CN106107803A - 一种发酵糯米桃胶营养果冻 - Google Patents
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Abstract
一种发酵糯米桃胶营养果冻，由以下重量份原料制成：糯米30‑35、酒曲3‑4、蜂蜜40‑45、百香果45‑50、香蜂草汁35‑40、山药40‑50、苹果醋50‑60、天然果胶18‑20、桃胶36‑40、枳椇子5‑6、郁李仁4‑5、薏仁6‑8等；本发明的一种发酵糯米桃胶营养果冻，采用桃胶和天然果胶搭配糯米、百香果等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，经常食用，有益人体健康，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，添加百香果、糯米等，增加了果冻的香甜口感，糯香爽口，以及枳椇子、郁李仁、薏仁、葛花等中药提取物的添加，具有一定的补中益气、利水消肿的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵糯米桃胶营养果冻，尤其涉及一种发酵糯米桃胶营养果冻及其制备方法。
背景技术
果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻所用的胶是人们最关注的一个方面，调配研制出新型的果冻，特别是胶的使用，特别受到人们的关注，特别是桃胶这种营养全面的胶并没有广泛使用在果冻中，且人们日常生活中并不多见。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种发酵糯米桃胶营养果冻。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种发酵糯米桃胶营养果冻，由以下重量份原料制成：糯米30-35、酒曲3-4、蜂蜜40-45、百香果45-50、香蜂草汁35-40、山药40-50、苹果醋50-60、天然果胶18-20、桃胶36-40、枳椇子5-6、郁李仁4-5、薏仁6-8、葛花5-6、冬瓜皮3-5、荆芥穗3-4、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
一种发酵糯米桃胶营养果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。
一种发酵糯米桃胶营养果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将糯米洗净，放入清水中浸泡4-5小时，取出，置于锅中，加入适量的水，加热煮熟，煮熟后冷却至30-32℃，将酒曲拌入糯米饭中，发酵20-24小时，得发酵糯米，与其质量8-10倍量的水混合磨浆，反复磨浆3-4次，离心过滤，得汁液备用；
（2）将百香果洗净，取其果肉，与香蜂草汁同时倒入榨汁机中榨汁，过滤，得果汁备用；
（3）将山药洗净，去皮，切成碎粒，置于容器中，倒入苹果醋，入蒸锅中蒸，待山药蒸熟，取出，冷却备用；
（4）将枳椇子、郁李仁、薏仁、葛花、冬瓜皮、荆芥穗用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（6）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（7）将天然果胶、魔芋胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（2）、（4）、（5）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，倒入山药，搅拌均匀后再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种发酵糯米桃胶营养果冻，采用桃胶和天然果胶搭配糯米、百香果等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，经常食用，有益人体健康，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，添加百香果、糯米等，增加了果冻的香甜口感，糯香爽口，以及枳椇子、郁李仁、薏仁、葛花等中药提取物的添加，具有一定的补中益气、利水消肿的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种发酵糯米桃胶营养果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：糯米30、酒曲3、蜂蜜40、百香果45、香蜂草汁35、山药40、苹果醋50、天然果胶18、桃胶36、枳椇子5、郁李仁4、薏仁6、葛花5、冬瓜皮3、荆芥穗3、蔗糖60、柠檬酸钠0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水适量。
一种发酵糯米桃胶营养果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60℃的烘箱中干燥8小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40℃的温水漂洗3次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%，静置60分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小时，得天然果胶。
一种发酵糯米桃胶营养果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将糯米洗净，放入清水中浸泡4小时，取出，置于锅中，加入适量的水，加热煮熟，煮熟后冷却至30℃，将酒曲拌入糯米饭中，发酵20小时，得发酵糯米，与其质量8倍量的水混合磨浆，反复磨浆3次，离心过滤，得汁液备用；
（2）将百香果洗净，取其果肉，与香蜂草汁同时倒入榨汁机中榨汁，过滤，得果汁备用；
（3）将山药洗净，去皮，切成碎粒，置于容器中，倒入苹果醋，入蒸锅中蒸，待山药蒸熟，取出，冷却备用；
（4）将枳椇子、郁李仁、薏仁、葛花、冬瓜皮、荆芥穗用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（6）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（7）将天然果胶、魔芋胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（2）、（4）、（5）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，倒入山药，搅拌均匀后再放入已消毒的模型中，封口，再于85℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
Claims (3)
1.一种发酵糯米桃胶营养果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：糯米30-35、酒曲3-4、蜂蜜40-45、百香果45-50、香蜂草汁35-40、山药40-50、苹果醋50-60、天然果胶18-20、桃胶36-40、枳椇子5-6、郁李仁4-5、薏仁6-8、葛花5-6、冬瓜皮3-5、荆芥穗3-4、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
2.如权利要求1所述的一种发酵糯米桃胶营养果冻，其特征在于，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。
3.如权利要求1所述的一种发酵糯米桃胶营养果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将糯米洗净，放入清水中浸泡4-5小时，取出，置于锅中，加入适量的水，加热煮熟，煮熟后冷却至30-32℃，将酒曲拌入糯米饭中，发酵20-24小时，得发酵糯米，与其质量8-10倍量的水混合磨浆，反复磨浆3-4次，离心过滤，得汁液备用；
（2）将百香果洗净，取其果肉，与香蜂草汁同时倒入榨汁机中榨汁，过滤，得果汁备用；
（3）将山药洗净，去皮，切成碎粒，置于容器中，倒入苹果醋，入蒸锅中蒸，待山药蒸熟，取出，冷却备用；
（4）将枳椇子、郁李仁、薏仁、葛花、冬瓜皮、荆芥穗用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（6）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（7）将天然果胶、魔芋胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（2）、（4）、（5）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，倒入山药，搅拌均匀后再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
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