有机组合起来，各种原料的功效相辅相成，制备出的红曲酒不仅口感醇香，而且色泽通透清亮，气味清新淡雅。同时具有红曲酒本身的功效，还具有清热除烦、降血压、降血脂、调节血糖、免疫调节等保健功效，是一种极具特色极具保健功能的酒制品。制备工艺简单，采用二次发酵，使得得到的红曲酒醇香且营养保健效果更好！孕妇、小孩、老人忌服。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，各种原料为市售产品。
实施例1
一种竹叶红曲酒，包括以下重量份的成分：
糯米100份、红曲8份、白曲0.7份、淡竹叶4份、铁皮石斛6份。
上述竹叶红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淡竹叶和铁皮石斛用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入淡竹叶和铁皮石斛总重量的14倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至32℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温50min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡12h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至33℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在33℃进行发酵，发酵26天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。
实施例2
一种竹叶红曲酒，包括以下重量份的成分：
糯米100份、红曲9份、白曲0.8份、淡竹叶5份、铁皮石斛6份。
上述竹叶红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淡竹叶和铁皮石斛用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入淡竹叶和铁皮石斛总重量的13倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至33℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡10h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32℃进行发酵，发酵26天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。
通过表象观察和品尝，得出上述竹叶红曲酒口感醇香，色泽通透清亮，气味清新淡雅；具有清热除烦、降血压、降血脂、调节血糖、免疫调节等保健功效，是一种极具特色极具保健功能的酒制品。
Claims (3)
1.一种竹叶红曲酒，其特征在于，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、淡竹叶3-5份、铁皮石斛4-7份。
2.如权利要求1所述的一种竹叶红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将淡竹叶和铁皮石斛用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入淡竹叶和铁皮石斛总重量的12-16倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。
3.根据权利要求2所述的一种竹叶红曲酒的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810682480.2A CN108753537A (zh) | 2018-06-27 | 2018-06-27 | 一种竹叶红曲酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810682480.2A CN108753537A (zh) | 2018-06-27 | 2018-06-27 | 一种竹叶红曲酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108753537A true CN108753537A (zh) | 2018-11-06 |
Family
ID=63974368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810682480.2A Pending CN108753537A (zh) | 2018-06-27 | 2018-06-27 | 一种竹叶红曲酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108753537A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110951569A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-03 | 东阳市荣鑫酒业有限公司 | 一种香榧红曲酒及其香榧红曲酒的酿造方法 |
| CN111575137A (zh) * | 2020-05-27 | 2020-08-25 | 贵州仙草农业集团有限公司 | 一种天门冬酒 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160137261A (ko) * | 2015-05-22 | 2016-11-30 | 전선경 | 녹두 삼계탕 제조방법 |
| CN106434101A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-22 | 彭常安 | 一种玉竹石斛养生酒的酿造方法 |
| CN107299021A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-10-27 | 韶关学院 | 一种铁皮石斛发酵酒及制作方法 |
| CN108192784A (zh) * | 2018-02-08 | 2018-06-22 | 平南县德湖种养农民专业合作社 | 一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法 |
-
2018
- 2018-06-27 CN CN201810682480.2A patent/CN108753537A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160137261A (ko) * | 2015-05-22 | 2016-11-30 | 전선경 | 녹두 삼계탕 제조방법 |
| CN106434101A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-22 | 彭常安 | 一种玉竹石斛养生酒的酿造方法 |
| CN107299021A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-10-27 | 韶关学院 | 一种铁皮石斛发酵酒及制作方法 |
| CN108192784A (zh) * | 2018-02-08 | 2018-06-22 | 平南县德湖种养农民专业合作社 | 一种铁皮石斛人参保健酒的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李永来: "《中华食疗大全》", 31 January 2013, 黑龙江科学技术出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110951569A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-04-03 | 东阳市荣鑫酒业有限公司 | 一种香榧红曲酒及其香榧红曲酒的酿造方法 |
| CN111575137A (zh) * | 2020-05-27 | 2020-08-25 | 贵州仙草农业集团有限公司 | 一种天门冬酒 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103960358B (zh) | 一种牡丹酸乳的制备方法 | |
| CN104560516B (zh) | 一种小米枸杞甜型酒的酿制方法 | |
| CN102919355B (zh) | 一种复合型酸羊奶饮品加工方法 | |
| CN106119036A (zh) | 红曲米酒的制备方法 | |
| CN108611227A (zh) | 一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法 | |
| CN104928141A (zh) | 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 | |
| CN104877876A (zh) | 一种桑葚黑米酒及其酿造方法 | |
| CN103387928A (zh) | 一种黑莓余甘子果醋的加工方法 | |
| CN105919099A (zh) | 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 | |
| CN105062862B (zh) | 一种黄秋葵醋的制备方法 | |
| CN108753537A (zh) | 一种竹叶红曲酒及其制备方法 | |
| CN106318832A (zh) | 一种莲子酒 | |
| CN103609695A (zh) | 降压祛火的酸奶及其制备方法 | |
| CN105936854A (zh) | 一种血糯米米酒的制作方法 | |
| CN104928112A (zh) | 一种果酒 | |
| CN104263583A (zh) | 一种蜂蜜百合花酒的酿制方法 | |
| CN103805401A (zh) | 一种红薯保健酒及其制备方法 | |
| CN103734569A (zh) | 一种山楂酱及其制备方法 | |
| CN104146211B (zh) | 一种解暑粥及其制备方法 | |
| CN108865556A (zh) | 一种葡萄干酿制葡萄酒的工艺方法 | |
| CN102417879A (zh) | 莲藕保健醋 | |
| CN108308476A (zh) | 一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法 | |
| CN107904095A (zh) | 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 | |
| CN108753534A (zh) | 一种黄精红曲酒及其制备方法 | |
| CN105925456A (zh) | 一种荷花茶醋饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181106 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |