CN104256228A - 一种桃胶果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桃胶果冻及其制备方法。所述桃胶果冻采用的制备方法为：(1)制备桃胶水解液，(2)将水100-300份、卡拉胶0.1-1.0份、魔芋胶0.2-1.2份、桃胶水解液5-25份、桃花水提物5-15份、蔗糖3-12份、甜菊糖0.002-0.01份、三氯蔗糖0.004-0.03份、氯化钾0.1-0.5份高温熬煮，(3)冷却、加辅料以及灭菌包装。本发明制备的果冻中添加了桃胶和桃花水提物，在赋予果冻良好口感和多样性口味的同时，还增加了果冻的保健功能，增进人体健康。和传统的桃胶食品相比，本发明制备的桃胶果冻能在常温下长期保存，还具有外观透明，弹性良好，口感滑润，甜酸可口、口味多样等特点，可满足不同人群的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种新型果冻及其制备方法。
背景技术
桃胶又名桃树胶、桃脂、桃油、桃花泪，是蔷薇科植物桃或者山桃树干分泌出来的胶质半透明物质，是树胶的一种，颜色从浅黄色至透明无色，其主要成分为多糖和蛋白质，其中多糖含量可以达到90％以上，主要糖类成分为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖，还有少量的糖醛酸。
桃胶具有较高的食用和药用价值。中医和现代医学研究都表明，桃胶味甘苦，性平，无毒，有止痛排石、增强机体免疫力、提高血相、辅助降血糖、祛痘美容等功效。添加了桃胶的菜肴会改善原料的质构，并能散发出鲜桃的风味，桃胶常与银耳、木瓜、枸杞等食物一起食用，可达到美容养颜的功效。
以桃胶为主要原料制得的桃胶食品更兼具桃胶的药用价值，起到一定的保健功效，目前，桃胶在食品领域已有很广泛的应用。专利CN103300355A制备了一种保留天然桃胶营养和颜色的大小均匀的食用桃胶颗粒，仅仅将原桃胶破碎分筛；专利CN103766903A利用注模脱模的方法制备了一种桃胶片，涉及到脱模剂硬脂酸钙的使用，对人体有害；专利CN103783419A公布了一种桃胶紫薯甜汤罐头的制作方法，通过加入薏仁、椰果等食材，同时添加当归、熟地、柿蒂等中药材提取物制备出一种具有保健功效的桃胶紫薯甜汤罐头，该发明适用于家庭制作，与在食品工业上大规模生产还有一定的距离；专利CN102793246B公布了一种含桃胶的天然固体饮料制备方法，而固体饮料需要热水冲调、不能立即食用。从目前这些以桃胶为原料研发出来的食品来看，它们都存在着口味口感单一、食用携带不便等缺点，而以桃胶为原料的果冻产品却鲜见报道。
发明内容
为了克服现有技术的特点，本发明提供一种以桃胶为主要原料的果冻，同时提供一种制备桃胶果冻的方法。
本发明涉及桃胶果冻的制备方法，步骤如下：
(1)桃胶水解液制备：取桃胶0.2-2份，清洗去泥沙树皮后，晒干粉碎过80-100目筛，将其放到100-200份纯净水中，90-100℃下搅拌熬煮2-8h，用纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；
(2)原料熬煮：将步骤(1)桃胶水解液与卡拉胶、魔芋胶、桃花水提物、蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖、氯化钾投入装有纯净水的反应釜中并以800-1500r/min的速率搅拌，在90-95℃条件下加热熬煮5-20min，反应釜可以是不锈钢煮胶罐；
(3)产品后处理：自然冷却至65℃-75℃后加入酸味剂、维生素C、山梨酸钾、水果粉和香精；趁热灌装封口，灌装温度不低于55℃，然后高温灭菌，冷却即得成品。
其中，
所述蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖是甜味剂，本发明通过调节三者在果冻中的含量以达到低糖的目的。
所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或多种。
所述维生素C是作为抗氧化剂使用的，能够阻止或延缓果冻氧化变质。
所述山梨酸钾是一种食品级防腐剂。
所述氯化钾是食品级的，起到增强卡拉胶凝胶强度的作用。
水果粉选自水蜜桃粉、草莓粉、苹果粉、香蕉粉、芒果粉、蔓越莓粉或蓝莓粉中的一种；香精相应地选自水蜜桃香精、草莓香精、苹果香精、香蕉香精、芒果香精、蔓越莓香精或蓝莓香精中的一种。
