CN102002454A - 一种花香黑米保健酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香黑米保健酒,包括以下重量百分含量的原料:黑米20-30%,红曲2.5-5%,枸杞10-15%,玫瑰花2-10%、何首乌2-5%,水50-65%。本发明中诸种原料合用采用酿造工艺制备而成的花香黑米保健酒,色泽呈玫瑰红,澄清透明,有黑米特有香气及玫瑰花的花香,口味甜美而醇厚,酒体协调,无异味;具有补血气,美颜护肤、调理肠胃,消除疲劳、改善体质,补肝肾,益精血,乌须发,强筋骨之功效。治疗精血亏虚,头晕眼花,须发早白,腰酸脚软,遗精,崩带等证效果显著,过量饮用时,可以减轻对肠胃、肝、胆、肾及神经的损伤,是不可多得的一道酒中珍品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒,具体地说是一种花香黑米保健酒。
背景技术
黑米为米中珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。它含有18种氨基酸及钙、铁、锌、锰、铜等矿物质和多种维生素,尤其是富含铁和抗癌作用的硒,以及人体所必需的8种氨基酸;并含有强心苷成份,具有滋阴补肾、健脾暖肝、养颜、防衰老的功能。同时现代医学证明,黑米对白发、头昏、贫血、眼疾、便秘、糖尿病、高血压、心血管等疾病,具有一定的食疗作用。
枸杞枸杞子含有丰富的β胡萝卜素,维生素B1、维生素C、钙、铁,具有补肝、益肾、养肝明目、润肺燥的作用,可降压、降脂和防止动脉硬化。对肝肾不足引起的头昏耳鸣、视力模糊、记忆力减退具有保健治疗功用。
玫瑰花性味甘、微苦,气香性温,功用:利气、行血,治风痹,散疲止痛、理气解郁、和血散瘀。主治肝胃气痛,新久风痹,吐血咯血,月经不调,赤白带下,痢疾、乳痈,肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆,食之芳香甘美,令人神爽。”长期服用,美容效果甚佳,能有效地清除自由基,消除色素沉着,令人唤发青春活力。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气,美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质,可治慢性胃炎及肝炎。
何首乌具有补肝肾,益精血,乌须发,强筋骨之功效。主治精血亏虚,头晕眼花,须发早白,腰酸脚软,遗精,崩带等证。被历代名家视为摄生防老珍品。
目前市售黑米酒是以黑米为原料经传统生产工艺酿制而成,产品味道单一,营养成份单调,功能受限制。随着人们生活水平的不断提高和营养观念的改变,传统的黑米酒已不能满足消费者的需求,人们迫切希望一种营养全面、保健功能强、口感好的新型黑米酒的出现。
发明内容
本发明的目的是要提供一种营养全面、保健功能强、口感好的新型黑米酒。
为实现上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种花香黑米保健酒,包括以下重量百分含量的原料:黑米20-30%,红曲2.5-5%,枸杞10-15%,玫瑰花2-10%、何首乌2-5%,水50-65%。
一种花香黑米保健酒,生产方法包括以下步骤:
(1)原料处理:将黑米除杂,洗净,碾取黑米皮和黑精米,将黑米皮膨化,将黑精米粉碎至40~50目;
(2)浸泡:将粉碎的黑精米用25~40℃温水浸泡10~24小时,浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥;
(3)蒸煮:将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸,并保持沸腾状态15~30分钟,保温15~30分钟,然后加入黑米皮搅拌均匀,得醪液;
(4)冷却加曲糖化:
将醪液迅速冷却至30~35℃,加入红曲、糖化酶,保温糖化1~1.5小时;
(5)发酵:将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度25~28℃,加入枸杞、玫瑰花,首乌,加入活化后的酵母,在温度30~35℃条件下发酵7~12天后,并按米量的10~15%加入食用酒精,当发酵液再次澄清时,加入活化后的酵母,搅拌均匀,使醪液再继续进行发酵5~7天,发酵液再次澄清,发酵结束;
(6)压榨、灭菌与贮存:
将发酵好的醪液温度降至10~12℃,用压滤机将发酵液进行压榨,将榨出的酒液泵入糖化锅,澄清3~5天,取上层清液进行灭菌,贮存。
本发明产品色泽呈玫瑰红,澄清透明,有光泽,无沉淀。有黑米特有香气及玫瑰花的花香,口味甜美而醇厚,酒体协调,无异味;具有补血气,美颜护肤、调理肠胃,消除疲劳、改善体质,补肝肾,益精血,乌须发,强筋骨之功效。治疗精血亏虚,头晕眼花,须发早白,腰酸脚软,遗精,崩带等证效果显著,是不可多得的一道酒中珍品。
理化指标、卫生指标
酒精度8~15%,糖度10~15%,总酸<0.50%。卫生指标应符合GB275-81的规定。
具体实施方式
实施例一
取黑米20公斤,红曲5公斤,枸杞10公斤,玫瑰花10公斤、何首乌5公斤,水50公斤。
一种花香黑米保健酒的生产方法如下:
(1)原料处理:将黑米除杂,洗净,碾取黑米皮和黑精米,将黑米皮膨化,将黑精米粉碎至50目;
(2)浸泡:将粉碎的黑精米用25℃温水浸泡15小时,浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥;
