CN106318832A - 一种莲子酒 - Google Patents

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李富
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    • C12H6/00Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种莲子酒,通过如下步骤制备而得:(1)莲子清洗后,去壳;(2)去壳莲子采用干饱和蒸汽蒸煮;(3)蒸煮后的莲子与水混合均匀得莲子发酵基;(4)向莲子发酵基中加入特制酒曲混合均匀,25‑35℃下密封发酵60天以上得发酵产物,发酵产物过滤,将所得滤液置于蒸馏器下层,通入蒸汽,沸腾后的滤液蒸汽穿过滤渣的方式进行蒸馏,得酒液,所得酒液直接作为莲子酒产品或所得酒液与五谷酒调配后得莲子酒产品。本发明具有莲子的保健功能,营养丰富,口感好,莲子香味好,易保存,保质期长。

Description

一种莲子酒
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒,特别涉及一种莲子酒。
背景技术
[0002]莲子性平、味甘湿,入心、脾、肾经;具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效。中医常用于夜寐多梦、失眠、健忘、心烦口渴、腰痛脚弱、耳目不聪、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;莲子所含非结晶形生物碱有降血压作用;莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。现代药物学研究证实,莲子中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富,还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。
[0003]近年来,随着消费者保健意识的增强,莲子酒逐渐受到消费者的青睐。然而经市场调查,莲子酒的生产工艺多种多样,现有的莲子酒,莲子香味较淡,莲子酒营养物质较少,保质期也较短。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种莲子酒,具有莲子的保健功能,营养丰富,口感好,莲子香味好,易保存,保质期长。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种莲子酒,通过如下步骤制备而得:
(1)莲子清洗后,去壳;
(2)去壳莲子采用干饱和蒸汽蒸煮l-2h;
(3)蒸煮后的莲子与水按照1:1-2的重量比混合均匀得莲子发酵基;
(4)向莲子发酵基中加入特制酒曲混合均匀,25-35°C下密封发酵60天以上得发酵产物,发酵产物过滤,将所得滤液置于蒸馏器下层,通入蒸汽,沸腾后的滤液蒸汽穿过滤渣的方式进行蒸馏,得酒液,所得酒液直接作为莲子酒产品或所得酒液与五谷酒调配后得莲子酒产品。
[0006]本发明采用特制酒曲发酵,莲子香味好,发酵产物营养丰富。
[0007]作为优选,步骤(4)中所述特制酒曲的制备方法如下:
(I)原料配比按重量份计:早籼米100份,芡实0.1-0.3份,黄精0.05-0.08份,葛根0.2-0.4份,党参0.08-0.I份,甘草0.05-0.08份,柴胡0.05-0.08份,五味子0.1-0.2份,白术0.05-0.08 份,丁香 0.02-0.04 份,栀子 0.05-0.08 份,郁李仁 0.03-0.05 份,刺五加 0.05-0.08份,厚朴0.03-0.05份,山茱萸0.05-0.08份,细辛0.01-0.02份,生草乌0.01-0.02份,远志
0.02-0.04份,枸杞0.1-0.3份,黑豆0.2-0.4份,芝麻0.5-0.8份,羊栖菜0.1-0.3份,蓝莓
0.3-0.5 份;
(2)发酵:将早籼米蒸锅中蒸制20-30min,芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物,将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀,放入敞口容器中,将敞口容器用棉被完全包裹住保温,发酵5-7天,发酵产物晒干后得成品酒曲。
[0008]将早籼米蒸锅中蒸制20-30min,这样能蒸透,但不蒸熟,如果蒸熟,那就无法发酵了。
