CN107586652A - 一种何首乌保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种何首乌保健酒的酿造方法，属于保健酒酿制工艺技术领域。其原料为何首乌60～80份、糯米20～30份、酒曲0.5～1.5份、黑桑葚1～3份、枸杞1～3份、黑枣2～4份，将上述重量份的原料经粉碎、蒸制和发酵，用孔径为0.45μm的微孔膜过滤，在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型何首乌保健酒。本发明的何首乌保健酒颜色呈现紫黑色，有天然的浓重何首乌气味，口感甘醇绵滑，服用具有舒适提神、口鼻留香、补肝肾、强健筋骨以及乌须发的功效，符合不同人群的需求。同时，本发明的材料易取，酿制工艺简单，成本较低。本发明优势在于：通过微生物的发酵作用，相比保健酒勾兑生产工艺富含微生物发酵活性成分，产品口味及营养水平更高；采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，产品活性成分稳定。

Description

一种何首乌保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型何首乌保健酒的酿造方法，属于中草药保健食品领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越关注身体健康，对保健食品的需求也随之增加。近年来出现较多的以中草药为主要原料，利用其中的功能成分的保健作用，制作各种保健食品，其中不乏中药保健酒。中草药用于人类保健自古就有，目前市售的各种保健酒，大都采用名贵中药原料配以白酒浸泡而成，制作成本和售价较高，普通消费者难以接受；有的保健酒在制作过程中用白酒勾兑，存在口感不适、药效不太明显和贮存时间较短等缺点。

何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，其富含二苯乙烯苷、蒽醌类化合物和卵磷脂等功能成分，具有补肝、益肾、养血、祛风、抗氧化、降脂和降血压等作用。

枸杞，为茄科、枸杞属植物，富含枸杞多糖、甜菜碱和枸杞色素等活性成分，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝及预防动脉粥样硬化等作用。

桑葚，是桑树的果实，早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

目前，用何首乌来制酒，通常是将何首乌单独或者将其配以不同的中药，再用白酒泡制而成。本发明的何首乌保健酒，主要以何首乌的淀粉作为发酵基质，产生乙醇，并通过自身产生的乙醇溶解何首乌、枸杞、桑葚等的活性成分及色素，生产天然、口感好、有浓重何首乌香味、着色深的保健酒。

发明内容

本发明目的在于提供一种何首乌保健酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明提供的一种何首乌保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1) 烘干：选择种植一年的新鲜何首乌块根，清洗干净，切片，厚度0.6 cm，置烘箱中50～60 ℃烘干至恒重；

(2) 粉碎：将步骤(1)得到的何首乌60～80份及糯米20～30份、黑桑葚1～3份、枸杞1～3份、黑枣2～4份分别粉碎成粉末，过80～100目筛，分别得到分别得何首乌粉末、糯米粉末、黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末；

(3) 蒸制：将何首乌粉末、糯米粉末混合后用60～90份纯水浸泡20～30小时后，将其捞出沥干，然后蒸制100～130分钟，倒出摊薄凉至温度为25～35℃，得混合物备用；

(4) 糖化：将步骤(3) 得到的混合物与酒曲0.5～1.5份混合均匀，放入容器中，用四层高温消毒纱布封口，糖化36～72小时；

(5) 发酵：向容器中加入20～30份纯水，混合均匀，密封发酵7～10天；

(6) 再发酵：向容器中加入黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末和10～15份纯水，加入活化后的干酵母，接种量为0.1%～0.6%，然后密封继续发酵10～15天，得发酵物料；

(7) 渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实施渣液分离；

(8) 陈酿：将酒液置于20～25℃条件下陈酿20～30天；

(9) 调配：调整何首乌保健酒的酒精度13%～18%；

(10) 微孔膜过滤：用孔径为0.45μm 的微孔膜过滤何首乌保健酒；

(11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口，即可。

优选的是，所述步骤(3) 中，将何首乌和糯米的混合物沥干至水分含量为30～60％。

优选的是，所述步骤(4) 中，用于糖化的容器为玻璃容器或者陶器制品容器。

本发明的单味原料的性味功效如下：

何首乌：性温、味苦甘涩。补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨。何首乌块根，切片晒干或烘干，其富含二苯乙烯苷、卵磷脂和钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，其淀粉含量为75％以上。

