CN101619281A - 艾草酿造酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种艾草酿造酒的方法，(1)取100质量份糯米放入水中浸泡4～8小时，捞起将糯米蒸熟，摊凉至20～28℃，加入0.5～0.6质量份酒曲，拌匀后放入容器内；(2)当蒸熟的糯米发酵12～20小时后加入5～10质量份50°纯米酒，拌匀，密封发酵100～200天后进行压榨，得液汁；(3)取干艾草0.5～2.5质量份加入5～10质量份35°纯米酒中浸提3～5小时，得浸提液；(4)将液汁与浸提液混合后加热至80～90℃，保温6～8小时，冷却，去掉艾草，过滤，即得。本发明酒质稳定，口感醇厚、芳香，营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素等，艾草娘酒能通经脉、活血止血、抗凝血、抗菌、抗病毒、增强免疫力。

Description

艾草酿造酒的方法
技术领域
本发明涉及一种酿酒方法，特别是一种用艾草酿造娘酒的方法。
背景技术
娘酒由糯米酿造，色黄或棕红，口感甜、绵、纯、厚、香，含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，性平和、温，有补气、补血、行血和保健作用。传统的娘酒工艺不容易控制，娘酒容易变酸，通常需要加入焦糖色素、红曲等进行调色。
发明内容
本发明的目的就是提供一种营养丰富的用艾草酿造娘酒的方法。
本发明可按照以下步骤依次进行：(1)取100质量份糯米放入水中浸泡4～8小时，捞起将糯米蒸熟，摊凉至20～28℃，加入0.5～0.6质量份酒曲，拌匀后放入容器内；(2)当蒸熟的糯米发酵12～20小时后加入5～10质量份50°纯米酒，拌匀，密封发酵100～200天后进行压榨，得液汁；(3)取干艾草0.5～2.5质量份加入5～10质量份35°纯米酒中浸提3～5小时，得浸提液；(4)将(2)中的液汁与(3)中的浸提液混合后加热至80～90℃，保温6～8小时，冷却，去掉艾草，过滤，即得艾草娘酒。
本发明采用艾草和糯米共同酿造娘酒，酿造的娘酒酒质稳定，口感丰满醇厚、芳香，营养丰富，氨基酸总和为302mg/100ml，其中含有人体必需但不能合成的8种氨基酸，且含有维生素、有机酸、微量元素等，艾草娘酒能通经脉、活血止血、抗凝血、抗菌、抗病毒、增强免疫力。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步详细说明，但其不构成对本发明的任何限制。
艾草秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。”《本草从新》说：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，......以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50％以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》)的说法。全草有调经止血、安胎止崩、散寒除湿之效。治月经不调、经痛腹痛、流产、子宫出血，根治风湿性关节炎、头风、月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。
实施例一
艾草主要成份在叶中，一般在5～11月采收较佳，最好采收野生艾草，将艾草清洗干净，晒干后备用。取100千克糯米放入水中浸泡4小时，捞起将糯米放入蒸煮锅蒸熟，将蒸熟的糯米摊凉至20℃，加入0.5千克黑龙江省丰硕经贸有限公司正中醇酒曲厂的酒曲，搅拌均匀后放入容器内；当蒸熟的糯米发酵12小时后加入5千克50°纯米酒，搅拌均匀，放入陶瓷大缸内密封发酵100天后进行压榨，得液汁；取0.5千克干艾草加入5千克35°纯米酒中浸提3小时，得浸提液；将液汁与浸提液混合后放入锅内加热至80℃，保温6小时，冷却至室温，去掉艾草，过滤，即得80千克艾草娘酒。
实施例二
取100千克糯米放入水中浸泡8小时，捞起将糯米放入蒸煮锅蒸熟，将蒸熟的糯米摊凉至28℃，加入0.6千克黑龙江省丰硕经贸有限公司正中醇酒曲厂的酒曲，搅拌均匀后放入容器内；当蒸熟的糯米发酵20小时后加入10千克50°纯米酒，搅拌均匀，放入陶瓷大缸内密封发酵200天后进行压榨，得液汁；取2.5千克干艾草加入10千克35°纯米酒中浸提5小时，得浸提液；将液汁与浸提液混合后放入锅内加热至90℃，保温8小时，冷却至室温，去掉艾草，过滤，即得85千克艾草娘酒。
经检测，艾草娘酒主要成份如下：口感：芳香醇厚，香甜可口；总糖份(以葡萄糖计)186g/L；氨基酸态氮0.40g/L；PH4.2；总酸(以乳酸计)8.2g/L；维生素B6 0.3mg/L；烟酸17.2mg/L；β苯乙醇79mg/L；维生素C 15.6％；氨基酸总和为302mg/100ml，其中天门冬氨酸33.1，苏氨酸12.2，丝氨酸13.5，谷氨酸58.9，甘氨酸18.8、丙氨酸24.9、胱氨酸6.7、缬氨酸26.6、蛋氨酸6.7、异亮氨酸11.3、高氨酸17.9、酪氨酸8.9、苯丙氨胶16.2、赖氨酸12.1、组氨酸10.4、精氨酸8.1、脯氨酸16.0，单位均为mg/100ml。

Claims (1)

1、一种艾草酿造娘酒的方法，其特征在于按照以下步骤依次进行：
(1)取100质量份糯米放入水中浸泡4～8小时，捞起将糯米蒸熟，摊凉至20～28℃，加入0.5～0.6质量份酒曲，拌匀后放入容器内；
(2)当蒸熟的糯米发酵12～20小时后加入5～10质量份50°纯米酒，拌匀，密封发酵100～200天后进行压榨，得液汁；
(3)取干艾草0.5～2.5质量份加入5～10质量份35°纯米酒中浸提3～5小时，得浸提液；
(4)将(2)中的液汁与(3)中的浸提液混合后加热至80～90℃，保温6～8小时，冷却，去掉艾草，过滤，即得艾草娘酒。
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