[0009]本发明采用大米、中药成分、杂粮、海藻、水果混合发酵制备了特殊的酒曲,酒曲具有营养丰富、醇香味美,提精醒神,保健身体的作用,使得莲子发酵产物具有特殊的香味,口感醇厚,营养丰富,保健身体,显著提升莲子酒口感不佳、香味不佳的不足,提升莲子香味,同时还能赋予产品特殊的香味,大大提高莲子酒的发酵效果及产品中的营养成分。
[0010]作为优选,发酵期间每3-5小时翻动一次发酵物料。
[0011 ]作为优选,所述特制酒曲的用量为莲子发酵基重量的0.6-0.9%。
[0012] 作为优选,所述酒液与五谷酒按照1:0.1-0.2的质量比混合调配,所述五谷酒通过以下方法制备而得:将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时,冷却,然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后,室温发酵40-60天,发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒,五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品。五谷酒使用的酒曲与上述特制酒曲相同。本发明特制的五谷酒能有效延长莲子酒的保质期,增加营养,改善口感和香味,增加保健作用。
[0013]作为优选,所述五谷原料的按重量份计其组成为:大米25-30份,小麦25-30份,高粱25-30份,荞麦8-12份,小米8-12份。
[0014] 作为优选,所述五谷酒的酒精度在50%νο 1-55%νο I。
[0015]作为优选,所述酒曲用量为五谷原料重量的0.8-1%。
[0016]本发明的有益效果是:具有莲子的保健功能,营养丰富,口感好,莲子香味好,易保存,保质期长。
具体实施方式
[0017]下面通过具体实施例,对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0018]本发明中,若非特指,所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法,如无特别说明,均为本领域的常规方法。
[0019] 实施例1:
一种莲子酒,通过如下步骤制备而得:
(1)莲子清洗后,去壳;
(2)去壳莲子采用干饱和蒸汽蒸煮lh;
(3)蒸煮后的莲子与水按照1:1的重量比混合均匀得莲子发酵基;
(4)向莲子发酵基中加入特制酒曲混合均匀,特制酒曲的用量为莲子发酵基重量的
0.6%,25-35°C下密封发酵60天以上得发酵产物,发酵产物过滤,将所得滤液置于蒸馏器下层,通入蒸汽,沸腾后的滤液蒸汽穿过滤渣的方式进行蒸馏,得酒液,所得酒液直接作为莲子酒产品。
[0020]所述特制酒曲的制备方法如下:
(1)原料配比按重量份计:早籼米100份,芡实0.1份,黄精0.05份,葛根0.4份,党参0.1份,甘草0.08份,柴胡0.05份,五味子0.1份,白术0.08份,丁香0.02份,栀子0.08份,郁李仁0.03份,刺五加0.05份,厚朴0.03份,山茱萸0.08份,细辛0.02份,生草乌0.01份,远志0.02份,枸杞0.3份,黑豆0.2份,芝麻0.8份,羊栖菜0.1份,蓝莓0.5份;
(2)发酵:将早籼米蒸锅中蒸制20min,芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物,将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀,放入敞口容器中,将敞口容器用棉被完全包裹住保温,发酵5天,发酵期间每3小时翻动一次发酵物料,发酵产物晒干后得成品酒曲。
[0021] 实施例2:
一种莲子酒,通过如下步骤制备而得:
(1)莲子清洗后,去壳;
(2)去壳莲子采用干饱和蒸汽蒸煮2h;
(3)蒸煮后的莲子与水按照1:2的重量比混合均匀得莲子发酵基;
(4)向莲子发酵基中加入特制酒曲混合均匀,特制酒曲的用量为莲子发酵基重量的
0.9%,25-35°C下密封发酵60天以上得发酵产物,发酵产物过滤,将所得滤液置于蒸馏器下层,通入蒸汽,沸腾后的滤液蒸汽穿过滤渣的方式进行蒸馏,得酒液,所得酒液与五谷酒按照1:0.1的质量比混合调配后得莲子酒产品。
[0022] 所述五谷酒通过以下方法制备而得:
配料:五谷原料的按重量份计其组成为:大米30份,小麦25份,高粱25份,荞麦12份,小米8份。