糯米：性平、味甘。补中、益气、健脾养胃、止虚强壮。

枸杞：具有促进免疫、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、抗衰老、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。

桑葚：可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

黑枣：性温、味甘。补中益气、养血安神。

本发明的有益效果在于：根据何首乌淀粉含量高达75％以上的特性，运用何首乌作为主要发酵原料，通过发酵工艺产生酒精能够有效提取何首乌等中药材中丰富的功能成分和有益微量元素，且能够促进酒精分子与水分子的缔合，使得酿造的保健酒不仅保留植物香醇的基础特性，同时保留何首乌等植物固有的滋养强健的性味功效。同时，能够充分利用何首乌块根中的主要成分淀粉，提高其经济效益和降低对粮食淀粉的需求有较重要的意义。本发明的何首乌保健酒颜色呈现紫黑色，有浓重的何首乌香气，口感甘醇绵滑，服用具有舒适提神、口鼻留香、醒酒快等功效，符合不同人群的需求。同时，本发明的材料易取，酿造工艺简单，成本较低。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。

实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种何首乌保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

（1）烘干：选择种植一年的新鲜何首乌块根，清洗干净，切片，厚度0.6cm，置烘箱中50℃烘干至恒重；

（2）粉碎：将步骤(1)得到的何首乌60kg、糯米30kg、黑桑葚1kg、枸杞1kg、黑枣2 kg分别粉碎，过80目筛，分别得何首乌粉末、糯米粉末、黑桑葚粉末、枸杞粉末、黑枣粉末；

(3) 蒸制：将何首乌粉末、糯米粉末混合后，用85kg纯水浸泡20小时后，将其捞出沥干至水分含量为30％，然后蒸制100分钟，倒出摊凉至温度为25℃，得混合物备用；

(4) 糖化：将步骤(3)中的混合物与酒曲0.5kg混合均匀，放入容器中，用四层高温消毒纱布封口，糖化36小时；容器为玻璃容器。

(5)发酵：向容器中加入20kg纯水，混合均匀，密封容器，发酵7 天；

(6) 再发酵：向容器中加入黑桑葚粉末、枸杞粉末、黑枣粉末和10kg纯水，加入活化后的干酵母0.5kg，然后密封继续发酵12天，得发酵物料；

（7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实施渣液分离；

（8）陈酿：将酒液置于20℃条件下陈酿30天；

（9）调配：调整何首乌保健酒的酒精度13% (v/v )；

（10）微孔膜过滤：用孔径为0.45 μm 的微孔膜过滤何首乌保健酒；

(11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口，即可。

实施例二

一种何首乌保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

（1）烘干：选择种植一年的新鲜何首乌块根，清洗干净，切片，厚度0.6cm，置烘箱中55℃烘干至恒重；

（2）粉碎：将步骤(1)得到的何首乌70kg、糯米35kg、黑桑葚1.5kg、枸杞1.5 kg、黑枣2.5kg分别粉碎，过90目筛，分别得何首乌粉末、糯米粉末、黑桑葚粉末、枸杞粉末、黑枣粉末；

（3）蒸制：将何首乌粉末、糯米粉末混合后，用90kg纯水浸泡20h 后，将其捞出沥干至水分含量为50％，然后蒸制120分钟，倒出摊凉至温度为20℃，得混合物备用；