(3)蒸煮:将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸,并保持沸腾状态20分钟,保温20分钟,然后加入黑米皮搅拌均匀,得醪液;
(4)冷却加曲糖化:
将醪液迅速冷却至30℃,加入红曲、糖化酶,保温糖化1.5小时;
(5)发酵:将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至25℃,先加入枸杞、玫瑰花,首乌,再加入活化后的酵母,在温度30℃条件下发酵7天后发酵液澄清时,加入活化后的酵母,搅拌均匀,使醪液再继续进行发酵5天,发酵液再次澄清,发酵结束;
(6)压榨、灭菌与贮存:
将发酵好的醪液温度降至10℃,用压滤机将发酵液进行压榨,将榨出的酒液泵入糖化锅,澄清5天,取上层清液进行灭菌,贮存。
实施例二
取黑米20公斤,红曲5公斤,枸杞10公斤,玫瑰花10公斤、何首乌5公斤,水50公斤。
黑米25公斤,红曲3公斤,枸杞10公斤,玫瑰花5公斤、何首乌2公斤,水55公斤。
一种花香黑米保健酒,生产方法包括以下步骤:
(1)原料处理:将黑米除杂,洗净,碾取黑米皮和黑精米,将黑米皮膨化,将黑精米粉碎至40目;
(2)浸泡:将粉碎的黑精米用30℃温水浸泡10小时,浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥;
(3)蒸煮:将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸,并保持沸腾状态30分钟,保温15分钟,然后加入黑米皮搅拌均匀,得醪液;
(4)冷却加曲糖化:
将醪液迅速冷却至35℃,加入红曲、糖化酶,保温糖化1小时;
(5)发酵:将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度28℃,加入枸杞、玫瑰花,首乌,加入活化后的酵母,在温度35℃条件下发酵10天后,当发酵液澄清时,加入活化后的酵母,搅拌均匀,使醪液再继续进行发酵7天,发酵液再次澄清,发酵结束;
(6)压榨、灭菌与贮存:
将发酵好的醪液温度降至12℃,用压滤机将发酵液进行压榨,将榨出的酒液泵入糖化锅,澄清3天,取上层清液进行灭菌,贮存。
Claims (2)
1.一种花香黑米保健酒,包括以下重量百分含量的原料:黑米20-30%,红曲2.5-5%,枸杞10-15%,玫瑰花2-10%、何首乌2-5%,水50-65%。
2.一种花香黑米保健酒,生产方法包括以下步骤:
(1)原料处理:将黑米除杂,洗净,碾取黑米皮和黑精米,将黑米皮膨化,将黑精米粉碎至40~50目;
(2)浸泡:将粉碎的黑精米用25~40℃温水浸泡10~24小时,浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥;
(3)蒸煮:将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸,并保持沸腾状态15~30分钟,保温15~30分钟,然后加入黑米皮搅拌均匀,得醪液;
(4)冷却加曲糖化:
将醪液迅速冷却至30~35℃,加入红曲、糖化酶,保温糖化1~1.5小时;
(5)发酵:将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度25~28℃,加入枸杞、玫瑰花,首乌,加入活化后的酵母,在温度30~35℃条件下发酵7~12天后,并按米量的10~15%加入食用酒精,当发酵液再次澄清时,加入活化后的酵母,搅拌均匀,使醪液再继续进行发酵5~7天,发酵液再次澄清,发酵结束;
(6)压榨、灭菌与贮存:
将发酵好的醪液温度降至10~12℃,用压滤机将发酵液进行压榨,将榨出的酒液泵入糖化锅,澄清3~5天,取上层清液进行灭菌,贮存。
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Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN2009101845536A Pending CN102002454A (zh) | 2009-08-31 | 2009-08-31 | 一种花香黑米保健酒 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102618417A (zh) * | 2012-04-17 | 2012-08-01 | 黄金洪 | 一种黑酒及其酿造方法 |
CN107586652A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-16 | 广东石油化工学院 | 一种何首乌保健酒的酿造方法 |
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2009
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Cited By (3)
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CN102618417B (zh) * | 2012-04-17 | 2013-05-01 | 宜宾金樽黑酒业有限公司 | 一种黑酒及其酿造方法 |
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