[0023]将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时,冷却,然后将蒸制后的五谷原料与酒曲(采用下述特制酒曲)混匀后,酒曲用量为五谷原料重量的1%,室温发酵40-60天,发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒,五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品,五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol ο
[0024]所述特制酒曲的制备方法如下:
(1)原料配比按重量份计:早籼米100份,芡实0.3份,黄精0.08份,葛根0.2份,党参0.08份,甘草0.05份,柴胡0.08份,五味子0.2份,白术0.05份,丁香0.04份,栀子0.05份,郁李仁0.05份,刺五加0.08份,厚朴0.05份,山茱萸0.05份,细辛0.0I份,生草乌0.02份,远志0.04份,枸杞0.1份,黑豆0.4份,芝麻0.5份,羊栖菜0.3份,蓝莓0.3份;
(2)发酵:将早籼米蒸锅中蒸制30min,芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物,将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀,放入敞口容器中,将敞口容器用棉被完全包裹住保温,发酵7天,发酵期间每5小时翻动一次发酵物料,发酵产物晒干后得成品酒曲。
[0025] 实施例3: 一种莲子酒,通过如下步骤制备而得:
(1)莲子清洗后,去壳;
(2)去壳莲子采用干饱和蒸汽蒸煮2h;
(3)蒸煮后的莲子与水按照1:1.5的重量比混合均匀得莲子发酵基;
(4)向莲子发酵基中加入特制酒曲混合均匀,特制酒曲的用量为莲子发酵基重量的
0.8%,25-35°C下密封发酵60天以上得发酵产物,发酵产物过滤,将所得滤液置于蒸馏器下层,通入蒸汽,沸腾后的滤液蒸汽穿过滤渣的方式进行蒸馏,得酒液,所得酒液与五谷酒按照1:0.1-0.2的质量比混合调配后得莲子酒产品。
[0026] 所述五谷酒通过以下方法制备而得:
配料:五谷原料的按重量份计其组成为:大米25份,小麦30份,高粱25份,荞麦10份,小米10份。
[0027]将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时,冷却,然后将蒸制后的五谷原料与酒曲(采用下述特制酒曲)混匀后,酒曲用量为五谷原料重量的0.9%,室温发酵40-60天,发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒,五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品,五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol ο
[0028]所述酒曲的制备方法如下:
(1)原料配比按重量份计:早籼米100份,芡实0.2份,黄精0.06份,葛根0.3份,党参0.09份,甘草0.07份,柴胡0.06份,五味子0.15份,白术0.06份,丁香0.03份,栀子0.06份,郁李仁0.04份,刺五加0.07份,厚朴0.04份,山茱萸0.06份,细辛0.0I份,生草乌0.01份,远志0.03份,枸杞0.2份,黑豆0.3份,芝麻0.6份,羊栖菜0.2份,蓝莓0.4份;
(2)发酵:将早籼米蒸锅中蒸制25min,芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物,将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀,放入敞口容器中,将敞口容器用棉被完全包裹住保温,发酵6天,发酵期间每4小时翻动一次发酵物料,发酵产物晒干后得成品酒曲。
[0029] 实施例4:
一种莲子酒,通过如下步骤制备而得:
(1)莲子清洗后,去壳;
(2)去壳莲子采用干饱和蒸汽蒸煮1.5h;
(3)蒸煮后的莲子与水按照1:1.5的重量比混合均匀得莲子发酵基;
(4)向莲子发酵基中加入特制酒曲混合均匀,特制酒曲的用量为莲子发酵基重量的
0.8%,25-35°C下密封发酵60天以上得发酵产物,发酵产物过滤,将所得滤液置于蒸馏器下层,通入蒸汽,沸腾后的滤液蒸汽穿过滤渣的方式进行蒸馏,得酒液,所得酒液直接作为莲子酒产品。
[0030]所述特制酒曲的制备方法如下:
I)原料配比按重量份计:早籼米100份,芡实0.2份,黄精0.06份,葛根0.3份,党参0.09份,甘草0.07份,柴胡0.06份,五味子0.15份,白术0.06份,丁香0.03份,栀子0.06份,郁李仁0.04份,刺五加0.07份,厚朴0.04份,山茱萸0.06份,细辛0.0I份,生草乌0.01份,远志0.03份,枸杞0.2份,黑豆0.3份,芝麻0.6份,羊栖菜0.2份,蓝莓0.4份; (2)发酵:将早籼米蒸锅中蒸制25min,芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物,将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀,放入敞口容器中,将敞口容器用棉被完全包裹住保温,发酵6天,发酵期间每4小时翻动一次发酵物料,发酵产物晒干后得成品酒曲。
[0031 ]本发明的莲子酒酒:具有莲子的保健功能,营养丰富,口感好,莲子香味好,易保存,保质期长,保质期在1年以上,经检测,酒精度在48%vo I左右,产品符合GB/T5009.48-2003,GB/T5009.35-2003,GB/T5009.28-2003,GB/T5009.97-2003,GB/T5009.140-2003,GB/T10345-2007,GB/T21911-2008标准。
[0032]以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案,并非对本发明作任何形式上的限制,在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (8)

1.一种莲子酒,其特征在于,通过如下步骤制备而得: (1)莲子清洗后,去壳; (2)去壳莲子采用干饱和蒸汽蒸煮l-2h; (3)蒸煮后的莲子与水按照1:1-2的重量比混合均匀得莲子发酵基; (4)向莲子发酵基中加入特制酒曲混合均匀,25-35°C下密封发酵60天以上得发酵产物,发酵产物过滤,将所得滤液置于蒸馏器下层,通入蒸汽,沸腾后的滤液蒸汽穿过滤渣的方式进行蒸馏,得酒液,所得酒液直接作为莲子酒产品或所得酒液与五谷酒调配后得莲子酒产品。
2.根据权利要求1所述的一种莲子酒,其特征在于,步骤(4)中所述特制酒曲的制备方法如下: (1)原料配比按重量份计:早籼米100份,芡实0.1-0.3份,黄精0.05-0.08份,葛根0.2-.0.4份,党参0.08-0.I份,甘草0.05-0.08份,柴胡0.05-0.08份,五味子0.1-0.2份,白术.0.05-0.08 份,丁香 0.02-0.04 份,栀子 0.05-0.08 份,郁李仁 0.03-0.05 份,刺五加 0.05-0.08份,厚朴0.03-0.05份,山茱萸0.05-0.08份,细辛0.01-0.02份,生草乌0.01-0.02份,远志.0.02-0.04份,枸杞0.1-0.3份,黑豆0.2-0.4份,芝麻0.5-0.8份,羊栖菜0.1-0.3份,蓝莓0.3-0.5 份; (2)发酵:将早籼米蒸锅中蒸制20-30min,芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物,将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀,放入敞口容器中,将敞口容器用棉被完全包裹住保温,发酵5-7天,发酵产物晒干后得成品酒曲。
3.根据权利要求2所述的一种莲子酒,其特征在于,发酵期间每3-5小时翻动一次发酵物料。
4.根据权利要求1或2所述的一种莲子酒,其特征在于,所述特制酒曲的用量为莲子发酵基重量的0.6-0.9%。
5.根据权利要求1或2所述的一种莲子酒,其特征在于,所述酒液与五谷酒按照1:0.Ι-.0.2 的质量比混合调配,所述五谷酒通过以下方法制备而得: 将五谷原料蒸锅中蒸制 1-2 小时,冷却,然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后,室温发酵40-60天,发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒,五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品。
6.根据权利要求5所述的一种莲子酒,其特征在于,所述五谷原料的按重量份计其组成为:大米25-30份,小麦25-30份,高粱25-30份,荞麦8_12份,小米8_12份。
7.根据权利要求5所述的一种莲子酒,其特征在于,所述五谷酒的酒精度在50%vol-55%VO10
8.根据权利要求5所述的一种莲子酒,其特征在于,所述酒曲用量为五谷原料重量的.0.8-1%.
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