本发明提供桃胶果冻组成原料及其重量份配方为：水100-300份、卡拉胶0.1-1.0份、魔芋胶0.2-1.2份、桃胶水解液5-25份、桃花水提物5-15份、蔗糖3-12份、甜菊糖0.002-0.01份、三氯蔗糖0.004-0.03份、酸味剂0.1-0.5份、维生素C 0.001-0.005份、山梨酸钾0.0001-0.0005份、氯化钾0.1-0.5份、水果粉0.5-5.0份、香精0.1-1.0份。
进一步地，本发明提供桃胶果冻原料及重量份优选配方为：水150-250份、卡拉胶0.2-0.8份、魔芋胶0.4-1.0份、桃胶水解液10-20份、桃花水提物7-10份、蔗糖5-10份、甜菊糖0.004-0.008份、三氯蔗糖0.006-0.02份、酸味剂0.15-0.3份、维生素C 0.002-0.004份、山梨酸钾0.0002-0.0003份、氯化钾0.15-0.3份、水果粉1-3份、香精0.2-0.8份。
更进一步地，本发明提供桃胶果冻原料及重量份优选配方为：水200份、卡拉胶0.35份、魔芋胶0.70份、桃胶水解液15份、桃花水提物8份、蔗糖8份、甜菊糖0.006份、三氯蔗糖0.016份、酸味剂0.2份、维生素C 0.002份、山梨酸钾0.00015份、氯化钾0.2份、水果粉2份、香精0.4份。
本发明涉及的果冻可以制作成果汁型果冻、果肉型果冻或含乳型果冻。
本发明涉及的桃胶果冻外观透明，弹性良好，口感滑润，甜酸可口、口味多样，可满足不同人群的需求；本发明采用了低糖的配方并加入了桃胶和桃花水提物等成分，使本发明产品又具有清脂减肥、美容养颜、润肠排毒的保健功效。另外，本发明制备的桃胶果冻可在常温下长期保存，其货架寿命显著的延长。
本发明工艺简单，成本较低，且产品便于携带，安全健康，适合各类人群，长期食用没有任何副作用，为桃胶类休闲保健食品的开发提供了方向。
具体实施方式
下面通过具体实施例，进一步对本发明的技术方案进行具体说明。应该理解，下面的实施例只是作为具体说明，而不限制本发明的范围，同时本领域的技术人员根据本发明所做的显而易见的改变和修饰也包含在本发明范围之内。
实施例1：
一种桃胶果冻，采用以下工艺步骤制备：
取桃胶0.3份(重量份)清洗晒干磨碎后过80目筛，加入含100份水的反应釜中，加热到95℃，搅拌熬煮3.5h，纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；15份桃胶水解液、0.35份卡拉胶、0.70份魔芋胶、8份桃花水提物、8份蔗糖、0.006份甜菊糖、0.016份三氯蔗糖、0.2份氯化钾投入280份纯净水中并以800r/min的速率搅拌，加热95℃熬煮10min，冷却至70℃后加入0.2份柠檬酸、0.001份维生素C、0.0001份山梨酸钾、2份水蜜桃粉、0.4份水蜜桃香精，趁热灌装，高温灭菌、冷却后即得成品水蜜桃味桃胶果冻。
实施例2：
一种桃胶果冻，采用以下工艺步骤制备：
取桃胶0.8份(重量份)清洗晒干磨碎后过100目筛，加入到含有200份水的反应釜中，加热到100℃，搅拌熬煮5h，纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；12份桃胶水解液、0.30份卡拉胶、0.80份魔芋胶、5份桃花水提物、7份蔗糖、0.005份甜菊糖、0.010份三氯蔗糖、0.15份氯化钾投入210份纯净水中并以1200r/min的速率搅拌，加热到93℃熬煮15min，冷却至75℃后加入0.18份苹果酸、0.002份维生素C、0.0002份山梨酸钾、1份草莓粉、0.6份草莓香精，趁热灌装，高温灭菌、冷却后即得成品草莓味桃胶果冻。
实施例3：
一种桃胶果冻，采用以下工艺步骤制备：
取桃胶0.5份(重量份)清洗晒干磨碎后过80目筛，加入到100份水的反应釜中，加热到90℃，搅拌熬煮6h，纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；取桃胶水解液15份、卡拉胶0.35份、魔芋胶0.70份、桃花水提物8份、蔗糖8份、甜菊糖0.002份、三氯蔗糖0.017份、氯化钾0.2份投入210份纯净水中并以1500r/min的速率搅拌，加热90℃熬煮20min，冷却至68℃后加入苹果酸0.2份、维生素C 0.004份、山梨酸钾0.0003份、苹果粉2份、苹果香精0.4份，趁热灌装，高温灭菌、冷却后即得成品苹果味桃胶果冻。
实施例4：
一种桃胶果冻，采用以下工艺步骤制备：
