CN103232916B - 一种含玉竹的茶米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含玉竹的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：糯米180-200、薏仁30-40、绿茶6-7、三七2-3、绞股蓝1-2、余甘子2-3、草果1-2、枸杞2-3、葡萄叶2-3、甘草1-2、韭菜子1-2、玉竹8-10、西瓜3-5、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒25-30；本发明生产的米酒中加入的绞股蓝能够消除疲劳、延缓衰老、镇静催眠、降低血脂、降低胆固醇、增强食欲、止咳祛痰，玉竹能够滋阴润肺、养胃生津，余甘子能够清热凉血、消食健胃、生津止咳，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，薏仁能够利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种含玉竹的茶米酒及其制备方法。
背景技术
众所周知，糯米酒是由糯米糖化后发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，又称为江米酒、甜酒、酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量较低，有明显的发酵酒香味。果酒具有明显的水果香味，初始发酵完毕的果酒果香味浓郁，但缺乏酒的醇味，本发明为丰富米酒的种类和口味而开发出了既具有果酒香味，又具有营养保健价值的米酒。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含玉竹的茶米酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含玉竹的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米180-200、薏仁30-40、绿茶6-7、三七2-3、绞股蓝1-2、余甘子2-3、草果1-2、枸杞2-3、葡萄叶2-3、甘草1-2、韭菜子1-2、玉竹8-10、西瓜3-5、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒25-30。
一种含玉竹的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将薏仁、绿茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到薏仁液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和薏仁液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；
（4）将绞股蓝、三七、草果、余甘子、枸杞、葡萄叶、甘草、韭菜子洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将玉竹粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡3-4小时，再在80-90℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液，将西瓜洗净后去皮榨汁，过滤得西瓜汁，将提取液与西瓜汁混均，得到玉竹提取液；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、玉竹提取液混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（8）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的米酒中加入的绞股蓝能够消除疲劳、延缓衰老、镇静催眠、降低血脂、降低胆固醇、增强食欲、止咳祛痰，玉竹能够滋阴润肺、养胃生津，余甘子能够清热凉血、消食健胃、生津止咳，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，薏仁能够利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含玉竹的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米180g、薏仁30g、绿茶6g、三七2g、绞股蓝1g、余甘子2g、草果1g、枸杞2g、葡萄叶2g、甘草1g、韭菜子1g、玉竹8g、西瓜3g、甜酒曲1g、麸曲2g、白酒25g。
一种含玉竹的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将薏仁、绿茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80℃下液化15分钟，过滤得到薏仁液化料；
（2）将糯米洗净，用25℃的清水浸泡5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和薏仁液化料一起装入密封桶内，在90℃下用水浴加热60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30℃的温水活化30分钟，密封酿酒桶，在25℃的温度下糖化38小时；
（4）将绞股蓝、三七、草果、余甘子、枸杞、葡萄叶、甘草、韭菜子洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将玉竹粉碎后置于其重量5倍清水中，浸泡3小时，再在80℃的水浴中提取2次，每次2小时，过滤并合并滤液，得到提取液，将西瓜洗净后去皮榨汁，过滤得西瓜汁，将提取液与西瓜汁混均，得到玉竹提取液；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、玉竹提取液混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25℃下发酵5天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用50目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15小时；
（8）灌装：冷却至10℃后定量灌装。
Claims (1)
1.一种含玉竹的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
糯米180-200、薏仁30-40、绿茶6-7、三七2-3、绞股蓝1-2、余甘子2-3、草果1-2、枸杞2-3、葡萄叶2-3、甘草1-2、韭菜子1-2、玉竹8-10、西瓜3-5、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒25-30；
所述的含玉竹的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将薏仁、绿茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到薏仁液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和薏仁液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；
（4）将绞股蓝、三七、草果、余甘子、枸杞、葡萄叶、甘草、韭菜子洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将玉竹粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡3-4小时，再在80-90℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液，将西瓜洗净后去皮榨汁，过滤得西瓜汁，将提取液与西瓜汁混均，得到玉竹提取液；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、玉竹提取液混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（8）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。
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