CN106107749A - 一种金线莲多糖桃胶果冻 - Google Patents

一种金线莲多糖桃胶果冻 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种金线莲多糖桃胶果冻,由以下重量份原料制成:菠萝30‑40、薏仁10‑15、大米汁60‑70、白醋30‑35、金线莲100‑110、黄瓜40‑45、天然果胶12‑13、桃胶30‑33、五味子5‑6、芍药6‑7、杜仲4‑5、芡实5‑6、淫羊藿4‑5等;本发明的一种金线莲多糖桃胶果冻,采用桃胶和天然果胶搭配金线莲提取物、黄瓜等物料制成,桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效,经常食用,有益人体健康,且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成,食用安全健康,以及五味子、芍药、杜仲、芡实、淫羊藿等提取物的添加,使本发明的果冻具有一定的清除体内自由基、祛风利尿、强身固肾的功效。

Description

一种金线莲多糖桃胶果冻
技术领域
[0001] 本发明涉及一种金线莲多糖桃胶果冻,尤其涉及一种金线莲多糖桃胶果冻及其制备方法。背景技术
[0002] 果冻呈半固体状,由增稠剂加水、果汁等制成,其外观晶莹,色泽鲜艳,清甜滋润、 口感软滑,是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高,对消闲食品的营养健康也有了更高的追求,果冻所用的胶是人们最关注的一个方面,调配研制出新型的果冻,特别是胶的使用,特别受到人们的关注,特别是桃胶这种营养全面的胶并没有广泛使用在果冻中,且人们日常生活中并不多见。发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:一种金线莲多糖桃胶果冻,由以下重量份原料制成:菠萝30-40、薏仁10-15、大米汁60-70、白醋30-35、金线莲100-110、黄瓜40-45、天然果胶12-13、桃胶30-33、五味子5-6、芍药6-7、杜仲4-5、芡实5-6、淫羊藿4-5、玛卡5-6、红花籽1-2、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
[0005] —种金线莲多糖桃胶果冻,所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到,具体步骤如下:收集新鲜柚子皮、苹果皮,洗净,置于60_65°C的烘箱中干燥8-10小时,将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块,将其放置在煮沸的水中灭酶l〇min,然后用40-50 °C的温水漂洗3-4 次,至漂洗液呈浅色,出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质;将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合,磨浆后置于容器中,加入盐酸,搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取,提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离,得提取液,调节PH3.5-4.0;将所得提取液与活性炭混合均匀,在65-75°C条件下保温吸附脱色除味,过滤,得提取液,加入2倍体积的95%的乙醇,使酒精浓度达50%-60%,静置60-70分钟,高速离心后,得沉淀物,将沉淀物用无水乙醇洗涤2次,将沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6-8小时,得天然果胶。
[0006] —种金线莲多糖桃胶果冻的制备方法,包括以下工艺:(1) 将菠萝洗净,取其果肉,置于榨汁机中榨汁,过滤,得菠萝汁、菠萝渣备用;(2) 将菠萝渣与薏仁、白醋混合,置于锅中,倒入大米汁,加热焖煮65-75分钟,取出锅中所有物料,冷却后用3层纱布过滤,取滤液备用;(3) 将金线莲洗净,放入粉碎机中粉碎,粉碎后置于蒸馏器中,加入适量的水,在200-300W的超声条件下加热浸提,浸提温度90°C,浸提4小时,浸提结束后抽滤,得滤液,将滤液与4倍体积的污水乙醇混合,搅拌后静置12-15小时,离心过滤,得多糖备用;(4) 将黄瓜洗净,切断,与其质量5-6倍量的水混合置于榨汁机中榨汁,榨汁结束后用3 层纱布过滤,得滤液备用;(5) 将五味子、芍药、杜仲、芡实、淫羊藿、玛卡、红花籽用5-10倍量的水加热提取,过滤, 得中药提取液备用;(6) 将芭蕉花苞中积水收集,置于容器中,将花苞洗净,与米酒混合置于锅中,加热煮沸,过滤,得滤液,待滤液冷却至室温后,与收集的芭蕉花苞积水合并,得汁液备用;(7) 将所述桃胶洗净,用清水浸泡至无硬块后,用料理机粉碎成桃胶碎胶,以料水比1: 20,提取温度80-85°C,提取1小时,反复提取3次,用4层纱布过滤,即得桃胶汁备用;(8) 将天然果胶置于容器中,加入适量的水,吸胀后水浴加热10分钟,至固体完全溶解, 再分别加入步骤(2)、(3)、(4)、(5)、(6)处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水,继续熬煮3min后,用3层纱布过滤,以获得无气泡、无结块的溶胶,再放入已消毒的模型中,封口,再于85-90°C条件下杀菌20min,冷却至室温即可。