取桃胶1.2份(重量份)清洗晒干磨碎后过80目筛，加入到200份水的反应釜中，加热到98℃，搅拌熬煮4h，纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；取桃胶水解液10份、卡拉胶0.2份、魔芋胶0.6份、桃花水提物6份、蔗糖3份、甜菊糖0.002份、三氯蔗糖0.017份、氯化钾0.1份投入120份纯净水中并以1300r/min的速率搅拌，加热91℃熬煮18min，冷却至68℃后加入乳酸0.25份、维生素C 0.005份、山梨酸钾0.0001份、香蕉粉2.5份、香蕉香精0.1份，趁热灌装，高温灭菌、冷却后即得成品香蕉味桃胶果冻。
实施例5：
一种桃胶果冻，采用以下工艺步骤制备：
取桃胶1份(重量份)清洗晒干磨碎后过80目筛，加入到含有150份水的反应釜中，加热到100℃，搅拌熬煮6h，纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；25份桃胶水解液、0.85份卡拉胶、1.1份魔芋胶、13份桃花水提物、蔗糖9份、甜菊糖0.006份、三氯蔗糖0.008份、0.3份氯化钾投入300份纯净水中并以1000r/min的速率搅拌，加热90℃熬煮18min，冷却至75℃后加入0.3份柠檬酸、0.001份维生素C、0.0015份山梨酸钾、3份蓝莓粉、0.2份蓝莓香精，趁热灌装，高温灭菌、冷却后即得成品蓝莓味桃胶果冻。
Claims (6)
1.一种桃胶果冻，其特征在于：其组成原料的重量份为：水100-300份、卡拉胶0.1-1.0份、魔芋胶0.2-1.2份、桃胶水解液5-25份、桃花水提物5-15份、蔗糖3-12份、甜菊糖0.002-0.01份、三氯蔗糖0.004-0.03份、酸味剂0.1-0.5份、维生素C 0.001-0.005份、山梨酸钾0.0001-0.0005份、氯化钾0.1-0.5份、水果粉0.5-5.0份、香精0.1-1.0份；
所述酸味剂为：柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或多种；
所述水果粉为水蜜桃粉、草莓粉、苹果粉、香蕉粉、芒果粉、蔓越莓粉或蓝莓粉；所述香精相应地为水蜜桃香精、草莓香精、苹果香精、香蕉香精、芒果香精、蔓越莓香精或蓝莓香精。
2.根据权利要求1所述的桃胶果冻，其特征在于：其组成原料的重量份为：水150-250份、卡拉胶0.2-0.8份、魔芋胶0.4-1.0份、桃胶水解液10-20份、桃花水提物7-10份、蔗糖5-10份、甜菊糖0.004-0.008份、三氯蔗糖0.006-0.02份、酸味剂0.15-0.3份、维生素C 0.002-0.004份、山梨酸钾0.0002-0.0003份、氯化钾0.15-0.3份、水果粉1-3份、香精0.2-0.8份。
3.根据权利要求1所述的桃胶果冻，其特征在于：其组成原料的重量份为：水200份、卡拉胶0.35份、魔芋胶0.70份、桃胶水解液15份、桃花水提物8份、蔗糖8份、甜菊糖0.006份、三氯蔗糖0.016份、酸味剂0.2份、维生素C 0.002份、山梨酸钾0.00015份、氯化钾0.2份、水果粉2份、香精0.4份。
4.一种基于权利要求1～3所述的任何一种桃胶果冻的制备方法，其步骤如下：
(1)桃胶水解液制备：取桃胶0.2-2份，清洗去泥沙和树皮后，晒干粉碎过80-100目筛，将其放到100-200份纯净水中，90-100℃下搅拌熬煮2-8h，用纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；
(2)原料熬煮：将步骤(1)制备的桃胶水解液与卡拉胶、魔芋胶、桃花水提物、蔗糖、甜菊糖、三氯蔗糖、氯化钾投入装有纯净水的反应釜中并以800-1500r/min的速率搅拌，在90-95℃条件下加热熬煮5-20min；
(3)产品后处理：自然冷却至65℃-75℃后加入酸味剂、维生素C、山梨酸钾、水果粉和香精调味；趁热灌装，灌装温度不低于55℃，然后高温灭菌，冷却即得成品。
5.根据权利要求4所述的桃胶果冻的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述熬煮条件为在95℃条件下加热熬煮15min。
6.根据权利要求4所述的桃胶果冻的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述反应釜为不锈钢煮胶罐。
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