CN102002454A - 一种花香黑米保健酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料：黑米20-30％，红曲2.5-5％，枸杞10-15％，玫瑰花2-10％、何首乌2-5％，水50-65％。本发明中诸种原料合用采用酿造工艺制备而成的花香黑米保健酒，色泽呈玫瑰红，澄清透明，有黑米特有香气及玫瑰花的花香，口味甜美而醇厚，酒体协调，无异味；具有补血气，美颜护肤、调理肠胃，消除疲劳、改善体质，补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨之功效。治疗精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰酸脚软，遗精，崩带等证效果显著，过量饮用时，可以减轻对肠胃、肝、胆、肾及神经的损伤，是不可多得的一道酒中珍品。

Description

一种花香黑米保健酒

技术领域

本发明涉及一种酒，具体地说是一种花香黑米保健酒。

背景技术

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。它含有18种氨基酸及钙、铁、锌、锰、铜等矿物质和多种维生素，尤其是富含铁和抗癌作用的硒，以及人体所必需的8种氨基酸；并含有强心苷成份，具有滋阴补肾、健脾暖肝、养颜、防衰老的功能。同时现代医学证明，黑米对白发、头昏、贫血、眼疾、便秘、糖尿病、高血压、心血管等疾病，具有一定的食疗作用。

枸杞枸杞子含有丰富的β胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、养肝明目、润肺燥的作用，可降压、降脂和防止动脉硬化。对肝肾不足引起的头昏耳鸣、视力模糊、记忆力减退具有保健治疗功用。

玫瑰花性味甘、微苦，气香性温，功用：利气、行血，治风痹，散疲止痛、理气解郁、和血散瘀。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，可治慢性胃炎及肝炎。

何首乌具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨之功效。主治精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰酸脚软，遗精，崩带等证。被历代名家视为摄生防老珍品。

目前市售黑米酒是以黑米为原料经传统生产工艺酿制而成，产品味道单一，营养成份单调，功能受限制。随着人们生活水平的不断提高和营养观念的改变，传统的黑米酒已不能满足消费者的需求，人们迫切希望一种营养全面、保健功能强、口感好的新型黑米酒的出现。

发明内容

本发明的目的是要提供一种营养全面、保健功能强、口感好的新型黑米酒。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料：黑米20-30％，红曲2.5-5％，枸杞10-15％，玫瑰花2-10％、何首乌2-5％，水50-65％。

一种花香黑米保健酒，生产方法包括以下步骤：

(1)原料处理：将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米粉碎至40～50目；

(2)浸泡：将粉碎的黑精米用25～40℃温水浸泡10～24小时，浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥；

(3)蒸煮：将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态15～30分钟，保温15～30分钟，然后加入黑米皮搅拌均匀，得醪液；

(4)冷却加曲糖化：

将醪液迅速冷却至30～35℃，加入红曲、糖化酶，保温糖化1～1.5小时；

(5)发酵：将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度25～28℃，加入枸杞、玫瑰花，首乌，加入活化后的酵母，在温度30～35℃条件下发酵7～12天后，并按米量的10～15％加入食用酒精，当发酵液再次澄清时，加入活化后的酵母，搅拌均匀，使醪液再继续进行发酵5～7天，发酵液再次澄清，发酵结束；

(6)压榨、灭菌与贮存：

将发酵好的醪液温度降至10～12℃，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液泵入糖化锅，澄清3～5天，取上层清液进行灭菌，贮存。

本发明产品色泽呈玫瑰红，澄清透明，有光泽，无沉淀。有黑米特有香气及玫瑰花的花香，口味甜美而醇厚，酒体协调，无异味；具有补血气，美颜护肤、调理肠胃，消除疲劳、改善体质，补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨之功效。治疗精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰酸脚软，遗精，崩带等证效果显著，是不可多得的一道酒中珍品。

理化指标、卫生指标

酒精度8～15％，糖度10～15％，总酸＜0.50％。卫生指标应符合GB275-81的规定。

具体实施方式

实施例一

取黑米20公斤，红曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首乌5公斤，水50公斤。

一种花香黑米保健酒的生产方法如下：

(1)原料处理：将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米粉碎至50目；

(2)浸泡：将粉碎的黑精米用25℃温水浸泡15小时，浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥；

(3)蒸煮：将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态20分钟，保温20分钟，然后加入黑米皮搅拌均匀，得醪液；

(4)冷却加曲糖化：

将醪液迅速冷却至30℃，加入红曲、糖化酶，保温糖化1.5小时；

(5)发酵：将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至25℃，先加入枸杞、玫瑰花，首乌，再加入活化后的酵母，在温度30℃条件下发酵7天后发酵液澄清时，加入活化后的酵母，搅拌均匀，使醪液再继续进行发酵5天，发酵液再次澄清，发酵结束；

(6)压榨、灭菌与贮存：

将发酵好的醪液温度降至10℃，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液泵入糖化锅，澄清5天，取上层清液进行灭菌，贮存。

实施例二

取黑米20公斤，红曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首乌5公斤，水50公斤。

黑米25公斤，红曲3公斤，枸杞10公斤，玫瑰花5公斤、何首乌2公斤，水55公斤。

一种花香黑米保健酒，生产方法包括以下步骤：

(1)原料处理：将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米粉碎至40目；

(2)浸泡：将粉碎的黑精米用30℃温水浸泡10小时，浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥；

(3)蒸煮：将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态30分钟，保温15分钟，然后加入黑米皮搅拌均匀，得醪液；

(4)冷却加曲糖化：

将醪液迅速冷却至35℃，加入红曲、糖化酶，保温糖化1小时；

(5)发酵：将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度28℃，加入枸杞、玫瑰花，首乌，加入活化后的酵母，在温度35℃条件下发酵10天后，当发酵液澄清时，加入活化后的酵母，搅拌均匀，使醪液再继续进行发酵7天，发酵液再次澄清，发酵结束；

(6)压榨、灭菌与贮存：

将发酵好的醪液温度降至12℃，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液泵入糖化锅，澄清3天，取上层清液进行灭菌，贮存。

Claims (2)

1.一种花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料：黑米20-30％，红曲2.5-5％，枸杞10-15％，玫瑰花2-10％、何首乌2-5％，水50-65％。

2.一种花香黑米保健酒，生产方法包括以下步骤：

(1)原料处理：将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米粉碎至40～50目；

(2)浸泡：将粉碎的黑精米用25～40℃温水浸泡10～24小时，浸渍过的黑精米颗粒保持完整而米酥；

(3)蒸煮：将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态15～30分钟，保温15～30分钟，然后加入黑米皮搅拌均匀，得醪液；

(4)冷却加曲糖化：

将醪液迅速冷却至30～35℃，加入红曲、糖化酶，保温糖化1～1.5小时；

(5)发酵：将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度25～28℃，加入枸杞、玫瑰花，首乌，加入活化后的酵母，在温度30～35℃条件下发酵7～12天后，并按米量的10～15％加入食用酒精，当发酵液再次澄清时，加入活化后的酵母，搅拌均匀，使醪液再继续进行发酵5～7天，发酵液再次澄清，发酵结束；

(6)压榨、灭菌与贮存：

将发酵好的醪液温度降至10～12℃，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液泵入糖化锅，澄清3～5天，取上层清液进行灭菌，贮存。