[0007] 与现有技术相比,本发明的优点是:本发明的一种金线莲多糖桃胶果冻,采用桃胶和天然果胶搭配金线莲提取物、黄瓜等物料制成,桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效,经常食用,有益人体健康,且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成,食用安全健康,以及五味子、芍药、杜仲、芡实、淫羊藿等提取物的添加,使本发明的果冻具有一定的清除体内自由基、祛风利尿、强身固肾的功效。具体实施方式
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:实施例:一种金线莲多糖桃胶果冻,由以下重量份(Kg)原料制成:菠萝30、薏仁10、大米汁60、白醋30、金线莲100、黄瓜40、天然果胶12、桃胶30、五味子5、芍药6、杜仲4、芡实5、淫羊藿4、玛卡5、红花籽1、蔗糖60、柠檬酸钠0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水适量。
[0009] 一种金线莲多糖桃胶果冻,所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到,具体步骤如下:收集新鲜柚子皮、苹果皮,洗净,置于60°c的烘箱中干燥8小时,将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块,将其放置在煮沸的水中灭酶l〇min,然后用40°C的温水漂洗3次,至漂洗液呈浅色,出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质;将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合,磨浆后置于容器中,加入盐酸,搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取,提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离,得提取液,调节PH3.5;将所得提取液与活性炭混合均匀,在65°C条件下保温吸附脱色除味,过滤,得提取液,加入2倍体积的95%的乙醇,使酒精浓度达50%,静置60分钟,高速离心后,得沉淀物,将沉淀物用无水乙醇洗涤2次,将沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6小时,得天然果胶。
[0010] —种金线莲多糖桃胶果冻的制备方法,包括以下工艺:(1) 将菠萝洗净,取其果肉,置于榨汁机中榨汁,过滤,得菠萝汁、菠萝渣备用;(2) 将菠萝渣与薏仁、白醋混合,置于锅中,倒入大米汁,加热焖煮65分钟,取出锅中所有物料,冷却后用3层纱布过滤,取滤液备用;(3) 将金线莲洗净,放入粉碎机中粉碎,粉碎后置于蒸馏器中,加入适量的水,在200W的超声条件下加热浸提,浸提温度90°C,浸提4小时,浸提结束后抽滤,得滤液,将滤液与4倍体积的污水乙醇混合,搅拌后静置12小时,离心过滤,得多糖备用;(4) 将黄瓜洗净,切断,与其质量5-6倍量的水混合置于榨汁机中榨汁,榨汁结束后用3 层纱布过滤,得滤液备用;(5) 将五味子、芍药、杜仲、芡实、淫羊藿、玛卡、红花籽用5倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;(6) 将芭蕉花苞中积水收集,置于容器中,将花苞洗净,与米酒混合置于锅中,加热煮沸,过滤,得滤液,待滤液冷却至室温后,与收集的芭蕉花苞积水合并,得汁液备用;(7) 将所述桃胶洗净,用清水浸泡至无硬块后,用料理机粉碎成桃胶碎胶,以料水比1: 20,提取温度80°C,提取1小时,反复提取3次,用4层纱布过滤,即得桃胶汁备用;(8) 将天然果胶置于容器中,加入适量的水,吸胀后水浴加热10分钟,至固体完全溶解, 再分别加入步骤(2)、(3)、(4)、(5)、(6)处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水,继续熬煮3min后,用3层纱布过滤,以获得无气泡、无结块的溶胶,再放入已消毒的模型中,封口,再于85°C条件下杀菌20min,冷却至室温即可。