（4）糖化：将步骤(3)中的混合物与酒曲0.8kg混合均匀， 放入容器中，用四层高温消毒纱布封口，糖化48小时；容器为玻璃容器。

（5）发酵：向容器中加入30kg纯水，混合均匀，密封容器，发酵10天；

（6）再发酵：向容器中加入黑桑葚粉末、枸杞粉末、黑枣粉末和12kg纯水，加入活化后的干酵母0.6kg，然后密封继续发酵 15天，得发酵物料；

（7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

（8）陈酿：将酒液置于25℃条件下陈酿20天；

（9）调配：调整何首乌保健酒的酒精度15%(v/v )；

（10）微孔膜过滤：用孔径为0.45μm 的微孔膜过滤何首乌保健酒；

（11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口，即可。

实施例三

一种何首乌保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

（1）烘干：选择种植一年的新鲜何首乌块根，清洗干净，切片，厚度0.6cm，置烘箱中60℃烘干至恒重；

（2）粉碎：将步骤(1)得到的何首乌80kg、糯米20kg、黑桑葚2kg、枸杞2kg、黑枣3kg分别粉碎，过100目筛，分别得何首乌粉末、糯米粉末、黑桑葚粉末、枸杞粉末、黑枣粉末；

（3）蒸制：将何首乌粉末、糯米粉末混合后，用60kg纯水浸泡30小时后，将其捞出沥干至水分含量为60％，然后蒸制130分钟，倒出摊凉至温度为30℃，得混合物备用；

（4）糖化：将步骤(3) 中的混合物与酒曲0.8kg混合均匀， 放入容器中，用四层高温消毒纱布封口，糖化72小时；容器为玻璃容器。

(5) 发酵：向容器中加入30kg纯水，混合均匀，密封容器，发酵8天；

(6) 再发酵：向容器中加入黑桑葚粉末、枸杞粉末、黑枣粉末和15kg纯水，加入活化后的干酵母0.6kg，然后密封继续发酵15天，得发酵物料；

(7) 渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

(8) 陈酿：将酒液置于30℃条件下陈酿20天；

(9) 调配：调整何首乌保健酒的酒精度18% (v/v )；

(10) 微孔膜过滤：用孔径为0.45μm 的微孔膜过滤何首乌保健酒；

(11) 无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口，即可。

本发明何首乌保健酒产品检测指标全部符合保健食品标准。

以上所述，仅是本发明的较好实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种何首乌保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1) 烘干：选择种植一年的新鲜何首乌块根，清洗干净，切片，厚度0.6 cm，置烘箱中50～60℃烘干至恒重；

(2) 粉碎：将步骤(1)得到的何首乌60～80份及糯米20～30份、黑桑葚1～3份、枸杞1～3份、黑枣2～4份分别粉碎成粉末，过80～100目筛，分别得到分别得何首乌粉末、糯米粉末、黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末；

(3) 蒸制：将何首乌粉末、糯米粉末混合后用60～90份纯水浸泡20～30小时后，将其捞出沥干，然后蒸制100～130分钟，倒出摊薄凉至温度为25～35℃，得混合物备用；

(4) 糖化：将步骤(3) 得到的混合物与酒曲0.5～1.5份混合均匀，放入容器中，用四层高温消毒纱布封口，糖化36～72小时；

(5) 发酵：向容器中加入20～30份纯水，混合均匀，密封发酵7～10天；

(6) 再发酵：向容器中加入黑桑葚粉末、枸杞粉末和黑枣粉末和10～15份纯水，加入活化后的干酵母，接种量为0.1%～0.6%，然后密封继续发酵10～15天，得发酵物料；

(7) 渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实施渣液分离；

(8) 陈酿：将酒液置于20～25℃条件下陈酿20～30 天；

(9) 调配：调整何首乌保健酒的酒精度13%～18%；

(10) 微孔膜过滤：用孔径为0.45μm 的微孔膜过滤何首乌保健酒；

(11) 无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口，即可。

2.如权利要求1所述的一种何首乌保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3) 中，将何首乌和糯米的混合物沥干至水分含量为30～60％。

3.如权利要求1所述的一种何首乌保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4) 中，用于糖化的容器为玻璃容器或者陶器制品容器。