CN103232917B - 一种含鸡内金的茶米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含鸡内金的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：糯米170-180、粳米25-30、槐花4-5、鸡内金3-4、高良姜1-2、车前子2-3、地黄花2-3、沙苑子1-2、蚕豆叶2-3、桔梗1-2、香橼2-3、香蕉6-8、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30；本发明生产的米酒中加入的鸡内金能够消积滞、健脾胃，车前子能够清热利尿、明目、祛痰，地黄花能够滋肾、清热、除烦、止渴，沙苑子能够温补肝肾、固精、缩尿、明目，高良姜能够温胃散寒、消食止痛，桔梗能够开宣肺气、祛痰排脓，香橼能够疏肝理气、宽胸化痰、除湿和中；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。

Description

一种含鸡内金的茶米酒及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种含鸡内金的茶米酒及其制备方法。

背景技术

众所周知，糯米酒是由糯米糖化后发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，又称为江米酒、甜酒、酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量较低，有明显的发酵酒香味。果酒具有明显的水果香味，初始发酵完毕的果酒果香味浓郁，但缺乏酒的醇味，本发明为丰富米酒的种类和口味而开发出了既具有果酒香味，又具有营养保健价值的米酒。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含鸡内金的茶米酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含鸡内金的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：

糯米170-180、粳米25-30、槐花4-5、鸡内金3-4、高良姜1-2、车前子2-3、地黄花2-3、沙苑子1-2、蚕豆叶2-3、桔梗1-2、香橼2-3、香蕉6-8、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30。

一种含鸡内金的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将粳米、槐花洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到粳米液化料；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和粳米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；

（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；

（4）将鸡内金、车前子洗净后沥干，高良姜切碎，混合后送入锅内，用文火清炒至鸡内金表面微焦，车前子鼓起，有爆声时关火，冷却后取出鸡内金、车前子，与洗净沥干的地黄花、沙苑子、蚕豆叶、香橼、桔梗混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将新鲜香蕉去皮，加入香蕉肉重0.5-0.8%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解15-20小时，离心分离后得到香蕉汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、香蕉汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵5-6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；

（8）灌装：冷却至10-15℃后进行定量灌装。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的米酒中加入的鸡内金能够消积滞、健脾胃，车前子能够清热利尿、明目、祛痰，地黄花能够滋肾、清热、除烦、止渴，沙苑子能够温补肝肾、固精、缩尿、明目，高良姜能够温胃散寒、消食止痛，桔梗能够开宣肺气、祛痰排脓，香橼能够疏肝理气、宽胸化痰、除湿和中；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种含鸡内金的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：

糯米170g、粳米25g、槐花4g、鸡内金3g、高良姜1g、车前子2g、地黄花2g、沙苑子1g、蚕豆叶2g、桔梗1g、香橼2g、香蕉6g、甜酒曲1g、麸曲2g、白酒20g。

一种含鸡内金的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将粳米、槐花洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在90℃下液化10分钟，过滤得到粳米液化料；

（2）将糯米洗净，用25℃的清水浸泡6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和粳米液化料一起装入密封桶内，在90℃下用水浴加热60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30℃；

（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30℃的温水活化25分钟，密封酿酒桶，在25℃的温度下糖化40小时；

（4）将鸡内金、车前子洗净后沥干，高良姜切碎，混合后送入锅内，用文火清炒至鸡内金表面微焦，车前子鼓起，有爆声时关火，冷却后取出鸡内金、车前子，与洗净沥干的地黄花、沙苑子、蚕豆叶、香橼、桔梗混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将新鲜香蕉去皮，加入香蕉肉重0.5%的果胶酶、0.2%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20℃下酶解18小时，离心分离后得到香蕉汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、香蕉汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25℃下发酵6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮16小时；

（8）灌装：冷却至10℃后进行定量灌装。

Claims (1)

1.一种含鸡内金的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

糯米170-180、粳米25-30、槐花4-5、鸡内金3-4、高良姜1-2、车前子2-3、地黄花2-3、沙苑子1-2、蚕豆叶2-3、桔梗1-2、香橼2-3、香蕉6-8、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30；

所述的含鸡内金的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将粳米、槐花洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到粳米液化料；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和粳米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；

（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；

（4）将鸡内金、车前子洗净后沥干，高良姜切碎，混合后送入锅内，用文火清炒至鸡内金表面微焦，车前子鼓起，有爆声时关火，冷却后取出鸡内金、车前子，与洗净沥干的地黄花、沙苑子、蚕豆叶、香橼、桔梗混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将新鲜香蕉去皮，加入香蕉肉重0.5-0.8%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解15-20小时，离心分离后得到香蕉汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、香蕉汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵5-6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；

（8）灌装：冷却至10-15℃后进行定量灌装。