Claims (3)

1.一种金线莲多糖桃胶果冻,其特征在于,由以下重量份原料制成:菠萝30-40、薏仁 10-15、大米汁60-70、白醋30-35、金线莲100-110、黄瓜40-45、天然果胶12-13、桃胶30-33、 五味子5-6、芍药6-7、杜仲4-5、芡实5-6、淫羊藿4-5、玛卡5-6、红花籽1-2、蔗糖60-65、柠檬 酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
2.如权利要求1所述的一种金线莲多糖桃胶果冻,其特征在于,所述的天然果胶由柚子 皮、苹果皮提取得到,具体步骤如下:收集新鲜柚子皮、苹果皮,洗净,置于60_65°C的烘箱中 干燥8-10小时,将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块,将其放置在煮沸的水中灭酶lOmin,然 后用40-50°C的温水漂洗3-4次,至漂洗液呈浅色,出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以 及色素类物质;将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合,磨浆后置于容器中,加入盐酸,搅拌 均匀后置于超声波清洗仪中提取,提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离,得提取液, 调节pH3.5-4.0;将所得提取液与活性炭混合均匀,在65-75°C条件下保温吸附脱色除味,过 滤,得提取液,加入2倍体积的95%的乙醇,使酒精浓度达50%-60%,静置60-70分钟,高速离心 后,得沉淀物,将沉淀物用无水乙醇洗涤2次,将沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6-8小 时,得天然果胶。
3.如权利要求1所述的一种金线莲多糖桃胶果冻的制备方法,其特征在于,包括以下工乙:(1) 将菠萝洗净,取其果肉,置于榨汁机中榨汁,过滤,得菠萝汁、菠萝渣备用;(2) 将菠萝渣与薏仁、白醋混合,置于锅中,倒入大米汁,加热焖煮65-75分钟,取出锅中 所有物料,冷却后用3层纱布过滤,取滤液备用;(3) 将金线莲洗净,放入粉碎机中粉碎,粉碎后置于蒸馏器中,加入适量的水,在200-300W的超声条件下加热浸提,浸提温度90°C,浸提4小时,浸提结束后抽滤,得滤液,将滤液 与4倍体积的污水乙醇混合,搅拌后静置12-15小时,离心过滤,得多糖备用;(4) 将黄瓜洗净,切断,与其质量5-6倍量的水混合置于榨汁机中榨汁,榨汁结束后用3 层纱布过滤,得滤液备用;(5) 将五味子、芍药、杜仲、芡实、淫羊藿、玛卡、红花籽用5-10倍量的水加热提取,过滤, 得中药提取液备用;(6) 将芭蕉花苞中积水收集,置于容器中,将花苞洗净,与米酒混合置于锅中,加热煮 沸,过滤,得滤液,待滤液冷却至室温后,与收集的芭蕉花苞积水合并,得汁液备用;(7) 将所述桃胶洗净,用清水浸泡至无硬块后,用料理机粉碎成桃胶碎胶,以料水比1: 20,提取温度80-85°C,提取1小时,反复提取3次,用4层纱布过滤,即得桃胶汁备用;(8) 将天然果胶置于容器中,加入适量的水,吸胀后水浴加热10分钟,至固体完全溶解, 再分别加入步骤(2)、(3)、(4)、(5)、(6)处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净 水,继续熬煮3min后,用3层纱布过滤,以获得无气泡、无结块的溶胶,再放入已消毒的模型 中,封口,再于85-90°C条件下杀菌20min,冷却至室温即可。
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